Кошерный продовольственный рынок становится глобальным, как считают эксперты. Согласно прогнозам,до 2025 года рынок кошерной продукции увеличится еще на 11,6%, и будет приносить производителям прибыль в 60 миллиардов долларов США.

Экономисты утверждают, что наибольшую популярность кошерная продукция будет иметь на Ближнем Востоке, в Африке, а также в Северной Америке.

Эксперты отмечают, что развитию рынка кошерных продовольственных товаров способствует мода на здоровый образ жизни, а также популяризация вегетарианства. Все больше производителей кошерной еды уделяют внимание сертификации безглютеновых и безлактозных товаров, потому что спрос на них очень высок.

https://jewishnews.com.ua/economics-and-business/p...ov-zarabotayut-60-mlrd-prognoz

Фенхель, свекла и апельсины плюс оригинальный соус -

и вы получаете блюдо невероятной красоты и полезности

Фото: Талия Адар

Фенхель (на иврите - "шумар") очень популярен в израильской кухне. Из него готовят салаты, запекают, а главное - он находится на прилавках почти круглый год. Поэтому воспользуемся доступностью этого замечательного витаминного овоща и приготовим из него пестрый и вкусный салат.

 Салат из фенхеля со свежей свеклой

 Для приготовления на 3-4 порции:

1 фенхель, разрезанный пополам в ширину и на толстые полоски

1 свекла небольшого размера, очищенная и нарезанная на тонкие полоски ножом для чистки (кольфан)

1 морковь, нарезанная тонкими палочками

2-3 пучка зеленого лука, крупно нарезанных

половина апельсина, очищенного и нарезанного кубиками

горсть салатных листьев (алей бейби)

10 листков базилика

10 листков мяты

Для соуса:

4 ст.л. апельсинового сока

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. кунжутного масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. меда

1 ст. л. оливкового масла

соль и черный перец

Способ приготовления:

 Подготовить все овощи, как описано выше, и выложить в миску. Свеклу нарезать и добавлять последней, так как она имеет свойство окрашивать другие овощи.

 Для соуса: смешать все ингредиенты и вылить на салат. 

 Осторожно перемешать овощи, подавать посыпав нарезанным миндалем.

 https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5459781,00.html

Он согревает, он вкусный и к тому же очень полезный, потому что содержит много сезонных овощей.
 

Суп "Здоровье". Фото: пресс-служба

Согревающий, вкусный и к тому же полезный зимний овощной суп. Его даже можно взять с собой на работу и разогреть в микроволновке - вкус не пострадает.

Если любите поострее, добавьте в этот суп кусочек нарезанного корня имбиря, а  для большей сытности - кокосовое молоко по вкусу, и получите азиатский вариант супа. Рецепт предоставлен фирмой "Крамит".

 Оранжевый суп "Здоровье"

 Для приготовления:

2 средние луковицы

4 моркови

3 батата

Мускатная тыква ("далорит") или кусок обычной тыквы

Способ приготовления:

• Лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотого цвета.
• Добавить морковь, нарезанную кружками.
• Батат нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с овощами.
• По желанию добавить тыкву, нарезанную кубиками.
• Все овощи обжарить вместе.
• Наполнить кастрюлю кипятком так, чтобы покрывал овощи.
• Готовить до размягчения овощей.
• Добавить соль, перец и суповой порошок по вкусу.
• Остудить суп (около 20 минут), измельчить в кухонном комбайне или ручным блендером. В случае, если нет блендера, можно использовать толкушку для приготовления картофельного пюре.

https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5439216,00.html

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И МЕДА

3-4 морковки, 2-3 яблока, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 3-4 столовые ложки меда, 1 столовая ложка листьев петрушки.
Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Добавить ядра грецких орехов, мед, все перемешать. Выложить в салатницу и украсить листьями петрушки.
Салат из капусты с морковью, яблоками и лимоном
500 г свежей белокочанной капусты, 2 морковки, 2 яблока, 1/2 лимона, 1-2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки — по вкусу
Капусту нарезать соломкой. Морковь и яблоки натереть на крупной терке, лимон натереть с кожурой на мелкой терке. Все смешать, добавить соль и сахар, заправить растительным маслом и перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК

2 свеклы, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яблока, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль — по вкусу.
Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Яблоко очистить и отварить. Лук и морковь мелко нарезать и пассировать на растительном масле. Смешать натертую свеклу, яблоки, лук и морковь, посолить и заправить растительным маслом.

