«Помидоры в снегу» — очень вкусный, красивый и оригинальный вариант консервирования помидор на зиму. Помидорки получаются  бесподобными и пикантными, с изумительным по вкусу рассолом. И сегодня я покажу Вам мастер-класс, как правильно их заготовить.

Состав:

• Помидоры (мелкие)
• Чеснок измельч. (на 1 л банку) — 1 ст. л.
• Лим. кислота — 0,5 ч. л. (на 1 л банку)
• Соцветия укропа

Маринад на 1,5 л воды:

• Cоль — 1 ст.л.
• Сахар — 3 ст. л.

Индейка, броккли, морковь, рис - и все это под чесночным соусом

 

пишет  в блоге ЖЖ rebro_a_dama

нам надо::

500 г филе индейки
рис 1 стакан
чеснок 2 зубчика
зеленый лук пучок
сметана 1 стакан
брокколи грамм 500
морковь 3 штуки
сливочное и растительное масла - пара ложек
1 кубик овощного бульона (или просто добавить больше специй)
орегано
 

 Кремовая кукуруза любима и популярна в американском доме. Предлагаю свою версию. С трудом заставила себя отодвинуть миску с сочным, сладковатым и слегка похрустывающим кушаньем.

Ингредиенты

• 3 початка кукурузы (можно заменить на мороженую кукурузу, примерно 3-4 чашки)
• 1 лук порей
• 1 перчик чили, мелко порезать
• 1 зубчик чеснока, мелко порезать
• 1 чашка сливок (обычных или жирных)
• Соль
• Черный молотый перец
• 1-2 ст.л. оливкового масла

Салат с персиками, помидорами и миндалем.

 

пишет в блоге ЖЖ litado

 

На 4 порции:

2 больших персика
2 помидора
разнообразная зелень(салат,руккола и т.д.)
2 зубчика чеснока
горсть миндаля
сыр фета по вкусу
1 красный репчатый лук
3 ч л оливкового масла
1 ч л винный уксус
смесь перцев(приправа)

Персики и помидоры нарезаем дольками,лук колечками,миндаль пополам, а чеснок очень мелко. Перемешиваем все это с зеленью,добавляем фету и поливаем оливковым маслом с винным уксусом. Приправляем перцем и готово.
Можно еще спрыснуть лимонным соком.

 

http://foodclub-ru.livejournal.com/935496.html

 

---

Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика/Pollo ruspante in salsa piccante con pomodoro e basilico

пишет Элла Мартино

КУРИЦА И ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

пишет в блоге ЖЖ sergej_pozhar

 Купил зелёных помидоров на рынке, хотел потушить с луком – теперь блюдо типа этого «ЧАТНИ» называют. Достал их и подумал, - потушить-то  потушу, а с чем подать? Мясо - придумывай, как приготовить. Полез опять в холодильник, курица на глаза попала. Вот так и началась готовка.

Заготовки, ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ.

 

пишет в блоге ЖЖ shipilevsky

 

