Состав:
картофель - 4 большиx
сливочное масло
соль, перец
паприка
яйца - 1 шт
сыр камамбер(можно заменить другим,лучше брать сыр кремистой текстуры, например крем-чиз или бри)

Способ приготовления:
Картофель отварить, сделать пюре, добавить соль, перец, паприку, сливочное масло, сыр и взбитое яйцо.
Xорошо растереть, положить в корнетик с насадкой звезда, выдавить розочки на застелённый пергаментом противень.
Запекать в дуxовке до золотистости, примерно 15-20 минут при 180*С.
Подавать горячими как гарнир к мясу.

«Ложные куриные ножки»

Сразу оговорюсь рецепт не мой. Я нашла его в интернете. Мне он понравился своей простой и оригинальной подачей. Хочу поделиться своей находкой. Может, заинтересует и кого-то из Вас.

Ингредиенты:

Для теста на кефире: – 250 г муки – кефир – 0,75-1 стакан (до получения нужной консистенции теста) – сода пищевая – 1/2 чайн.ложки – соль – на кончике ножа

Для фарша: – 500 г куриного мяса – 1 луковица, – соль и черный перец по вкусу – 1 пачка соломки соленой – растительное масло для жарки

Приготовление: Из кефира, соды, соли и муки замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Далее отставить тесто в сторону и заняться приготовлением фарша. Куриное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать и немного выбить, скатывая в шар и бросая об стол, чтобы получить крутую пластичную массу.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать полосками шириной 3 см.

Скатать из кусочка фарша колбаску и почти на всю длину вставить в нее соленую соломку. Обмять, чтобы фарш хорошо закрепился на соломке.

Затем полоску теста спирально обкрутить вокруг фарша, начиная с середины соломки (как показано на фото), - получится ложная "куриная ножка"

Когда все "лапки" будут вылеплены, в сковороду налить масла столько, чтобы "ножки" погружались в него наполовину (это, приблизительно, слой масла 1-1,5 см).
Масло хорошо разогреть и обжарить в нем "ножки" с двух сторон до зарумянивания.
Такой способ жарки в толстом слое масла, в которое продукт погружается не полностью, называется "пряжение" (при жарке во фритюре продукт полностью погружен в разогретое масло).

Готовые "лапки" подать горячими.
Но можно использовать их и в качестве холодной закуски.
К "лапкам" подать сметану, растертую с солью, перцем и зеленью (можно добавить и немного соевого соуса).
Также можно подать кетчуп или иной соус по вкусу.

 Источник: Горячая закуска «Ложные куриные ножки» Быстро и вкусно! -http://supercook.ru/decoration/decoration-01e.html

            Очень симпатичное блюдо, украсит и праздничный стол. Довольно удачное сочетание ингредиентов, жареные грибочки прекрасно дополняют вкус куриных лукошек. В некотором роде жульен в съедобной таре.

Куриные шницели в картофельной корочке. Сказочное сочнейшее блюдо!


Один из способов приготовить сочнейшее филе! Просто сказочный вкус!!! Гости не сразу поймут, что это просто куриное филе!

Ингредиенты:
2 крупных куриных филе
4-5 средних картофелин
2 яйца
4 столовые ложки майонеза или сметаны
3 столовые ложки муки
1 луковичка
2-3 зубчика чеснока
Масло для жарки
Сметана для смазки
Соль, молотый черный перец, любимые специи для курицы

Блюдо простое, недорогое и очень вкусное. Я очень люблю грибной соус на сметане. Тушить с ним можно всё что угодно – котлеты, рыбу, овощи. Всегда получается отлично.  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Все маринады мною опробованы, взяты из самых разных источников.

1. 4-5 столовых ложек свежего лимонного сока, четверть стакана растительного масла, долька раздавленного чеснока, мелко порезанный укроп, 1 чайная ложка порошка сладкой паприки, соль, перец.

2. 100 мл. соевого соуса, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 зубчик толченого чеснока, сок 1 лимона, 1 столовая ложка растительного масла.

3. 100 мл растительного масла, 3 столовые ложки винного или яблочного уксуса, 2 чайные ложки сухой горчицы, 1 головка мелко порезанного репчатого лука, 1 чайная ложка сухого базилика, соль, перец. Кто любит поострее –можно добавить 1 чайную ложку порошка «хмели –сунели».

Куриные грудки или крылышки на 30 -40 минут покрываем маринадом, затем готовим по рецепту – в духовке или на сковородке.

Этот рецепт буду на новый год готовить. Мне очень нравится.

