Автор Разведка

душа моя,бутербродная,периодически требует свою гастрономическую копеечку.
а поскольку колбасу,как класс,я не очень воспринимаю,то я варю языки.
по цене телячьи языки дешевле любой колбасы,к томуж сразу ясно,что лежит на бутерброде и из-чего ето сделано :)

в общем,варим языки

продукты:

1 кг любых языков
(если говяжий-один,если свиные,телячьи - четыре,ну или парочку)
лук репчатый - 1 шт.
соевый соус - 1 ст.л.
(говорят можно и томатный соус,но я чисто бее,не рискую)
водка (лучше рисовой) - 1 ст.л.
(добавляю ЛЮБОЕ вино,какое на данный момент есть в холодильние)
гвоздика - 3-4 шт.
корица - 1/4 ч.л.
укроп,петрушка (зелень) - по 1/2 пучка
перец, соль - по вкусу
эстрагон (зелень или сушёный) - по вкусу

процесс:

языки хорошо моем и зачищаем от всяких ненужностей.
Есть версия,что языки предварительно надо замачивать в рассоле
примерно на ночь или сутки,тогда они якобы вкусней получаются..
я не пробовала,но в следующий раз обязательно попробую,а вдруг и правда вкусней ;)

в кастрюльку с водой складываем весь список продуктов,ставим вариться
я заливаю сразу кипятком,потому что бульон получается достаточно специфический,
на мой вкус для дальнейшго использования не пригодный.
варим 2,5-3 часа
готовность проверяем втыканием ножа :D
у меня и говяжьи и телячьи языки варятся одинаково - три часа

готовые языки вынимаем из бульона,опускаем в очень холодную воду.
несколько минут остужаем,снимаем грубый верхний слой,остужаем окончательно.
нарезаем тонко наискосок

подача(к примеру):
горсть клюквы подержать в кипятке пару минут и растереть со столовой ложкой сах.песка

сервировать языки клюквенным соусом и горчицей.
офигенно мне нравится сочетание! :)))

Источник