Рецепты из хурмы

Хурма хороша как в свежем, так и в сушеном виде. Из свежей хурмы можно приготовить варенье, начинку для пирогов, приготовить рис с хурмой. Сушеная хурма по вкусу напоминает инжир. Для сушки подойдут все сорта хурмы, но лучшие сухофрукты получаются из бессемянных плодов. Для сушки выбирают твердые плоды, с которых снимают кожицу, нарезают кусочками и сушат при температуре не выше 45С, так как при более высокой температуре плоды темнеют.

1 Хурма в "шапочке" из безе и миндаля // Безе (меренги) Хурма и инжир с прошутто // Фруктово-ягодные десерты Хурма, запеченная в сметане // Фруктово-ягодные десерты Печеная хурма с кремом из маскарпоне и засахаренным имбирем // Фруктово-ягодные десерты Парфе с хурмой и дыней // Парфе Плов парча-дошамя // Пловы Самбук из хурмы // Самбуки Копченая корейка с хурмой // Блюда из копченого мяса Мусс из хурмы // Муссы Спаржа с лесными ягодами // Рецепты из спаржи Пирожки с хурмой // Пирожки Йогуртовое мороженое с хурмой // Мороженое Желе из хурмы с ананасами // Желе Пятнистый творожник с хурмой // Творожники и сырники Крюшон из дыни и хурмы // Крюшоны Салат из хурмы с луком и яблоками // Салаты фруктовые Сырники с хурмой // Творожники и сырники Кексы с хурмой // Кексы Туркменские пирожки с хурмой // Пирожки Курица с хурмой // Блюда из курицы Печенье с хурмой // Печенье Рисовый пудинг с хурмой // Рисовые пудинги Печенье с хурмой и изюмом // Печенье Суфле из хурмы // Суфле Египетский салат с хурмой // Салаты овощные Компот из хурмы // Компоты Торт из хурмы и мороженого // Торты Салат-коктейль из хурмы и апельсина // Салаты-коктейли Салат из рукколы с хурмой // Салаты овощные Полоски из овсянки с хурмой // Печенье Салат из осетрины с хурмой // Салаты рыбные Джем из хурмы // Джемы Татин с хурмой // Пироги Татен (Tarte Тatin) Салат из хурмы и манго // Салаты фруктовые Смузи с хурмой, клубникой и бананом // Фруктовые коктейли (смузи) Салат с хурмой, моцареллой и гранатом // Салаты сырные Десерт из хурмы, ананаса и кокоса // Фруктово-ягодные десерты Творожные сочни с фруктовой начинкой // Сочни Зимний салат с хурмой и моцареллой // Салаты сырные Сливочная панна котта с медовой хурмой и гранатовыми зернами // Панна Котта Шербет из хурмы // Шербеты   1http://www.gotovim.ru/subject/frukty/hurma.shtml

Овсяные лепешки с черникой: вкуснотища на день варенья

Тыквенные сырники с морковью

Ароматные сырники с утра – приятное начало дня, но если завтрак еще и будет насыщен витаминами — это вдвойне приятно. На грядках появились полезные овощи, такие как тыква и морковь, и их можно использовать в приготовлении сырников.
Морковку все любят с детства и, думаю, помнят, что в моркови содержится витамин А, который необходим деткам для правильного роста и сохранения зрения. Также морковь содержит витамины Е, К, С, B, PP и многие полезные минеральные вещества. Морковь в небольших количествах благоприятно влияет на состояние сердца и сосудов.
Тыква содержит соли кальция, железа, магния, витамины С, B и многие другие. Мякоть тыквы улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки. Также тыква считается лучшим овощем для диетического питания.
Так вот и представьте, какой вкусный, полезный, обогащенный витаминами завтрак вас ждет. Начнем готовить!

Чтобы приготовить тыквенные сырники с морковью, нам потребуется:
творог – 200 г
морковь – 1 шт.
тыква – 70 г
яйцо – 1 шт.
мука- 2 ч.л.
крупа манная – 2 ч.л.
оливковое масло – для жарки
соль – по вкусу
сахар – по вкусу

Тыквенные сырники с морковью готовятся так:
1. Натрем на мелкой терке морковь и тыкву.
2. Смешаем все ингредиенты в одной мисочке, сформируем сырники.
3. Подогреем оливковое масло на сковороде, обжарим сырники.
Вот такой простой рецепт приготовления тыквенных сырников с морковью. Это займет у вас не более 20 минут, но будет приятным, а главное витаминосодержащим украшением завтрака.

Приятного аппетита!

http://www.1001eda.com/tykvennye-syrniki-s-morkovyu

Быстрые "беляши" (или "ленивые пирожки")
- быстро и вкусно!

Кубанские сырники

автор Алексей Зимин

1. 1. Просеянную муку смешать с солью и растереть руками со сливочным маслом до состояния крупного однородного песка. Если не хочется марать руки, можно использовать миксер с насадкой для перемешивания. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Так проще добиться однородности песка, без маслянистых комков, которые потом подтают и наделают тесту вреда.
2. 2. Влить в сливочно-пшеничный песок молоко и замесить тесто. Итогом труда должен стать едва лоснящийся комок, не прилипающий ни к рукам, ни к столу, ни к миске. Если тесто липнет, добавьте муки. Готовое тесто на полчаса надо положить в холодильник, чтобы глютен, содержащийся в муке, вступил в необходимые для эластичной текстуры теста химические реакции с жидкостью.
3. 3. Перед приготовлением пирога достать тесто из холодильни­ка, дать ему немного постоять при комнатной температуре, раскатать и выложить тонким слоем на противень. Чем тоньше будет слой, тем лучше для результата.
4. 4. Сыр натереть на крупной терке и смешать с давленым чесноком и яйцами. Смесь эту равномерно выложить поверх теста. Чем толще будет слой, тем лучше для результата.
5. 5. Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать-тридцать минут. Готовый пирог нарезать на небольшие прямоугольные кусочки и дать им остыть.

