Этот пирог просто тает во рту! Попробуйте! Интересно, что в первый раз я его заприметила в книге Донцовой о Евлампии Романовой!
Ингредиенты
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 стакана муки
• ~7 столовых ложек + 3/4 стакана сахарного песка
• чашка клюквы (250 мл)
Инструкции
Желтки отделить от белков и белки убрать в холодильник.
Растереть до бела желтки и 1 столовую ложку сах. песка, добавить размягченное масло и муку, все тщательно перемешать. Тесто выложить в форму (лучше разъёмную) и размять в ней тесто так, чтобы его края немного поднимались на стенки. Это нужно для того, чтобы впоследствии не вытекла начинка.

Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200`С до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневого цвета.
Пока тесто печется, готовим начинку. Клюкву размять в миске и добавить к ней ~6 ст.ложек сахара. Можно и больше - кому как нравится.
Вынуть форму с коржом из духовки и выложить на него начинку.

После этого достаем из холодильника белки, взбиваем их в густую пену. В конце взбивания осторожно по немногу всыпаем 3/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Готовыми белками укрываем клюкву и ставим форму опять в духовку минут на 20. 
Белки при этом останутся мягкими,а сверху станут нежно-коричневым
Говорят, что пирог хорош и в теплом, и в холодном виде, но у нас до состояния холодного он никогда не доживал!
Источник /www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=3449>

Дрожжевое тесто быстрого приготовления слегка напоминает песочное,ну а лимонная начинка придает пирогу особый шарм.
Ингредиенты
ТЕСТО:
50 гр. мокрых дрожжей или 1.5 ст.л. сухих
1/2 стакана молока
2 ст.л. сахара
1 яйцо
3,5 стакана муки
1 яйцо
200 гр. маргарина или сливочного масла
1/2 ч.л. соли
НАЧИНКА:
1 крупный или 2 маленьких лимона
1 - 1.5 стакана сахара
1 ч.л. крахмала
Инструкции
Подогреть молоко до 40 С, растворить в нем дрожжи , сахар и пару ложек муки.
Дать смеси подняться - около 10-15 минут.
Добавить яйцо, оставшуюся муку, соль, мелко нарезанный маргарин и замесить тесто.
Дать тесту постоять около 30-40 минут, не нужно ждать, пока оно поднимется.
Для приготовления начинки ошпарить лимон кипятком, смолоть в кухонном комбайне или натереть на терке.
(В последний раз я воспользовалась мелкорезкой.)
Добавить сахар и крахмал.
Разделить тесто на 2 части, раскатать их по размеру противня. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него лист теста, начинку, закрыть вторым листом, защипать края.
Смазать пирог яйцом и печь при температуре 180°С около 30 минут.

Примечание: Тесто можно готовить в хлебопечке. Лимоны лучше брать с толстой шкуркой, которая не очень горчит.

Простой рецептик, не требующий больших затрат, времени и усилий.
Этот пирог получается очень быстро и всегда удачно. Кстати, с грушами он тоже классно получается.
Ингредиенты
4 яйца
3/4 стакана сахара
3/4 стакана муки
1/2 пакетика разрыхлителя
ваниль или любой ароматизатор по вкусу
масло сливочное ~100 гр
яблоки
Инструкции
4 яйца и 3/4 стакана сахара взбить миксером, пока объём не увеличится в 2 раза и не станет бледно-жёлтым. В миску всыпать чуть меньше стакана муки, 1 чайную ложку соды, перемешать. Можно добавить ванилин или любой другой ароматизатор - миндальную или дюшесовую эссенцию, тёртую лимонную цедру. Вылить туда же взбитые яйца с сахаром, хорошо перемешать. Форму, в которой будем печь, застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Яблоки режем сначала на четвертушки, вырезаем сердцевинку, а потом нарезаем вдоль ломтиками примерно в 0,5 см толщиной. Выкладываем яблоки в форме "черепицей" (чтобы край одной долечки немножко перекрывал другую), по всему дну. Сверху выливаем тесто (оно довольно густое), и равномерно распределяем его, стараясь не сдвинуть яблоки. На тесто выкладываем кусочки сливочного масла (размером с фасольку), всего примерно граммов 50 масла надо. Ставим в разогретую до 180 духовку, выпекаем около получаса.
Готовый пирог переворачиваем на решётку, и аккуратно снимаем с яблок пергамент.

Ингредиенты
Тесто:
2 яичных белка
3 столовых ложки майонеза
сода 1/4 чайной ложки
мука ~ 1 стакан
Начинка:
творог 7% - 300 г
сахар 3 столовых ложки
2 яичных желтка
ванилин
Из майонеза, яичных белков, соды и муки замесите тесто. Ни соль, ни сахар в тесто добавлять не надо - соли достаточно в майонезе, а сладкой будет начинка. Муку добавляйте постепенно, возможно, что вам понадобится не целый стакан. Тесто должно получиться очень мягким, лишь бы не прилипало к рукам. Слегка его раскатайте скалкой и аккуратно перенесите в смазанную и посыпанную форму (я готовлю в чугунной сковородке, поэтому смазка требуется). Там можно прямо руками распределить по форме, чтобы тесто ровным тонким слоем покрыло и дно и борта на высоту около 3 см.
В отдельную мисочку положите творог, оставшиеся 2 желтка, сахар и ванилин. За долгие годы использования этого рецепта я перепробовала различные наполнители (изюм, цукаты...) и специи. Нежнее всего получается безо всяких добавок, только чуточку ванилина для аромата. Размешайте все это, не обязательно до гомогенности, можно и вилочкой. Выложите в форму с тестом, разровняйте поверхность.
Возьмите нож, окуните его в муку и, держа нож чуть наискосок, отогните край бортика в сторону творога, и так по всей окружности - получится настоящая ватрушечная форма.
Выпекайте в духовке при t 180-200 градусов, пока не подрумянится.
Дайте ватрушке отдохнуть минут 5, затем бережно (творог в горячем виде желеобразный) лопаткой переместите на блюдо. Все, можете угощать своих гостей. Вкусно и в теплом и в остывшем виде.
Приятного аппетита!