Прекрасный напиток для легкого послеобеденного трепа с друзьями! Рекомендую эту радость:

1 стакан сахара
1 стакан воды
2 больших корня имбиря
сок 1-2 лимонов
1-2 ст/л кленового сиропа/меда
1 ст/л настойки грейпфрута(опционно)
150 мл водки/белого рома
содовая/минеральная вода по вкусу
лед и мята для подачи


Сахар смешать с водой, довести до кипения и как только сахар растворится убрать с огня.Добавить натертый имбирь и сок лимона. Охладить.
Смешать алкоголь(кстати можно делать без него - тоже вкусно и тонизирующее) мед/сироп, настойку и охлажденную подготовленную смесь.
Разлить по бокалам, добавить лед и разбавить по вкусу водой или содовой. Подавать с листьями мяты!

http://my-happyfood.livejournal.com/832480.html

из блога ЖЖmy_happyfood

eduard nasyrov

Соус - острый, пряный - просто чудесный к сыру и вину! Любителям подобной радости рекомендовано:

на 2 баночки от детского питания

600 г вишен
1 корень имбиря с большой палец
1,5-2 ч/л корицы
100 г сахара
1 чили
щепотка черного перца
30 мл бальзамического соуса



Вишню разморозить, косточки удалить.

Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и растопить его на умеренном огне, постоянно помешивая.

Добавить тертый имбирь,мелко нарезанный  чили и варить на умеренном огне минут 5-7. Влить бальзамический соус постоянно помешивая. Когда по консистенции соус будет похож на варенье, добавить черный перец и корицу.
Довести до готовности и разложить по чистым стерилизованным банкам и закрутить.

Приятной дегустации.

идея тут - http://elladkin.livejournal.com/439514.html

http://my-happyfood.livejournal.com/815249.html

Свинина по-корейски

Трюфели с имбирем и сычуаньским перцем

из блога ЖЖ rimma_68 Римма

Все начинки конфет условно делятся на "женские" и "мужские". "Женские" нежные, сливочные, мятные, с добавлением экстракта цветов и фруктов, они более" мягкие". "Мужские" терпкие и жгучие, с большим содержанием алкоголя, кофе, цитрусовых и перца. Но это не означает, что "мужские" начинки не любят девушки) Мне оооочень нравятся конфеты из темного шоколада с имбирем и сычуаньским перцем. Именно этот перец лучше всего сочетается с шоколадом и кофе. У конфет легкий жгучий вкус, с тонкой ноткой перца и ароматом рома. Такие трюфели вы можете подарить на Новый Год или Рождество, положив их в коробочку или шкатулку. Должна вас предупредить, что вы должны выбирать шкатулку без запаха кожи и дерева, а иначе ваш подарок будет испорчен.

Блинчики по-индийски — рава доса (Rava Dosa).

Доса — это индийские блинчики, которые готовятся, в основном, из чечевичной и рисовой муки. Они могут быть тонкими и ажурными, как крепы, или более пышными, как лепешка, но обязательно хрустящими.
Доса подают к столу вместо хлеба. Также благодаря многочисленным начинкам и добавкам (дополнительные ингредиенты добавляются прямо в тесто или заворачиваются в готовые блинчики) они служат гарниром или являются самостоятельным блюдом. И даже десертом, если начинка будет сладкая).
Доса знамениты не только в Индии, но и за ее пределами. А многообразие вариантов приготовления сделало это блюдо популярным фастфудом.
Обычно процесс приготовления теста для блинчиков занимает много времени, дело в том, что рис и чечевицу замачивают на 6-8 часов в воде и только потом измельчают до состояния муки.
Но мы в этот раз приготовим конкретную разновидность этого блюда — РАВА ДОСА. Здесь в состав теста входит манная крупа и готовая мука, поэтому все получится гораздо быстрее). В этом варианте приготовления индийские блинчики станут полноценным завтраком.
А чтобы блинчики получились хрустящими, их нужно жарить на раскаленной сковороде (желательно чугунной).

Расчет продуктов на 2-3 порции (~ 7 шт.)