Казачья версия хачапури, которая делается с песочным тестом и которую принято есть в холодном виде. Кроме российского можно использовать пошехонский или любой другой слегка солоновато-пресный сыр из советского пантеона.

Кулинарные заметки Алексея Онегина

На мой взгляд, лук-порей – настоящая гастрономическая жемчужина, безумно разносторонний, но отчего-то очень недооцененный у нас овощ. Почему я так считаю? А вы сравните, как популярны в народе блюда из кабачков и, скажем, порей на гриле, шикарное и очень простое кушанье. Что ж, примем это как данность и приготовим оладьи с луком-пореем по немного адаптированному рецепту Йотама Оттоленги (уж больно меня его карамелизированный фенхель зацепил): свежо, пряно, необычно. Вкусно, один словом.

Оладьи с луком-пореем

2 порции

1-2 стебля лука-порея
1 лук-шалот
1/2 перчика чили
несколько веточек петрушки
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. зиры
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 яичный белок
100 г. муки
1/2 ст.л. разрыхлителя
1 яйцо
120 мл. молока
40 г. сливочного масла
оливковое масло

для соуса:
100 г. йогурта
100 г. густой сметаны
2 зубчика чеснока
2 ст.л. сока лимона
3 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
несколько веточек петрушки и кинзы

Соедините в блендере йогурт, сметану и остальные ингредиенты соуса, включая зелень петрушки и кинзы, и пробейте до однородности. Этот соус несложен, придает блюду дополнительной глубины, но при желании можно обойтись и обычной сметаной.

Нарежьте порей (только белую и светло-зеленую часть) полукольцами толщиной около 1,5-2 см., промойте под проточной водой, обсушите и томите вместе с измельченным шалотом на оливковом масле, на среднем огне, время от времени перемешивая, чтобы лук не пригорел. Минут через 15, когда лук станет мягким, снимите сковороду с огня, добавьте мелко нарезанные чили и петрушку, специи (измельченные или раздавленные в ступке), перемешайте и дайте остыть.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, яйцо, молоко и растопленное масло и размешайте, чтобы получить жидкое тесто (при необходимости добавьте немного муки или молока, чтобы скорректировать его консистенцию). Взбейте белок до устойчивых пиков, соедините вместе овощи, тесто и взбитый белок и нежно – чтобы не повредить драгоценные воздушные пузырьки – перемешайте.

Жарьте оладьи на растительном масле, выкладывая по 2 ст.л. смеси на каждую, и переворачивайте после того, как нижняя сторона схватится золотистой корочкой. Подавайте, щедро сдобрив соусом или обычной сметаной.

Блины заварные на кефире

Блинный торт со взбитыми белками

Оладьи на кефире без сахара

Источник: shutterstock 

Источник: Shutterstock

Блины заварные на кефире

  Автор  Виктория

Блины заварные на кефире priyatnogo-appetita.com

Блинчики без муки

Если вы не боитесь экспериментов, то попробуйте испечь блинчики без муки, в которых вместо муки используется картофельный крахмал. Они получаются очень тонкими и нежными.

Чтобы приготовить блинчики без муки, необходимы следующие ингредиенты:
• молоко – 0,5 л
• картофельный крахмал – 200 г (1 стакан)
• яйца – 5-6 шт.
• сахар – 2-4 ч. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• гашеная сода – 0,5 ч. ложки
• растительное масло – 3-5 ст. ложек.

Блинчики без муки готовятся следующим образом:
1. Все ингредиенты хорошо смешать и выпекать блинчики на сухой сковороде. Они не будут пригорать за счет растительного масла, которое содержится в тесте.
2. Поскольку крахмал обычно оседает на дно, постоянно размешивайте тесто.

Приятного аппетита!

Китайские блинчики

Ингредиенты:

Тесто.
1. 120 г муки
2. 60 г крахмала
3. 2 яйца
4. 250 мл воды

Начинка.
1. 5 сушёных грибов Тонгу
2. 250 г постной свинины
3. 100 г китайской или савойской капусты
4. 100 г обсушенных бамбуковых побегов (банка)
5. 1 морковь средней величины
6. 4 стебля лука-порея
7. 100 г проросшей сои
8. 1 зубчик чеснока
9. 2 ст.л. арахисового или кукурузного масла

Приготовление.
Из 120 г муки, 60 г пищевого крахмала, 2 яиц, 250 мл воды замесить жидкое блинное тесто для 8 блинчиков. Дать постоять полчаса. На сковороде диаметром около 16 см для каждого блинчика разогреть по 1 ч.л. масла и налить столько теста, чтобы покрыть дно сковороды. Испечь блинчик с одной стороны, когда его поверхность станет сухой, вынуть блинчик и поддерживать в тёплом состоянии.

Начинка может состоять из мяса, рыбы и различных овощей.
5 сушёных грибов тонгу положить на полчаса в горячую воду, отжать, отрезать жёсткие ножки, шляпки нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать или смолоть 250 г постной свинины, по 100 г китайской или савойской капусты и обсушенных бамбуковых побегов (банка) нарезать тонкими полосками. Нарезать соломкой 1 морковь средней величины, 4 стебля лука-порея нарезать колечками по 2 — 3 см шириной. 100 г проросшей сои промыть в сите под проточной водой, дать стечь. Раздавить 1 зубчик чеснока. В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. арахисового или кукурузного масла и потушить чеснок.
Мясо сильно поджаривать, помешивая, около 2 минут, пока оно не станет светлым. Добавить грибы, бамбук, капусту, морковь, порей и сою и жарить, помешивая, ещё 2 минуты. Приправить соевым соусом, посолить и поперчить, сгустить разведённым в воде крахмалом. Массу выложить в миску. Положить две полных ст.л. начинки на нижнюю половину блинчика, завернуть края и закатать. Края смазать желтком и прижать. Рулетики фритировать около 4-5 минут до золотисто-жёлтого цвета. Подавать в горячем виде.