Могу заверить – это безусловный заготовочный хит, которого никогда не бывает слишком много, сколько бы таких помидорок не сделать. Гости, перед которыми открывается баночка, сметают ее со стола и требуют еще с такой интонацией, что ты понимаешь – сейчас же не дать будет хуже.
Конечно, если уж говорить об аутентичности, восходящей к итальянскому продукту с одноименным названием, то предлагаемое – легкая добыча для критики. Во-первых, итальянские вяленые помидоры сушатся на солнце, которое у нас не имеет необходимой надежности. Во-вторых, сушатся они довольно сильно, так, что в них остается лишь самый минимум влаги, только, чтобы у плодов сохранилась пластичность. Подозреваю, что речь тут должна идти о 5 или 10% остающейся влаги, не более. Для последующего хранения готовые и, осознанно лишенные собственных соков, помидорки заливаются растительным (оливковым) маслом, где и лежат уже неопределенное время, являясь прекрасным подспорьем в производстве различных блюд (например, той же пасты/пиццы) или соусов. Мне же хотелось сделать закусочный вариант подобных томатов. Такой, который не только оставался бы ингредиентным подспорьем, но и свободно мог бы служить почти самостоятельным блюдом, а, значит, не плавал бы к ужасу диетологов в масле, ну и, разумеется, был бы легко воспроизводим в нашей климатической зоне. Что, собственно, и потребовало примененных рецептурных модификаций. Называть ли получившееся фирменным словосочетанием «вяленые томаты», каждый может решить для себя сам. Я лично данное название сохраняю ввиду того, что томаты в рецептуре неопровержимо присутствуют и процесс их завяливания – тоже. Хотя, нет сомнений и в том, что получившийся продукт, по сравнению с его итальянским прообразом, существенно другой. Однако, продукт этот я нахожу чрезвычайно удачным и повторяю его производство год за годом, правда, и, каждый год, делая определенные технологические коррективы.

 

Салат из баклажанов

 

пишет в своем блоге ЖЖ snurok_cook

 

 Летний овощной салат. Готовится просто, отлично подойдет как закуска к мясу.

 

 

"Сердечный" салат

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вареное свиное сердце

Сыр 100 г

Зубчик чеснока

Петрушка

Майонез

Греческий баклажаново-йогуртовый салат

Состав:
2 крупных баклажана
200 мл йогурта (натурального , то есть несладкого)
120 гр сыра Фета (можно брынзу)
базилик, майоран, орегано (сушеные или свежие)
соль по вкусу, перец молотый
2 зубка чеснока
1 ст л оливкового масла

Запекаем баклажаны, я разрезаю их вдоль пополам, кладу на фольгу разрезанной стороной, так быстрее))) Даем остыть. Вынимаем мякоть, режем мелкими кусочками. Заливаем йогуртом. Измельчаем фету в измельчителе или растираем руками до мелких "крошек", добавляем к баклажанам с йогуртом. Пробуем, добавляем, если надо, соль, перец, травы. Добавляем выдавленный чеснок и масло.

Подаем к салату всевозможные овощи, колбаски (мясо) и багет)

http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t1286-50.html

Стейк с лимонно-кремовым соусом

пишет автор  Нина Фомина

 

4 порции

Ингредиенты

• 4 стейка (рибай, стрип/нью-йорк или филе миньон)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 ч.л. любой приправы по желанию из списка (Монреаль, стейк хаус, 21 салют, чипотле, кажун и базовый)
• 2-3 гриба (шампиньоны, кремини, лисички), очень мелко порезать
• 1 перчик чили, мелко порезать
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч.л. паприки (для придания цвета соусу)
• ¼ ч.л. молотого кориандра
• ¼ ч.л. молотого фенхеля
• ¼ чашки мелко порезанного шнитт лука (при необходимости заменить на зеленый лук)
• Сок ¼ лимона
• 1 ½ чашки жирных сливок
• 1 – 1 ½ ст.л. оливкового масла для жарки

Помидор бийрон можно использовать как гарнир или соус к мясным и прочим блюдам, также отлично сочетается с жареным или тушеным картофелем. Но можно подать и просто так с лепешкой.

Нам потребуется:
500 гр помидоров
250 гр репчатого лука
60-70 гр растительного масла (можно приготовить на бараньем курдюке, предварительно растопив его)
соль, красный перец - по вкусу
при желании - зира, чеснок.

Лук нашинковать полукольцами, помидоры нарезать как на салат аччик-чучук. В казане нагреть масло, пережарить лук до коричневого цвета. Затем положить помидоры и тушить на медленном огне минут 15, периодически помешивая.

При желании, с помидорами можно положить мелко нарезанный чеснок и посыпать немного зиры.

Готовое блюдо посолить, поперчить и подать на стол с горячими лепешками.

Запеченная картошка по-испански (Patatas panaderas).

