Капуста с помидорным софрито

автор Нина Фомина

Помидорное софрито  великолепно с обжаренными фенхелем или эндивием, делает гораздо инетерснее простой отварной картофель.

Помидоры для софрито можно использовать любые: крупные порезать на кусочки, мелкие – на половинки. Недостаток – томатная кожица. Я ее не снимала (с крупных помидоров).

Cалат из капусты

 

из блога ЖЖ za_scenoj

Этот салат напоминает традиционный азиатский острый салат с папайей, но из более простых и ингрeдиентов, которые мне доступны если не сразу в холодильнике, то в магазинчике за углом.

Салат «Панзанелла»

Оригинальный и вкусный салат (его еще называют хлебным) делается из черствого поджаренного хлеба с добавлением свежих овощей и заправленный смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и душистых трав. Подкупает своей простотой и легкостью приготовления.

Ингредиенты:

• Поджаренные на масле гренки, крупные и плоские
• 3 крупных помидора
• 3 огурца
• 1 синяя луковица
• 200 гр сыра моцарелла

Заправка:

• 3 ст. ложки бальзамического уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 0.5 ч. ложки соли
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• Перец черный
• Зелень, лучше базилик
•  

Для заправки все ингредиенты перемешиваем.

На плоское блюдо выкладываем слой поджаренного хлеба (у меня были готовые чесночные сухарики). Режем кружками помидоры и кладем на хлеб. Затем лук, огурцы и сыр. Можно добавить и других овощей. Заливаем все заправкой, накрываем пленкой и ставим в холодильник на ночь. Хлеб пропитывается соками, но не размокает. Если хотите сделать полноценный обед, можно добавить нарезанную курочку или ветчину. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

http://www.vsemzastol.ru/salads/1621

Салат "Черный лес"

Красочный и вкусный летний салат с соусом из сыра с плесенью.

Салат с индейкой

• автор Елена Григ

 
Салат можно приготовить настолько по-разному, что он может быть легкой закуской, гарниром к мясу или рыбе, а может быть настолько сытным, что заменит полноценный ужин или обед. Данное блюдо относится к последней категории, поэтому если решите его приготовить, основное блюдо может и не потребоваться.

Не любая часть индейки подходит для салатов, во-первых, сама птица должна быть молодой и не слишком жирной, а во-вторых, лучше всего брать грудинку. Всё потому что индюшиное мясо грубовато в отличие, например, от куриного. Но если правильно выбрать – блюда из филе индейки получаются всегда вкусными.
 
Степень сложности – несложно.
 
Время приготовления – 1 час.
 
Для приготовления салата нам  понадобятся следующие ингредиенты:
 
1. Филе индейки (грудь) – 500 г
2. Сыр твердого сорта – 150 г
3. Консервированный (или свежий) ананас – 200 г
4. Белый хлеб – 3 ломтика
5. Зеленый лук – небольшой пучок
6. Натуральный йогурт – 50 мл
7. Майонез – 1-2 ст. ложки
8. Горчица – 1 ст. ложка
9. Черный молотый перец, соль – по вкусу.
 

 

Салат из персиков, томатов и базилика

 

пишет в блоге ЖЖ oliver_oliv_e

 

 

Этот рецепт поможет вам проститься с уходящим летом без лишнего стресса, так как окунет вас в ароматную июльскую атмосферу.
 

Итак:
2 желтых персика
1 сочный салатный помидор
несколько веточек базилика
1 крупная инжирина (опционально)

Четвертинка сладкого красного перца

Заправка:
грамм 50 оливкового масла
2 чайные ложки крем-бальзамика
1 десертная ложка сладкого десертного вина (у меня был "Мускат белый красного камня" Массандры)
Зубчик свежего чеснока я заменила на дольку чеснока конфи
Чуть тимьяна
Чайная ложка цветочного меда

 

Салат с персиками и помидорами

пишет в своем блоге Ольга Юркова Лоя

Фруктово-овощной сезон у нас в разгаре. И поэтому, я хочу рассказать Вам рецепт легкого салатика с персиками и помидорами. Обнаружила я его совсем недавно в кулинарном журнале. Делается он быстро, а съедается еще быстрее. Моим родным он очень понравился! Советую и вам, приготовить вкусный салат!

Для справки:

Мыть любые овощи и фрукты нужно одинаково тщательно. Плоды нужно залить на час холодной водой, так как вода забирает часть вредных веществ. После этого их следует хорошенько промыть в проточной теплой воде. Мыть овощи можно еще и умеренно жесткой щеткой. Но она должна быть сделана из синтетического материала. 

