Сколько всего интересного мы готовим из кабачков: и жарим, и запекаем, и фаршируем. И всегда они получаются очень вкусными из-за своего ненавязчивого вкуса. Вот и сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом, который часто готовлю дома, и как самостоятельную закуску, и как гарнир.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка
• 3 ст. ложки сухарей
• 3 ст. ложки сыра пармезан
• 1 ч. ложка чесночной соли
• 1 ч. ложка сухих итальянских трав
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка оливкового масла

Мини-запеканки из кабачка и курицы

Продукты Куриный фарш – 500г Кабачок – 1 средний молодой Лук – половина луковицы Яйца – 1 Куриная приправа – по вкусу Картофель – 5-6 шт. Масло растительное – 1 ст. ложка Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Сухие итальянские травы или базилик – 0,5 чайной ложки Сыр твердый – 120-150г Укроп порезанный – 1 ст. ложка

Как приготовить запеканки из кабачков с курицей: Овощи очистим. С молодого кабачка кожицу не снимаем.

Кабачок трем на крупной терке, лук – на мелкой.

Смешиваем куриный фарш с кабачком и луком, добавляем яйцо, соль и перец, приправляем. Хорошо вымешиваем. Пусть вас не смущает, что фарш получился жидковатый, запекать будем в формочках. Картофель тонко трем (режем) на терке для карпаччо. Солим его, перчим, посыпаем травами и поливаем растительным маслом.

Дно и стенки формочек для кекса выстилаем ломтиками картофеля внахлест. Выкладываем по 1,5 ст. ложки фарша. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. На мелкую терку трем сыр.

Выкладываем сверху на запеканки по 1 чайной ложке или немного меньше тертого сыра. Посыплем чуть-чуть укропом. Поставим в духовку еще на 10 минут.

Готовым запеканкам дадим немного остыть, а потом вынем запеканки из кабачков с курицей из формочек с помощью вилки. К запеканкам можно приготовить салат из помидор с чесноком.

Готовые запеканки из кабачков с курицей. Приятного аппетита!

источник

Кабачковые маффины с творогом

В нашей семье очень популярны оладьи из кабачков с творогом, но они жарятся на масле, а я не очень приветствую жирные блюда. Попробуйте такой рецепт приготовления кабачков.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка
• 150 гр творога
• 2 яйца
• 100 гр муки
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1-2 зубочка чеснока
• соль, черный перец

Способ приготовления

Кабачки почистить (если молоденькие можно не чистить), натереть на тёрке и посолить. Дать постоять 10-15 минут,  отжать выделившийся сок. Добавить к кабачкам яйца, творог, муку, разрыхлитель. Посолить, выдавить чеснок через пресс. Все хорошо перемешать, получиться кабачковое тесто из которого мы и будем делать маффины.

Все хорошо перемешать, получиться кабачковое тесто из которого мы и будем делать кабачковые маффины.

Формочки для маффином смазать маслом и выложить в них кабачковое тесто. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте маффины в течении 40 минут. Чтобы маффины подрумянились в конце приготовления увеличьте температуру до 220 градусов.

Кабачковые маффины можно кушать вместо хлеба с первыми блюдами или в  качестве закуски.

источник

кабачки запеченные

2 молодых кабачка, ~3 ч ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/5~1/4 ч ложки соли, 4 ч ложки ароматического уксуса или лимонного сока, 1/4 ч ложки черного перца, 10~12 листочков базилика

Взять молодые кабачки с тонкой кожицей и мягкими семенами; длиной с ладонь и толщиной 5~7 см. Вымыть, срезать концы, разрезать вдоль пополам. Положить половинки кабачков на слегка смазанный противень разрезами вверх. Срезы помазать оливковым маслом при помощи кисточки. Слегка посолить.

Духовку разогреть до t=250°C (при возможности использовать гриль). Поджаривать кабачки 10~20 мин до зарумянивания поверхности.
Приготовить маринад. Чеснок продавить через пресс, мытые листочки базилика сложить в стопочку и порезать тоненькими полосочками.
Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик. Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью.