Простой, но очень вкусный способ приготовления картошки. Предварительно обжаренный картофель запекается в духовке вместе с вином и специями до готовности.

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Картошка ~ 500 гр.
Лук — 1-2 шт.
Вино (белое, п/сухое) — 70-80 мл
Чеснок — 3-5 зубчиков
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло ~ 150 мл

Без сомнения, чем лучше рыба, тем вкуснее и нежнее будет карри. Но все-таки карри, в рецепте которого присутствует кокосовое молоко, тем и хорошо, что  практически любая, даже самая невыразительная по вкусу и структуре рыба становится нежной и сочнной. Пряные и ароматные специи завершают картину. Поэтому я более дорогие и «благородные» сорта рыбы приберегу на другие рецепты, а сегодня приготовлю карри с треской.  Вместо трески здесь уместны будут и другие сорта: тилапия, сайда, хек. Я уж не говорю о лососе, сибасе или морском окуне.

Почему зелёное карри? Потому что в рецепте я использовала зеленую мадрасскую карри пудру.

4-6 порций

Ингредиенты 

• 750 -1000 г филе трески (сибаса, лосося, морского окуня, тилапии, сайды, хека), порезать на кубики
• 1 крупная луковица (примерно 250-300 г), мелко порезать
• 1-2 ст.л. порезанного имбиря
• 2 зеленых перчика чили, мелко порезать
• 2 зубчика чеснока, мелко порезать
• 1 стебель лимонной травы, порезать (см. Совет)
• 2 ч..л. гарам масалы (или больше, по вкусу)
• 1 ст.л. зеленой карри пудры
• ½ ч.л. молотого кориандра
• 1 банка кокосового молока без сахара (400 мл)
• 1/3 чашки  порезанного зеленого лука + лук для сервировки
• ¼ чашки мелко порезанной кинзы (по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло для обжаривания

Сын попросил приготовить дип с луком. Его любимый. Не в первый раз такое готовить. Но  тут я как-то сразу решила, что лук закарамелизирую. Можно готовить с сырым луком, с обжаренным. Но со сладковатым, прозрачным, мармеладным дип перешел на другую ступень. «Это лучший дип с луком» – оценил сын. Я ему верю. Хотела написать что-то вроде «от скромности не умру», а потом подумала, ну при чем тут скромность? Дип ведь и вправду хорош. И с тостами, и с крекерами, и с чипсами, и с овощами. А еще он великолепен для сэндвичей, как альтернатива майонезу. Для семьи, для компании, для пикника, для фуршета, для будней и праздников.

Ингредиенты 

• 1 красная луковица, 225-250 г (можно заменить на сладкий или обычный лук)
• 3 ст.л. оливкового масла (примерно)
• 3 ст.л. воды (примерно и если понадобится)
• 2-3 ч.л. темного бальзамического уксуса, лучше выдержанного (при необходимости заменить на яблочный или светлый бальзамический)
• 225 г (8 oz) крем-сыра Филадельфия или аналогичного, комнатной температуры
• ½ – 2/3 чашки сметаны
• 1 очень маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс
• Соль (если нужно)
• Черный молотый перец

Чесночный крем-суп с лисичками

Пришло время снова пополнить рубрику с первыми блюдами. На этот раз я поделюсь с вами рецептом чесночного крем-супа.

Этот вкусный нежный суп на основе чеснока загущается яичными желтками. Поэтому берем рецепт на вооружение как способ задействования остатков после выпечки пирожных макарон или приготовления других блюд, где требуются только яичные белки . В качестве гарнира вместо лисичек можно использовать обжаренные шампиньоны или сухарики.