Шокладные панкейки

Очень вкусные и  пушистые американские блинчики с шоколадным вкусом и великолепным ароматом. Если вы умеете жарить одновременно на двух сковородках — процесс приготовления займет у вас не более 20 минут.
Очень часто их готовлю. Особенно моим домочадцам панкейки по вкусу со свежими фруктами и кленовым сиропом (если у вас такового не нашлось, замените медом). Особенностей приготовления никаких нет, кроме того, что обязательно нужен разрыхлитель.

Чтобы приготовить шоколадные панкейки, вам понадобится:

яйцо куриное — 2 шт.
сахар — 2-3 ст. л.
соль — на кончике ножа
мука — 160 г
молоко — 250 мл
ванильный сахар — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
какао-порошок — 2 ст. л.

Ароматные вафли из картофеля

Что может быть лучше на завтрак, чем ароматные вафли! А если это к тому же ароматные вафли из картофеля, то завтрак будет не только вкусным, но и сытным. Единственный, но практически невесомый, минус  этого рецепта в том, что картофельное пюре для теста лучше заготовить с вечера.

И если вы были знакомы только с одним блюдом, которое можно было приготовить на завтрак, и это были драники из картофеля, то этот рецепт — прекрасный повод разнообразить познания в картофельной кулинарии.

Количество порций: 3
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410

Чтобы приготовить ароматные вафли из картофеля, потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 400 г
• мука – 1 ст.
• яйца – 2 шт.
• молоко – 1 ст.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• мелко нарубленный розмарин – 1 ст. л.
• соль
• перец черный молотый

Ароматные вафли из картофеля готовятся следующим образом:

1. 1. Очищенный картофель сварите, разомните в пюре, добавьте масло, горячее молоко и яйца, хорошенько перемешайте.
2. 2. Смешайте муку с солью, просейте и добавьте в картофельную массу, посолите, поперчите, посыпьте розмарином и тщательно перемешайте.
3. 3. Выпекайте ароматные вафли из картофеля в вафельнице, как обычные толстые вафли.

1. Приятного аппетита!

Блинчики с креветочным маслом

Ингредиенты:

• молоко 1 стакан
• сливки жирные 1/3 стакана
• сахар 1 ч. л.
• соль 1/2 ч. л.
• сода на кончике ножа
• мука ~1 стакан
• растительное масло 1/3 стакана
• яйцо 2 шт.

• масло сливочное 100 г
• креветки очищенные 100 г
• сублимированный чеснок 1/3 ч. л.
• паприка 1/3 ч. л.
• соль морская по вкусу

Способ приготовления: В большой миске взбить сливки с яйцами, солью, сахаром и содой, влить молоко, масло. Подсыпая муку, замесить тесто чуть гуще, чем на блины. Испечь небольшие блинчики на сухой сковороде. Держать в тепле. Размягченное сливочное масло положить в процессор, добавить креветки, чеснок, паприку, соль. Смесь довести до однородного состояния. Подавать блинчики на теплых тарелках, в центр выложить на каждый блинчик по ложке креветочного масла. Это очень вкусно!
 

Наталья Петрова,

Курица, фаршированная блинами

Ингредиенты:

• цыпленок 1,5 кг
• соль
• перец
• майонез 30 г
• сливки 10% 100 мл.
• лук репчатый 3 шт.
• для блинов:
• сливки 10% 500 мл.
• вода 1 стакан
• соль 1 ч. л.
• сахар 0,5 ч. л.
• яйца 3 шт.
• мука ~ 1,5 стакана
• растительное масло 5 ст. л.

Способ приготовления: Курицу вымыть. Начиная с крыльев осторожно снять кожу с остова, обрубить по суставам(оставить целыми крылья и ножки) Крылья и ножки тщательно посолить, кожу слегка. С костей срезать все мясо, провернуть через мясорубку.
Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить куриный фарш, жарить, помешивая, пока не испариться вся влага, посолить, поперчить, влить пол стакана сливок, тушить под крышкой 20 минут.
В это время смешать все перечисленные выше ингредиенты теста для блинов. Испечь небольшие блины. Для блюда понадобиться около 20 блинов небольших.
Начинку из курицы и блины остудить. Затем каждый блин с куриной начинкой свернуть в виде трубочки.

Блинный пирог с творожной начинкой

Ингредиенты:

• блины на молоке 10 шт.
• творог 500 г
• яйцо куриное 2 шт.
• сахар 100 г
• сметана 10% 100 г

• сметана 20% 100 г
• сахар 2 ст.л.
• ягоды для украшения

Способ приготовления: Форму (d ~20 см.) смазать растительным маслом, смешанным с мукой (1 ч.л. муки и 1 ст.л. масла). Творог взбить со сметаной, яйцами и сахаром. Поочередно складывать в форму блинчики, щедро прослаивая каждый слой творожной начинкой. Поставить форму в духовку, запекать при 220`С приблизительно 20 минут. Остудить в форме, перевернуть на блюдо. Сметану взбить с сахаром, залить теплый пирог, украсить ягодами, поставить в холодильник часа на 2 до подачи.
 