Итак, а теперь приступим к салату!

Салат с персиками и помидорами

Состав:

• 4 шт. персика (абрикоса или нектарина)
• 12 шт. помидор черри (красных и желтых)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Персики очистить от косточек и нарезать тонкими дольками. Помидоры разрезать пополам.

Выложить помидоры и персики в салатник. Полить заправкой и подавать на стол.

Заправка:

Соединить оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, перец и соль. Хорошо все перемешать.

Приятного всем аппетита!

http://www.etoya.ru/blogs/kulinar/

Салат из лосося с брокколи

Простой рецепт вкусного салата. Ингредиентов в нем немного, но при этом вкус у него полный. Рыбу можно использовать как собственноручно приготовленную (запеченную, жареную или припущенную), так и купленную в уже готовом виде - горячего копчения.

Вместо салата романо, который приведен в рецепте, вы можете использовать айсберг или свежий шпинат - они тоже будут прекрасно сочетаться с остальными ингредиентами.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г готового лосося (см. аннотацию к рецепту)
400 г брокколи (можно использовать замороженную)
1/2 небольшой красной луковицы
1 кочан салата романо

Для заправки:

1/2 небольшой красной луковицы
пара веточек базилика
2 ч.л. зернистой горчицы
3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
3 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. мелкого сахара
соль и перец по вкусу

Салат со свеклой и кедровыми орешками

 

пишет в блоге ЖЖ alyashakurova

 

Ингридиенты:
3 свеклы (отварить, охладить, очистить)
100г чернослива
смесь салатных листьев(у меня - романо, фриссе, радиччо, корн)

Для заправки:
1 красная луковица
100г кедровых орехов
оливковое масло
1ст ложка меда
соль, перец по вкусу

 

 

Баклажаны по-корейски

Эта вкуснейшая закуска готовится 2-3 дня!!!
Надо набраться терпения, но приготовить ее стоит.
Думаю, не пожалеете...

Рецепт с форума say7

Нам понадобится:

• 4 баклажана
• 2 сладких перца
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица (или 2 небольших)
• чеснок (3-4 зубчика)
• уксус (5 % , 1-2 стол. ложки по вкусу) (я ложу 2 ложки)
• зелень
• соль, перец (черный, молотый)
• раст. масло для жарки

Поскольку воссоздать классическую заправку к салату Цезарь в домашних условиях часто просто не представляется возможным из-за отсутствия Вустернского соуса, были придуманы различные варианты соусов, заменяющих историческую идею Цезаря Кардини и сохраняющие гармонию салата Цезарь. Я предлагаю вам 3 варианта. Выберите близкий вам по вкусу.

Салата Цезарь заправка самая простая

Ингредиенты:

1. майонез – 3 ст ложки
2. чеснок – 1 зубчик
3. зелень (укроп и петрушка)
4. сок лимона – 1 ч ложка

Если вы еще не делаете домашний майонез, обязательно попробуйте. Вы будете удивлены, как просто и быстро он готовится. Продукты, входящие в состав майонеза, как правило, всегда есть на каждой кухне.

История происхождения майонеза точно не известна. Одни источники уверяют, что этот соус был изобретен то ли самим герцогом Ришелье, то ли его поваром в середине 18 века. Другие утверждают, что майонез происходит из города Bayonne, где он был известен как соус байонез, со временем модифицированный в майонез. Точно одно: этот чудесный соус пришел к нам из Франции и поныне является одним из самых универсальных и любимых соусов – заправок.

Важным моментом в приготовлении майонеза является то, что все ингредиенты, входящие в состав соуса (а яйцо особенно!), должны быть комнатной температуры. Как правило, 30 минут хватает, чтобы продукты приобрели комнатную температуру. Если времени нет, подержите яйцо под струей горячей воды, чтобы оно согрелось.

Для получения вкусного майонеза нужно растительное масло. Можно использовать салатное, подсолнечное, кукурузное, из виноградных косточек. Если хотите, чтобы майонез был с оливковым маслом, необходимо соблюдать пропорцию: 2 части растительного масла + 1 часть оливкового. Приготовленный только на оливковом масле майонез может иметь неприятный вкус, но это зависит от качества оливкового масла. Если оливковое масло с ярко выраженным вкусом, возможно, для приготовления майонеза следует использовать смесь оливкового и другого растительного масла.

Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике в закрытом контейнере (банке) 1 неделю.