Ингредиенты на 4 порции:

30 зубчиков чеснока
1,5 л куриного или овощного бульона
соль и перец по вкусу
5 крупных яичных желтков
50 мл оливкового масла
300 г лисичек
1 ст.л. нарубленного базилика

Курино-кукурузные лепешки

пишет в своем блоге Христина Христинина

Вместе с летом наступил сезон пикников! Шорты, панамка, плед, бадминтон, и непременно корзинка с яствами… Как правило, к пикнику я готовлю пиццу, сандвичи, гренки. А еще нарезаю свежие овощи и варю лимонад. 

В наступившем сезоне я решила разнообразить наше меню пикников, и приготовила курино-кукурузные лепешки! Когда мы расположились на траве, я накрыла импровизированный стол, и выложила лепешки в самый центр. Через пять минут от них не осталось и следа! Яркие, вкусные, сытные, необычные - они сразу привлекли внимание моих домашних! 

Попробуйте и вы приготовить лепешки! Не удивлюсь, если они станут неотъемлемыми спутниками ваших семейных застолий! 

Нам потребуется: 

• куриное филе 500 г
• 1 банка кукурузы
• 2 яйца
• 4-5 зубчиков чеснока 
• 1 луковица
• пучок зелени
• соль 

Маринованная брынза

Маринованная брынза – абсолютно гениальное сочетание простых ингредиентов, просто объеденье.

Маринованная брынза

Ингредиенты

4 порции

200 г. рассольной брынзы или феты

6 плодов кураги

2 зубчика чеснока

несколько веточек кинзы

1 перчик чили

70 мл. оливкового масла

черный перец

Залейте курагу кипятком на 10 минут, затем мелко нарежьте. Измельчите чеснок, зелень кинзы и перчик чили, добавьте курагу и залейте оливковым маслом (можно и другим растительным, но с оливковым, на мой взгляд, вкуснее, а когда брынза закончится, к маринаду можно добавить лимонный сок и заправлять салаты). Приправьте маринад черным перцем и перемешайте.

Нарежьте не очень соленую брынзу или фету кубиком со стороной 1,5 см, уложите в банку и залейте маринадом. Дайте настояться несколько часов, а еще лучше – пару дней. Подавайте с зеленым салатом, хлебом и вкусными напитками: маринованная брынза – отличная закусь!

http://www.arborio.ru/2013/08/06/marinovannaya-brynza/

Караси, маринованные... в сметане

пишет в своем блоге ЖЖ dunduk_culinar

Старинный русский рецепт «караси в сметане», если экстраполировать его на современность, страдает двумя существенными недостатками. Во-первых, непросто найти деревенскую, из парного молока, сметану, которая от одного только встряхивания превращается в масло. Во-вторых, жарка карасей в сметане не лишает рыбу такого недоразумения, как мелкие косточки. Есть выход из положения? Безусловно. Поэтому – за работу.

Может, я что-то и напутала, но мне кажется, что в СССР рыба сом была какого-то невероятного размера, очень большая. В США я нередко покупаю сома, длина филе рыбины примерно 30 см. Или сорт другой, или память искривилась.

Сом, по-моему, рыба, идеально подходящая для готовки на гриле: не разваливается на хлопья, прекрасно держит форму, замечательно сочетается со многими травами и специями. В последний раз я купила два филе нам с мужем на ужин. Половина рыбины плюс зеленый салат. Как всегда, для интереса две рыбы (т.е. рыба-то одна, но два филе) – два разных рецепта. Кусочек одной, кусочек другой. Сегодня рецепт первый: сом с кажуном. В свое время я где-то вычитала, что именно сом хорошо сочетается с этой островатой и ароматной приправой. Видимо, это засело в памяти, поэтому вопрос, что делать с одной половиной рыбины, быстро нашел ответ. А дальше – дело нескольких минут, буквально. На гриле рыба готовится всего-то минут 10. Проба снята. Сом и кажун – ну просто созданы друг для друга. Очень удачная рыба получилась!