К столу подавать горячими или холодными (дав промариноваться 1~1,5 часа).

грибы с кабачками печеные

500г шампиньонов или вешенок, 1 средний кабачок (~800г), 1/4~1/2 ч ложки соли

Грибы порезать дольками и выложить в глубокий противень.
Поставить в разогретую до t=220°С духовку.
Пока грибы пекутся, приготовить кабачки - вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части и порезать дольками.
Кабачки положить к грибам, немного подсолить и перемешать.

Печь от 20 до 50 мин - в зависимости от желаемой мягкости блюда.
Выделившуюся при запекании жидкость можно слить или оставить в противене - от этого зависит влажность готового блюда.

Подавать горячим, либо теплым, либо холодным - по желанию.
При подаче посыпать порезанной зеленью.

запеченные кабачки с сырной корочкой

1 молодой кабачок (300~400г), 0,5 ч ложки яблочного уксуса, 1 ч ложка растительного масла, 50г сыра, 1 ломтик батона или белого хлеба, 1 маленький зубчик чеснока, соль, перец

Кабачок вымыть и разрезать вдоль на пластины толщиной примерно 1,5см. Если кабачок маленький и тонкий, то достаточно разрезать его пополам.

Уложить пластины на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.
Смазать сначала уксусом, а затем растительным маслом.

При желании вместо уксуса можно использовать острый томатный соус.
Слегка посолить и поперчить.
Поставить в духовку при t=220°C на 20 минут.
Сыр натереть. Чеснок продавить через пресс.
У ломтика батона срезать корку и раскрошить его на мелкие крошки.

Смешать сыр, чеснок и хлеб.
Выложить смесь на кабачковые пластины и поставить в духовку ещё на 3~5 минут.

Подавать в тёплом виде

кабачковые дольки с сырной корочкой

1 молодой кабачок (250~300г), 2 ст ложки растительного масла, ~1/3 ч ложки соли, 1 ст ложка 3~4% уксуса, 1 ч ложка паприки, перец, 1 ст ложка панировочных сухарей, 30~35г сыра, при желании - специи по вкусу

Кабачки вымыть и нарезать дольками толщиной примерно 7мм.

Сложить в большую миску.
Насыпать соль, паприку, щепотку чёрного перца. Влить уксус (лучше яблочный) и растительное масло.

Перемешать рукой так, чтобы все дольки были равномерно покрыты смесью.

На противень положить лист бумаги для выпечки.
Разложить дольки кабачков в один слой.

Запекать при t=200~220°C до мягкости кабачков - 20~25 минут.

Пока кабачки запекаются, приготовить сырную посыпку.
Сыр натереть и перемешать с толчёными сухарями.

Готовые кабачковые дольки посыпать сырно-сухарной смесью.

Поставить в духовку ещё на 1~2 минуты, до расплавления сыра.
Подавть блюдо можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.

кабачковые кексы с чесноком и укропом

1 молодой кабачок (~350г), 1 ч ложка соли, пучок укропа 30~35г, 2 средних зубчика чеснока (~10г), 3 яйца, 100г сметаны, 0,5 ч ложки сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (~140г)

Если кабачок старый, то счистить с него жёсткую кожицу и вырезать серединку с семенами. Молодой кабачок чистить не требуется.
Натереть кабачок на средней тёрке.

Посолить, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы соль оттянула сок.
Слить выделившийся сок и слегка отжать. Должно остаться примерно 250г тёртых кабачков.

Укроп (без толстых стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами.

Чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки, укроп, чеснок, яйца, сметану и сахар. Добавить муку и разрыхлитель. Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.

Формочки смазать маслом и припорошить мукой или толчёными сухарями. Если есть, то лучше использовать специальные силиконовые формочки-вкладыши. Разложить по формочкам тесто.

Поставить в разогретую до t=180~200°C до зарумянивания верха - на 30~35 минут.

Готовые кексы остудить до комнатной температуры и вынуть из формочек. Выход: 12 штук.