Существует два основных способа приготовления майонеза: вручную (при помощи венчика) и при помощи фуд процессора (food processor) или блендера (стационарного или погружного/emersion). Если майонез готовится при помощи блендера, часто берется все яйцо целиком. При ручном приготовлении используется только желток. В любом случае получится нежнейший и вкуснейший соус майонез.

Оливковое масло с базиликом

из блога на ЖЖ: zoryanchik

РАССКАЗЫВАЕТ АВТОР СТАТЬИ:  В этом году я базиликовый магнат,у меня его аж 4 сорта!)Обратите внимание какой хорошенький мини-базилик на доске возле бутылочки,это он такой и вырастает максимально,малюсенький. Базилик мы очень любим, и в салатах,и с пастой и песто конечно. И он совершенно неприхотливый, любит солнце и постоянно выращивает новые ветки взамен оторванных) Единственно ,первые же заморозки его убивают,но до этого еще далеко, а пока мы наслаждаемся ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом свежесорванных с грядки листочков зеленого и фиолетового цвета. Естественно ищу ему новые и интересные способы применения вместо подорожника например )Вот углядела опять же у Джейми такое масло. Делать там особо нечего,решила попробовать. Результатом очень и очень довольна, ароматнейшее зеленое масло, самое то для летних салатов и итальянских блюд. Я уже парочку салатов им заправила, отлично звучит, рекомендую! Для капрезе то что нужно кстати.

Салат без майонеза - пальчики оближешь!



Ингредиенты:

- 2 куриных филе
- 1 банка консервированной кукурузы
- 1 банка консервированной красной фасоли
- средний зеленый перец
- 2 средних помидора
- 1 средняя луковица
- петрушка
- приправа для курицы

Для соуса:

- 1/3 ст. растительного масла
- 3 ст.л. уксуса
- 3 ст.л. горчицы
- 2 ст.л жидкого меда
- 2 зубчика чеснока
- ½ ч. л. тимьяна

Приготовление:

Филе промыть и высушить, нарезать кубиками, посыпать приправой. Положить в холодильник на 60 минут, затем обжарить.
Кукурузу и красную фасоль процедить. Зеленый перец очистить, промыть и нарезать крупными кубиками. Помидоры нарезать крупными кубиками и слегка отжать сок. Лук очистить и нарезать кубиками. Нарезать петрушку. Очистить и раздавить чеснок.
Для соуса смешать уксус, масло, горчицу, жидкий мед, толченый чеснок и тимьян и оставить на 30 минут. В миску выкладываем курицу, кукурузу, красную фасоль, зеленый перец, помидоры, петрушку, лук и заливаем соусом.

Приятного аппетита

Шеф повар

Сытный салат с копченой курицей и авокадо

Замечательный салат, который можно подавать в качестве основного блюда - лично мне по жаре одной порции вполне хватает для того, чтобы насытиться. Сытность создается за счет наличия в составе курицы и авокадо, которое, как известно, есть самый калорийный фрукт 

В качестве салатной зелени я использовала салат айсберг, поскольку он идеально разбавляет своей сочностью и свежестью сытные ингредиенты.

Ингредиенты на 4 порции:

70 г бекона (сырокопченой грудинки)
1 маленький авокадо (у меня половинка крупного)
1 стебель сельдерея
1 крупный копченый куриный окорочок (можно использовать филе грудки)
50 г голубого сыра
1 средний кочан салата айсберг (около 400 г)

Для заправки:

4 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. белого винного или яблочного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль и перец по вкусу

Паста с брокколи , анчоусами и маслинами

 

из блога на ЖЖ:  zoryanchik

Оригинал взят у zoryanchik в Паста с брокколи , анчоусами и маслинами

 

Когда я увидела этот рецепт в "Савере" ,приготовить захотела,но ничего такого особенного, чтоб прямо "ах!",не ожидала. Ну паста и паста, ну с брокколи, и что? 
Я съела три тарелки подряд))) Остановило меня только то, что надо же мужу оставить на ужин, а так бы съела все, клянусь!)
Делать проще простого, одна проблема, трудно остановится, так что смотрите сами,...я предупредила!)

Понадобится:

300 граммов  пасты типа ушек, ракушек, улиток
600 граммов  брокколи
горсть черных маслин
6 анчоусов или 1 ст.л. анчоусной пасты
2 ст.л. каперсов
2 з. чеснока
3 ст.л. оливкового масла
черный молотый перец

Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 5-7 минут, размять вилкой. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Положить в блендер анчоусы, чеснок, каперсы,  оливковое масло, пюрировать. Поперчить и смешать с пастой и брокколи. Сразу подавать.