СОСТАВ

  1 курица весом 1.5 - 1.8 кг
  2 ст.л. готовой горчицы
  2 полные ст. л. меда
  1/4 ч.л. перца
  4 яблока
  1/2 стакана воды
  1/4 стакана сухого красного вина

Разрезать курицу на порции и посолить.
Смешать в чашке мед, горчицу и перец.
Намазать курицу соусом и выложить кожей вверх на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Нарезать яблоки на кусочки средней величины (приблизительно 1.5 - 2 см) и разложить между кусками курицы.
Полить курицу смесью воды и вина.
Запечь в духовке при температуре 200 С в течении 1 часа.
Периодически поливать курицу соусом.
Если курица сильно зарумянилась, но еще не готова, то следует накрыть ее фольгой, уменьшить температуру и продолжить печь.
Возможно, вам придется добавить еще немного воды.

Примечание:
Я запекала при температуре 180 С и не было необходимости накрывать в конце фольгой. На картинке противень с 2 курицами. Можно запекать и целую курицу.
 

Способ приготовления

На днях нашла обалденный рецепт курицы. Получилось настолько вкусно, что вся семья осталась в диком восторге. Сегодня уже второй раз готовлю. Мама едет в деревню, там у них какой-то праздник будет. Так заставила меня еще раз сделать. Сказала, что уж очень ей хочется перед соседями повыпендриваться!
Потребуется:
1 кг куриных кусочков на ваш выбор или просто небольшая курочка (разрезать на куски)
1 крупный лимон (или 2 мелких)
2 зубчика чеснока

маринад:
0,5 ст. соевого соуса
1 ст.л. сахара, щепотка черного перца
1 острый перец
1 сладкий болгарский перец
2 сочных спелых помидора
базилик (обязательно), укроп, или другая ароматная зелень (по желанию)

Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 30 секунд в кипяток и снять кожицу. Измельчить в бленднре или просто натереть на терке. Болгарский и острый перец нарезать кубиками. Зелень порубить. Смешать все ингредиенты для маринада.


Заливаем маринадом курицу и оставляем мариноваться минут на 30 или на 1 час. Если времени на маринование нет, то можно запекать сразу. У меня времени как раз не было. Вкус не пострадал. Проверено!!!
Разогреваем духовку до 200 С. Кладем курицу в форму для запекания, поливаем нашим маринадом. С лимона очищаем цедру (я обычно тру на терке), выжимаем сок. Поливаем курицу лимонным соком, посыпаем цедрой и пропущенным через пресс чесноком.

Ставим курицу в духовку и запекаем 1 час. Готово! Приятного аппетита!!!

Рецепт взят с сайта "На кухне с SeraFiой", автор: Iced.

Прежде всего большое спасибо Жанна_Краевская за нехлопотное и вкусное блюдо!

курица
картофель
луковица
соль
перц
паприка
майонез, горчица (факультативно)

3-х литровая банка с крышкой

Почистить картошку. Порезать курицу на порционные куски. Луковицу порезать, как можно мельче. Картошку разрезать на удобные дольки, посолить, поперчить, сложить на дно банки. Порезанный лук выложить на картошку. Курицу посолить, поперчить, обмазать горчицей и майонезом, выложить поверх лука. Никакой жидкости. Банку закрыть металлической крышкой, поставить в холодную духовку, установить t 180* и забыть на 1,5 часа.
Приятного аппетита!

Нет в Израиле 3-х литровых банок, по крайней мере я не встречала, но мне, к счастью подарили домашнее варенье в 2-х литровой банке с закручивающейся крышкой. Картошка у меня была оооочень крупная, я просто чистила и резала пока не получилось полбанки. Пересыпала её солью, посыпала чёрным молотым перцем и паприкой, добавила смесь прованских трав. Курицы тоже не было, но я всегда куриные крылышки подготавливаю для фаршировки и складирую. Пришлось разморозить их. О горчице и майонезе я попросту забыла, но и без них получилось давольно вкусно, а жидкость в банке - это пока я воевала с внуком и его камерой картошка пустила сок.


источник рецепта

Хочу угостить вас такими розочками из куриного филе. Технология не нова. Подобные розы можно запекать из рыбы, а у меня сегодня была именно куриная грудка. Розочки получаются очень вкусные, сочные и нежные! Я запекала на гриле, хотя вполне можно воспользоваться духовкой. Готовить их просто, а внешний вид очень нарядный! Такие розы станут украшением любого стола! Блюдо вполне подходит для деток!

