Маринованный язык с соусом тартар

 

Итальянцы испытывают огромное уважение к животным, которых выращивают, поэтому субпродукты играют не менее важную роль, чем более привычные вырезки, ребра и т.п. Немного больше любви и внимания, и результат будет достоин новогоднего стола. Прежде чем основное блюдо окажется на праздничном столе итальянца, разнообразные закуски (или antipasti) будут разжигать аппетит. Маринованный язык, к тому же, будет прекрасным аккомпанементом к алкоголю.

 

1 говяжий язык

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 белая луковица

1 зубчик чеснока

175 мл белого винного уксуса

4 яйца

1 ст. л. мелко нарубленного белого лука

горсть свежих листьев петрушки

4 ст. л. белого винного уксуса для соуса

200 мл оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец

Поместите язык, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения. Слегка посолите, затем убавьте огонь до минимума и варите 3 часа. Язык станет нежным, сочным.

 

Выньте язык из кастрюли, промойте под холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Снимите кожицу. Если язык готов, то она будет довольно легко отходить от мяса.

Смешайте в миске уксус, мелко нарубленный зубчик чеснока, соль и перец. Тонко нарежьте язык, поместите в маринад и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часа, дожидаться соуса.

Для соуса тартар, залейте 3 яйца холодной водой, доведите до кипения, затем варите 7-8 минут.

 

Очистите яйца, выньте желтки и поместите их в блендер. К ним добавьте 1 свежий яичный желток. Взбивайте до получения однородной массы. Можно использовать и миску с обычным венчиком, но с блендером все получается куда быстрее.

 

Затем добавьте лук и петрушку, посолите и поперчите. Еще раз взбейте.

Теперь понемногу добавляйте оливковое масло, вливайте его тонкой струйкой, не переставая взбивать. Когда консистенция соуса будет вас устраивать, таким же способом вводите уксус. В итоге соус должен получиться нежным, но иметь яркий вкус. Весь процесс взбивания займет не более 7 минут. При желании, можно добавить в соус свежих листьев тархуна, или использовать маринованный лук вместо свежего.

 

Подавайте ломтики языка с соусом тартар в качестве закуски.

Авторский кулинарный сайт Spicyblog.ru - Петр Голавский