 

http://ua.livejournal.com/234382.html

---

Фирменный "Цезарь"))

из блога на ЖЖ:  gorobina

Нам надо:​

• Куриное филе


• Специи ( орегано, кориандр молотый, куркума, смесь перцев, соль)


• Чеснок свежий - три зубчика


• !Только домашний майонез - знаете как готовить?  (если нет - скажите - допишу)


• Оливковое масло


• Салат Айсберг - 1 качан


• Анчоусная паста - 0,5 ч.л.


• Пармезан - 2 ст. л.


• Гранулированный чеснок


• Сухарики (заранее приготовленные, которые лучше всего готовить из багета - я этого не знала)

Взять куриную грудку и срезать немного с толстой части так, чтобы все филе было одинаковой толщины. Очень часто поколоть его вилкой, чтобы маринад хорошо проник внутрь. Чеснок порубить мелко( нельзя через чеснокодавку - будет горечь).
В миску положить грудку, специи, которые во второй строчке, и свежий чеснок, добавить оливковое масло. Хорошо сделать курице массаж. Работайте в перчатках - куркума сильно красит. Идеально - на 3 часа в холодильник. Мы готовили сразу.
Потом  - на гриль ее. По 5 минут  с каждой стороны. Вообще они нас научили - как понять, что внутри готово - трогали мясо лопаткой - пружинить должно. Так оно не будет пересушено и сырое внутри(что категорически не допускается).
Соус готовим на основе майонеза, в который добавляем анчоусную пасту, гранулированный чеснок и пармезан. Айсберг разрезать на 4 части,а потом очень крупно разломать каждую часть - тоже для меня было новостью. Я раньше его тоже рвала - только каждый листик по отдельности).

В глубокую большую тарелку выложить листья, сухарики, 1 ст.л. соуса - хорошо растереть.

Грудку, накалывая и придерживая вилкой - нарезать наискосок по вилке, выложить сверху салата. Украсить дольками помидоров и огурцов.

http://gorobina.livejournal.com/32632.html

Картофельный салат с редисом и беконом

текст и фото автора рецепта

Салат простой и вкусный. Прекрасно подходит в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. Сам по себе очень сытный, поэтому лучше использовать его в качестве дополнения к другим продуктам.

Лично мне в этом салате очень нравится контраст текстур - конкретно мягкого картофеля и хрустящего свежего редиса.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг картофеля, отваренного в мундире
4-5 небольших редисок
100 г бекона (сырокопченая грудинка)
3 сваренных вкрутую яйца
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны
1 ст.л. зернистой горчицы
1 ч.л. каперсов (по желанию)
соль и перец по вкусу

Считается, что теплые салаты – это осеннее и зимнее. Но лично я люблю их в любое время года. Ведь теплый салат может стать замечательным ужином. Молодые овощи+кусочки куриной печени+приятная горчинка аругулы или фризе+лимонно-горчичная заправка – все вместе получается очень вкусно. Свежий помидор можно добавлять, а можно обойтись без него, а вот фасоль и картофель здесь, мне кажется, играют ключевую роль. Важно очень быстро обжарить печень, тогда она будет нежной, а не пересушенной. И обязательно дайте немного настояться салату – это поможет овощам и печени впитать вкус лимона, оливкового масла и горчицы, входящих в состав заправки. Кстати, в холодном виде этот салат тоже не плох.

6-8 порций

Ингредиенты

• 500 г  (ок. 1 lb) куриной печени, порезать на куски по необходимости
• 1 небольшая луковица, порезать соломкой или квадратами
• 1 салат фризе или 250-350 г аругулы
• 1 зеленый или желтый цуккини (не обязательно), порезать на кружочки
• 1 помидор (не обязательно), порезать пластинами или кубиками
• 250 г стручковой фасоли (можно использовать мороженную) (у меня смесь желтой и зеленой итальянской фасоли/romano beans)
• 2 средних отварных в мундире картофелины (или несколько мелких), порезать на кружочки или кубики
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
• Соль
• Оливковое (или другое растительное) масло для жарки

Для заправки:

• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1-2 ст.л. зерновой дижонской горчицы (или другой неострой)
• 5-6 ст.л. оливкового масла extra virgin
• Соль
• Черный молотый перец

Похоже, что моя любовь к маковой салатной заправке не знает границ. С какими только салатами я ее не пробовала – и почти всегда получается на славу. Но иногда бывает трудно выбрать, с какой же заправкой салат вкуснее. Так произошло и с Салатом из листьев с авокадо. Поэтому я приведу два варианта заправки для этого простого, но довольно интересного по вкусу (да и презентации) салата. Кстати, этот салат можно делать с цедрой апельсина или без нее – получаются два довольно отличающиеся друг от друга салата: один более кисловатый (хотя это не правильное слово для описания вкуса), а другой более сладковатый. Я подавала этот салат как гарнир к Лососю на гриле. Эти два блюда идеально подходят друг другу, как два совместимых знака зодиака.