Нужно:
2-3 куриные грудки (0,7-1кг)
200гр. сметаны
2-3ст.ложки томатной пасты
травки, специи по вкусу, сушёный чеснок
соль умеренно
3-4ст.ложки растит.масла(олив.или подсолнечн.)
сок лимона немного(1-2ст.ложки)
деревянные зубочистки

Грудки порезать полосками на всю длину, шириной 1,5-2см чуть наискосок волокон, удаляя кости. Посыпать любимыми травками, немного посолить, добавить растит.масло, томат.пасту, сметану и сок лимона. Аккуратно перемешать, накрыть, поставить в холодильник на ночь.

Замаринованное филе плотненько закрутить по спирали,

стыковать внахлёст по 2-3 полоски. Заколоть зубочистками крест-накрест, стараясь зафиксировать самый кончик





Запечь на гриле или в духовке до готовности.
Я запекала на гриле по 12-15 минут с каждой стороны - итого где-то 25-30 минут. При подаче удалить зубочистки


Передерживать не стоит, чтобы филе не стало сухим. Получились вкуснейшие шашлычки-розы! Подавать со сметанно-чесночным соусом.
Приятного аппетита!

слова и фото автора источник рецепта

Очень сочные и вкусные! И не надо боятся приготовления домашних колбас!

Кто еще этим не занимался - время пришло!

1 кг куриных грудок без косточек и шкурки
200 г соленого свиного сала (обязательно, без него очень сухо будет и не вкусно)
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. картофельного крахмала
1 ст кипяченой воды
1 ч.л. с горкой соли
0,25 ч.л. молотого белого перца
0,5 ч.л. куркумы (цвет получается более розовым от нее)
0,25 ч.л. сухого чеснока
примерно 1,5 м соленых свиных кишок

Для отваривания морковь, соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

 Куриные грудки и сало пропускаем через мясорубку, добавляем все специи и воду, хорошо мешаем, вода должна впитаться. Прокручиваем еще раз через мясорубку. Можно в блендере прокрутить, чтоб уж совсем нежно было:) Убираем в холодильник. Кишки промываем, заливаем холодной водой и даем полежать полчасика. Заполняла я с помощью пластиковой бутылки. Отрезаем горлышко у бутылки, гармошкой на горлышко натягиваем кишки, конец завязываем узлом. И понемногу заполняем кишки фаршем. Сильно не утрамбовываем. Через каждые сантиметров 10-15 кишки перетягиваем ниткой или закручиваем, как шарики такие длинные. Зубочисткой протыкаем каждую колбаску в нескольких местах, иначе может лопнуть при варке. Воду кипятим со специями. Опускаем туда колбаски и варим полчаса после закипания на очень медленном огне. Достаем. В принципе уже можно есть. А можно немного запечь в духовке или поджарить:)

http://lubany-b.livejournal.com/184317.html#cutid1

Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?

В продолжение мастер-класса по приготолению курицы, фаршированной блинами, свининой и яйцами выкладываю мастер-класс по правильному потрошению курочки, чтоб и косточки вытащить и шкурка осталась целой.

Мастер-класс

Очень вкусное блюдо показала мне сестра во время своего приезда ко мне - курицу с черносливом. Мясо со свеми сухофруктами я очень люблю и готовлю часто, но курицу так я раньше никогда не готовила. Теперь буду.

Кордон блю – очень интересное и чем-то загадочное название для блюда… Блюдо, как и его название, пришло к нам с Франции со времен Людовика XV. У этого блюда длинная и запутанная история, но остановимся мы на рецепте кордон блю.

Кордон блю, по сути, это обычная котлета, только натуральная, фаршированная ветчиной и сыром.

Но как бы то ни было, эти фаршированные куриные грудки ужасно нежные и вкусные, а делать их совсем не сложно.
В оригинальном варианте грудки зажариваются в огромном количестве сливочного масла, но у меня вариант немножко поздоровее: я их запекаю в духовке.

На Новый Год никак не обойтись без главного блюда. У кого-то это утка, у кого-то гусь, у нас - курица. Ну и, конечно, такую курочку готовить можно не только в праздники, а по настроению.
Кроме того что это очень вкусно, еще и быстро и легко готовится. Особенность запекания в рукаве в том, что курочка получается ну очень нежной и сочной.

Отличная закуска: Курица в беконе...


Вкусно-просто и ...калорийно...