САЛАТ С ГРАНАТАМИ

2 баклажана, 1 гранат, 1/3 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль, перец, зелень мяты и лука — по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке до готовности. Извлечь мякоть и нарезать ее. Разрезать гранат, извлечь зерна и смешать их с лимонным соком и мякотью баклажан. Поперчить, посолить, добавить оливковое масло, все перемешать. Перед подачей к столу украсить листиками мяты и перышками зеленого лука.
Бухарские евреи готовят на праздник Рош А-Шана свой особый салат из яблок, изюма и миндаля.

Раньше цуккини росли в Израиле только летом, но теперь есть сорта, которые выращивают круглый год. Рецепт для любителей этого нежного кабачка.

Самые популярные сорта цуккини в нашей стране - средиземноморский со светло-зеленой кожурой, зеленый - с темно-зеленой и круглый - для фарширования. Все цуккини - диетические: всего 17 калорий в 100 г! Они богаты фолиевой кислотой, калием, витамином С и полезны для здоровья.

 Этот рецепт придумал победитель телеконкурса "Мастер-шеф" Ноф Исмаил для гостей средиземноморского круиза "Мано сапанут". В изящной закуске соединились все любимые продукты региона.

 Рулетики из цуккини с лабане и бургулем

1 стакан мелкого бургуля;

500 г лабане;

0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов;

3 мелко нарезанных стебля зеленого лука;

0,25 стакана мелко нарезанной мяты;

8 зеленых или желтых цуккини;

несколько веточек тимьяна;

оливковое масло;

соль и черный перец грубого помола;

щепотка соли.

 https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-4869376,00.html

По словам инициатора выставки, диетолога д-р Ронит Веред, поначалу задача сбора экспонатов для выставки казалась относительно легкой. Но когда она обзвонила почти сотню бывших владельцев известных израильских ресторанов или их потомков, выяснилось, что почти ни у кого не осталось меню этих заведений, все ушло в утиль. Тогда д-р Веред стала искать коллекционеров меню, и оказалось, что таких в Израиле немного, но они есть.

Первой большой ее удачей стало знакомство с Гилем Пинто, коллекция которого насчитывает сотни меню ресторанов, баров, столовых, работавших в разных уголках подмандатной Палестины в 20-30-х годах прошлого века. Затем Ронит Веред вышла на доктора диетологии Наоми Тростлер — та на протяжении всей жизни собирала меню ресторанов, в которых ей довелось побывать с мужем. Всего ее коллекция насчитывает меню 2400 заведений общепита самого разного класса. Большинство из них – это рестораны, действовавшие в стране в 1970-1990 годы, от многих уже остались одни воспоминания.

Эльзасских евреев почти не сохранилось, но мы знаем о них довольно много. Они говорили на специальном эльзасском диалекте идиша и немало страдали как от французских, так и от немецких властей и армий, поскольку на протяжении многих веков между Францией и Германией шла почти непрерывная война за Эльзас.

Жили эльзасские евреи, соответственно, на стыке двух кулинарных культур. Взяв у немецких и французских поваров лучшее, евреи смешали их с кухней, сложившейся за века странствий по Европе, и «сварили» в огромном котле еврейской кулинарной традиции. Из-за Второй мировой войны и Холокоста, уничтоживших эльзасских евреев под корень, до нас дошли лишь крупицы от тех рецептов. Но рыба в сухарях, бывшая одним из главных специалитетов эльзасских евреев, сохранилась и до наших дней.

Изначально для приготовления этого блюда эльзасские евреи использовали, видимо, карпа, но мы проверили – на его месте может оказаться любая белая рыба! Предварительно рыбу можно замариновать в вине, хотя это и необязательно. В Средневековье к этому блюду подавали соус из хрена или деревенское пюре из картофеля с жареным и зеленым луком. Мы попробовали в качестве гарнира салаты и тертый козий сыр – тоже прекрасно сочетаются. Также хороша эта рыба будет с амбой – израильским соусом из манго, горчицы и карри.