Нам потребуется:
Рисовая мука — 0,5 ст.
Манная крупа — 0,5 ст.
Пшеничная мука — 0,3 ст.
Имбирь (корень) — 15 гр.
Соль — по вкусу
Зира — по вкусу
Зеленый лук — по вкусу
Вода ~ 2,5 ст.
Растительное масло — по вкусу

Индийский масала чай (masala chai)

 

пишет в блоге ЖЖ fm_soap

Оригинал взят у fm_soap в Индийский масала чай (masala chai)

     Если Вы любите черный чай, молоко и пряности - это рецепт для Вас! Если Вы никогда не любили чай с молоком, как и я прежде, то тоже рискните. Потому что этот чай полностью перевернул мое  представление о чае с молоком. А отважилась я на такой органолептический эксперимент в индийском ресторане, где мне было авторитетно заявлено, что ужин в индийском ресторане и не индийский вовсе, если без этого чая. Хотя в Индии с этого чая традиционно начинают день миллиард индусов.
      Корнями своими этот чай уходит в Аюрведу. Ну а Аюрведа, как известно, плохого не посоветует!

  С целью выяснить набор специй, входящих в этот чудо-чай, мною были просмотрены десятки видео- и обычных рецептов. И вот, в процессе эксперимента, длиною в один год, мною была выявлена идеальная формула для моих вкусовых рецепторов.

 

Итак, ингредиенты из расчета на приблизительно 400 мл. чая (для меня это одна порция):
- Собственно, чайная заварка - 1 ч.л. с горкой;
- Имбирь свежий, мелко порубленный - 1 ст.л. с горкой;
- Перец черный горошком - 10-15 шт.;
- Гвоздика - 2 шт.;
- Кардамон - 2 шт.;
- Мускатный орех - на кончике чайной ложки.;
- Вода - 250 мл.;
- Молоко цельное - 150 мл.

 

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу

автор: Дмитрий Журавлев

Рамэн

В сущности, рамэн (он же рамен) – это японский фастфуд, хотя китайцы и корейцы с этим определением наверняка не согласятся. Тем не менее, именно в Стране восходящего солнца этот простой и сытный суп с пшеничной лапшой достиг свойственного японцам уровня утонченности: в японских рамэнных очень часто сами делают лапшу и особым образом готовят мясо (обычно свинину), а уж бульон – это и вовсе целая поэма. Разумеется, рецептов рамэна – не счесть. В этом рецепте мы приготовим рамэн с “рваным” мясом, о котором я прочитал на сайте SeriousEats.com, а также яйцом и зеленым луком: и то, и другое – лучшие друзья рамэна.

Рамэн

 

Ингредиенты

4 порции

для бульона:

свиная рулька весом 1 кг.

репчатый лук

лук-порей

морковка

имбирь

душистый перец

для супа:

2 ст.л. пасты мисо

200 г. пшеничной лапши

4 яйца

небольшой пучок зеленого лука

растительное масло

Бульон для рамэна, его основа – та часть рецепта, которая требует больше всего времени. Залейте рульку водой, добавьте все то, что вы обычно используете при варке бульона – репчатый лук, лук-порей, морковку, душистый перец – плюс мелко нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение 3 часов. Выньте рульку из бульона, достаньте кость, верните ее обратно в бульон и варите еще 9 часов. Опечатки здесь нет – такой бульон действительно варят 12 часов, при необходимости подливая воду, но вы можете сократить это время по своему усмотрению. Бульон должен получиться насыщенным, ароматным, молочно-белого цвета. Рамэн можно приготовить позже, а бульон убрать в холодильник: он застынет, как холодец, и ложкой можно будет снять жир с поверхности бульона.

Отварите пшеничную лапшу и разложите по мискам. Разберите мясо с рульки на волокна, обжарьте в раскаленном растительном масле, и также разделите его по мискам. Разогрейте бульон, добавьте мисо-пасту и размешайте. Отдельно отварите яйца-пашот или всмятку (в этом случае очистите и разрежьте пополам) и добавьте в миску. Можно добавить и другие вкусные штуки – грибы (древесные или шиитаке), водоросли, кимчи и так далее. Затем залейте бульоном, украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

http://www.arborio.ru/2013/09/25/ramen/

Surprise pudding/ Пудинг с сюрпризом от Джейми Оливера

 

пишет в своем блоге ЖЖ kinda_cook

 

Очень интересный, пряный пудинг, но на мой взгляд, скорее пирог или даже торт, так как подается он с ванильным кремом Шантильи.
Идея этого пудинга, по словам Джейми, родилась у него, после того как он в юности попробовал морковный торт, а его друг  Питер Бегг предложил заменить морковь свеклой. Он так и сделал и был очень доволен результатом.
  Это действительно нежно и вкусно.
Немного отойдя от рецепта, я подала этот пудинг, кроме крема, еще и с ягодами черной смородины, которые только добавили аромат и пикантность волшебному переплетению вкусов и запахов в этом десерте.

