Цитата сообщения Koshka_M
От
farraru Нечасто так бывает, чтобы блюдо было сытным, а вкус элегантным – и чтобы всё это без куска фуагры сверху, правда?
Эта паста могла бы называться как-нибудь типа Спасибо-Десерт-Съем-Пожалуй-Завтра. Она ужасно сытная, однако каким-то волшебным образом не тяжелая. (Десерт, тем не менее, и правда не планируйте).
В ней есть бекон, раскрошенная домашняя колбаса и карбонарская заливка из взболтанных с пармезаном яиц, которая дает очень сливочный и тягучий солоноватый соус. И оказывается, если к такой вот зимней деревенской комбинации добавить сок и цедру лимона, во вкусе появится очень свежая и изящная нота, которая изменит всё звучание.
Звучить будет, кстати, итальнская песня - в моих руках немного обрусевшая. Ну нету тут панчетты, и колбаса компромиссная. Но все равно вкусно-превкусно.
:
Penne with sausage, pancetta and eggs / Penne con salsicce e uova
- 4 яйца
- 75 свеженатертого пармезана или пеккорино
- 1 ст. ложка оливкового масла EV
- 125 гр постной панчетты, мелко нарубить
- 500 домашней колбасы, (или 4 простые итальянские колбаски), снять оболочку, раскрошить
- 400 гр сухой (магазинной) пасты типа пенне
- пригоршня плосколистной петрушки, без стеблей
Процесс:
Смешайте яйца, пармезан, побольше свежесмолотого черного перца, цедру и сок лимона и хорошенько взбейте вилкой.
Смешайте масло и панчетту в разогретом сотейнике, достаточно большом, чтобы потом вместить пасту, и держите, помешивая на среднем огне, пока панчетта не зарумянится, минуты 3-4. Затем выложите в отдельную плошку и пока отставьте. В сотейнике же румяньте раскрошенную колбасу – минут 5, пока не позолотится – потом верните к ней панчетту, перемешайте и держите на очень слабом подогреве.
Между тем, приготовьте пасту в кипящей подсоленной воде до состояния почти альденте. Слейте воду, оставив немножко (a small jugfull) для соуса. Выложите пасту в сотейник, добавьте немножко воды, в которой она варилась, и готовьте на сильном огне еще минуты 2.
Уберите сковороду с огня и немедленно вмешайте в содержимое яйца с пармезаном и петрушку. Яйца заварятся от жара пасты. Переложите в подогретую чашу и сервируйте в глубоких, подогретых тарелках.
Рецепт из вот этой книги. Она клевая.:
А теперь пойдут мои, частично иллюстрированные ремарки к рецепту.
Разумеется, на пасту пошла не вся цедра, а только щепоть.
Колбаса оба раза была "деревенская",она, надеюсь, максимально близко соответствует той, которую имел ввиду (и показывал) автор. Раскрошив колбасу, еще пару раз крутнула её в блендере на кнопке "пульс".
Грудинку действительно лучше мелко нарубить, чем сделать такими червячками, как на фото.
Я готовила на одного едока, поэтому тут такое одинокое яйцо. Лимонного сока не видно, а жёлтое пятно снизу – это та самая щепоть цедры.
А вот оно всё перемешалось.
Пасту я взяла вот такую занятно перекрученную.
Я смешивала пасту и соус как это обычно делается в карбонаре – пасту откинула на дуршлаг, затем вернула в кастрюлю, к ней сразу же добавила только снятую с огня смесь грудинки и колбасы, буквально двумя движениями перемешала, затем в это всё вылила болтанку из яйца с пармезаном и всё вместе хорошо, подробно перемешала 20-40 секунд, а если кастрюля толстодонная, то и дольше – иначе соус перегреется и заомлетится.
Перед подачей дать постоять под крышкой минуты 2-3, чтобы все хорошо пропиталось ароматом лимона.
Десерт отдать врагу.
Серия сообщений "Паста":