Наталья Петрова

Деруны с салом. Мастер-класс

Картофельные оладьи с начинкой из фарша

Мы все очень любим оладьи во всех вариациях, т.е и мучные, и творожные и овощные. Особенно любимы в моей семье картофельные оладьи. Но муж без мяса не представляет себе даже завтрака. Если не поест что-нибудь мясного с утра, то через час уже голодный. Вот я и готовлю картофельные оладьи с начинкой из мясного фарша.

Ингредиенты: (на 15 штук)

• 1 кг картофеля
• 1 маленькая луковица + 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки сметаны
• Соль, перец
• 2 ст. ложки растительного масла

Начинка:

• 250 гр фарша
• 1 луковица
• 2 ст.ложки воды
• Соль, перец

Источник: shutterstock

Пышные оладушки

Действительно, получаются пышные и вкусные оладики!


Рецепт Люды с say7 http://forum.say7.info/topic14123.html

Берем:
1. поллитровая банка кефира (можно любой-1%, жирный.а лучше вообще перестоявший)
2. нагреть,чтоб горячий был-это главное.
3. Добавим щепотку соли+ 2-3 ст.л. сахара(без верха)+1 яйцо, перемешали хорошо,
4. потом до 3 стаканов муки и венчиком хорошо вымесить,что была,как густая сметана.
5. И 1 ч.л. соды без верха(по чуть-чуть всыпать) и хорошо перемешать венчиком.
6. Печь на разогретой сковородке.

Мы кушали с медом


 Приятного аппетита!

 

 

http://kulinariya123.blogspot.ru/2010/10/172.html?utm_source=BP_recent

Автор: shutterstock.com 

Основные принципы уменьшения калорийности блинов - это добавлять меньше жира, больше белка и клетчатки.

Полностью от использования масла в блинах нельзя отказаться, именно оно не дает блинам пристать к сковородке и слипнуться между собой, когда вы сложите их на тарелку. Но количество масла можно немного сократить. Для этого просто добавь 2-3 столовых ложки растительного масла в тесто и жарь блины на сухой, хорошо разогретой сковороде, лучше всего - чугунной или с тефлоновым покрытием. Таким образом, блины получатся гораздо менее жирными и тяжелыми.

Для приготовления теста используй не цельные яйца, а только белки. Главное - как следует их взбить.

Молоко лучше брать с низким процентом жирности (0,5%, 1,5%), или наполовину заменять его водой, а в идеале - отказаться от молока вообще. Если вместо обычной воды взять минеральную, блины получатся пышными и воздушными.

Используй муку грубого помола, лучше гречневую или ржаную, в ней меньше содержится углеводов, зато много клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Можно добавить в тесто натертые на терке яблоки, груши, тыкву или кабачки. Блины станут менее калорийными.

Готовые блины ешь не с маслом или сметаной, а лучше с фруктовым или ягодным джемом.

Блины на газированной минеральной воде

Что нужно:

• 3 яйца,
• 2 стакана муки,
• 2 стакана молока,
• 2 ст. газированной воды,
• соль - 1 ч.л.,
• сахар - 1 ст.л.,
• 1 ч. л. соды, погашенная уксусом,
• 2 ст.л. подсолнечного масла

Автор: shutterstock.com

Как приготовить:

Замеси тесто. Газированную воду добавь в самую последнюю очередь. 

Печь блины надо на сухой раскаленной сковороде, смазать ее только перед первым блином.

http://lady.tochka.net

Екатерина Палиенко

журналист

Автор: shutterstock.com 

http://www.talerka.ru

Посадские яблочные творожники

Смотрю, все на форуме готовят эти творожнички. И я поддалась искушению их попробовать. Тем более, что творожники мы любим, а вот с яблоками ни разу не приходилось есть.
И нам они понравились! Сочное кисленькое яблочка было, как нельзя, кстати!
Источник: http://forum.say7.info/topic47469.html

Слова автора, фото мои (в скобках мои пояснения)

Ингредиенты:

• Творог нежирный - примерно 300г.,
• Яйцо - 2 шт.,
• Яблоко среднее - 1,
• Крупа манная -3 ст.л.(кол-во зависит от влажности творога)
• Мука - 1 ст.л. то же самое, если творог сильно жирный, то и муки пойдет больше, но тесто не должно быть тугим, оно выкладывается на сковороду ложкой.
• Сахар -2 ст.л.,
• Сода - на кончике ножа,
• Соль по вкусу
• Масло растительное для жарки - 3-4 ст.л.
• Корица по желанию,
• Ванилин,
• сахарная пудра.

В творог вбить яйца,добавить манку,сахар,соль и соду.
(В творог вбила яйца)

Манные блины с банановой начинкой

автор: Ева Красная

Источник: shutterstock 

В этом году Масленичная неделя начинается 11 марта, а заканчивается 17 марта. Целых 7 дней вкусного удовольствия! 

Предлагаем тебе попробовать один из рецептов - манные блины с бананами. Блинчики получаются очень нежными, этот рецепт подойдет для десерта. 

Попробуй!

Тебе понадобится:

• 1/2 ст. муки
• 1/2 ст. манной крупы
• 3 ст. молока
• 2 желтка
• 30 г сливочного масла
• растительное масло
• по щепотке соли и сахара

Начинка:

• 4 банана
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры
• сок и цедра половины лимона

Источник: shutterstock

Как приготовить:

Вскипяти молоко и свари в нем манную кашу. В готовую кашу добавь сливочное масло, сними с огня и дай полностью остыть.

Просей муку, добавь сахар, соль, манную кашу, желтки. Хорошо взбей тесто миксером. 

Жарь блинчики на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом в течение 1,5-2 минут с каждой стороны.

