Можно использовать меньше предложенного в рецепте оливкового масла, если запекаете картошку вместе с курицей или бараньей ляжкой.

картофель - 10 шт., почистить, разрезать на четвертинки,
оливковое масло - 250 мл,
сок 2 лимонов,
соль,
свежемолотый черный перец,
душица (орегано) - 2-3 ст. л.

Разогреть духовку до 190°C (375°F). Выложить картофель в один уровень на противень. Полить оливковым маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить, посыпать орегано. Запекать 1 час - 1 час 15 мин. В процессе запекания перемешать 2-3 раза.
Картофель подавать горячим с жареным мясом или курице