Как сделать брынзу в домашних условиях
Брынза - мягкий соленый сыр. Она прекрасно сочетается с легкими овощными салатами. Кусочек брынзы на бутерброде хорош к чашечке кофе. Настоящий рассольный сыр делают из овечьего молока, но в домашних условиях можно сделать вкусный продукт и из коровьего молока.

Время приготовления
26 минут
Вам понадобится
Изготовление брынзы с помощью уксуса.
коровье молоко 3 л
уксус 4 ст. ложки
марля
гнет
соль
Домашняя брынза
молоко 2 л
сметана 400 г
6 яиц
3 ст. л соли
Инструкция
1
Изготовление брынзы с помощью уксуса.
Вскипятите в кастрюле молоко. В кипящее молоко добавьте уксус по одной ложке. Постоянно помешивайте. Как только молоко створожится, выключите огонь. В дуршлаг постелите сложенную марлю так, чтобы ее концы свисали. Осторожно перелейте содержимое кастрюли.

2
Влажная творожная масса останется на марле, а сыворотка протечет в кастрюлю. Завяжите концы марли и подвесьте творог над кастрюлей на несколько часов. Когда сыворотка прекратит сочиться, положите творожный сгусток в марле под гнет, для дальнейшего уплотнения структуры. Подержите еще 2 часа.

3
Сделайте рассол. В большой кастрюле смешайте выделившуюся сыворотку из-под творога с холодной кипяченой водой. Растворите горсть соли. Попробуйте на вкус, раствор должен быть не пересоленный. Опустите плотный творожный брусок в соленую воду на сутки. Периодически его переворачивайте, чтобы он равномерно пропитался. Попробуйте получившуюся брынзу. Возьмите себе на заметку, какое количество соли будет отвечать вашему вкусу.

4
Домашняя брынза
Поставьте молоко кипятиться. Смешайте миксером яйца со сметаной. Влейте полученную смесь в кипящее молоко. Добавьте соль. Сделайте маленький огонек и постоянно помешивайте, иначе все подгорит. Через пять минут молоко полностью свернется крупными хлопьями. Слейте полученную массу на марлю в дуршлаг и оставьте стекать на несколько часов. Когда вся сыворотка стечет, марлю плотно завяжите. Положите брынзу на тарелку, сверху установите деревянную разделочную доску, на которую поставьте кастрюлю с водой. Подержите брынзу в таком состоянии ночь.

Хачапури – это традиционное блюдо грузинской кухни, образно – сырный пирог, а в дословном переводе – хлеб и сыр. Расскажу, как можно самим дома приготовить очень вкусные пироги с сыром, хачапури.

с сыром, пошаговый фото рецепт в духовке, на сковороде и в мультиварке
Существует много вкусных рецептов хачапури:
хачапури по - аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом),
хачапури по - грузински,
хачапури по – имеретински,
хачапури по – абхазски,
хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр),
сванские хачапури (с мясом),
осетинские,
армянские хачапури.

Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют. А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш. Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!
В рецепте хачапури будем использовать следующие продукты:
Пшеничная мука – 1кг
Теплая вода – 0.5 литра
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Растительное масло – 100 мл
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло или маргарин – 50 г в тесто
Сливочное масло – 100 г в начинку
Сыр – 1400 г
Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки
В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский,
иногда я к адыгейскому сыру добавляю российский (или любой другой) сыр.
Как приготовить хачапури:
Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури
(еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).
В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

2. Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену.

3. В нее нужно добавить соль.
4. Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.
5.К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке.

6. Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

Приготовление начинки из сыра для хачапури:
Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками.
Масло я тоже натираю на терке.
В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется). Все перемешать.
Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.
Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.
Тесто и начинка для хачапури готово,
следующий шаг – рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.
Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.
Края лепешки собрать к центру.
Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.
Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.
Приготовление хачапури с сыром в духовке
Грузинские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.
Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.
Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.
Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.
Приготовление хачапури с сыром на сковороде
Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,
Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины лепешек. Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.
смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.


Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, можно пробовать.
Приготовление хачапури с сыром в мультиварке
Включаем мульти варку на программу «выпечка» на 60 минут, я использую для приготовления хачапури мультиварку Панасоник.
Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.
Перекладывается на лоток для варки на пару или тарелку и смазывается обильно сливочным маслом.