Картошка с салом на мангале

Из блога stalic

Подробнее - здесь

Узбекский "пирожок" с айвой

от stalic

Здесь - вкусно!

Кабоб-роган

Из блога stalic

Так называют мясо, приготовленное тем или иным способом. Чаще на углях, но ведь мы уже знаем, что кебаб бывает и в казане, и в печи. А роган это масло. То есть, кебаб в масле.

Здесь - подробнее...

Откидной плов с курицей

автор vlad-pisku

Roast Beef кожуре картофеля с грибным соусом

Я большой поклонник  творческого приготовления  пищи. Таким образом, у меня было реальное желание приготовить  хороший ростбиф, и я решил сделать свой собственный, как я обычно делаю. Итак.

Мексиканские колбаски Chorizo !!!

автор: andreytsibulski

Источник рецепта: из Мексики ! в различных регионах делают по разному.

Елена Маньенан подсмотрела рецепт этого плова в парижском семейном ресторанчике. И слегка адаптировала к русской кухне.

Иллюстрации: Елена Маньенан

 

В моем доме это блюдо пользуется неизменной популярностью не только у вегетарианцев, но и среди заядлых мясоедов. А уж как его подавать – в качестве нарядного гарнира или как самостоятельное блюдо – решать вам.

Что нужно:

• 2 айвы
• 250 г риса басмати
• 1 головка чеснока
• 1 морковь среднего размера
• 100 г гороха нут (замоченный на ночь)
• 2 луковицы
• 0, 5 ч. л. сахара
• 120 г растительного масла
• 1 ст. л. приправы для плова
• 3 колечка свежего перчика чили
• 50 г орешков кешью
• 50 г изюма светлого, без косточек
• 2 ст. л. очищенных зеленых фисташек
• 1 ч. л. зиры
• 10 г сушеного барбариса
• 1/ 4 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца

Автор: Thinkstock 

Совсем скоро нас ждут долгожданные майские праздники, на которых традиционно все отправляются на дачу или на природу делать барбекю.

Гурман решил основательно подготовить тебя к этому мероприятию, выбрав 3 вкусных рецепта шашлыка.

Только не забывай, что мусорить в лесу нельзя, и отправляйся на пикники хоть каждый день!

Автор: Thinkstock 

Батенжен маклюби (перевернутый баклажан)

 

 

Ливанская кухня.



Попробовала приготовить Маклюби (или Маклюбе).
Сверху жареный баклажан, а внутри нежнейшая баранина с рассыпчатым и ароматным рисом!

Вкусно, конечно! Разве, такое блюдо может быть невкусным... Сытное! Но оно больше мужское... на мой взгляд...

Итак нам потребуется: слова автора

• 1,5 кг баклажанов ( я брала 1 кг и даже немного осталось)
• 400 гр. мякоти баранины ( у меня 700гр )
• 1,5 стакана риса ( не круглого) (у меня 2 ст.)
• 0,5 стакана кедровых орешков
• 1 ст.л. соли (без горки)
• по 0,5 ч.л. паприки, корицы и шафрана ( не дорогого )

кроме того :

• 4 стакана воды для бульона
• растительное масло для жарки баклажанов 

Басма (домлама)

 Рецепт приготовления басмы. Для ее приготовления берем чугунный казан, укладываем в самый его низ курдючное сало, далее, идет баранина с косточками, потом, мякоть, после чего в казан с басмой слоями закладывается много всяких овощей: лук, морковь, чеснок, баклажаны, помидоры, картофель, капуста и свежая зелень. После готовки басмы получаем целый казан великолепной и вкусной еды, которой можно накормить много народа.