Рецепт рассчитан на 10 порций

Ингредиенты:
500 г сырой свеклы
2 куска имбиря размером с большой палец
3 больших яйца, отделить желтки от белков
150 мл меда
170 мл оливкового масла
2 стручка ванили, семена
2 чайных чайные ложки разрыхлителя
100 г поленты (кукурузной муки)
цедра и сок 1 апельсина
1 щепотка соли
1 щепотка душистого перца
1 щепотка корицы
150 г простой муки
200 г сметаны или сливок для взбивания
1 рюмка Vin Santo, Марсалы или Хереса
2 чайных ложки сахарной пудры

 

Хлебный квас

 

пишет в своем блоге ЖЖ yeeev_a

 

Лето, жара, жажда... А в холодильнике стоит холодный квас!

Нам нужно всего ничего - хлеб, сахар и немного дрожжей. Для аромата можно добавить имбиря или хрена.

Итак, на кастрюлю в 9 литров я беру:
буханка бородинского
12 столовых ложек сахара
осьмушку прессованных дрожжей
20-30 грамм имбиря или хрена

 

Шашлыки в соевом соусе

Ингредиенты

Ceviche de Luna (закусочный салатик с рыбой)

пишет greg_butcher

Несмотря на остроту блюдо спокойное, как лунная ночь, а кусочки огненно-острого халапеньо, как мелкие камушки на дне во время ночного купания.

Ингредиенты

Том ям гунг (с креветками)

Рецептов приготовления куриных крылышек очень много. Это отличная закуска и для большой компании, и для пикника на природе.
Особенность этого рецепта в маринаде, именно он придает готовому блюду неповторимый вкус, яркий и свежий.

Расчет продуктов на 2 порции

Нам потребуется:
Крылья(куриные) — 8-10 шт.
Лук-шалот — 1 шт.
Лемонграсс — 2 ст.
Чеснок — 3-5 зубчиков
Сахар (коричневый) — 2-3 ч.л.
Лайм — 1 шт.
Имбирь(корень) — 15 гр.
Зеленый лук — 2-3 ст.
Соль — по вкусу
Растительное масло — по вкусу

Рисовая лапша с курицей (в стиле «Pad Thai»).

Пад Тай — очень популярное блюдо в Таиланде, готовиться быстро, а съедается — моментально. Это одно из немногих названий блюд, которое понимают все тайцы (без тыканья пальцем в меню). В любом местном кафе вам приготовят Пад Тай на ваш выбор (с курицей, свининой или морепродуктами). Несмотря на быстроту, приготовить настоящий Пад Тай не так просто. Требуется много ингридиентов, хотя и в малом количестве. Поэтому для начала — рисовая лапша в стиле «Пад Тай»)).

Расчет продуктов на 2 порции

Нам потребуется:
Рисовая лапша - 120 гр.
Куриная грудка — 1/2 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Ростки сои — 150 гр.
Перец (сладкий) — 1/2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь (измельченный)- 1 ст.л.
Арахис (несоленый) — 25 гр.
Лук зеленый — по вкусу
Соевый соус — 3 ст.л.
Устричный соус — 2 ч.л.
Кунжутное масло (растительное) — 1 ст.л.

Источник: Shutterstock 

Легкий суп со шпинатом и имбирем.

Рецепт простого и быстрого в приготовлении супа. Для тех, кто не может обходиться без мяса можно добавить кусочки курицы или индейки. Для любителей остренького — пару капель табаско.

Расчет продуктов на 3-4 порции

Нам потребуется:
Куриный бульон — 1 л
Имбирь (корень) — 20 гр.
Шпинат (свежий) — 100 гр.
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

На самом деле, такой чай можно приготовить не только с малиной, но и и любыми другими фруктами-ягодами. Главное, чтобы они сочетались с имбирем. Хотя, я думаю, с имбирем сочетается практически все. Летом, когда жарко, я всегда готовлю прохладные напитки со льдом. Это могут быть кофе, лимонад или моя любимая простая лаймовая вода – вода с кусочками льда и свеже-выдавленным соком лайма. Листики мяты, добавленные в холодные чаи придадут дополнительный аромат, а имбирь – легкую пикантность.  Ледяной чай готовится с сахаром или без. Как правило, я делаю его без сахара, а если мне захочется чуть послаще, всегда могу добавить простой сахарный сироп, бутылочку которого всегда можно найти на моей кухне. Сироп идеален не только для коктейлей, но и для прохладительных напитков, смуси, так как, в отличие от сахара, он легко растворяется в холодном. У меня есть ящичек с различными чаями. По настроению, я выбираю пакетики малинового, гранатового, лимонного, шиповникового, мангового или просто зеленого чая, завариваю с имбирем, мятой, остужаю – и в холодильнике всегда найдется кувшин вкусного, полезного, освежающего и оживляющего напитка.