Вам понадобится:

½ ст. белого вина 

700 г рыбного филе
3 столовые ложки муки
1 яйцо
200 г сухой белой булки

Способ приготовления:

Нарежьте рыбу тонкими кусочками продольной формы. Опустите их на час в белое вино. Потрите булку на терке, чтобы сделать панировочные сухари – это лучше, чем покупать магазинные. Обваляйте рыбу в муке, потом окуните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Обжарьте на сковороде с двух сторон. Блюдо можно подать как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!

Анна Маркова

http://jewish.ru/ru/cooking/fish/185540/

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Праздник Шавуот отмечает знаменательное событие еврейской истории – дарование Торы. В память об этом событии верующие евреи в ночь праздника изучают соответствующие танахические тексты и разделы Талмуда, собранные в специальном сборнике, называемом «Тикун». На рассвете участники чтения совершают утреннюю молитву и служба заканчивается. Но не во всех местах нашей страны.

«В Иерусалиме десятки тысяч евреев, всю ночь читавшие Тору, приходят на рассвете к Западной Стене для произнесения утренней молитвы. Этот обычай получил развитие после Шестидневной войны 1967 года». – И.Телушкин. «Еврейский мир», 1997
Дело в том, что после победоносной Шестидневной войны в июне 1967 года, когда была освобождены Старый город Иерусалима и Стена Плача, гражданское население вначале не допускали к Стене Плача по соображениям безопасности.

Доступ к еврейской святыне впервые был открыт для населения именно на праздник Шавуот после Шестидневной войны и освобождения Иерусалима. Тогда к Стене пришли около двухсот тысяч человек. С тех пор молитва на Шавуот возле Стены Плача стала иерусалимской традицией, которая постоянно привлекает большое количество народа.

Ну а после молитвы верующие евреи расходятся по домам, где их уже ожидают, согласно традиции, разнообразные молочные блюда, и, в частности, вкусные каши, приготовленные по рецептам еврейской ашкеназийской кухни.

Проходя по любимым израильским улочкам, мы непременно заглядываем в любимые всеми фастфуды.

О стандартном израильском фастфуде уже много переговорено. Сегодня я хочу рассказать, о блюде, о котором мы забыли. Недавно мой друг и администратор нашей группы посетил заведение, которое оставило на него неизгладимое впечатление. Вроде стандартная пита и лафа, вроде тот-же хумус и амба, хацилим.. Но есть в этом блюде что-то особенное. Домашняя палитра этих знакомых всем израильтянам вкусов манит нас регулярно подкрепить свои желудки в перерывах между работой, или вечером, или особенно утром.

Сабих – отличное начало дня. Сытный сэндвич. Помимо того, что он очень аппетитный, так еще и сохраняет чувство сытости до обеда.
В Израиле он появился в середине прошлого столетия. Рецепт сабиха с собой привезли иракские иудеи.

Бутерброд возник благодаря шаббату. Восточным иудеям (мизрахим) не разрешалось в это время готовить, следственно они питались холодными закусками из предварительно приготовленных яиц, поджаренных баклажанов.

Чтобы получить обычный сабих, надо правильно приготовить яйца и баклажаны. Яйца варят вкрутую, готовыми считаются те, у которых желток имеет коричневатый оттенок. Баклажаны заранее солят, моют, жарят только на свежем и раскаленном масле, тогда они получаются нежирными, требуемой консистенции.

От того что блюдо приправляют салатом, в нем неизменно есть свежие овощи. Нарезку принято делать крупную. Считается, что сабих любит зелень, следственно петрушку добавляют в крупных пучках. Красивым дополнением сэндвича служит густая тхина, добротный схуг и желтая амба. Сабих также может включать вареный картофель, репчатый лук, огурцы. В домашних условиях взамен питы хозяйки применяют кусочки серого хлеба. Никаких специальных ограничений в приготовлении сэндвича нет, основное: дабы он был сытным и вкусным.

Обязательно заходите и пробуйте сабих.

Барух Фельдман

Как-то раз Гершеле Острополер пришел домой гораздо позже обычного. Жена долго не открывала шуту дверь, и тогда Гершеле прошептал: «Открой, я принес бочку вина!» Дверь распахнулась. «Где же бочка вина?» – удивилась супруга Острополера. «Тут!» – показал довольный Гершеле на свой живот.

