Записи Друзья Комментарии
Роза Разия
Аватар Роза_Разия

 -Цитатник

Музыка ветра для сайта - (2)

Талисман музыка ветра предназначен, чтобы нейтрализовать негативную энергию, способную проникнуть в ...

Без заголовка - (0)

Одиночество...Приходит, не спросясь... Одиночество... Приходит, не спросясь... Днем ли, ночь...

Желатиновые маски для лица - 10 лучших масок - (0)

Желатиновые маски для лица - 10 лучших масок Желатин активизирует почти все метаболические процес...

Огуречные маски для красоты и молодости - рецепты - (0)

Огуречные маски для красоты и молодости - рецепты Весна уже успела порадовать нас теплом и солныш...

Масла от морщин вокруг глаз - (0)

Масла от морщин вокруг глаз Попробуйте - результат вас порадует! Даже обычные масла отлично по...

 -Метки

аджика английский для начинающих анимашки аффирмации блины блюда из мяса блюда из рыбы будем здоровы видео виртуальные прогулки вторые блюда вышивка лентами вяжем крючком розы вязание вязание крючком галина воленберг галушки грибы для дневника евгения шерман жилет заговоры закуски запеканка игольницы из кальмара из клубники иконы ирина самарина-лабиринт кабачки календарь-часы-эпиграф капуста кнопки котлеты крем для торта кулинария лепёшки макияж глаз манты массаж молитва музыка музыка для снятия стресса напиток народная медицина настрои несладкая выпечка нудли огурцы оладьи омар хайям осень очищение организма печенье пироги пирожки плеер плов погоди подборка рецептов помидоры психология разделители рамка кулинарная рамка осенняя рамки для записи рамки с днем рождения рулет с днем рождения с фитболом салаты сало стихи схема для дневника тесто торты точечный массаж узбекская кухня украшение блюд умелые ручки упражнения упражнения для животика упражнения для спины уроки уроки вязания уход за кожей рук уход за лицом флешки хворост холодные блюда худеем часики для блога чебуреки шапки шарлотка шарфы щавель это интересно юлия олефир юмор

 -Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Приложения

  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Музыкальный плеер
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Стена СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить

 -Фотоальбом

Фотоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. Зарегистрироваться!

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) СкАзОчНыЙ_мИр_КаРтИНоК

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.07.2011
Записей: 2703
Комментариев: 191
Написано: 3620

Выбрана рубрика *Кулинарные хитрости.


Соседние рубрики: *первые блюда(3), *шашлык(2), *украшение тортов(0), *украшение блюд(18), *Узбекская кухня(30), *торты и пирожные(4), *тесто (основные виды) (9), *салаты(50), *рецепты от Юлии Высоцкой(3), *рецепты от Сталика Ханкишиева(27), *рецепты от Елены Чекаловой(1), *пицца(6), *Новогодние рецепты(0), *напитки(2), *Кулинарные хитрости(10), *кремы(1), *карвинг (1), *запеканки(16), *закуски(56), *десерты(2), *готовим в аэрогриле(1), *гарниры(0), *выпечка-красивая разделка теста (20), *выпечка-видео рецепты(16), *выпечка несладкая -Видео рецепты(15), *выпечка несладкая(139), *выпечка из творога ( видео рецепты)(1), *выпечка(135), *вторые блюда(31), *ВИДЕО РЕЦЕПТЫ(15), *блюда из рыбы(54), *блюда из овощей(25), *блины,оладьи(2)

Другие рубрики в этом дневнике: юмор(31), ЭТО ИНТЕРЕСНО(9), ХОЗЯЙКЕ на заметку(10), фотошоп(1), Фото со мной(1), Учимся ПЕЧАТАТЬ быстро(2), УМЕЛЫЕ РУЧКИ(198), СТИХИ(126), СОЛИМ,КВАСИМ, МАРИНУЕМ(213), СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ(156), САД И ОГОРОД(37), С ДНЁМ РОЖДЕНЬЯ (1), Психология, психотерапия эзотерика, (5), проза(6), Притчи(0), ПРАВОСЛАВИЕ(3), Полезные советы(1), МУЗЫКА(90), Мудрые мысли(5), МАГИЯ,РИТУАЛЫ (31), Ландшафт(1), КУЛИНАРИЯ(800), Интерьер(11), ЗДОРОВЬЕ(228), Всё для ДНЕВНИКА(601), Вокруг света(9), Баннера дневников(1), Астрология(4), английский для начинающих(22), Молитва(28), Открытки (6)
Комментарии (0)
Нравится

Как правильно взбивать белки? Простые секреты.

Дневник
Понедельник, 08 Июня 2015 г. 14:23 + в цитатник




Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира.В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

7. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек). Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").

12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

14. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

мой дневник-




be-ll
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/*Кулинарные хитрости

Метки:  

 Страницы: [1]

О проекте