Ингредиенты

• 6 пакетиков малинового травяного чая без добавления чайных листьев (без кофеина)
• 1 ст.л. очень мелко порезанного имбиря
• 1 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря
• Сахар или простой сахарный сироп по вкусу (можно без него)
• 6-10 листиков мяты (по желанию)
• 2 л воды
• Лед

Легкая и вкусная закуска по-китайски

Это классическая китайская закуска, которую можно готовить и как салат, и как полноценный ужин, особенно, летом. Также, это блюдо напоминает тако, только вместо лепешки мы используем салатные листья. А уж как любят это блюдо дети, ведь есть его нужно руками, а дети это обожают.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст ложка натертого на терке имбиря
• 500 гр фарша
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 250 гр ростков фасоли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. ложка зелени кинзы
• Перец чили на кончике ложки
• Листья салата

Разогреваем масло и обжариваем нарезанный лук, чеснок и имбирь. Кладем фарш и жарим до темно-золотистого цвета. Добавляем оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешиваем и выкладываем по паре ложек в подготовленные листья салата. Просто. легко, быстро и очень вкусно.

Наслаждайтесь!

.vsemzastol.ru/

Ледяной чай с имбирем, лимоном и мятой

Это лето быть особенно жарким вроде бы не обещает. Но я все равно предлагаю запастись несколькими рецептами прохладительных напитков. И начнем мы с ледяного чая.

Это замечательный освежающий напиток, обладающий, ко всему прочему, еще и тонизирующим действием за счет кофеина, содержащегося в чае. Сам чай, к слову, можно выбрать по своему вкусу и заварить вместо черного зеленый. Или ройбуш.

Ингредиенты на 1,5 литра напитка:

5 пакетиков черного чая
1 лимон
2-3 веточки мяты
кусочек имбиря величиной с большой палец
сахар по вкусу

Гармошка из мяса

Ингредиенты:

Как приготовить гармошку из мяса в духовке:

Свою "гармошку" я приготовила из говядины. Для мяса готовим маринад. В небольшую мисочку вливаем растительное масло, соевый соус, свежий лимонный сок, добавляем горчицу, все перемешиваем.

Берем кусок говядины, хорошо его промываем, делаем глубокие надрезы поперек через 2-3 см, но не до конца прорезая. Получается подобие книжки из мяса.

Каждый разрез присыпаем сухой смесью перцев, приправой для мяса, мелко нарезанным чесноком и тертым имбирём. Весь кусок мяса  заливаем и натираем приготовленной смесью для маринада.

"Гармошку» из говядины ставим в холодильник, чтобы лучше пропиталась маринадом, в идеале  оставляем на ночь.

На следующий день приступаем к приготовлению "гармошки". Перед тем, как запечь мясо, в разрезы нужно положить кусочки сала, которое придаст сочность говядине.  После приготовления сало можно убрать или скушать, кто любит. Далее в каждый разрез выкладываем по кружочку молоденького кабачка, свежего помидора и сладкого перца, можно добавить пластинки сыра.

Всю эту гармошку из мяса помещаем  в пакет или рукав  для запекания, завязываем его и отправляем в разогретую духовку до 180 *, примерно минут на 40. Перед окончанием запекания мяса, пакет нужно разрезать и дать мясу зарумяниться, но у меня он лопнул сам.

Мясу дать немного постоять в духовке, в теплом виде оно становится вкуснее.

Перед подачей на стол выкладываем запеченную "гармошку" из говядины или свинины  на красивое блюдо, покрытое зелеными листьями салата.