Приготовь начинку. Для этого разомни бананы, добавь сливочное масло, сахарную пудру, цедру и сок лимона. Перемешай.

На каждый блинчик выложи по 1-2 ст. л. начинки и сверни трубочкой.

Переложи блины в смазанную маслом форму и запекай в течение 15 минут при 190 градусах.

http://lady.tochka.net

 

 

Приготовь ржаные блины на масленицу! (видео)

К Масленице приготовь ржаные блины. Ржаные блины с ярко выраженным вкусом прекрасно сочетаются со сладкими начинками, да и с солеными тоже. Попробуйте!

http://lady.tochka.net

Попробуй необычные блины с творогом на Масленицу.

Смотри видеорецепт, как готовить блины с творогом.

Такие блинчики не обжариваются на сковородке, а томятся в духовке.  Это меняет весь вкус! Блинчики получаются нежными, распаренными, пропитанные маслом. Это безумно вкусно!

1. Вареники с грибами

Ингредиенты

Грибы белые – 100 г, лук репчатый - 3 шт., масло сливочное – по вкусу, мука –  600 г, вода – 150       мл, яйца –  3 шт., соль – по вкусу, зелень – для украшения.

Приготовление

Подготовленные грибы замочи в молоке до полной мягкости, отвари в подсоленной воде, отвар слей. Грибы мелко нарежь кубиками, смешай с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле.

Замеси тесто средней густоты, раскатай пласт 2 мм и нарежь квадратами по 5 см. Каждый слегка смажь разболтанным яйцом, сформируй вареники. Отвари вареники, откинь на сито, переложи в кастрюлю.

Затем заправь растопленным сливочным маслом, поставь на 2-3 минуты в духовку и подавай к столу, украсив свежей зеленью.

Масленица. Русские блины и блинные курники.

C 11 по 17 марта 2013 года — весёлая Масленица!

Блины особые - царские да боярские

Исстари сложилось убеждение, что "не потешишь на широкую масленицу - значит, жить в горькой беде и жизнь худо кончить". Поэтому масленицу всегда встречали широко, весело: на улицах устраиваются забавы и игры, гулянья с песнями, плясками, ряжеными... На Масленицу было принято "есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, плясать до упаду".

На Масленицу же чествовали молодоженов и они, в свою очередь, ездили по родным, одаривали подарками. Кстати, вновь появившийся и опять уходящий в прошлое обычай сажать куклу на главную машину свадебного кортежа (или просто дарить куклу или пушистого мишку) корнями восходит опять же к Масленице, когда молодоженам дарили соломенную куклу, называя ее домашней Масленицей, которая являлась символом достатка и крепкого здоровья потомства молодой семьи.

Царские блины (1)

 

Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла,
- 6—10 яичных желтков,
- 0,5 — 1 стакана сахара,
- 100 г (0,75 стакана) муки,
- 2 стакана густых сливок;
- сахар на подсыпку,
- лимонный сок и варенье по вкусу.

        Приготовление      

Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса.
Муку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки.
Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься.
Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку.
Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком.
Сверху украшают вареньем или желе.

 

Аленький цветочек

Творожные блины в сметанном креме. Сытно, вкусно и полезно.

4 большие порции по-три блина на завтрак порадуют не только ребёнка, но и взрослого)

 

Гурьевские блины (старинный рецепт).

автор: Игорь Горшков

Ингредиенты
на 1 порцию (4–5 блинчиков):
кефир — 70 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 90 г;
сливочное масло — 40 г;
соль, сахар — в зависимости от начинки.

Технология приготовления:

Отделить желток от белка. Смешать кефир, желток, муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Отдельно взбить белок, аккуратно ввести его в тесто.
Пожарить блины, выложить на тарелку, положить начинку (у нас — варенье и сметана).

Первый день Масленицы 2013 - когда начинается Масленичная неделя в 2013 году

Я на Масленицу вам
Радостей желаю,
Пусть воздастся по делам!
Горестей не зная,
Вы живите хорошо,
Весело и дружно.
Чудо-праздник к нам пришел,
Отмечай, как нужно!

Помню, какие блины пекла бабушка в деревне: огромные, пышные, ноздреватые. Как бабушка это делала, не знаю. Тогда, маленькой, мне и в голову не приходило спросить у нее рецепт. А когда бабушки не стало, захотелось ее блинов.

Иллюстрации: Екатерина Моргунова

Рецепты:

• Блины
• Жареные пирожки с капустой
• Свинина с яблоками
• Какое праздничное блюдо идет вам больше всего? Тест
• Шоколадный торт

Пробовала разные варианты: и на дрожжах, и на закваске, и на сыворотке, но такого результата, как у бабушки, не получалось. Возможно, дело в молоке и масле (бабушка держала корову). А возможно, и в остроте детских ощущений, потому что, как известно, в детстве всегда деревья кажутся очень большими.

Не так давно навострилась печь блины из пшенной каши. Внешне они очень похожи на бабушкины, такие же огромные и пышные, да и сытностью своей ничуть не уступают.

Чтобы приготовить такие блины, нужно сварить не очень густую пшенную кашу на воде. Для этого промойте под холодной водой 1 стакан пшенной крупы, удалите все черненькие зернышки, залейте примерно 2,5 стаканами воды и варите как обычно. Если будет густовато, добавьте еще немного воды. Готовую кашу поставьте охлаждаться.

За это время просейте 5 стаканов муки и смешайте с 20 г сухих дрожжей. Подогрейте 2 стакана молока. В отдельной миске взбейте 6 яиц с 6 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками соли. В теплую кашу добавьте муку с дрожжами, влейте молоко, яичную смесь и все хорошенько перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 3-4 часа.