1-2 порции

Ингредиенты

• Половина рыбы сом, филе
• ½ ч.л. приправы кажун
• 1 ч.л. оливкового масла
• Долька лимона
• Соль, желательно крупная
• Черный молотый перец (не обязательно)

КАЖУН ПРИПРАВА 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

Угра, или Плов из домашней лапши

пишет автор Дунduk

Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо, хотя есть версия, что оно не узбекское, а таджикское. Но это абсолютно неважно, чьё оно - в контексте приготовления плова, тем более, что ассимиляция культур живущих рядом народов, в том числе культур кулинарных, - дело обычное и естественное. Правда, угра-палов больше распространен на приграничных с Узбекистаном и Таджикистаном территориях. Но и это неважно! Впрочем, важно... С той точки зрения, что это блюдо интересно будет попробовать всем, кто с ним не знаком. Уверяю, что особенно тем, кто считает, что лучший рис - это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.

Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже. А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления этого блюда на четырех человек.

Итак, это:

1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2. Примерно 500 граммов моркови.
3. Две средние луковицы.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5. 100 граммов растительного масла
6. 50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда

Для лапши:

1. 300 граммов муки высшего сорта
2. 2-3 куриных яйца
3. 2 небольшие щепотки соли.

Плов с вишней и цыпленком

пишет автор Дунduk

Приготовим плов, самый настоящий плов, но – с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати. Мы всего лишь, дорогие друзья, внесем свои небольшие технологические коррективы в персидскую, например, разновидность такого плова, перебросив своеобразный мостик между разными кулинарными культурами и получив в итоге великолепное по краскам, аромату и вкусу блюдо.

А для этого (из расчета на 3-4 сотрапезников) нам понадобится:

1. Цыпленок граммов на 700-800

2. Полкило спелой вишни

3. Полкило длиннозерного риса (у меня использована дев-зира, но это абсолютно непринципиально)

4. Две средние луковицы

5. Две средние моркови

6. Головка чеснока

7. Стручок острого перца (по желанию)

8. 150-200 граммов растительного масла

9. Столовая ложка сахарного песка

10. Чайная ложка зиры, соль по вкусу.

Фаршированная утка, запеченная в пергаменте

пишет автор Дунduk

Мы сегодня приготовим просто замечательную утку – именно так и в таком виде вряд ли ее кто-нибудь из вас готовил или пробовал! С необычным фаршем и в бумаге, что дает просто невероятный эффект! Дело за малым – купить утку и кое-что еще по ходу, утку промыть, отрезать лоскут кожи в районе бывшей шеи и просушить чистыми салфетками!

Лосось под соусом из цуккини

Ингредиенты:
6 кусков лосося
1 цуккини
1-2 зубчика чеснока
шафран
200 мл сливок 15-20%
соль,перец
25 мг слив.масла
растительное масло

Суп в хлебе

Видели как в некоторых старинных традиционных русских ресторанах или кафе подают необычный суп в хлебном горшочке? Наверняка видели. Но это еще не все в хлебе, можно подавать не только суп, но и пиццу, запеканку, различные сладкие начинки и даже мороженое. На что хватит фантазии. Впрочем, сегодня я покажу вам, как просто сделать вкусных суп в хлебе без проблем и лишних трудностей. Основа заключается в приготовлении хлебного горшочка. С него я и хочу начать рецепт.

Ингредиенты

2 стакана ржаной муки
2 стакана пшеничной муки высшего сорта
2 и 1/4 чайной ложки сухих быстрых дрожжей (или быстродействующих)
2 чайные ложки соли
1 и 3/4 стакана теплой воды
2 столовые ложки меда или сахара

Это количества хватит на 4 горшочка.

 

Жаркое с фрикадельками

 
Ой, каких блюд с мясом мы не знаем? Да их миллион. Жаркое обычно готовят с мясом. Как запекать картошку с мясом все знают, а вот как сделать так, чтобы фрикаделька при запекании не развалилась — знают не все.
Фрикадельки это изделия из фарша (мясо говядины, свинины, курицы или баранины) без добавления хлеба или муки. Допускается добавление овощей и специй.
Вернемся к рецепту.
 