К мясному блюду можно подать овощной салатик. Приятного аппетита!

http://zapisnayaknigka.ru/retsept-myasa-garmoshka/

Клубничный конфитюр с имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 кг. клубники 0,5 кг. желированного сахара 100 гр. имбиря натертого на мелкой терке 1 пакетик желатина Подготовка: 45 минут Приготовление: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Клубнику помойте и почистите. Каждую ягоду разрежьте на 4 части и сложите в посуду для варенья. 2. Добавьте имбирь и сахар. Встряхните посуду с ягодами. 3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут. 4. Добавьте желатин и быстро перемешайте. Варите еще 2 минуты. На готовность проверьте методом капли (конфитюр не должен растекаться). 5. Снимите пену и уберите с огня. 6. Горячий джем сразу разливайте по банкам.

http://gurmanika.com/recepty/klubnichnyj-konfityur-s-imbirem

Южно-африканское печенье к кофе

Ингредиенты мука - 500 г соль - щепотка разрыхлитель - 1 пакетик масло сливочное - 60 г яйца куриные - 2 шт. молоко коровье - 1-2 ст.л. сахар - 50 г вода - 250 мл имбирь (молотый) - 0,5 ч.л.	Категория блюда выпечка и десерты Время подготовки 20 минут Время приготовления 20 минут Количество порций: 10

Южноафриканское печенье к кофе рецепт. Процесс приготовления

В оригинальном рецепте печенье обжаривается в жиру. Однако тем, кто следит за своим весом, мы предлагаем вариант с запеканием.

Смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте молотый имбирь.

Введите 2 яйца, растопленное масло и воду.

Сформируйте «колбаску». Затем уберите полученное тесто на 15 минут в морозилку.

Достаньте. Острым ножом нарежьте на средней толщины кружочки, выкладывая их на противень с бумагой для выпечки. Смажьте каждое печенье молоком.

Уберите в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Совет:

• Если вам не нравится имбирь — можно заменить его молотой корицей.
• Готовое печенье можно хранить в вакуумной таре примерно одну неделю.

http://lady.mail.ru/recipe/12372-juzhnoafrikanskoe-pechene-k-kofe/

Имбирная курица в кокосовом молоке

 Рецепт из  тайской кухни. Курочка получается в меру острой, даже несмотря на обилие чили в составе. У этого блюда - выраженный вкус имбиря. Подавать такую курицу лучше всего с рисом.

Если количество острого перца все же кажется вам чересчур большим для вас, вы можете сократить его по своему усмотрению. Или, наоборот, увеличить, если любите поострее 

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг куриных бедер или 4 филе грудок
кусочек свежего имбиря (3 см)
2 средних луковицы
1 небольшой перчик чили
0,5 ч.л. молотого чили
4 зубчика чеснока
1 лайм
1 ч.л. куркумы
небольшой пучок кинзы
2 ст.л. растительного масла
400 мл кокосового молока
соль и перец по вкусу

Цыпленок «5 специй».

Этот рецепт никого не оставит равнодушным! Цыпленок, замаринованный в восточных специях и обжаренный на гриле, получается очень ароматным и вкусным, а от одного вида готового блюда у ваших гостей появиться аппетит)).

Расчет продуктов на 2-4 порции

Нам потребуется:
Цыпленок (тушка, вес ~ 1 кг) — 2 шт.
Растительное масло — по вкусу
Для маринада:
Имбирь (корень) — 20 гр.
Чеснок — 4-6 зубчиков
Соевый соус — 4 ч.л.
Рыбный соус — 3 ч.л.
Рисовый уксус — 3 ч.л.
Чили паста — 2-3 ч.л.
Смесь «5 специй» — 2-3 ч.л.
Лайм — 1-1,5 шт.

В этом французском салате все морепродукты должны быть самыми свежими, так как они не терпят длительного приготовления. Елена Маньенан делится своим фирменным рецептом салата «А-ля Марсель».

Иллюстрации: Елена Маньенан

Этот салат готовится непосредственно перед подачей и выкладывается на большое блюдо. Он получается нарядным, праздничным и даже немного экзотическим.

Что нужно:

• 1 грейпфрут
• по 30 г зеленых салатов (3 сорта)
• 150 г креветок
• 100 г очищенных мидий
• 100 г кальмаров
• 100 г стебля сельдерея
• 50 г кинзы
• сок ½ лайма
• цедра 1 лайма
• ½ зеленого яблока
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 стакана сока грейпфрута
• 0,5 стакана белого вина
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 2 ч. л. соуса «Табаско»
• 2 ч. л. сахара
• ½ ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. соевого соуса
• 12-14 ст. л. оливкового масла
• сухие французские травы по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• морская соль по вкусу

Что делать:
Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Мясо кальмара режем кольцами толщиной 0,5 см.