Надо:
большая куриная грудка (около 700г)
упаковка сырокопченого бекона (400 г - 20 полосок)
По 1ст.л. зерновой горчицы и обычной (не "злой")
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. сока лимона
перец - по желанию

Так как готовка занимает 5 сек, то заранее включите духовку на 220оС.
Мясо нарезать вот такими полосками по длине грудки, толщиной с палец.


Плотно обмотать каждую полоску беконом


Выложить полоски в форму для запекания (смазывать форму не нужно)

Смешать мед, горчицу и лимонный сок (можно поперчить) и смазать этой смесью каждую завитушку


Отправить в духовку и запечь до полного зарумянивания.
Это просто идея. Такую закуску можно приготовить и с рыбой, и с морепродуктами, а бекон заменить на сырокопченую или сыровяленую ветчину, типа хамона или прошутто.
Приятного аппетита!:)

автор рецепта и фото - см фото

Куриные ножки в "сапожках", или Когда у страха глаза велики...Есть такие блюда, на которые посмотришь и сразу, не разобравшись как следует, думаешь: "Нет, это точно не для меня. Такого мне не приготовить". На деле же все оказывается очень просто, совсем не хлопотно и даже не страшно. Куриные ножки с грибами и сыром в "сапожках" из слоёного теста, - блюдо как раз из этой оперы.

Совсем без косточки. Необыкновенно вкусно и сочно получается.

Хочешь удивить гостей? Тогда приготовь куриную грудку, фаршированную... по-летнему. Угощайтесь.

Решила побаловать своих гостей вот таким блюдом- это куриные рулеты с сырной начинкой, в принципе начинка может любая - например вареное яйцо с луком, креветки или кусочек красной говядины(для контраста).ИТАК:

1.Берем куриную грудку ( или филе) режем вдоль на порционные куски ( с одной грудки получаются 6 кусочков).

2.Сыр - только твердых сортов, я в данном случае брала "Массдам Президент" , у него сладковатый вкус и он хорошо сочетается с чесноком- 100 гр.

3.Чеснок  - 1 головка.

4.Сметана и майонез.

Обожаю делать так отбивные из курицы!!! По вкусу нечто невероятное! Мясо получается очень нежное, сочное, ароматное, а корочка... мммм.
Замечательный рецепт, легкий, нежный, быстрый, вкусный. Приготовила за считанные минуты и все домашние остались в восторге.

Случайно увидела этот рецепт на фото яндекс у Ольги и решила сделать,но со своим добавлением...

Куриные котлеты с сыром и грибной соус (очень вкусный рецепт котлет,угощайтесь!!!)))

Куриные котлеты в панировке из семечек



Фарш куриный 500 гр.
сливочное и подсолнечное масло по 50 гр.
сыр 50 гр.
1/2 ч. л. кардамона
яйца 2 шт.
семена подсолнечника 70-100 гр.
молоко, сухари, соль, перец
Читать далее

Жареная птица, метод сухой засолки (Judy Rogers)
 

Редко-редко на кулинарном литературном небосклоне вспыхивает супернова. Такой звездой, калибра Джулии Чайлд, в наше время оказалась Американка Джуди Роджерс и её книга "Поваренная книга из кафе "Зуни"" (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook).  Кафе  "Зуни" - лучший ресторан в США, он находится в Сан-Франциско, а Джуди Роджерс - лучший повар в США и самая одаренная и умная писательница по кулинарным вопросам.  На каждой странице её книги вы найдете много нового для себя, независимо от того, начинающий ли вы поваренок или маститый повар.  А её рецепты жареной птицы, зеленого салата и котлет считаются самыми лучшими в мире, ну или по крайней мере самыми знаменитыми. 

Когда я приготовила по рецепту Джуди жареного петуха, мой муж сказал что вкуснее этой жареной птицы он никогда не едал.  И это говорит человек, питающийся 300 дней в году в ресторанах всех стран и континентов, и всегда заказывающий жареную птицу, если она есть в меню!  Секретов в этом рецепте несколько: птица должна быть довольно маленького веса, как для цыплят табака (1.1-1.5 кг), духовка должна быть раскочегарена необычно сильно для такого рода жарки в духовке 500Ф), и солят и перчат птичку не как-нибудь, а методом сухого посола, выдерживая посоленную тушку в холодильнике до трех суток прежде чем её жарить.  Вот так. 


Рецепт

Целая курица весом 1.1-1.5кг
морская соль, 3/4 ч.л. на каждый фунт курицы
молотый черный перец
4 мелких веточки тимьяна, майорана, розмарина или шалфея, длиной примерно 1.5-2 см. 