***

Как вы помните, мужчина на кухне должен готовить быстро, легко и нетривиально. Всем этим определениям соответствует кофейный квас. Понимаю, что это сочетание поначалу выглядит не менее диким, чем «вино из сосисок». Однако положитесь на мой опыт, измеряющийся многочисленными литрами напитка, употребленного благодарными домашними.

Вместо многодневной возни с сухарями, суслом и прочими терминами из сказки про Колобка, берем полуторалитровую бутылку минеральной воды. В смысле, не газированной, а просто минеральной. Нет минеральной — берем те же 1.5 л из-под крана, кипятим и охлаждаем.

Затем полстакана выливаем в, извините за тавтологию, стакан и кипятим в микроволновке. В кипяченую воду высыпаем треть стакана сахара и 1 чайную ложку растворимого кофе. Не бойтесь, вкус кофе в конечном продукте чувствоваться не будет. И количества сахара тоже не бойтесь, оно нужно для процесса брожения. 

Размешиваем, выливаем обратно — в искомую полуторалитровую бутылку с холодной водой. Всыпаем ½ чайной ложки лимонной кислоты (на иврите – מלח לימון), ½ чайной ложки дрожжей и 10-15 изюминок. Закрываем крышкой, взбалтываем. Между горлышком бутылки и верхним уровнем жидкости должно оставаться сантиметров 5. 

Оставляем в комнатной температуре на 10-12 часов, а затем ставим в холодильник на столько же времени (чем больше, тем лучше, со временем квас становится более газированным). Проще говоря, смешиваем все ингредиенты в четверг вечером, в пятницу утром, проснувшись, ставим квас в холодильник. В шаббат же наслаждаемся холодным, газированным и пенящимся напитком, который неотличим от того самого, ностальгического кваса из бочки.

https://toldot.ru/blogs/bfeldman/bfeldman_3232.html

 К 70-летию государства Израиль "Вести" выбрали наиболее популярные отечественные продукты. Вот без чего не мыслит свою жизнь настоящий израильтянин.

Ноа Лави

Фото: shutterstock

Израильтяне по праву гордятся хай-теком, медициной, передовым сельским хозяйством. Но и в кулинарии еврейской стране есть чем удивить. От "риса Бен-Гуриона" до знаменитой бамбы, ставшей даже символом Израиля на Олимпийских играх, - "Вести" выбрали десятку самых израильских продуктов. По ним мы узнаем соотечественников в любой точке мира.

 1. Бамба

Знаменитая бамба

 Нет ни одного израильтянина, который не любит бамбу. Похрустеть ею любят все - начиная от малышей до седых старцев. Выходцам из СССР бамба напоминает кукурузные палочки, только она не сладкая и делается из арахиса.

 Бамба появилась в 1964 году. Придумали продукт в фирме "Осем", а название сочинил сотрудник рекламного агентства Офер Голан. Он изобрел словечко, напоминающее два первых слова ребенка на иврите:  "аба" и "има" ("папа" и "мама").

На упаковке изображен смешной малыш с чубчиком, которого так и называют: "елед бамба", или "бамбовый мальчик". Изображение этого крохи так полюбилось израильтянам, что однажды его сделали олимпийским символом израильской сборной.

Хумус - закуска из нута (сорт гороха) в Израиле и арабских странах, самое популярное блюдо на Ближнем и Среднем Востоке.

Уриэль Штерн соблюдает традиции,

но готовит хумус с маслом авокадо.

Текст - здесь: http://www.urielshtern.com/?p=636

Из мясных блюд праздника Песах, рекомендуемых к праздничному столу, начать следует с закусок. И, в первую очередь, — с паштетов

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

1/2 кг печени, 1 морковь, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Все перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.

ПАШТЕТ ИЗ ПОТРОХОВ

1/2 кг куриных (гусиных) потрохов (сердце, желудок, печень и т.д.), 1 луковица, 1 морковь, 2 крутых яйца, 100 г, 3 столовые ложки шкварок, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Куриные потроха промыть и отварить до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и пассировать в курином жиру. Два раза пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь и шкварки, добавить растопленный жир, бульон, поперчить, посолить и взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить зеленью и рубленым яйцом.