Нам нужно:
6-7 крупных картошин
2-3 головки репчатого лука
2 зубца чеснока
французские или итальянские специи по вкусу
соль, сахар
ледяная вода 1 стакан
300 гр говядины или фарша
10 грибов шампиньонов
сметана 100 гр
твердый сыр 100 гр

Гаспачо из запеченных перцев

пишет  Нина Фомина

 

Гаспачо – неизменное блюдо на летнем столе. В жару просто наслаждаешься этим холодным супом. А как же хорош гаспачо из запеченных перцев! Сколько аромата, вкуса! Летом я пользуюсь духовкой значительно реже, чем зимой. И дело не только в нагревании дома от жара духовки. Просто летом я чаще пользуюсь грилем. Ну а почему бы не бросить на решетку пару-тройку сладких перцев – ведь из них можно потом много вкусного приготовить. Например, ароматный Салат или вот этот чудесный суп. Количество порций зависит от подачи гаспачо. Его можно подать в небольших креманках на закуску или традиционно в суповых чашках или тарелках. Кусочек льда, добавленный в суп, не только прекрасно его охладит, но и немного разбавит густоту гаспачо.

6-16 порций

Ингредиенты

• 3 запеченных сладких перца
• 3 чашки томатного сока или 2-3 средних помидора, порезать (см. Совет)
• 2 средних помидора, порезать
• 2 средних огурца, порезать
• 1 чашка порезанного красного или сладкого лука
• 2-3 зубчика чеснока, порезать
• ¼ ч.л. кайенского перца Соль
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• ¼ чашки оливкового масла extra virgin 
• 1 ст.л. лимонного сока или сока лайма
• 1-2 ч.л. листиков тимьяна (по желанию)

Хочу поделиться любимым рецептом моей семьи. «Баклажанный плов» получается бесподобно вкусным и сытным, его можно приготовить на праздник к приходу гостей. А можно побаловать своих родных и близких замечательным, красивым и аппетитным вторым блюдом. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению.

Состав:

• Баклажаны (крупные и подлиннее) — 4 шт
• Мясо (мякоть) — 300 г
• Рис — 2 ст
• Вода — 3,5 ст
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Чеснок — 1-2 зубч.
• Соль
• Сахар
• Перец
• Специи

Фрикадельки – тапас

пишет автор  Нина Фомина

Курица по-гречески с рисом

пишет автор Нина Фомина

 

Все-таки не перестаешь удивляться, сколько общего в различных кухнях. Практически одно и то же блюдо, но приготовленное с элементами национальной кухни, будет иметь совершенно разный вкус. Взять хоты бы  рататуй, имеющий аналоги во многих странах мира. А теперь вот эта курица по-гречески. Ведь если всмотреться – это же практически плов из курицы, ризотто или паэлья. Но добавили орегано, оливки, фету – и получилось греческое блюдо. Фету в этом рецепте, при необходимости, можно заменить на брынзу, а можно обойтись и совсем без нее. А вот оливки я бы исключать не стала. Если оливки острые, советую порезать их или добавить за 10 минут до окончания готовки. Если оливки не маринованные, можно имспользовать их целиком или порезать. А можно даже просто посыпать уже готовое блюдо. Никаких изысков, все довольно просто.

4-6 порций

Ингредиенты

• 8 порций курицы (куриные бедрышки, ножки, филе бедрышек)
• 1 средняя луковица, мелко порезать
•  4 зубчика чеснока, порубить
• 1 чашка длинного риса (сырого)
• 1 чашка куриного или овощного бульона
• 1 банка помидоров в соку (15 oz/400 г) или 2 средних помидора
• 1 ст.л. порезанного тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
• 2 ст.л. порезанного орегано (или 1-2 ч.л. сушеного)
• 15-20 черных оливок без косточек (или смесь черных и зеленых)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
• Немного феты для посыпки (по желанию)

 

Отбивные по-восточному

Ингредиенты

Невероятно вкусные, сочные отбивные с апельсиновой ноткой! Рекомендую приготовить!
 