Из чего готовим басму

Скумбрия гриль на багете

текст и фото автора: Тон

  А-ля турецкий фаст фуд

Жаркое из баранины

 из блога на ЖЖ: Пишет Arthur Kalmeyer (art_of_arts)
 

      -   2.5 фунта бараньего мяса, очищенного от жира и жил, нарезанного на кусочки для жаркого.
      -   2 столовые ложки оливкового масла (используемые отдельно одна от другой) - extra virgin olive oil.
      -   1 чашка сухого белого вина.
      -   2 крупных луковицы, разрезанные каждая на 8 частей.
      -   3 морковки среднего размера, очищенные и разрезанные на кусочки длиной в один дюйм.
      -   3 среднего размера картошки (Yukon gold), очищенные и разрезанные на кубики.
      -   4 очищенных дольки чеснока.
      -   10 унций говяжьего бульона.
      -   2 столовые ложки свеже накрошенной зелёной петрушки
      -   2 столовые ложки свеже накрошенных chives
      -   1 чайная ложка соли (может чуть меньше - см. примечания).
      -   1/2 чайной ложки свеже накрошенного тимьяна (thyme).
      -   1/4 чайной ложки венгерской паприки.
      -   1/4 чайной ложки молотого чёрного перца.
      -   1/4 чайной ложки молотого allspice.
      -   1/4 чайной ложки толчёного кардамона.
      -   1/4 чайной ложки толчёного кумина.
      -   1/4 чайной ложки толчёного кориандра.
      -   2 молодых веточки свеже срезанного розмарина.
      -   3 консервированных (предварительно обжаренных маринованных) красных перца, нарезанных на полоски в полдюйма шириной.

Очень вкусное блюдо люля-кебаба из картофеля – вариант приготовления для вегетарианцев. Такое блюдо можно приготовить на пикнике, оно очень понравится вашим деткам!

Подробнее у Сталика - здесь...

Картошка на мангале

Кулинарные заметки Алексея Онегина

Когда мы собираемся на шашлыки, картошке приходится выдержать серьезную конкуренцию за право быть приготовленной на мангале. Конечно, многие знают, как хорош шашлык из картошки, особенно молодой, но перцы, баклажаны, шампиньоны, и даже обычный лук тоже буквально просятся на мангал, не говоря уже о мясе и рыбе. И не скажешь ведь, что это плохо: широкий выбор еще никому не вредил. А для того, чтобы сделать этот выбор еще шире, давайте приготовим не просто шашлык из картошки, а картошку на решетке, вкусную, рассыпчатую и слегка зажаристую.

Картошка на мангале или гриле

Ингредиенты

4 порции

1 кг. картошки

соль

черный перец

Помойте картошку (если это молодая, тонкокорая картошка, ее можно даже не чистить) и отварите до полуготовности. Дайте слегка остыть, разрежьте надвое и уложите срезом вниз на решетку мангала или гриля, над жаркими углями. Через несколько минут, когда появится картошка покроется корочкой с зажаристыми полосками, переверните ее, а затем снимайте с огня.

В принципе, хватит и соли с перцем, тем более на свежем воздухе. Тем не менее, если добавить немного оливкового масла и измельченной зелени, картошка на гриле получится еще вкуснее. На всякий случай добавлю, что электрогриль, скажем, мой Weber Q240, и даже обычная сковорода-гриль, справятся с приготовлением такой картошки ничуть не хуже, чем мангал.

http://www.arborio.ru/2013/06/11/kartoshka-na-mangale/

Что может быть прекрасней в летний жаркий денек, чем отправится с приятной компанией к морю или на дачу. Приготовить вкуснейший шашлык и на остывающих углях запечь овощи для бесподобной ароматной закуски к мясу — «Баклажанная икра» на мангале. Она получается невероятно вкусной и аппетитной. Приглашаю всех к морю, где мы будем готовить этот замечательное блюдо на мастер-классе.

Состав:

• Баклажаны — 4-6 шт
• Перец — 6 шт
• Помидоры — 4-6 шт (средних, если мелкие, то больше)
• Лук — 1-2 шт
• Чеснок — 2 зубч.
• Перец горький — по вкусу
• Масло растительное
• Уксус
• Сахар
• Соль
• Перец черный мол.