Кабачки в соевом соусе

Я далека от вегетарианства, и потому мне всегда очень удивительно встречать интересные, необычные, вкусные рецепты постных блюд. Вот вам пример - казалось бы, обычные кабачки. Как их можно приготовить так, чтобы избежать скуки, пресности и обыденности? Оказывается, вполне реально, главное - подойти к вопросу с фантазией и воодушевлением.

Спасибо Анастасии за рецепт.

Ингредиенты:

1 кабачок;

1 луковица;

1 морковка;

цедра 1 лимона;

2 ст. л. соевого соуса;

1-2 зубчика чеснока;

подсолнечное масло для жарки;

соль по вкусу.

Лук нарезаем полукольцами, жарим до золотистого цвета на подсолнечном или оливковом масле.

Морковь нарезаем соломкой и обжариваем с луком.

Кабачки нарезаем соломкой, жарим с морковью и луком.

Когда овощи готовы, добавляем соевый соус и цедру, выдавливаем зубчик чеснока и солим. Хорошо все перемешиваем и подаем на стол.

Кабачки в легком кисло-сладком соусе

Летом не хочется сложных гарниров. Летом хочется легкости и ненавязчивости. Именно таким будет этот рецепт.

Ингредиенты:

2 молодых кабачка (у меня - цукини);

1 молодая морковка;

3 ст. л. оливкового масла;

соль по вкусу;

1 ч. л. меда;

1 ст. л. соевого соуса;

3 ст. л. лимонного сока;

3 зубчика чеснока.

Кабачки и морковь нарезаем кубиками среднего размера.

Противень выстилаем бумагой для выпечки.

Выкладываем овощи.

Сбрызгиваем маслом, солим и посыпаем травами по вкусу.

Запекаем в разогретой до 200 г духовке около получаса.

Отдельно готовим соус - смешиваем все ингредиенты и чуть прогреваем на огне.

Готовые овощи заправляем соусом, перемешиваем и подаем.

источник

Вкусные кабачки

источник

Фриттата рецепт с кабачками или другими овощами, с рыбой, с ветчиной…любой из них интересен по-своему.

Это вкусное блюдо итальянской кухни, которое, по сути, похоже на запеканку и омлет одновременно, можно даже сказать, что фритатта – это яичная запеканка.

Фриттата: малобюджетный рецепт с молоденькими кабачками и зеленью.

• Молоденькие тонкокожие кабачки – 3 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Оливковое масло или растительное – 3 – 4 ст. ложки
• Зелень – по вкусу
• Куриные яйца – 4 шт.
• Специи

Срезать кожицу у кабачков необязательно, можно сразу нарезать плоды тонкими кружочками и переложить в сковороду с горячим маслом. Обжарить их в течение 5 минут, аккуратно переворачивая овощную нарезку. В самом конце добавить резаный чеснок, обжарить вместе минутку и убрать с плиты.

Зелень нарезать, всыпать в нее специи, разбить яйца и слегка взбить венчиком. Выложить в яичную болтушку кабачки и перемешать.

В сковороду подлить еще немного масла, выложить сырую смесь из яиц и кабачков, накрыть крышкой и жарить, чтобы края немного подрумянились.

Далее фриттату нужно перевернуть, сделать это не трудно, но главное быть осторожным, дабы не обжечься. Для этого нужно взять плоскую тарелку, чтобы она подходила по диаметру сковороды, накрыть омлет и аккуратно перевернуть сковороду, чтобы жареная масса оказалась на тарелке, затем тут же вернуть ее обратно в сковородку и жарить еще несколько минут, но уже без крышки. Все! Фриттата с молодыми кабачками готова, можно подавать на стол, полив ее натуральным йогуртом или сметаной.

Фриттата с овощами: еще один легкий и полезный рецепт приготовления.

• Цукини – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Головка красного лука
• Сыр – 100 г
• Яйцо – 5 шт.
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Специи

Чтобы не было простоя во время приготовления, все продукты лучше сразу обработать, то есть подготовить: сыр натереть теркой, цукини нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать тонкими колечками, дольки чеснока нарезать тоненькими лепестками, мякоть перца – тонкими полосками, а помидоры – кружочками. Кстати, многие советуют использовать, только, одну мякоть томатов, без зернышек.