Паштет из гусиной печени с мадерой

Автор Ольга Бакланова

Эффектное блюдо праздничный стол.

Изысканное блюдо сделать просто и быстро, если знать секрет его приготовления! Этот красивый паштет можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени, все равно он будет очень вкусным и эффектным. Рецепт английского повара и телеведущей Делии Смит.

РЕЦЕПТ ПАШТЕТА ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ С МАДЕРОЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

225 г печени гуся или курицы
225 г сливочного масла
2 ст. л. мадеры (здесь можно фантазировать — арманьяк, портвейн, ром, бренди)
2 ч. л. сухой горчицы
1 ч. л. свежих листьев тимьяна
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль, перец

Для украшения:
6 маленьких веточек свежего тимьяна
6 можжевеловых ягод

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть в сковороде на среднем огне 25 г сливочного масла и поджарить печенку в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

2.Переложить печень в блендер.

3. На той же сковороде разогреть 150 г масла и тоже влить в блендер.

4. Теперь, добавив мадеру на сковороду, собрать все остатки со сковороды и влить в блендер.

5. Добавить в блендер горчицу, тимьян, чеснок, соль и перец и дать постоять 10 минут, а затем измельчить все до состояния воздушного пюре.

6. Выложить паштет в одну или несколько формочек, разровнять поверхность.

7. Разогреть 50 г оставшегося масла и вылить на паштет. Вдавить в паштет масло, можжевеловые ягоды и маленькие веточки тимьяна. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

 

8. Паштет нужно вынуть из холодильника хотя бы за час до еды!

КСТАТИ: для баланса вкуса паштет хорошо подавать со сладким джемом, яблочным или сливовым.

 

http://www.domashniy.ru/article/eda/bystrye-recept...gusinoj_pecheni_s_maderoj.html

 

---

Куриный "шашлык" на гриле

пишет trablin

Дима

Лично для меня шашлык без углей - это не шашлык, поэтому название притянуто за уши. Но, не вдаваясь в дебри этимологии, будем проще. Как приготовить сочный шашлычок из филе куриной грудки дома, такой, что при кусании куска мяса оно брызжет ароматным прозрачным соком? Да очень просто - главное, не передержать мясо на огне. Про запечатывание сока внутри куска, при обжигании огнем и образовании корочки - это всё фигня. Самое главное - не переборщить. Так же немаловажным является маринад. Особенно когда дело касается деликатного белого мяса курицы. Есть у меня такой, хочу поделиться с вами.


1 кг подготовленного филе куриной грудки
2 ч. ложки лимонного сока
100 г натурального йогурта
2 зубчика чеснока
1/2 ст. ложки порошка тандури масала (чем заменить не знаю)
Соль
Черный молотый перец

Ceviche de Luna (закусочный салатик с рыбой)

пишет greg_butcher

Несмотря на остроту блюдо спокойное, как лунная ночь, а кусочки огненно-острого халапеньо, как мелкие камушки на дне во время ночного купания.

Ингредиенты

Рыба на гриле

Ингредиенты

Лапша по сингапурски (singapore style noodles)

Мед и соевый соус – беспроигрышное сочетание. Этот рецепт больше о пропорциях и методе приготовления, чем о наборе ингредиентов: ведь составляющие блюда самые простые. Чем больше острого соуса, тем ребрышки жгучей. Чем дольше они томятся в духовке, тем мягче становятся. Но следует учитывать, если их держать в духовке слишком долго – это будут уже не ребрышки, а свинина, отошедшая от костей. Не знаю, как вы, а я люблю «обгладывать» косточки. Поэтому держу ребрышки в духовке не больше часа – часа с четвертью. Все-таки ребрышки должны оставаться ребрышками, а не кусками мягкого мяса.    