Выпекайте блины обычным способом на хорошо разогретой сковороде, смазанной топленым маслом. Только не пугайтесь того, что тесто будет очень густое. Просто выкладывайте его на сковороду при помощи половника и половником же распределяйте по всей сковороде. Нагрев надо отрегулировать так, чтобы блины не подгорали, и у них была возможность хорошо пропечься, а так же чтобы сформировалась аппетитная ноздреватость.

Готовые блины я выкладываю горкой на тарелку, щедро смазываю каждый топленым маслом. Мне такие блины напоминают вкус детства, а моим детям просто нравятся, особенно с медом.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004234

Кружевные, пуховые, воздушные, царские, боярские, гурьевские — это все про блины. О том, как приготовить тесто для разных блинов, Gastronom.ru выяснил у Владимира Мухина, шеф-повара ресторана White Rabbit

Иллюстрации: Пресс-служба ресторана

Владимир, вы давно занимаетесь русской кухней, расскажите, какие бывают блины?
Если мы говорим про русские дрожжевые блины, то их приготовление на Руси издревле было таинством. Опару на масленичные блины ставили на новую Луну, воду набирали из колодца, и блины обязательно готовила женщина. В русской печи на больших чугунных сковородках выжаривали блинами мясной дух. А потом ели с разными начинками — со сметаной, икрой, соленой рыбой. И блинов в русской кухне масса — пуховые, гурьевские, боярские, царские. Есть множество нюансов в опаре, в муке, на которой готовят, есть разное соотношение муки и яиц.

Причем, надо понимать, что тогда блины пекли не из муки высшего сорта, а из той, что была под рукой — гречневая, полбенная, овсяная, ржаная. Мука второсортная, грубого помола. Вот тут-то и начинаются тонкости с опарой. Ведь разная мука дает разный подъем: ржаная один, а высшего сорта – другой. Блины с гречневой мукой поднимаются хорошо, но ломкие — из-за низкой клейковины. А дальше и текстура у блинов разная — какие-то тают во рту, а какие-то надо пожевать, чтобы понять вкус.

Из какой муки вы рекомендуете готовить блины сейчас?
Сейчас есть специальная мука для блинов, блинная. Это готовая смесь, в которой мука высшего сорта и отрубная. Она универсальная. Однако моя бабушка, ей за восемьдесят, всегда готовит блины из муки высшего сорта. Муку для теста перед замесом надо обязательно просеять, чтобы текстура стала более рыхлая.

А дрожжи какие брать?
Дрожжи для блинов надо использовать не сухие, а свежие прессованные из расчета 15-20 г на литр жидкости.

Как правильно замесить опару?
Раньше для блинов брали свежую колодезную воду. Хлор, содержащийся в водопроводной воде, мешает росту дрожжей. Не экспериментируйте с водой, я советую замешивать тесто на молоке минимальной жирности. Его надо подогреть чуть выше комнатной температуры, и в нем разводить дрожжи. Смешивать венчиком. Когда дрожжи с молоком перемешали, надо замесить жидкое тесто. Добавить немного сахара и муки, чтобы дрожжи начали работать, перемешать поставить на опару. Яйца добавляют потом: они мешают подъему.

Как долго выдерживать опару?
Опара должна подниматься минут сорок. Емкость обязательно надо накрыть полотенцем. Ни в коем случае нельзя накрывать пленкой. Когда опара поднимется, добавляют остальные ингредиенты.

В какой пропорции и последовательности замешивать тесто?
На литр молока берут 3 яйца, сахар и соль добавляют по вкусу, а муку — до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки взбивают добела с сахаром. Белки взбивают отдельно, чтобы блины получились пышные. Добавляют муку и аккуратно перемешивают, дают тесту еще немного постоять и подняться. И можно выпекать.

Правильно ли разбавлять тесто водой или молоком перед жаркой?
Нет. Лучше изначально правильно замесить тесто. Если же вы все-таки хотите что-то добавить — молоко или сливки, надо обязательно дать тесту постоять, чтобы дрожжи начали работать. Иначе — все шансы получить клеклые блины, которые не будут подниматься. А для того, чтобы дрожжи работали, температура должна быть выше комнатной: тесто, как и опара, любит тепло.

А по другому можно приготовить тесто для блинов?
Сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а как подошла, уберите в холодильник. Таким образом консервируется подъем теста. Затем опару можно доставать и добавлять молоко, протертые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может быть многоразового использования.

А если блины на гречневой муке?
В гречневой муке не так много клейковины, поэтому блины ломкие. И добавлять ее надо немного. Брать самый минимум или в пропорции: одна часть гречневой и две части муки высшего сорта.

Вот, например, мой рецепт. Возьмите 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л. сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла и соль. В кастрюлю всыпьте гречневую муку, добавьте половину теплого молока, предварительно разведите в нем дрожжи. Размешайте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, размешайте его деревянной ложкой, и влейте остальное молоко, добавьте пшеничную муку, хорошо перемешайте тесто и снова поставьте в теплое место. Дождитесь, чтобы подошло и добавьте желтки, растертые с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Перемешайте. Отдельно взбейте сливки с белками. Аккуратно добавьте в тесто и, осторожно перемешав, снова поставьте в теплое место на 15-20 минут. И начинайте выпекать.

Как замесить тесто для бездрожжевых блинов?
Здесь все проще: на 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке. Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать.

А как получить тоненькие блины?
Надо добавить больше яиц — на литр молока штук шесть взять. И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

Верно ли, что если добавить растительное масло в тесто для блинов, оно не будет прилипать к сковороде?
Чем жирнее тесто, тем лучше отстают блины при жарке. Это как с мясом, если взять кусок мяса с жирком, оно и жариться будет красиво и не прилипнет, а филе — наоборот. И для блинов этот принцип работает. В тесто можно добавить 2 ст. л. растительного масла на литр жидкости, больше не надо. Немного масла можно добавить на сковороду при жарке. И жарить, конечно, на хорошо раскаленной сковороде.