Классический еврейский холодец во многих его разновидностях — из курицы, потрохов, или телячьих ножек с потрохами, — несомненно, станет украшением пасхального закусочного стола.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ПОТРОХОВ

1,5 кг потрохов домашней птицы (а также головки, шейки, крылышки и лапки), 2 луковицы, 2-3 перца горошком, 2 морковки, 2 лавровых листа, 20 г желатина, соль, перец, зелень — по вкусу.
Потроха тщательно обработать, замочить на 2-3 часа, промыть и варить на медленном огне 2-3 часа вместе с луком, морковью и специями. За 10-15 минут до окончания варки влить в бульон замоченный в холодной воде желатин и тщательно его размешать. Процедить готовый бульон, вынуть лук, морковь, перец и лавровый лист. Отделить мякоть от костей, порубить ее на небольшие кусочки и разложить в 2-3 глубокие тарелки. В бульон добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец и разлить его по тарелкам. Дать холодцу застыть, перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Винный дом Champagne Barons de Rothschild, который принадлежит династии Ротшильдов, планирует выпустить кошерное розовое шампанское.

Этот алкогольный напиток войдет в линейку кошерных белых вин, которые выпускаются с 2016 года. СМИ сообщают, что в Лондоне растет спрос на кошерное шампанское, поскольку эти белые вина уже продают не только в специализированных магазинах, но и в розничных торговых сетях Великобритании.

 

В эти праздничные дни рекомендую приготовить не только латкес и пончики-суфганиет, но и канапе — небольшие закусочные бутерброды. 

Роман ГЕРШЕНЗОН, Иерусалим

"Еврейская кухня: на столе и в истории"

Много лет назад в Иерусалимском Храме произошло чудо Хануки, когда однодневного запаса ритуального масла в храмовых светильниках хватило на восемь дней работы светильников. В память об этом чудесном событии и зажигают евреи в своих домах ханукальные свечи все восемь дней праздника. А вечерами в еврейских домах праздничный ханукальный стол украшают разнообразные жареные в масле продукты — в память о чудесном масле в Иерусалимском Храме. Традиционными известными лакомствами ханукального стола являются оладушки (латкес) и пончики, жареные в масле.

В эти праздничные дни рекомендую приготовить не только латкес и пончики-суфганиет, но и канапе — небольшие закусочные бутерброды диаметром примерно 3-4 сантиметра и толщиной 0,5-1 см. Для приготовления праздничных ханукальных канапе надо поджарить слегка черствый ржаной или пшеничный хлеб в растительном масле до образования румяной корочки. Затем украсить кусочки хлеба разными лакомствами и подавать канапе к столу.

Переход к новому видео слева от регулятора громкости, внизу.

Михаил Генделев. Поэт. Родился в 1950 году в Ленинграде. Окончил медицинский институт. В начале 1970-х входит в круг ленинградской неподцензурной поэзии. С 1977 года в Израиле, работал врачом (в т.ч. военным), журналистом, политтехнологом. Автор семи книг стихов (и вышедшего в 2003 г. собрания стихотворений), книги прозы, многочисленных переводов классической и современной ивритской поэзии. Один из основоположников концепции «русскоязычной литературы Израиля».

СОДЕРЖАНИЕ

1. Михаил Самуэльевич Генделев Книга о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле
2. ПРЕДИСЛОВИЕ
3. Слово о Супчике из Коровьей Ноги и о человеке, который знает, как надо. Нам
4. Воспитание чувств, или Введение в тему
5. Голова старого вепря
6. Горячие бутерброды
7. Варенье из яблок «на скорую руку»
8. Детский стол бастиона Сен-Жерве
9. Босонский салат
10. Сельдь «Провансаль»
11. Паштет «Фландрия» № 1
12. Паштет «Фландрия» № 2
13. Паштет из Брюгге
14. Паштет из Антверпена
15. Суп из бычьего хвоста по-бретонски
16. Суп из бычьего хвоста по-бургундски
17. Жаркое «Ришелье»
18. Четыре мотива в ожидании Турнедо
19. Рондо-каприччиозо
20. Кофе по-генделевски
21. Салатец
22. Псевдозавиванец
23. Жаркое
24. Имени Ламме Гудзака
25. Нога ягненка по-брюссельски
26. Отбивные из ягненка
27. Спаржа к отбивным
28. Фазан с кислой капустой
29. Гуммеке-зуппе
30. Голубое облако неба
31. Сливочный соус «Россини»
32. Помидорный соус
33. Болоньез
34. Суп по-римски
35. Ма ше ешь [2]
36. Коурма с алычой
37. Коурма попроще
38. Нар-коурма
39. Чабан-коурма
40. Карп моих снов
41. Рецепт «Завалинки» (гагаузская кухня)
42. Египетский агнец
43. Что в Греции есть
44. Тсацики