Обжариваем кольца кальмара и мидии в сковороде с 2-3 ст. л. оливкового масла. Затем добавляем креветки, 1 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик тертого чеснока, 20 г мелко порубленной кинзы, 1 ч. л. сахара, соль, перец, французские травы, цедру половинки лайма и мелко порезанный сельдерей. Перемешиваем. Снимаем с огня и поливаем 4 ст. л. оливкового масла. Добавляем 1 ч. л. соуса «Табаско». Снова перемешиваем.

Теперь соус. Половинку зеленого яблока режем стружкой и обжариваем на оливковом масле 5-7 минут. Затем добавляем еще 4 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. сахара, полстакана сока грейпфрута и белое вино. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Добавляем оставшуюся цедру и сок лайма, зубчик тертого чеснока, остатки кинзы, 1 ч. л. соуса «Табаско», 2 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. оливкового масла.

Получившийся соус снова доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

Очищаем грейпфрут от цедры и пленок.

Хорошо промытые и обсушенные на бумажном полотенце листья салата рвем руками. Укладываем листья на блюдо. Украшаем по краям мякотью грейпфрута.

На салатные листья выкладываем горячие морепродукты. И поливаем соусом, стараясь, чтобы соус попал только на морепродукты и листья салата, не затрагивая при этом мякоть грейпфрута.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004294

Имбирно-яблочный джем

Что нужно:
яблоко кислое – 1 кг
вода – 200 мл
лимон крупный – 2 шт.
имбирь свежий (корень) – 3 см
сахар коричневый – 1 кг

Что делать:
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки. Удалить сердцевину, мякоть нарезать крупными кубиками.

С лимонов снять цедру, выжать сок.

Из сахара и воды сварить сироп, добавить к сиропу цедру и сок лимона, яблоки и имбирь, очищенный и натертый на мелкой терке.

Варить джем на небольшом огне до загустения, примерно 20 минут. Остудить и разложить в чистые сухие банки.

Gastronom.ru

Говядина «терияки» с азиатским салатом.

Терияки — это традиционный японский соус, в состав которого входят: соевый соус, мирин или сакэ (алкогольные напитки на основе риса), сахар (мед) и специи.
Часто терияки подается как готовый соус к рыбе, мясу или птице.
Мы же приготовим говядину, используя этот соус в качестве маринада. А на гарнир — кроме традиционного риса, легкий и полезный овощной салат.

Расчет продуктов на 3-4 порции

Нам потребуется:
Говядина (телятина) — 300 гр.
Соевый соус — 6-7 ст.л.
Рисовый уксус — 3-4 ст.л.
Вино (мирин или сладкое фруктовое) — 3-4 ст.л.
Сахар (тростниковый) — 2-3 ч.л.
Корень имбиря — 10 гр.
Чеснок — 2-3 зубчика
Крахмал — 1 ч.л.
Для салата:
Мини-кукуруза — 6-7 шт.
Ростки сои - 100 гр.
Перец — 1 шт.
Огурец (свежий) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — по вкусу

Соус Хойсин, как вы уже поняли, родом из Китая, где его делают из ферментированных соевых бобов, сахара, уксуса, чеснока, соли, картофельного крахмала (ну и всяких консервантов, скорее всего). Вкус, прямо скажем, специфический солено-сладковатый, короче, азиатский. Соус достаточно универсальный: его добавляют в различные маринады, комбинируют с разными другими соусами, а так же используют в качестве уже готовой добавки к блюду – просто макают в него овощи, мясо. Сегодня у меня будут запеченные ребрышки, в маринад я добавила Хойсин, получилось вкусно и необычно. Всем понравилось!

Ингредиенты: 1 кг. свиных ребрышек; соус Хойсин; соевый соус; рисовое вино – мирин; чеснок – 3 зубчика; имбирь – 3 см.

Шишки из кальмаров

Тайский суп на кокосовом молоке с креветками.

Сильно адаптированный под наши реалии, но от этого не менее вкусный.

Уж не понимаю, каким чудом у меня в шкафу оказался в наличии сушеный лемонграсс, но это была большая удача. Я когда-то купила его в Египте в лавке специй, чтобы подлечить простуду (да, я большой везунчик, приехала на отдых заложенная, как в танке), привезла и забыла. Вам предлагаю жесточайше поспрашивать лемонграсс у торговцев специями на рынках. А если есть возможности купить свежий - то это вообще сказка.