А какую сковороду выбирать для блинов?
Если говорить про наших предков, то блины всегда готовили на большой чугунной сковороде и жарили их в печи. Перед этим сковороду засыпали солью и выжаривали, чтобы блины хорошо отставали. Поэтому правильно жарить на чугунной сковороде. Лучше взять сковороду потолще, она более равномерно прогревается и тесто на ней прожаривается, а не обжигается только снаружи, как на тефлоновой. Сковорода с антипартийным покрытием больше подходит для крепов.

Если блины рвутся в процессе жарки, что не так?
Или в тесте мало клейковины - и тогда надо добавить в него немного муки. Или плохо разогрета сковорода.

Какие начинки для блинов традиционно русские?
Начинки для русских блинов были чаще с овощами — теми, что были доступны зимой. В блины заворачивали свеклу, морковку, репу, тыкву. Еще начинку добавляли при жарке — блины с припеком. Когда тесто выливается на сковородку, на него кладется припек, блин переворачивается и жарится с другой стороны уже с начинкой. В качестве припека хорошо взять печеное яблоко, ягоды моченой брусники, рыбу — соленую или копченую форель, лосось, осетрину или белугу, а еще вареные яйца с зеленым луком, обжаренные с луком грибы.

Какие традиционные соусы к блинам?
Традиционные соусы — это самый разный мед и ягоды. Чаще брусника и клюква, протертые с сахарной пудрой. Вот еще замечательный соус — староелецкий: из сметаны и меда в равных пропорциях с сахарной пудрой. Европейские варианты соусов – кленовый сироп или апельсинной сок, смешанный с цедрой и ликером куантро, его надо фламбировать (поджечь) и выпарить.

А курник готовить на Масленицу уместно?
Курник - это купеческий слоеный свадебный пирог. И готовить его на Масленицу, скорее, славянский обычай, нежели христианский. Однако для нас праздник Масленицы — это повод поесть вкусных блинов, в том числе и в виде курника.

Из каких блинов готовить курник?
Лучше сделать дрожжевые блины, но тонкие. А дальше приготовить начинки – из курицы, грибов и риса. Отварную курицу разобрать на волокна, добавить сливочное масло и немного свежей петрушки. Грибы пожарить, добавить сливочное масло и зелень. Рис отварить и смешать с вареным яйцом, маслом и зеленью. На чугунную сковородку положить слой блинов, прослоить, чередуя начинки, сверху накрыть тестом и запечь в духовке – получится слоеный русский пирог. Если готовить курник на Масленицу, то желательно делать его без курицы.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004233

Блины на дрожжах (на опаре)

Блины – это традиционное блюдо русской кухни. В нашем сознании русские блины ассоциируются с весёлым праздником проводов зимы и встречи весны - масленицей. Блины с древних времён входят в рацион всех народов мира использующих в пищу муку. Но русские блины - это блины.

Новый рецепт блинов: блины на рассоле с сыром и чесноком

 Представляю, какая это вкусная закуска! За рецепт и фото фаршированных блинов на рассоле благодарим Галину Котяхову:

Блины с сыром на рассоле, фаршированные  сыром и зеленью

Вот и наступила Масленичная неделя. Мы как обычно начинаем печь блинчики с разными начинками, всегда хочется чем то новым порадовать близких. Вот и у меня есть новый рецепт, который я уже опробовала: блины на рассоле с начинкой из майонеза и сыра. Ушли на ура .   Попробуйте и вы по этому рецепту напечь блинов  и   подать их в качестве закуски или просто к сладкому чаю на завтрак!

Для выпечки необычных блинов на рассоле понадобятся:

• рассол от огурцов или помидоров - 250 мл,
•  теплая вода -120 мл,
•  пшеничная мука -1,5 стакана,
• столовая ложка сахара,
• 1/2 чайной ложки соды,
• 3 столовые ложки крахмала,
• растительное масло,
• 2 яйца,

Для начинки блинов:

• 150 грамм  сыра,
• чеснок - 3 зубчика,
• майонез – по вкусу,
• зелень.

Как приготовить блины на рассоле с крахмалом, фаршированных сыром

Замешиваем как обычно тесто на блины, но не молоке, а на рассоле из под огурцов. Высыпаем в миску пшеничную муку, просеяв ее  через сито, чтобы обогатить кислородом (об этом наверняка знает каждая хозяйка),  вливаем стакан огуречного рассола, половину стакана теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, все перемешиваем и растираем комочки.

Затем  добавляем в тесто для блинов   3 стол. ложки крахмала, столовую ложку сахара, 2 яйца, негашеную соду, все перемешиваем, блинное тесто можно вымесить в блендере.

Теперь приступим к выпечке блинов на рассоле с крахмалом. На хорошо разогретую смазанную в самом начале сковороду вливаем тесто половником и распределяем его по сковороде. Обжариваем блинчики на рассоле и параллельно готовим сырную начинку для них.

Для этого  смешаем майонез с тертым чесноком, натираем на крупной терке сыр и нарезаем зелень.

Необычные блинчики по новому рецепту на рассоле выпекли, они получились тоненькие и хрустящие, их можно кушать сразу, смазав маслом или  сметаной.