4-6 порций

Ингредиенты

• 400-500 г любых смешанных салатных листьев (молодой шпинат, рукола/аругула, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
• 1-2 авокадо
• Сок ½ лйма или лимона для авокадо
• Шепотка хлопьев острого перца чили (по желанию)
• 1-2 ст.л. свеже-натертой цедры апельсина (по желанию)

Для маковой заправки:

• 1-2  ст.л. уксуса или смеси уксуса и лимонного сока (лучше белого винного или белого бальзамического)
• 4-6 ст.л. оливкового масла (обычного или extra virgin) или масла из виноградных косточек
• 1 ст.л. меда
• 1 – 1 ½ ст.л. мака
• Щепотка кайенского перца (совсем чуть-чуть, на самом кончике ножа)
• Соль
• Черный молотый перец

Для медово-горчичной заправки:

• 1-2  ст.л. уксуса (лучше белого винного или белого бальзамического)
• 4-6 ст.л. оливкового масла или масла из виноградных косточек
• ½-1  ч.л. дижонской горчицы (обычной или зернистой)
• ½-1 ч.л. меда
• ½ зубчика чеснока (по желанию), мелко порубить
• Соль
• Черный молотый перец

Скумбрия в горячем маринаде

Кобб-салат

Этот салат - американская классика. В силу своего состава он подается в качестве основного блюда. Название салат получил в честь ресторатора Кобба, в чьем ресторане и был впервые подан. По одной из легенд, Кобб решил поесть среди ночи, собрал на ресторанной кухне остатки продуктов и приготовил из них салат.

Обязательные ингредиенты кобб-салата - куриная грудка, авокадо, помидор, вареные яйца, хрустящий бекон, голубой сыр и заправка винегрет. Набор салатной зелени может быть разным. Часто встречаются варианты салата, в которых вместо курицы используется индейка.

Ингредиенты на 4 порции:

100 г бекона (сырокопченая грудинка)
2 куриных филе
2 средних помидора
1-2 авокадо (в зависимости от размера)
50 г голубого сыра

2 сваренных вкрутую яйца
150-200 г салата (у меня романо)

Для заправки:

3 ст.л. белого или красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль и перец по вкусу

Источник: Shutterstock

Источник: Shutterstock

Если ты любишь азиатскую кухню так же сильно, как мы, то этот салат - отличная возможность побаловать себя необычными сочетаниями вкусов. Если же ты пока не относишь себя к любителям востока - тебе тем более стоит попробовать его. Ты не пожалеешь, обещаем!

Для приготовления этого азиатского салата тебе понадобится:

• Китайская яичная лапша - 250 г
• Куриное филе - 2 шт. небольшого размера
• Морковь - 2 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Ростки фасоли - 2 горсти
• Зеленый лук (только зеленая часть) - 1 пучок
• Кунжутное масло - 1 ч.л.

Для заправки:

• Арахисовое масло - 3 ст. л.
• Кунжутное масло - 1 ст. л.
• Корень свежего имбиря - 3 см
• Зеленый лук (только белая часть) - 1 пучок
• Перец чили - 2 шт.
• Черный рисовый уксус - 1 ст.л.
• Соевый соус - 4 ст. л.
• Рисовое вино - 3 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.

Наташа Скворцова предлагает Топ-10 освежающих идей для шестой недели Великого поста.

Весенний салат
Смешиваю ассорти из салатных листьев с несколькими ягодами малины и ежевики. Добавляю дольки апельсина, груши и небольшие кубики дыни. Приправляю мятой и соком апельсина.

 

Салат из свеклы
Свеклу запекаю в фольге при 140 градусах в течение 2 часов. Тонко нарезаю, добавляю дольки апельсина, пару листиков салата корн и немного тертого хрена. Приправляю цедрой апельсина и поливаю сиропом от брусничного варенья.

Арахисовая паста

автор: Ева Красная

Источник: shutterstock 

Арахисовая паста очень популярна в Америке. И не даром, ведь это очень питательная и вкусная закуска. Ее можно добавлять в выпечку, суп, салаты, а можно просто намазывать на хлеб как бутерброд.

Попробуй!

Источник: shutterstock