Уха из судачков на костре

rebro_a_dama пишет в блоге не ЖЖ

 Мы варим ее так, как любим, не вникая в тонкости.
Получается, правда, ОЧЕНЬ вкусно – возможно, только для нас? ;)


 

Нам будет нужно:

Пара судачков или один большой судачище
Картошка
Морковка
Лук
Пшенка
Вода
Соль
Лавровый лист
Душистый горошек
Укроп
Лук перо
- все пропорции по вкусу

А так же:
Мангал
Огонь
Казан

Хорошее настроение - обязательно!

Плов из булгура

Булгур - это крупа из пшеницы.
Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце) и, как правило, очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера.
Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

--------------------------------------------------------------------------

За основу взяла такой рецепт:

1 ст. булгура "Ярмарка"; 300 г баранины (лопатка); 1-2 луковицы; 2-4 сладких перца; 3-5 помидоров (или консервированных); 1 головка чеснока; 1 острый перчик; по 1 ч. л. зиры и кориандра; чёрный перец, соль
 

В вытопленном на малом огне жиру обжарить перчик и чеснок, на сильном огне обжарить мясо (нарезанное небольшими кусками). Всыпать и обжарить до  мягкости мелко рубленный лук, добавить размолотые с крупной солью специи, нарезанный полосками сладкий перец, через пару минут добавить помидоры. Через 5 минут влить 1 литр кипятка, довести до кипения, всыпать булгур, готовить на малом огне, пока булгур не впитает всю воду. Подавать посыпав мелко нарезанной петрушкой.

---------------------------------------------------------------------------
Но у меня не все продукты были дома, поэтому сделала из того, что было.

 

Ягнячьи рёбрышки, тушёные со свежей фасолью и овощами

На 2 большие порции:

— рёбрышки ягнятины
— 1 крупная репчатая луковица
— 2 средних помидора
— 1 средний баклажан
— 250 г свежей фасоли
— 2 зубка чеснока
— 1 красный острый перец
— растительное масло
— соль, СМЧП, куркума, зира, базилик
— 1 чайная ложка белого винного уксуса
— 2 чашки бульона или воды
— свежая кинза

Узбекская кухня

Мастава

Оригинал взят у stalic в Мастава

- Бабушка, бабушка! Плов поели, чай будете пить?
- Нет уж! Я не такая глупая, чтобы из плова маставу делать!

Узбекская кухня - как математика, она бесконечна в изучении, она не укладывается в рамки каких-либо книг. Ну, сами посудите, я написал уже три немаленьких тома, никто меня в объеме не ограничивал. Одна из основных тем - кулинария Узбекистана. Думаете, обо всем написал? Ничего подобного! То и дело вспоминаются блюда, о которых я и словом не обмолвился. И одно из них - та самая мастава, о которой речь идет в вышеупомянутом диалоге тридцатилетней давности.

Ну что, приготовим?

Ингредиенты

• Мясо (бараньи ребра или постная говядина), лук репчатый, чеснок, морковь, репа, помидоры (свежие и соленые с рассолом), баклажаны, специи (зира, джамбул, перец), рис, картофель — на глазок

Про плов написано уже очень много, начиная со средневековых арабских трактатов, продолжая Махмудовым и заканчивая лучшими талантами в совсем недавнее время. Не думаю, что есть необходимость переписывать эти достойнейшие сочинения. Со своей стороны могу поделиться пловом, менее известным широкой публике. Это так называемый «пилаф Кабули», праздничное афганское блюдо. За полтора проведенных в Афганистане года не раз с большим удовольствием принимал в нем участие - и деньгами, и руками - кое-что помню.

Иллюстрации: Андрей Бугайский

 

Коурма шурпа, жареная (Kovurma shorva) -хотите язык проглотить - вам сюда!))

http://www.talerka.ru/recept/uzbekistan/shorva/

Машхурда узбекская + видео

http://www.talerka.ru/recept/uzbekistan/mashhurda/

Пикник на природе
Как готовить на природе

БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь, должны быть свежими. Мясо должно быть молодое и сочное. Можно запекать и цыпленка, и рыбу, и котлеты, главное, чтобы блюдо, за которое вы взялись, было вам по силам. Чтобы получились хорошие результаты, надо соблюдать следующие правила:

• Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и размягчится, то будет безвкусным.

• Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясу надо дать полежать, «отдохнуть» несколько часов, наконец, промариноваться. То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.

• Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько, потушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте на шампур.

• Если мясо все же промороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать некоторое время. Жилистое мясо не подходит для жаренья на решетке.

• Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом, нагреть (минимум в течение 5 мин). Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

• Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени поливайте его жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции, иначе мясо получится сухим.

• Приправы к мясу добавляют, чтобы оно получилось более сочным. Пока мясо еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.

• Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и только после того, как они зажарятся (соль по вкусу со всех сторон), продолжают тушить при более низкой температуре.

• Во время жаренья мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар. Испортить шашлык очень легко, достаточно отвернуться на минуточку.

• Под вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо.

• Мясо, приготовленное на вертеле, нужно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.

• После каждого употребления вертел следует тщательно чистить, потому что мелкие кусочки мяса, прилипшие к нему, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Пикник на природе
Как готовить на природе

БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА

Все дело в мясе!

Пикник на природе
Как готовить на природе

БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА

"Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой,
приготовленные в духовке
Это блюдо замечательно украсит любой стол.


Такую картошечку можно приготовить и без шашлыка в качестве самостоятельного блюда:

Печень куриная в собственном соку

Люблю печень, но в основном куриную. Мне она кажется нежнее и вкуснее. Привыкли жарить, варить, тушить с чем-то... Решила ее в собственном соку томить, но перед этим, обязательно ее отмачивала в теплей воде(несколько раз меняя воду)на протяжении часа. Или, если есть молоко, на минут 30 замочить в молоке.

Понадобится: лук репчатый-3-4 штуки

печень куриная-500-600 г

специи по вкусу: чеснок, майоран, карри...

Курица по-гречески с рисом

пишет автор Нина Фомина

 

Все-таки не перестаешь удивляться, сколько общего в различных кухнях. Практически одно и то же блюдо, но приготовленное с элементами национальной кухни, будет иметь совершенно разный вкус. Взять хоты бы  рататуй, имеющий аналоги во многих странах мира. А теперь вот эта курица по-гречески. Ведь если всмотреться – это же практически плов из курицы, ризотто или паэлья. Но добавили орегано, оливки, фету – и получилось греческое блюдо. Фету в этом рецепте, при необходимости, можно заменить на брынзу, а можно обойтись и совсем без нее. А вот оливки я бы исключать не стала. Если оливки острые, советую порезать их или добавить за 10 минут до окончания готовки. Если оливки не маринованные, можно имспользовать их целиком или порезать. А можно даже просто посыпать уже готовое блюдо. Никаких изысков, все довольно просто.

4-6 порций

Ингредиенты

• 8 порций курицы (куриные бедрышки, ножки, филе бедрышек)
• 1 средняя луковица, мелко порезать
•  4 зубчика чеснока, порубить
• 1 чашка длинного риса (сырого)
• 1 чашка куриного или овощного бульона
• 1 банка помидоров в соку (15 oz/400 г) или 2 средних помидора
• 1 ст.л. порезанного тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
• 2 ст.л. порезанного орегано (или 1-2 ч.л. сушеного)
• 15-20 черных оливок без косточек (или смесь черных и зеленых)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
• Немного феты для посыпки (по желанию)

 

Хочу поделиться любимым рецептом моей семьи. «Баклажанный плов» получается бесподобно вкусным и сытным, его можно приготовить на праздник к приходу гостей. А можно побаловать своих родных и близких замечательным, красивым и аппетитным вторым блюдом. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению.

