Белковый крем (заварной)

Ингредиенты

Пахлава

Вам понадобится:

Духовка

Молоко	75 мл	Дрожжи сухие быстродействующие	3 г
Сахар-песок	3 г	Мука пшеничная	250 г
Сливочное масло	145 г	Яйцо куриное	1.5 шт.
Сметана	75 г	Соль	¼ ч.л.
Грецкий орех	180 г	Сахарная пудра	125 г
Корица молотая	½ ч.л.	Растительное масло	3 мл
Мёд	75 г	Минеральная вода	50 мл

Время клубники, время ревеня. Время приготовить джем из них. Клубника с ревенем являют собой великолепное сочетание. Такой джем вкусен и без имбиря, но имбирь привносит пикантность и интерес. К тому же, польза имбиря несомненна. Так почему бы в зимнюю стужу не открыть баночку изумительного розового джема и не насладиться ложечкой-другой чудодейственной сладости?

Ингредиенты

• 1 кг порезанного ревеня
• 1 кг крупно порезанной клубники
• 4 чашки сахара
• Сок 1 лимона или лайма
• Цедра 1 лимона или лайма (не обязательно)
• 3 см имбиря, очень мелко порезать или лучше натереть на терке
• ½ чашки воды

Знаете ли вы, как выглядит жимолость и с чем ее едят? Если нет, то срочно узнавайте: сезон жимолости в самом разгаре!

Иллюстрации: Владимир Лукьянов

 

Сорта жимолости, растущие в нашей полосе, совершенно неприхотливые, активно размножаются, стойко переносят засуху и морозы. Декоративный кустарник с ароматным названием с конца мая и до середины июня радует российских дачников россыпью бледно-розовых и желтоватых соцветий.

Плоды жимолости полны витамином В и железом - одна чашка свежих ягод в день удовлетворит суточную потребность измученного городом организма в вышеуказанных элементах. Жимолость - верное средство от анемии, пониженного тонуса и ломкости капилляров. Также ягоды жимолости хорошие помощники в борьбе за молодость и красоту. Содержащиеся в них антиоксиданты омолаживают и очищают кожу, клетки и кровь.

В садах жимолость выращивают в основном, как растение, украшающее живые изгороди, аллеи и беседки. И лишь немногие хозяйки знают, что из ягод жимолости получаются замечательные компоты, джемы, варенья и десерты. Съедобные ягоды - те, что удлиненные, темно-синего цвета. Ягоды жимолости остаются на ветках до конца июня. Положите часть ягод из собранного урожая в морозилку — чтобы было, чем порадовать себя в холодное время года.

Сладкой вам жизни!))

Конфеты "Мягкий грильяж"

Из блога Алии

Вот такие конфетки сделала. Очень вкусные!
Источник: ЖЖ buxgalter sofia

 

крем из манки

Крем из манки 1-й рецепт

Ингредиенты

1. молоко – 2 стакана
2. манка – 3 ст ложки
3. масло сливочное – 250 г
4. сахар – 1 стакан
5. лимон – ½ шт

Конфеты с воздушной гречкой

Пишет : imungu

 

 

Шоколадные конфеты с хрустящей начинкой можно готовить не только с добавлением вафель или орехов, но и используя самую обыкновенную гречку.

 

Для приготовления конфет нам понадобятся:
• гречка;
• белый шоколад;
• масло для фритюра.

 

Варенье из мяты

Зимой, не дай бог вам простудиться, будет у вас лекарство или просто сладкое "лето".

Для того, что бы приготовить такое варенье, нам понадобиться:

Мята 400 гр, листья с веточками
Сахар - 1 кг
Лимонная кислота - 1 ч.л.
Вода - 1 стакан

Рахат-Лукум

Способ приготовления:

Сахар с водой доводим до кипения, добавляем лимонный сок и тонкой струйкой всыпаем крахмал, интенсивно перемешивая, варим до загустения . В плоскую форму насыпаем половину фисташек, заливаем получившейся массой, посыпаем сверху оставшимися фисташками и даем остыть. Когда масса остыла, нарезаем ее крупным кубиком и сверху посыпаем сахарной пудрой.

http://slivkoed.ru/recept/Rahat-Lukum/10827/

АРБУЗ
Как выбирать арбуз
Деликатесы из арбуза
Арбузный карвинг
Арбузная косметика
Как вырастить арбуз в средней полосе

Арбуз обыкновенный – однолетнее травянистое растение со стелющимся ветвящимся стеблем длиной 2-3 метра, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).

