ГОРМОНЫ И МЕТАБОЛИЗМ
Друзья инсулина

Бобовые пользуются крайне полярной репутацией. Кто-то считает их чрезвычайно питательными и полезными, а кто-то вредными или бесполезными. Фактор газообразования затмевает лечебные качества бобовых. Похоже пришло время восстановить искаженную картину и удивить вас уникальными возможностями бобовых.

К представителям семейства бобовых принадлежат чечевица, турецкий горох, фасоль, горох, соя и арахис. Сегодня я сосредоточусь на содержимом стручков первых четырех представителей этого списка.

Матушка-Природа упаковала в зародышах уникальный запас белков, клетчатки, витаминов и минералов. А углеводы бобовых – это прямо-таки звезды углеводного мира. В них содержится секретное оружие против избыточного веса.

Особый интерес представляет так называемый «резистентный» (стойкий) крахмал бобовых. Наряду с растворимой клетчаткой, этот «стойкий оловянный солдатик» ускользает от переваривания в тонком кишечнике. Добравшись до толстого кишечника в неизменном виде, клетчатка и стойкий крахмал бобовых превращается в пищу для дружественной микрофлоры.

В обмен на питательную закуску благодарная микрофлора выделяет специфические субстанции (битураты). Последние подкармливает клетки кишечного эпителия. А это значит, что нам нечего беспокоиться по поводу рака и других болезней толстого кишечника.

Вот уж воистину бобовые можно назвать «друзьями инсулина». Благодаря своим уникальным свойствам по повышению чувствительности клеток к инсулину клетчатка бобовых предотвращает скачки уровня сахара крови.

СЕНСАЦИОННОЕ КАЧЕСТВО БОБОВЫХ СОСТОИТ В
ПОДДЕРЖАНИИ БАЛАНСА УРОВНЯ САХАРА КРОВИ

Интересно, что употребление бобовых настолько эффективно восстанавливает чувствительность к инсулину, что стабильный уровень сахара продолжает сохраняться при следующем приеме пищи. Причем, независимо от того, что вы съели.

Этот уникальный феномен дает возможность слегка «похулиганить» с пищевым рационом людям с избыточным весом и сахарным диабетом при следующем после бобовых приеме пищи.

Не следует забывать, что инсулин является ключевой фигурой развития не только сахарного диабета и ожирения. Поэтому не удивительно, что употребление бобовых помогает снизить уровень липидов крови, «плохого» холестерина, гомоцистеина, а также артериальное давление. Таким образом формируется защита от атеросклероза и инфаркта миокарда.

Благодаря высокой концентрации белка и клетчатки бобовые быстро насыщают организм. Таким образом притупляются чувство голода и тяга к сладкому. Соответственно, в перспективе происходит снижение избыточного веса.

Мало этого, в состав бобовых входят специфические субстанции, которые предотвращают развитие гормоно-зависимых форм рака, таких как рак груди и предстательной железы.

Бобовые знамениты не только тем, что они содержат. Они важны и благодаря тому, чего они не содержат. А не содержат они глютена и быстрых углеводов (углеводов с высоким гликемическим индексом). Поэтому их смело могут включать в рацион люди с избыточным весом и сахарным диабетом.

Исследователи Гарвардского Университета утверждают, что замена одной порции риса или других зерновых в день на одну порцию бобовых снижает на одну треть риск развития метаболического синдрома. А под крышей метаболического синдрома скрывается такая компания, как избыточный вес, сахарный диабет взрослого типа, артериальная гипертензия и атеросклероз.

Известный врач натуральной медицины Joel Fuhrman утверждает, что

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКА И УГЛЕВОДОВ БОБОВЫХ
СУЩЕСТВЕННО ПРЕВОСХОДИТ ЦЕННОСТЬ ЗЕРНОВЫХ

И поэтому полная или частичная замена зерновых на бобовые принесет весомую поддержку для здоровья и борьбы с избыточным весом. Однако я советую делать такую замену постепенно, начиная с одной столовой ложки отварных бобовых в день.

Несомненно, что все таланты бобовых перевешивают их негативные качества. А таковые, к сожалению, имеются. С целью защиты отпрысков и продолжения рода Матушка-Природа позаботилась о защите зародышей от хищников (нас с вами). Практически все зародыши оснащены так называемыми «антинутриентами». Последние осложняют усвоение бобовых и усиливают газообразование.

Как избавиться от газового неудобства?

Каким образом добраться до сокровищ, охраняемых антинутриентами?

Предотвратить газовую атаку и открыть Сезам можно только с помощью правильного приготовления бобовых. Об этом вы прочитаете в продолжении.


О.И.Синёва, кандидат мед.наук — врач, специалист по натуральной медицине