В толстостенной сковороде накалить масло, обжарить до золотистого цвета лепестки чеснока и затем их удалить. Вместо чеснока выложить лук, дать ему несколько минут обжариться в сковороде. Добавить перец с помидорами и через 10 минут цукини. Далее обжаривать овощи до готовности цукини.

Яйца взбить, залить ими сыр, всыпать специи, хорошо размешать и выложить массу на овощную смесь. Готовить, как в первом варианте: поджарить низ, перевернуть, обжарить, выложить на одно большое блюдо или сразу разделить порционно.

источник

Кабачок крупный 1шт

Рис 100г

Фарш говяжий 400г

Шампиньоны 200г

Лук репчатый 2шт

Перец сладкий болгарский 1шт

Растительное масло 2стл

Помидоры 2шт

Майонез 2стл

Чеснок 2 зубчика

Зелень

Крупный кабачок очищаем от кожи и семян и нарезаем длинными тонкими полосками. Рис отвариваем и смешиваем с говяжьим фаршем. Шампиньоны режем ломтиками, лук измельчаем и обжариваем на растительном масле. Перец сладкий и свежие помидоры нарезаем мелкими кубиками. В форму для запекания кладем полоски кабачков, чтобы они свисали. На них выкладываем половину говяжьего фарша с рисом, затем обжаренный лук с шампиньонами, следующий слой – остальной фарш, после него сладкий перец с помидорами. Смазываем майонезом с толченым чесноком, посыпаем укропом. Заворачиваем  полоски кабачков, чтобы наш пирог был закрытым. Выпекаем в духовке тридцать сорок минут. Готовый «Кабачковый пирог с фаршем» выкладываем на блюдо, украшаем ломтиками свежих помидоров и посыпаем укропом.

источник

Просто Баклажаны

Баклажаны, помидоры и чеснок — что может быть лучше этого сочетания. Это блюдо выручает меня всегда, потому что готовить можно без предварительной обработки, быстро, просто и вкусно. Жареные баклажаны пропитываются помидорным соусом и становятся сочными и душистыми.

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан
• 1 помидор
• 3 зубчика чеснока
• соль
• масло для жарки

Не очищая баклажан от шкурки, нарезаю его вдоль длинными языками. Присаливаю. Минут через 10 промакиваю бумажным полотенцем и жарю на масле. Пока баклажан жарится, готовлю заправку. Натираю на крупной терке помидор и на мелкой терке чеснок. Перемешиваю с солью по вкусу. Вытаскиваю обжаренные до готовности баклажаны, убираю салфеткой лишний жир, выкладываю на тарелку и намазываю подготовленным помидорным соусом.

Запеченные кабачки с лимоном и чесноком

В теплое время года, когда начинаем готовить на гриле, мне очень нравятся запеченные кабачки. Вкусные, малокалорийные, легко готовятся и используются как на гарнир, так и как самостоятельное блюдо. Но лето закончилось, а кабачков валом. Теперь я делаю их в духовке, с лимоном и чесноком, что делает их еще вкуснее и привлекательнее.

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• Половинка лимона
• 50 гр сыра Пармезан
• Соль

Разогреваем духовку до 200С. Моем кабачки, отрезаем концы с двух сторон и режем продольно пополам. Поливаем лимонным соком, оливковым маслом, солим, делаем надрезы и вставляем в них порезанные дольки чеснока. Посыпаем сыром (по желанию) и ставим в духовку на 25 минут. Чеснок становится хрустящим и необычно вкусным, как и сами кабачки, пропитанные оливковым маслом, чесноком и лимоном. Здорово!

источник

Тушеные кабачки по-венгерски

Тушеные кабачки со сметаной — это необычный «жидкий» гарнир  в венгерской кухне, который называется «фёзелейк».  Его подают с жареному или тушеному мясу, птице. Если Вы задумались, как приготовить кабачки вкусно, то попробуйте этот рецепт. Такое блюдо можно готовить как из свежих, так и из замороженных кабачков.