Плод арбуза - крупная шаровидная ложная ягода с гладкой поверхностью и розовой или красной сочной сладкой мякотью.
Некоторые сорта имеют мякоть белого или желтовато-белого цвета.

Родина арбуза - Южная и Центральная Африка. Культивируется арбуз во многих районах Земли с сухим и жарким климатом.

В настоящее время арбузы выращиваются в 96 странах мира в более чем 1200 разновидностях.

 

В мякоти арбуза содержится от 5,5 до 13% сахаров (глюкоза, фруктоза и немного сахарозы).
К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза.
Фруктоза составляет около половины всех сахаров и определяет сладость арбуза. Плод массой 3-4 кг содержит до 150 г чистой фруктозы.
 

АРБУЗ
Как выбирать арбуз
Деликатесы из арбуза
Арбузный карвинг
Арбузная косметика

Арбузно-томатный салат с Фетой

АРБУЗ
Как выбирать арбуз
Деликатесы из арбуза
Арбузный карвинг
Арбузная косметика

Варенье из арбузных корок

Рецепт грушевого варенья

Обожаю лето, на рынках сплошное фруктово-овощное изобилие. Уже появились яблоки, груши и множество всяких других плодов. Как варить варенье из яблок я уже рассказывал, а вот про груши расскажу сегодня. Готовить его несложно, зато какое же ароматное грушевое варенье (рецепт ниже), вы себе просто не представляете! Итак, вот что вам нужно.

Ингредиенты

2 кг груш
1 кг сахара
0,5 л воды
3 средних лимона
1 ванильный стручок (его можно купить в любой лавке со специями на рынке или в магазине)

При выборе плодов придерживайтесь следующего правила: чем ароматнее груша, тем она полезнее и более пригодна для приготовления. При этом плоды должны быть достаточно твердыми, иначе варенье превратится в джем.

Рецепт варенья из черники

Черничное варенье рецепт

В варенье из черники  я использую меньше сахара, чем обычно и не добавляю лимонный сок или кислоту. Получается потрясающе.

Ингредиенты (на 1 кг ягод)

1 кг черники
500 грамм сахара

Кулинарному миру известны три типа меренг: французская, итальянская и швейцарская. Схожесть всех трех в использовании белков и сахара. А далее идут различия.

Французская меренга, пожалуй, самая, распространенная. Это хорошо нам знакомое безе. Технология приготовления меренги проста: белки взбиваются с сахаром или сахарной пудрой.

Итальянская меренга образуется в процессе взбивания белков и добавления теплого сахарного сиропа, что придает меренге структуру крема. Такой воздушной массой хорошо украшать торты, пирожные и другие десерты.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане, когда белки медленно нагреваются, а затем взбиваются до охлаждения, также, как в итальянской меренге, образуя кремообразную массу.

Сегодня  - десерт из итальянской меренги.  С добавлением ягод, шоколадной стружки, печенья, орехов, кокосовой стружки меренга переходит в разряд роскошных десертов, доставляющих истинное наслаждение. Шелковая, воздушная, тающая.

Ингредиенты

• 1 чашка сахара
• ¼ чашки воды
• 3 белка
• Щепотка соли

Клубнично-малиновая "итонская мешанина"

 

пишет в своем блоге ЖЖ  dudukka

 

Зимой впервые попробовала "итонскую мешанину" в классическом варианте, только с клубникой, еще тогда решила, что летом буду повторять с сезонными ягодами. На день рождения мужа делала с клубникой, малиной и голубикой, гости очень оценили. А потом еще вот такой вариант, с малиновым соусом вместо клубничного, просто великолепно. Поскольку сезон ягод еще не прошел, напоминаю про этот десерт. Обязательно попробуйте!