 Жаркой арсии

Институт Вейцмана в Израиле провел необычное исследование. В течение нескольких лет ученые наблюдали за группой добровольцев из 800 человек. Участников эксперимента разделили на две группы. Первые ели только «здоровую» пищу, а вторые — то, что принято считать нездоровым питанием: полуфабрикаты, чипсы, газированные напитки, замороженные продукты и т.д. (всего в исследовании было задействовано около 47 000 продуктов).

Проф. Эран Элинав и Эран Сегал с коллегами, проводившие исследование, пришли к необычному выводу. Оказалось, что организм наблюдаемых реагировал на пищу сугубо индивидуально. У участников обеих групп наблюдались как положительные изменения, так и отрицательные.

Мудрецы запретили есть некоторые продукты из-за опасности и к ним относится еда рыбы с мясом животных или с мясом птицы. И запрещено есть их именно в одно время, но разрешено есть одно после другого, и можно есть рыбу перед мясом или наоборот. И обычай, и так желательно делать, – вначале есть рыбу. Объясняют комментаторы, что есть различие в основах между мясом и рыбой — рыба охлаждает тело (содержит йод растворяющий жиры), мясо богато жирами и разогревает тело  и это сочетание опасно, в основном, в местах пережёвывания и глотания пищи.

Между едой рыбы и мяса нужно что-нибудь съесть и выпить, чтобы прополоскать рот, а также нужно сменить или вымыть ложки, ножи и вилки.

Сефардские евреи строго придерживаются делать маим эмцаим– [промежуточное] мытьё рук перед началом еды мяса.​​ 

Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

В давние времена чечевичные супы были популярными блюдами еврейской кухни. Эти супы готовили как на мясном, так и на овощном бульонах. Сейчас вспомним чечевичные супы с мясом.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ

Филе говядины – 500 г, чечевица — 1 стакан, лук репчатый — 1шт., зелень петрушки или кинзы — 1 пучок, рис — 2 столовые ложки, жир куриный — 2 столовые ложки, сок 1/2 лимона, корица, соль, перец — по вкусу.
Мелко нарезанные кусочки мяса и лука обжарить в казанке, поперчить, посолить, добавить корицу, залить пол стакана воды и потушить 10-15 минут. Добавить замоченную за сутки до этого и промытую чечевицу, залить водой до 1,5 литра и варить почти до полной готовности чечевицы. За десять минут до окончания варки добавить промытый рис, и в самом конце, — заправить зеленью петрушки и лимонным соком. Подавать к столу в горячем виде.

Библиотека сайта «Шаббат Шалом!»

Рав Ицхак Йааков Фукс

Кашрут

Перевод: Аг̃арон Штейман. Ашдод, Израиль, 5777 (2017) г. (Перевод продолжается) Обновление от 09.08.2017 г.

Содержание

• Введение: «Учение о кашруте»
• 1. Еда – пища для души (מַאֲכָל – מָזוֹן לְנֶפֶשׁ)
• 2. «Г̃экшэры» и «г̃ашгах̃от» (מושגי יסוד בכשרות)
• 3. Основные понятия кашрута ("הכשרים" ו"השגחות")
• Часть 1. Кашрут на кухне
• Мраморные столешницы (шаиш)
  Раковины
  Кухонные плиты (כִּירַיִים)
  Печка «тостер» (תַנוּר "טוֹסטֶר")
  Тостер для ломтиков хлеба (מַצְנֵם)
  Холодильник и морозилка (מְקָרֵר וּמַקפִּיא)
• Часть 2. Посуда
• Часть 3. Кашерование посуды
• Мицва и обязанность
  Нееврейская посуда
  Кашерование с молочного на мясное и наоборот
  Новая посуда
  Кашерование от разных запретов
  Использование посуды, требующей кашерования
  Виды кашерования
  Окунание в кипящую воду (הַגְעָלָה בְּרוֺתְחִים – г̃агала́ бе-ротх̃и́м)
  Сосуд для г̃агъалы (כְּלִי הַגְעָלָה – кели́ г̃аг̃агъала́)
  Вода для г̃агъа̃лы (מֵי הַהַגְעָלָה – мэй г̃аг̃агъа̃ла́)
  Кели, который собираются кашеровать (הַכְּלִי הַעוֹמֶד לְהַכְשָׁרָה – г̃акели́ г̃аомэ́д ле-г̃акшара́)

Рыба и рецепты вегетарианских блюд дадут вам почувствовать, что вы побывали на улицах различных стран со всего мира.