Кабачки свежие  или замороженные                                                       2 кг

Мука                                                                                                               60 грамм

Лук                                                                                                                  2 большие головки

Сметана                                                                                                          200 грамм

Смалец                                                                                                            20 грамм

Соль, сахар по- вкусу

Паприка молотая сладкая

Перец черный

Пучок укропа или веточка чабера

Мороженные  потертые на крупной терке кабачки отжимаем, чтобы убрать лишнюю влагу. Свежие —  чистим, удаляем семена, если они уже огрубели, мягкие семена выбирать не следует. В глубокой сковороде растапливаем смалец, лук чистим, нарезаем кубиками и поджариваем до прозрачности, добавляем паприку, хорошенько размешиваем. Далее добавляем кабачки, солим, сахарим, тушим почти до готовности кабачков.

Сметану вымешиваем до гладкости с мукой, заправляем полученной кашицей тушеные кабачки, даем прокипеть.  Чтобы кабачки тушеные в сметане были ароматными,  добавляем в них порезанную зелень укропа или веточку чабера.

Тушеные кабачки по венгерски хороши и как самостоятельное блюдо с хлебом, и как гарнир к таким блюдам, как паприкаш из курицы и перкелт.  Их можно подавать  к вареному молодому картофелю или к картофельному пюре. Ради эксперимента попробуйте чешские кнедлики и  тушеные кабачки, только сметаны положите грамм на 100 больше.

Я делаю домашнюю лапшу сама. Пусть сейчас ее и называют пастой. Но от этого вкус русской «лапши» не изменился: он остался по-прежнему отличным. Вы можете сделать пасту-лапшу впрок, а соусы к ней менять в зависимости от желания и настроения.

Время приготовления - 15 минут, 399 ккал, на 4 порции

Для быстроты можно использовать покупную пасту. 
Варить ее нужно в подсоленной воде до готовности.


Продукты


Лапша
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Кабачок цуккини – 2 шт
Масло оливковое – 1 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Уксус винный – 50 г
Сливки жирностью не менее 30% - 250 г

Приготовление соуса:

Кабачки порезать маленькими ломтиками, чеснок очистить и размять в чеснокодавилке. Кабачки приправить чесноком, посолить.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем ломтики кабачков, по 2 минуты с каждой стороны.

Сыр размять вилкой. Кабачки залить вином или уксусом, добавить сливки, сыр, все размешать, приправить перцем.

Готовить на небольшом огне при слабом кипении в течение 10 минут. Подавать к пасте.

Можно также использовать в качестве соуса к рыбе.

Этот и другие рецепты вы можете найти в книге Екатерины Одинцовой «Мамина кухня», издательство «Эксмо», 2009 

На подготовку продуктов нужно не более двадцати минут – остальное все сделает духовка. Запеканка не только быстро и просто готовится, она очень нежная на вкус, настоящее диетическое блюдо.

Что понадобится для приготовления
300 грамм куриного филе; 600 грамм кабачков; 100 грамм белого хлеба; Два яйца; Два зубчика чеснока; Две столовых ложки крахмала; Две столовых ложки майонеза; 

Приготовление Если кабачки молоденькие, то чистить от кожицы не нужно, если же кожица успела загрубеть, то ее лучше срезать. Можно кабачки натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку – на вкусе это не отразится. Но в любом случае кабачковую массу нужно отжать от лишнего сока, иначе запеканка получится влажной.

Пропустить через мясорубку куриное мясо, лук, чеснок. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и тоже прокрутить через мясорубку. Все смешать, добавить кабачки, яйца, майонез, специи и приправы, посолить по вкусу. Вымешать массу, всыпать крахмал, хорошо перемешать. Форму для запекания или сковородку с бортиками смазать маслом, вылить смесь, разровнять. Поставить в разогретую духовку, запекать 50 минут при температуре 180 градусов. Незадолго до готовности можно смазать верх запеканки сметаной и посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

http://otvetin.ru/newcat/28597-kak-prigotovit-zape...kurinogo-file-i-kabachkov.html