На 3-4 порции:

200 мл сливок для взбивания
100 г малины
150 г клубники
50 г безе
1 ст.л. сахара

 

 

Варенье из сливы без косточек

Мармелад из яблок по-быстрому

Мармелад следует есть помногу, горстями выгребая его из коробки, стараясь набить себе полный рот. Глаза следует придерживать пальцами...)))

Пашмак

Сахарная халва, которая еще во времена Средневековья считалась хорошим лечебным средством против заболеваний легких и бронхов. Сегодня же это - просто замечательное лакомство.

Ингредиенты

Шоколадное варенье из персиков / Composta di pesche e cioccolato

пишет автор Элла Мартино

Острый апельсиновый мармелад / Marmellata di arance piccante

пишет автор Элла Мартино

Этот рецепт уже давно ни для кого не новость! Но как же это вкусно! С оладьями осенним утром - красота!!!!:

на 1 кг слив
сок 1 лимона
500 гр сахара
1 пакетик желфикса 2:1
50 гр горького шоколада

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Фрукты сложить в кастрюлю и измельчить блендером. Добавить сок лимона, желфикс и сахар. Перемешать и поставить на огонь.
Довести до кипения. Варить на умеренном огне до желаемой густоты.
Добавить ломанный шоколад и проварить пока шоколад не растопится.

Джем разложить в банки и закатать.

Вот и все!

Приятного аппетита!

http://my-happyfood.livejournal.com/730987.html

Варенье из желтых томатов с ванилью

пишет в блоге ЖЖ my_happyfood

eduard nasyrov

Это варенье одно из любимых у моих друзей! Даже одно время этот варенье подавали в одном 5 звездном киевском отеле где работал один товарищ который влюбился в заготовку с первой ложки) В этот раз я приготовил варенье из желтых томатов , но можно готовить смело и из обычных. А я тем временем отправляю к Оксане в ее ФМ "Обыкновенное чудо" ::

на 600 гр томатов
сок 2-3х лимонов(200 мл)
300 гр сахара
стручок ванили
1 ч/л бальзамического уксуса

Томаты ошпарить и снять кожицу, удалить семена а мякоть нарезать на кусочки.
Сахар смешать с соком лимона и в кастрюле отправить на огонь.
Как только сахар растворится  - добавить томаты и довести массу до кипения. Проварить минут 10, снять пену если появится и убрать с огня. Остудить и оставить на ночь.
На следующий день заново поставить на огонь и добавить семена ванили . Варить минут 30-40 на умеренном огне. Добавить бальзамический соус.
Как только варенье загустеет можно разлить по баночкам и закатать.

Приятной дегустации!

http://my-happyfood.livejournal.com/736881.html

Безе в домашних условиях

Хрустящее снаружи и мягкое внутри, безе готовится очень просто и не требует особенных кулинарных способностей, как это покажется на первый взгляд. Итак, вот что вам понадобится.

Ингредиенты

Для пирожного

4 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
стакан (250 грамм) сахарной пудры
2 чайные ложки кукурузной муки
1 ч.л. уксуса (лучше использовать винный)
щепотка соли

Для начинки

3/4 чашки (180 мл) взбитых сливок
2 столовые ложки с горкой сметаны
100 мл варенья (любое по вашему вкусу)
сахарная пудра по вкусу

Для украшения

Фрукты (я использовал персик и виноград)
сахарная пудра

Басбуса

Басбуса - это арабская сладость на основе кокосовой стружки и манной крупы! 

Очень влажный пирог получается, который делится на кусочки и поливается карамелью.
Манная крупа ТМ Жменька-0,5 стакана
мука пшеничная-0,5  стакана
кокосовая стружка-0,5  стакана
сахар-0,5  стакана
кефир- 0,5  стакана
масло растительное-0,5  стакана
разрыхлитель-1 ч.л.
ванильный сахар-5 г
яйцо-1 маленькое
миндаль
для карамели:
0,5 ст. воды
0,5 ст. сахара
2 ст.л. лимонного сока

Пирожное картошка

 

Тыквенный монообед.