Ингредиенты

• 1 кг свиных ребрышек
• ¼ чашки соевого соуса
• 2 зубчика чеснока, мелко порезать или пропустить через пресс
• 4 ст.л. кетчупа
• 3 ст. л  меда
• 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 1 ст.л. соуса сирача или другого в меру острого соуса (или доб. еще 1 ст.л. кетчупа+½ ч.л. кайенского перца)
• Черный молотый перец

В продолжение «звездных» рецептов Баклажанная икра от Томаса Келлера (Thomas Keller). По правде говоря, один из рецептов, по которым я готовлю икру,  практически такой же, с той только разницей, что я не добавляю дижонскую горчицу. Но опробовав новый рецепт, могу сказать, что-то все-таки горчица привносит, чувствуется какой-то едва уловимый вкусовой оттенок. И еще Томас Келлер предлагает уже готовую икру подержать какое-то время, скажем, в двойной марле, здесь это называется cheese cloth – то, через что сцеживают творог или свежий сыр. Я же уже готовую икру обычно увариваю: так она густеет. Моя же подруга делает похожим способом «цыганскую баклажанную икру» (так на родине ее предков готовили баклажаны цыгане, жившие там): баклажан держит на огне до обугливания, масло использует обязательно подсолнечное, да еще из жареных семечек. Хотя, для меня, вкус подсолнечного масла резковат и несколько забивает вкус баклажана. Столько разных похожих рецептов, столько разных вкусов! Каждый выбирает по себе. Томас Келлер подает баклажанную икру так: на тарелку выкладывается сколько-то икры, на икру две картофельные оладьи, а рядом лодочку из запеченных сладких перцев с соусом beurre monté (масляный соус). Представляю, как это все удивительно! Красиво! Вкусно! У меня попроще на этот раз. Но, возможно, как-нибудь воспроизведу как у Мастера.

 Ингредиенты

• 1 большой баклажан весом больше 1 кг
• Соль крупного помола
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin) + немного для запеканя баклажана
• ¼ ч.л. чеснока, пропущенного через пресс
• ½ ч.л. дижонской горчицы

Много уборки, почерневшие ногти и пальцы, затраченное время. Но, кажется, результат стоит того. Хоть и работала у меня вытяжка, все же весь дом пропах костром. Пока еще не поняла, хорошо это или плохо. Но проба с икры снята. Результат хорош. Делала я эту икру с обугленными на огне овощами. Как-то я уже упоминала о икре от Томаса Келлера,  которую я размещала. И так мне это запало тогда, что решила обязательно опробовать необычный для меня способ. Вот и пришло время.

Помимо стандартных для баклажанной икры ингредиентов я взяла перец чили, который также, как и сладкий перец, обуглила на плите. Затем добавила подкопченый чили в половину икры, получив весьма острую закуску. Перец чили, который я использовала, средней жгучести, но, судя по всему, когда он обугливался на огне, вся острота, содержащаяся в его перегородках, перешла в мякоть. Для меня это оказалось неожиданностью, т.к. я не планировала икру такой остроты, но мужу и сыну она очень понравилась. При обугливании овощей советую подложить на плиту (вокруг комфорки) фольгу, чтобы потом не пришлось мыть плиту,  т.к. баклажаны выделяют сок. В другой раз я возьму красный или оранжевый сладкий перец, просто для того, чтобы приготовленная икра выглядела немного наряднее, с вкраплениями цветного перца. Что еще? Да пожалуй, всё. Икра получилась супер интересной на вкус. Все хлопоты, связанные с ее приготовлением уже забыты, а вкус ее я буду помнить всегда!

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 1 крупный сладкий перец
• 1 перец чили средней жгучести (для острой икры)
• 1 средняя луковица, мелко порезать
• 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло (примерно ¼ чашки + 2 ст.л.)

Салат "Принц"