Состав:

• Баклажаны (крупные и подлиннее) — 4 шт
• Мясо (мякоть) — 300 г
• Рис — 2 ст
• Вода — 3,5 ст
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Чеснок — 1-2 зубч.
• Соль
• Сахар
• Перец
• Специи

Чучвара

пишет zelotypus

Ингредиенты

Андижанская дамлама

пишет автор  Дунduk

Это блюдо, благодаря, в частности, Сталику Ханкишиеву и его книгам, больше известно под названием "басма", хотя в андижанской версии оно обычно звучит, как "дамлама" (или "димлама"). Трудно сказать, почему, несмотря на то, что Фергану, где говорят "басма", и Андижан с его "дамламой" отделяют всего несколько десятков километров. Есть, правда, мнение, что дамлама технологически готовится чуть иначе - с предварительной обжаркой части продуктов, на которые затем кладутся остальные компоненты и дамлама, как и басма, в дальнейшем доходит в собственном соку, под плотно закрытой посудой. Очень даже может быть, хотя не исключаю, что дамлама "выросла" из басмы по волю случая. Ведь достаточно басму передержать или на определенном этапе поддать под казаном жару, да так, чтобы нижнее содержимое казана успело поджариться, тогда как верхнее ещё не пустило сок, - и пожалуйста, дамлама в озвученной выше версии готова.

Плов с вишней и цыпленком

пишет автор Дунduk

Приготовим плов, самый настоящий плов, но – с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати. Мы всего лишь, дорогие друзья, внесем свои небольшие технологические коррективы в персидскую, например, разновидность такого плова, перебросив своеобразный мостик между разными кулинарными культурами и получив в итоге великолепное по краскам, аромату и вкусу блюдо.

А для этого (из расчета на 3-4 сотрапезников) нам понадобится:

1. Цыпленок граммов на 700-800

2. Полкило спелой вишни

3. Полкило длиннозерного риса (у меня использована дев-зира, но это абсолютно непринципиально)

4. Две средние луковицы

5. Две средние моркови

6. Головка чеснока

7. Стручок острого перца (по желанию)

8. 150-200 граммов растительного масла

9. Столовая ложка сахарного песка

10. Чайная ложка зиры, соль по вкусу.

Угра, или Плов из домашней лапши

пишет автор Дунduk

Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо, хотя есть версия, что оно не узбекское, а таджикское. Но это абсолютно неважно, чьё оно - в контексте приготовления плова, тем более, что ассимиляция культур живущих рядом народов, в том числе культур кулинарных, - дело обычное и естественное. Правда, угра-палов больше распространен на приграничных с Узбекистаном и Таджикистаном территориях. Но и это неважно! Впрочем, важно... С той точки зрения, что это блюдо интересно будет попробовать всем, кто с ним не знаком. Уверяю, что особенно тем, кто считает, что лучший рис - это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.

Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже. А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления этого блюда на четырех человек.

Итак, это:

1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2. Примерно 500 граммов моркови.
3. Две средние луковицы.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5. 100 граммов растительного масла
6. 50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда

Для лапши:

1. 300 граммов муки высшего сорта
2. 2-3 куриных яйца
3. 2 небольшие щепотки соли.

Фаршированный перец и немного чернослива))

Обожаю это блюдо! Но я никогда и нигде не ем фаршированный перец, кроме собственноручно приготовленного (вот такая привереда!..))  Все дело в его вкусе и виде.  Свой перчик я довела до совершенства (на мой вкус), собирая в один рецепт с миру по нитке: немного у мамы, немного от соседки армянки, немного сама прибавила.  Вот и получился шедевр, который будоражит ненасытные желудки моих близких и друзей, начиная с весны, когда появляются на рынке молоденькие перчики и молодая пряная зелень.  Решила поделиться теперь с вами, может кому-нибудь тоже  так понравится, что потом обязательно напишут мне: "Спасибо тебе, Валюшка за чудо-перчик!"))

Итак, готовим.

Готовим перцы с рассыпчатой начинкой

Как приготовить хашламу из говядины.

 

Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить себе изобильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что нужно для этого — выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки поувесистее, непременно на ребрах. И сварить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии более сложно готовится хашлама рецепт предполагает добавление множества приправ, овощей — и такое угощение, как правило, для свадьбы или другого торжества, но чаще даже на таких пиршествах рецепт приготовления хашламы очень простой. И если просто хочется вкусно пообедать или порадовать родных мужчин вкусным мясным блюдом, то он обязательно пригодится.