За сутки-трое до жарки птицы обмыть её, удалить жир из отверстия между ногами, тжательно обсушить полотенцем.  Со стороны брюшка подлезть пальцем под кожу на грудке с каждой стороны и засунуть туда по веточке пряной зелени. Потом подсунуть палец под кожу на бедрышках и тоже засунуть туда по веточке пряной зелени.  Моя сестра Галя подсовывает не зелень, а - непосредственно перед жаркой - раздавленые зубчики чеснока. Поперчить и посолить курицу со всех сторон, чуть чуть посолить внутри.  Положить в пустую кастрюлю, накрыть и поставить на холод на сутки-трое.  Птица весом 1.475кг и выше должна выстояться как минимум двое суток в сухом посоле перед жаркой. 

Перед тем как пожарить птицу, нагреть печь до 450Ф (очень крупная птица) или до 475-500Ф ( мелкие цыплята весом около килограмма-полутора).  На среднем огне на плите разогреть сковороду с металической ручкой. Вынуть птицу из холодильника, обсушить и уложить на сковороду спинкой вниз. Она зашкворчит на сковороде. 

Поставить сковороду в духовку на 30мин. Вынуть птицу, перевернуть грудкой вниз, поставить в печь на 20мин. Вынуть птицу, снова уложить спинкой вниз и печь 10 мин.  Снять курицу со сковороды, она готова, слить жир. Поджаренный сок на дне сковороды используют для приготовления соусов и подливок к птице или к гарниру.  

Иллюстрации

Куры у меня были крупные, мясистые, собаке для плова покупала, так что я взяла одну на жарку и держала в сухом посоле трое суток и перед жаркой распластала, как цыпленка табака, чтобы не увеличилось общее время жарки.  После трех суток в холодильнике, в миске под пленкой, морская соль на поверхности курицы полностью растворилась и впиталась в мясо.  Я вынула птицу из миски и тщательно обсушила бумажным полотенцем. 



Кухонными ножницами я вырезала хребет с обеих сторон. На бульон для плова пойдет. 



Сковороду нагрела до 350Ф на среднем огне



Уложила на сковороду птицу и поставила в печь, 450Ф, с конвекционным обдувом. 



Через 30мин пора было поворачивать. Корочка вздулась, обжарилась и выглядела так



При этом методе жарки птицы целиком ничем кожу не смазывают. Никогда. Только поворачивают во время жарки птицу 2 раза. 
после 20 мин жарки в печи грудкой книзу, птица выглядела так



Ещё 10 мин грудкой вверх и жареный петух готов!



Снять птицу со сковороды, перенести на разделочную доску. Для этого лучше всего пользоваться специальными вилами для ростбифов и жарениых индюшек



Со сковороды слить жир, а прилипшие к сковороде шкварки развести кипятком, вином и т.п. для приготовления подливы или соуса жу. 


Подать курицу с вашим любимым салатом и гарниром. Джуди подает её в своем ресторане с итальянским хлебным салатом.  Вкусно, конечно, но у меня как раз не оказалось под рукой вчерашнего хлеба для такого салата чтоб показать как он делается. Весь хлеб съели!  Так что читайте рецепт салата в книжке или здесь. 




Очень простой рецепт, ну гениально простой. Особенность только в том, что когда покупаешь кур, нужно их сразу в засолку ставить, чтоб они были под рукой сутки-трое спустя и тогда мясо к обеду или ужину готовится очень быстро, пока семья руки моет и накрывают на стол, и получается умопомрачительно вкусно . Грудка пресочнейшая, окорочка тающие во рту, корочка прехрусткая, золотая. В холодном виде такая жареная птица хороша и для холодных закусок, и для салатов, и бутербродов. 

Джуди Роджерс



Жареная птица в стиле "Зуни" 

.

 

Рецепт

Рецепт

Куриные рулетики Cordon Bleu.
 

Курочка "Итальянка".
 

Нам потребуется тушка курицы,крупная луковица,морковь,головка чеснока,лимон, имбирь(кусочек 1 см),горсть изюма,полстакана сырого риса, 50-70 гр сыра Пармезан,прованские травы,зелень,сметана.

Продуктов минимум, а вкус - ну просто изумительный!

Продукты:
- 1 курица
- 0,5-0,75 л кефира
- соль, приправы для курицы

Приготовление:
*Курицу промыть, разрубить на порционные куски.
*Затем посыпать солью и щедро приправой для курицы.
*Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл курочку. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.
*Затем переместить курочку в огнеупорную форму вместе с маринадом и
*Запекать при 180*С около 1 часа до румяной корочки.
Приятного аппетита!