 

из блога ЖЖ orange_dahlia

В качестве закуски - тыквенный соус дип из журнала Вкусно&Полезно (янв/фев 2012)

 

На 8-10 порций:
300г тыквы
2-3 зубчика чеснока
300г крем-сыра
немного тертого пармезана
лимонный сок по вкусу
2-3 капли красного соуса табаско
паприка

Белковый крем для тортов и пирожных

пишет автор Ikysay

В период выпекания куличей, искала вариант для их покрытия, т. к. сахарную глазурь я забыла приобрести, решила старым способом сделать глазурь: Белки плюс сахарная пудра, но наткнулась на вот такой рецепт (http://www.povarenok.ru/recipes/show/64959/), решила попробовать и не пожалела. Я изменила пропорции, т. к. у меня остались 4 белка:

белок яичный 4 шт.
сахар 2 стакана
вода 0.5 стакана

В кастрюльку налить 1/2 стакана воды, добавить в три приема 2 стакана сахарного песка и, постоянно помешивая ложкой, варить сначала на слабом огне, а потом на более сильном выпарить воду до получения густого сиропа. У меня вышло где-то минут 5. Готовность сиропа определить следующим образом: чайной ложкой взять кипящий сироп и капнуть его в холодную воду; если из остывшего в воде сиропа можно скатать мягкий шарик — сироп готов. Взбить белки (должны быть из холодильника) и, не переставая взбивать, постепенно вливать в белковую массу густой сироп (горячий, остужать предварительно не нужно) тонкой струйкой. Продолжать взбивать до получения однородной массы (еще минут 5). Крем получается очень густой, пышный, ложится шапкой. Простояв ночь крем не осел, не засох. В крем можно добавить ванилин или ванильный сахар, как дополнительный ароматизатор.

 

Мне очень понравился он в использовании.

Заварной крем для тортов и пирожных

Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет. Положить ванильный сахар. Охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок. Крем используется для приготовления пирожного Наполеон, кремовых пирожных и т. п.

http://www.4ugunok.ru/?recipe=3724

Шоколадный крем — очень удачный рецепт!

Нежный по консистенции и вкусу шоколадный крем из рецепта торта Прага подойдет для прослаивания коржей для любого домашнего торта.В этом рецепте крем готовится из желтков и с добавлением какао, сливочного масла и сгущенки.  Открыла его для себя, когда пекла торт Прага по ГОСТу.

С этим кремом многим понравится поработать. Шоколадно – сливочная структура крема подойдет даже для коржей безе или меренг при сборке Графских развалин. Именно по этому решила вынести его рецептуру  и пошаговые фото приготовления в отдельный рецепт. После того, как я однажды пекла бисквит из яиц с добавлением воды (так требовал рецепт), соединение желтка и воды в приготовлении шоколадного крема меня уже не удивляло.

Все ингредиенты для крема вполне обычные и часто встречающиеся во многих рецептах. Не смотря на это пропорции настолько хорошо подобраны, что результат беспроигрышный.

Ингредиенты:

Медовики.

Медовый торт "Привет"

По вкусу торт напоминает бисквит с ярким медовым запахом.
Если начать есть сразу после приготовления, то торт производит средненькое впечатление, но после ночи пропитки вкус становится замечательным.

СОСТАВ

50г сливочного масла,

2 стакана муки,

2/3 стакана сахара,

1 ч ложка соды,

1 стакан (~300г) меда,

5 яиц,

300~350г сметаны

МАСЛЯННО-СМЕТАННЫЙ КРЕМ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

400г сливочного масла,

1 банка (400г) вареного сгущенного молока,

300г 20% сметаны,

1 ст ложка коньяка,

сахарная пудра по вкусу

Снежные шоколадные трюфели

Вкусные и нежные, почти не сладкие, для любителей горького шоколада.

200 г горького шоколада (с орехами или без, по вкусу)

100 г сл. масла

~ стакан сухого молока

сахарная пудра для обсыпки

Масло с шоколадом растопить на водяной бане, снять с плиты, добавить просеянное молоко и перемешать. Охладить немного, я отправила в холодильник до застывания массы. Сформировать конфетки и снова отправить в холодильник на 15-20 минут. Обвалять в сахарной пудре. Приятного аппетита!

