Бисквитные палочки (Savoiardi) - для ТИРАМИСУ

Понедельник, 22 Августа 2011 г. 12:38 + в цитатник

Это бисквитные палочки для Тирамису. Но их можно кушать и так... тоже очень вкусные!
Готовила я их по такому рецепту (рецепт от Елены Милены с say7)

Для противня (35х40 см) нам потребуется:

3 яйца;

1ст.л. крахмала;

2ст.л. муки;

3ст.л. сахара (может потребоваться чуть больше)

щепотка соли;

ванилин на кончике ножа.

Духовку разогреть до 160С.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. (я маслом не смазывала)
Подготовить кондитерский мешок.

Белки отделить от желтков.

В желтки положить 1ст.л. сахара, ванилин

Взбить их до пышной массы и растворения сахара.

Просеять в желтки 1ст.л. крахмала (с горкой)

Перемешать

Белки взбить со щепоткой соли до увеличения их в объеме в несколько раз,
масса не должна стекать со стенок посуды

Добавить 1ст.л. сахара, немного взбить.

Добавить еще одну ст.л. сахара- взбивать до устойчивых пиков и до растворения сахара.

Если белковая масса будет не достаточно плотной и устойчивой, добавить еще немного сахара
(1-2ст.л. -это зависит от самого сахара и размера яиц).
Весь процесс взбивания белков займет около 10-15мин. (у меня 2 минуты занял)

В белковую массу выложить желтки,

(я слегка перемешала)

просеять 2ст.л. муки (с горкой).

Все осторожно и коротко перемешать ложкой сверху вниз, приподнимая тесто.
Масса должна получиться устойчивой и не растекающейся.

Дальше быстренько перекладываем тесто в кондитерский мешок
(насадка с круглым отверстием диаметром 2см),

выдавливаем палочки длинной около 10см.

Аккуратно (без сотрясений) ставим противень в духовку на 15-20 минут.
Во время выпечки дверцу не открывать. Когда палочки станут золотистого цвета- они готовы.
Духовку выключить, дать палочкам полностью в ней остыть (так они дополнительно подсохнут).
Если после остывания палочки будут не достаточно хрустящими (редко,но бывает), нагреть духовку,
поставить печенье еще на минут 5-7, духовку выключить, дать им в ней остыть.
(т.к. моя духовка не румянит, я ориентировалась по низу.
Получилось у меня 10 штук, видимо, надо поменьше и потоньше делать)