Ну, а я сегодня в блинчики завернула начинку из сыра с чесноком. На каждый блинчик  намазала майонез с чесноком, затем присыпала сыром и зеленью и свернула в рулетики (как это модно сейчас говорить, в роллы), которые тоже можно кушать со сметаной, выложить порционно в тарелку.

http://zapisnayaknigka.ru

Автор: Shutterstock 

tochka.net представляет самые аппетитные рецепты блинов к Масленице 2013

Легкие, простые, классические и оригинальные – рецепты блинов зависят от фантазии хозяйки и вкусовых предпочтений всех членов семьи. Чтобы Масленица удалась на славу, выбирай самые вкусные рецепты – и твори.

1. Рецепт дрожжевых блинов (классика «блинного» жанра)

Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 2-3 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.

Приготовление. Подогрей немного молока, разведи  в нем дрожжи, добавь сахар, соль, яйца, сливочное масло, хорошенько размешай. Всыпь пшеничную муку, размешай.

Тесто для блинов должно быть очень жидким и однородным, то есть без комочков. Дай подойти 30-40 мин. Затем добавь оставшееся молоко, немного подогрей и через 1,5 часа выпекай тонкие блинчики на сковородке.

2. Рецепт сливочных блинов

Ингредиенты: 2-3 ст. молока, 50 г дрожжей, 2 яйца, 1/2 ст. жирных сливок, 3 ст. пшеничной муки, 2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.

Приготовление. Смешай 1,5 стакана теплого молока с дрожжами, добавь соль, сахар и тщательно перемешай. Затем введи 2 ст. муки и перемешай до однородной массы. Оставь на 20-30 минут, чтобы тесто для блинов поднялось. Как только тесто начнет «расти», вбей 2 яичных желтка, добавь стакан муки, разведи оставшимся молоком и перемешай до однородной консистенции.

Учти: комочков быть не должно. Затем взбей белки в крепкую пену. Отдельно взбей сливки. Плавно введи в тесто белки, затем сливки, перемешай и дай настояться 30-40 минут. Затем выпекай блины.

Если хочешь, чтобы блинчики были тонкими, тесто должно быть очень жидким. Планируешь оладьи, добавь большее количество муки.

3.  Рецепт ржаных блинов

Ингредиенты: 125 г ржаной муки, 125 г пшеничной муки, 10 г сухих дрожжей, щепотка соли, 350-400 мл теплого молока, 2 крупных яйца, 3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление. Смешай два вида муки с солью и дрожжами, разведи молоком и мешай, пока не исчезнут комочки. Добавь 1 яйцо и 1 желток и перемешай. Емкость с тестом накрой крышкой и поставь в теплое место на 50-60 минут. Взбей белок в крепкую пену,  аккуратно введи в тесто, добавь растительное масло, тщательно перемешай и дай слегка подняться. Через 20-30 минут выпекай блины.

4. Тонкие блины на кефире

Ингредиенты: 2 ст. муки, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 2 яйца, около 350-400 мл кефира.

Приготовление. Муку перемешай с сахаром и солью, введи 2 взбитых яйца, залей кефиром и тщательно перемешай, чтобы исчезли «комочки».

Учти: тесто должно получиться достаточно жидким, чтобы оно растекалось по сковороде. Если тесто получилось слишком густым, разведи его кефиром или теплой кипяченой водой до нужной консистенции. Выпекай блины на сильном огне.

5. Блины на пиве

Ингредиенты: 2 ст. муки, 400 мл пива, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны или сливок, 200 г творога, 1 ст. ложка сахара, 1/4 стакана молока, сухари панировочные, соль по вкусу.

Приготовление. Желтки разотри со сметаной, всыпь сахар, соль, влей один стакан пива и все хорошо перемешай до получения однородной смеси. Затем добавь муку и перемешивай, пока не исчезнут комочки. Затем влей остальное пиво и размешай.  После взбей в пену белки, добавь в тесто и вновь перемеша    й. Дай настояться 30 минут и тесто готово.

Выпекай блинчики на раскаленной сковороде, смазанной салом или растительным маслом.

Возьми на заметку: наливай на сковороду тесто тонким слоем и выпекай только одну сторону блинчика. Подрумяненную сторону смажь творожной начинкой, сверни в рулетик, обмакни в  яично-молочную смесь – 1 яйцо смешанное с 1/4 ст.  молока, обваляй в панировочных сухарях и запекай в духовке или жарь на сливочном масле.  Выложи блинчики на блюдо, укрась сахарной пудрой и угощай гостей на Масленицу.
 
6. Блины на меду

Ингредиенты: 3 яйца, 150-200 мл молока, 200 г муки, 3 ст. л. жидкого меда, 2 ст.л. растительного масла, щепотка соды, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Яйца разотри с медом, добавь молоко, подмешай муку, добавь щепотку соды и тщательно перемешай. Затем добавь растительное масло, еще раз перемешай и дай настояться 30 минут.

Учти: чтобы блины получились тонкими, тесто должно быть жидким.

Начинка для медовых блинов: измельченные орехи, изюм и курага с медом; бананы с шоколадом; фруктовое ассорти – кусочки свежих апельсинов, мандаринов, манго, яблок; сливочное мороженое. Масленица любит хозяек с богатой фантазией.

7. Блины овсяные

Ингредиенты: 1,5 ст. пшеничной муки, 1,5 ст. овсяной муки, 3 ст. молока или кипяченой воды, 3 яйца, 4 ст. л. сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г дрожжей,  2 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Подогрей молоко и раствори в нем дрожжи. Затем смешай пшеничную и овсяную муку, введи в молоко и размешай до однородной массы. Дай тесту «подняться». Затем разотри яичные желтки с солью и сахаром, растопи сливочное масло, добавь в подошедшее тесто и хорошо перемешай. Взбей яичные белки, соедини со сливками и плавно введи в тесто. Тщательно перемешав тесто, дай ему настояться 30 минут. Затем выпекай румяные блины к Масленице

http://lady.tochka.net