Салат "Шикарок" 

Ингредиенты: 

1 кг лука, 
3 кг помидоров, 
1 кг болгарского перца, 
1 стручок горького перца, 
1 дес.л. молотого перца, 
300 г чеснока, 
по пучку зелени петрушки и укропа, 
1 стак. растительного масла, 
соль по вкусу. 

Приготовление: 

Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать. 

"Татарская песня" 

Ингредиенты: 

4-5 кг баклажан, 
2 головки чеснока, 
2 головки лука, 
2 моркови, 
2 яблока, 
2 шт. красного сладкого перца, 
Соус: 
2 л томатного сока, 
2 стак. растительного масла, 
1 ст. 9% уксуса, 
1 стак. сахар, 
½ стак. соли. 

Приготовление: 

Размешать продукты для соуса, добавить в него измельчённые чеснок, лук, морковь, яблоки, сладкий перец и довести до кипения. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, проварить 45 минут. Готовую "песню" разложить по стерилизованным банкам и закатать. 

"Парамониха" 

Ингредиенты: 

1 кг сладкого перца, 
1 кг моркови, 
1 кг лука, 
2 кг помидоров, 
300 г растительного масла, 
300 г сахара, 
100 г 9% уксуса, 
2 ст.л. соли. 

Приготовление: 

Перец нарезать соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать продукты с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать. 

Салат по-болгарски "Тот самый салат" 

Ингредиенты: 

3,5 кг сладкого перца, 
4 кг зелёных помидоров, 
2,5 кг лука, 
300 г зелени петрушки или сельдерея, 
150 г соли, 
150 г сахара, 
100-120 г 9% уксуса, 
30 молотого чёрного перца. 

Приготовление: 

Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки). Закатать. 

Консервированные салаты с разноцветным перцем смотрятся очень нарядно. 

"Радужное ассорти" 

Ингредиенты: 

2 кг небольших огурцов, 
2 кг помидоров, 
1 кг разноцветного болгарского перца, 
1 кг кабачков, 
1 кг патиссонов, 
лавровый лист, чёрный перец горошком, 
зелень укропа, сельдерея, петрушки, 
Для маринада: 
1,3 л воды, 
4 ст.л. лимонной кислоты. 

Приготовление: 

На дно каждой банки положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы - патиссоны - перец - кабачки - помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить. 

Салат по-чешски 

Ингредиенты: 

2-3 кг сладкого перца, 
1 крупный корень сельдерея, 
15 мелких луковиц, 
5 горошин чёрного перца, 
5 горошин душистого перца, 
1 ч.л. семян горчицы, 
1 ч.л. уксусной эссенции, 
Маринад: 
1 л воды, 
200 мл 9% уксуса, 
25 г сахара, 
10-15 г соли. 

Приготовление: 

Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые - 30 минут, 2-3-литровые - 50 минут). Закатать. 

Салат "Слоёный" 

Ингредиенты: 

жёлтый перец, 
огурцы, 
красные помидоры с плотной мякотью, 
репчатый лук, 
Для маринада: 
3 л воды, 
3 ст.л. соли, 
9 ст.л. сахара, 
300 мл 9% уксуса. 

Приготовление: 

Подготовить 7 литровых банок, вымыть с мылом и простерилизовать. Лук нарезать полукольцами, жёлтый мясистый перец - полосками, огурцы - кружочками, помидоры - дольками. Уложить в банки слоями (лук - перец - огурцы - помидоры), слегка уплотняя рукой. Подготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Стерилизовать 7 минут, закатать, укутать на 8-10 часов. 

Салат "Красивый" 

Ингредиенты: 

розовые и зелёные мелкие помидоры, 
мелкие огурцы, 
цветная капута, 
стручковая фасоль, 
лук репчатый мелкий, 
морковь, 
разноцветный перец, 
чеснок. 
Маринад: 
1 л воды, 
1,5 ст.л. соли, 
1,5 ст.л. сахара, 
6 горошин душистого перца, 
16 бутонов гвоздики, 
5-10 ст.л. 5% уксуса. 

Приготовление: 

Морковь нарезать кружочками толщиной 5 мм, огурцы кладут целыми, если они мелкие, крупные режут кружочками толщиной 5 мм, фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, помидоры и лук кладут целыми. Разобрать цветную капусту на соцветия. Подготовленные овощи плотно уложить в банки. Вскипятить маринад, залить овощи на 2 см ниже горлышка, установить в кастрюлю с горячей (60ºС) водой, стерилизовать 15 минут. Закатать. 

Очень вкусными получаются консервированные салаты из свёклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща. 

"Мужская мечта" 

Ингредиенты: 

1,5 кг моркови, 
3 кг помидоров, 
3 кг свёклы, 
300 г чеснока, 
2 стак. растительного масла, 
соль, сахар. 

Приготовление: 

Помидоры, свёклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар - по вкусу. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания. 

Салат "Свёкла со сливой" 

Ингредиенты для рассола: 

На 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли, гвоздика, листья лимонника. 

Приготовление: 

Мелкую свёклу с тёмной окраской отварить, нарезать дольками или кружочками, сливы бланшировать в течение 3 минут. Разложить по банкам рядами, перемежая свёклу со сливой. Вскипятить рассол, в каждую банку добавить гвоздику, листья лимонника, залить кипящим рассолом и быстро закатать. 

Этот салат можно приготовить с яблоками. 

Икра из свёклы "Острая" 

Ингредиенты: 

3 кг свёклы, 
2 кг моркови, 
1 кг сладкого перца, 
½ кг лука, 
3-4 головки чеснока, 
3 стручка горького перца, 
150 г растительного масла, 
100 г соли, 
1 ст.л. сахара, 
1 стак. воды. 

Приготовление: 

Овощи пропустить через мясорубку, залить водой, маслом и уксусом, добавить соли и варить в течение 3 часов. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. 

Салат-ассорти "Алерина" 

Ингредиенты: 

3 кг помидоров, 
1 кг сладкого перца, 
3 кг капусты, 
2 кг свёклы, 
½ кг лука, 
1 стак. чеснока, 
1 ст.л. уксуса, 
1 стак. сахара, 
100 г соли, 
½ л растительного масла. 

Приготовление: 

Перец нарезать кубиками, свёклу натереть, капусту нашинковать, чеснок измельчить, лук нарезать кубиками и обжарить его на растительном масле. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку (или измельчённых блендером) помидоров. Добавить сахар, соль, растительное масло и варить 45 минут с момента закипания. Затем налить уксус, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки. Закатать. 

В конце огуречного сезона, когда на огороде остаётся много перезрелых огурцов, которые и выкинуть жалко, и в засолку они не пригодны, выходом могут стать консервированные салаты. Вот, к примеру, самый простой 

салат из огурцов. 

Ингредиенты: 

8 кг огурцов, 
1 кг лука, 
20-25 зубчиков чеснока, 
1 стак. растительного масла, 
1 стак. сахара, 
1 стак. 9% уксуса, 
соль, 
2 пучка зелени петрушки,