Шеф-повар

Манговый джем

Вам понадобится:

Блендер

Манго	3 шт.	Лимоны	1 шт.
Сахар-песок	300 г	Пектин	5 г
Корица в палочках	1 шт.	Ром светлый	30 мл

Торт Воздушный

пишет автор Елена NC

•   Хочу поделиться рецетом очень простого, быстрого, малокаллорийного торта на основе пирожного «воздушное». Это любимый торт в нашей семье, и пока он стоит в холодильнике, не все домочадцы спокойно спят ночью.  

 
Ингредиентов в рецепте весьма мало:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2 ст.
Лимонная кислота на кончике ножа или лимонный сок половина чайной ложки
Сгущенное молоко – 1 б.
Сливочное масло – 200 г
Грецкие орехи 100 г
Ваниль на кончике ножа или ванильный сахар — половина пакетика

Полосатые шоколадные конфеты.

из блога ЖЖ latina1000

Вам потребуется:
150 гр. молочного шоколада
150 гр. темного шоколада
250 гр. белого шоколада
200 мл. 33% сливок
75 гр. сливочного масла
200 гр. кокосовой стружки
150 гр. темного шоколада для глазирования
Люблю горький шоколад,но общество требует молочного.
Иду на компромисс, втайне смешиваю молочный и темный.))

Шоколадная нуга-суфле с пшеницей

из блога ЖЖ albina_zaripova

Альбина

Ингредиенты:
125г шоколада
25 мл воды
150г маршмеллоу
100г сливочного масла
20г воздушной пшеницы (смотреть по консистенции, кому нравится больше, кому меньше)
2 ч л ванильной эссенции

Приготовление:
1. на водяной бане или в микроволновой печи (при 600Вт, постоянно помешивая) растопить шоколад с водой.
2. на слабом огне растопить сливочное масло с маршмеллоу. Снять массу с огня, добавить шоколадную массу, ванильную эссенцию и перемешать.
3. как смесь остынет, добавить пшеницу и снова перемешать.
4. распределить смесь по форме, выложенной пищевой пленкой. Поставить форму в холодильник на 6 часов.
5. По истечении времени нарезать конфеты квадратиками и угощаться.

Хранить в закрытом контейнере, в холодильнике. Недели 2-3 точно

http://albina-zaripova.livejournal.com/tag/%D0%B2%...%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0

Разноцветные глазури

Трюфели с имбирем и сычуаньским перцем

из блога ЖЖ rimma_68 Римма

Все начинки конфет условно делятся на "женские" и "мужские". "Женские" нежные, сливочные, мятные, с добавлением экстракта цветов и фруктов, они более" мягкие". "Мужские" терпкие и жгучие, с большим содержанием алкоголя, кофе, цитрусовых и перца. Но это не означает, что "мужские" начинки не любят девушки) Мне оооочень нравятся конфеты из темного шоколада с имбирем и сычуаньским перцем. Именно этот перец лучше всего сочетается с шоколадом и кофе. У конфет легкий жгучий вкус, с тонкой ноткой перца и ароматом рома. Такие трюфели вы можете подарить на Новый Год или Рождество, положив их в коробочку или шкатулку. Должна вас предупредить, что вы должны выбирать шкатулку без запаха кожи и дерева, а иначе ваш подарок будет испорчен.

из блога ЖЖ rimma_68

Думаю, что все из вас ели марципан и знают что это такое. Его еще называют миндальное или ореховое тесто. Во времена моей юности о нем можно было только мечтать! У меня марципан всегда ассоциировался со сказкой "Щелкунчик". Для меня это было что-то сказачное))) Прошло время и у меня появилась возможность ознакомиться с технологией приготовления марципана на производстве (но только теория). А затем я и сама научилась делать сладкое локомство и открыла для себя разнообразное применение:  конфеты, штрудель, крендели, торты, украшения для тортов и многое другое.

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты в горьком шоколаде.

из блога ЖЖ rimma_68 Римма