Ингредиенты на 4 порции:

800 мл куриного бульона
400 мл кокосового молока
2 маленьких перчика чили
3 зубчика чеснока
небольшой кусочек имбиря
1 стебель лемонграсса (у меня небольшой пучок сушеного)
сок и цедра 1 маленького лайма
1 ч.л. коричневого сахара (или по вкусу)
2 ст.л. рыбного соуса
250 г шампиньонов
400 г креветок
нарубленная кинза для подачи

Печенье с засахаренным имбирем, шоколадом и орехами

автор: hahademon

Ксения

Печенье -все в одном. Оно и сладкое, и соленое, и острое, и хрустящее одновременно. Этакая карусель вкусов в одном укусе.
Если не боитесь дикой калорийности, очень рекомендую!

Рецепт увидела у Натали, напишу как у нее, но в скобках мои изменения:

2 ¼ стакана муки (2 стакана)
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка соли
1 ч.л. порошок имбиря
2 палочки несоленого сливочного масла (160 гр), размягченного
¾ стакана коричневого сахара
¾ стакана белого сахара (положила 1 стакан белого)
Ванилин
2 больших яйца
3 ст.л. засахаренного имбиря, мелко рубленый
2 стакана шоколада, расколотого (2 плитки)
1 чашка грецких орехов, нарезанных (100 грамм)

Корейский рыбный суп «Меунтан»

Общими усилиями было закуплено и складировано на кухонный стол следующее:

(В кавычках, буду незаметно для постороннего глаза, доверительно подсказывать возможную замену.)

Окунь океанический красный (или другая морская, похожая сволочь, или ее филе);
Моллюск в раковине, называется рудитапис (или большая мидия), от скорлупы к которой прикреплен, отковыривать не надо, просто убрать одну створку и почистить;
Сухое белое вино (в идеале фруктовая соджу);
Редька лоба, она же дайкон;
Грибы вешенки, свежие, чем мельче, тем лучше;
Шиитаки, сухие или мороженные;
Соус рыбный или креветочный (можно ныок мам вьетнамский);
Соевый соус;
Имбирь свежий;
Чеснок, пол головки;
Красный перец острый жгучий сухой, хлопьями;
Кочудян (или готовый яннем );
Зеленый чили, стручок;
Красный чили, стручок;
Зеленый лук;
Какая нибудь сухая водоросль (вполне пойдет нори, но варить ее всего пару минут);
Креветки сырые. Мы затупили и купили готовые, потому что они… «красивее» ;
Пол луковицы;
Петрушка (кинза);
Траву минари. Она же «омежник лежачий». Я взял готовый корейский салат «минари», очень полезная для печени штука кстати. ( Если нет, то «салат из шпината». В этом случае: нарезанный шпинат и красный острый перец хлопьями обжарить на кунжутном масле несколько минут, как «уляжется», снять с огня, добавить крошеный чеснок и соль);
Вполне себе можно добавить вместо непонятной минари, свежую рукколу и кинзу. Последнюю я не люблю совсем, поэтому использовал петрушку крупнорезанную;
Соль.

Вот за что люблю корейскую кухню и супы в частности, за гениальный принцип приготовления:
А. Возьми кастрюлю, поставь на огонь,
B. Почисть и порежь ингредиенты,
C. Кидай в кастрюлю все в свою очередь,
D. И получишь отличнейший суп.

Иногда, необходимо делать что-то вроде заправки, пункт Е – как в этот раз, но это не отменяет основного принципа.
Кстати, за что еще люблю корейское, так за полную демократию в ингредиентах. Если не любите ковыряться с костями – бросайте филе. Нет карася – бросайте палтуса, или что там у вас водится.
Мне кости в супе не мешают, поэтому разделываю рыбу просто – отрезаю плавники ножницами и режу на куски. Голову рыбью, так же в суп, для навару.

Старинная Имбирная Коврижка - Old-Fashioned Gingerbread Cake

из блога oxana_sh

За несколько дней до Нового Года загорелась я сделать коврижку по рецепту, которым поделилась Люда - mi_amorcito, в своем жж, и узнать наконец-то, что это за вид выпечки; да, так получилось, что никогда даже и не приходилось пробовать.
Спасибо, Люда, за рецепт!