ШАУРМА ИЗ ЛОСОСЯ С ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ ПОД ТАХИННЫМ СОУСОМ

На 6 порций

1 столовая ложка молотого кориандра

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка перца чили

1 чайная ложка копчёной паприки

2 чайной ложки приправы для гриля (рекомендую фирму Монреаль или просто приправу сумах)

сок 1 лимона

1 большой зубчик чеснока, продавленный через чеснокодавку

6 столовых ложек оливкового масла

900 граммов лосося, порезанного на кусочки, на ваш вкус

1 большая нарезанная луковица

1 нарезанный красный сладкий перец

1 нарезанный жёлтый сладкий перец

цедра 1 лимона

¼ чайной ложки тмина

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки чёрного перца

Севиче по-израильски

В рецепте еврейского севиче – наполовину маринованного, наполовину просоленного лосося в соке апельсинов и лимонов – смешалось сразу несколько разных кулинарных традиций.

Вам понадобится:

1 кг лосося

1 ст. ложка морской соли (крупной!)

1 ст. ложка сахара

сок 1 апельсина, смешанный с соком ¼ лимона

Первая – старая еврейская традиция засола рыбы. Она существовала как у сефардов, так и у ашкеназов. Рецепты засола рыбы традиционными еврейскими способами до сих пор можно найти и в кулинарных книгах, и в интернете под самыми экзотическими названиями: лакерда, гарато, соленая рыба по-бургундски в сливочном соусе и т.д. Все эти рецепты были очень похожи: в них обязательно присутствовали рыба, соль и иногда сахар. Различия касались количества ингредиентов и того, как надо обращаться с самой рыбой: нужно ли ее резать и с какими соусами можно подавать к столу.

Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

В давние времена в еврейских местечках Восточной Европы популярными были вкусные и наваристые фасолевые супы.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ

1 стакан фасоли, 2-3 картофелины, 3-4 столовые ложки куриного (гусиного) жира, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов и отварить в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивалась фасоль). За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные пассированные лук, морковь, корень петрушки и мелко нарезанный картофель, поперчить, посолить, варить до готовности. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, проварить 1-2 минуты и подавать к столу.
Предлагаю также вспомнить рецепты старинных еврейских фасолевых супов с гречкой, ячменем и перловкой.

Готовить кугл начали 800 лет назад ашкеназы Германии. Запекали обычно в круглой форме, поэтому блюдо стали называть Kugel - по-немецки «сфера, шар». Правда  позже стали использовать квадратные и фигурные формы, но истинный кугл должен быть кругл. Экономные еврейские хозяйки готовили кугл из "вчерашнего": из вермишели, каши, картошки, добавляя яйца и сладости и давая остаткам еды вторую жизнь.

Не жалейте заварки 84.

 Кугл

Соление мяса

Рав Моше Вая

Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

В каком еврейском доме в старину не готовили вкусные каши? Сейчас, к сожалению, это уже почти забытые блюда. Как-то совсем незаметно мы в Израиле перешли на питы с хумусом и другие ближневосточные кулинарные радости жизни. Но каши иногда присутствуют на наших столах. Например, рисовые каши.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ

1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2-3 столовых ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде около 10 минут. Воду слить, залить горячим молоком, довести до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая, 10-15 минут. Добавить сахар, соль, масло, размешать и поставить в духовку на 5-10 минут.

КАША РИСОВАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1 кг риса, 2 л молока, 2 стакана воды, 100 г масла, сахар – 3-4 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка, сахарная пудра, соль – по вкусу.
Рис промыть. В кастрюлю налить воду, дать закипеть и опустить рис. Когда вода закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения и все время помешивая рис. Когда каша загустеет, снять ее с огня, дать постоять пять минут под крышкой. Затем выложить кашу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром или сахарной пудрой и корицей.