Вкусный сливовый соус "Ткемали"

Ингредиенты:
2 кг слив,
3 головки чеснока,
по пучку или по 3 ст.л. измельченной зелени сельдерея, кинзы и базилика,(можно добавить любимые специи)
600г томатной пасты,
1,5 ст.л. крупной соли,
0,5 стручка красного острого перца(по желанию можно больше)
Сливы (когда покупала на рынке сказали, что сорт называется "Венгерка")разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку вместе с зеленью и острым перцем в пюре добавить чеснок пропущенный через пресс, соль, пряности и томатную пасту, массу переложить в казан, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 15 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном темном месте.

Ткемали - классический рецепт

ткемали красные или жёлтые — 1 кг
чеснок — 6 зубчиков
зелень укропа и кинзы — по 50 г
омбало — 50 г
кориандр — 2 ст. ложки
перец красный молотый, соль

Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут).
Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть.
Вареные ткемали протереть через сито удаляя косточки и кожицу.
Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с огня.
Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара
Разлить соус в сухие, стерильные, банки и герметично закупорить.

Ткемали

Алыча (слива) – 4 кг
Вода – 0, 8 л
Кинза – 2 больших пучка (8 маленьких)
Зонтики от цветущего укропа - только верх
Укроп - 1 пучок ( не обязательно)
Перец горький – 3 шт.
Перец красный горький, порошок – 1 ч.л.
Кориандр – 0, 3 ст. ложки
Чеснок – 250-300 г
Соль – 2 ст.л. (почти без горки)
Сахар – 2 ст.л.

Способ приготовления:
Каждую сливу разрезать по экватору, т.е. по центру и соединить линию разреза.
Поварить в кипятке сливу, пока она не станет мягкой (минут 4-5 после закипания). Варить её надо в 3,5 стаканах воды, поочерёдно добавляя новые порции и вытаскивая шумовкой разварившиеся сливы. Всё остальное кинуть в комбайн и поставить самую большую скорость. Когда получится каша, добавить в неё 0,5 стакана воды с 4 таблетками аспирина (хорошо размешанные). Опять включить комбайн на максимальную скорость, чтобы аспирин хорошо размешался.
Пока сливы тёплые протереть через дуршлаг. Останутся косточки и кожица - их выбросить.
Соединить всё получившееся: сливовая масса + зелень, прокипятить и закатать в стерилизованные баночки. Поставить в одеяло до полного охлаждения.
Перед употреблением, поставить в холодильник.

Источник: http://gotovtesnami.ucoz.net/forum/3-45-1

АДЖИКА

3 кг помидор
2 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
0.5 кг яблок
5 стручков перца горького
0,5 кг чеснока(можно меньше)
0,5 ст. ложки уксуса
0,5 стакана сахара
соль по вкусу
(по-желанию можно перекрутить зелень кинзы, базилика, сельдерея-по-пучочку)

Все продукты перекрутить через мясорубку и варить час после закипания, потом добавить чеснок выжатый через пресс, уксус, сахар, соль и ещё варить 30 минут, убавить огонь на минимум и кипящую аджику разложить по сухим стерильным банкам и закатать.

Сальса из помидоров

[Состав:
1 кг помидоров
несколько сладких перцев
несколько жгучих перцев чили
пучок кинзы и базилика
головка чеснока
соль
Измельчить в блендере все ингредиенты, если есть желание, добавить лимонный сок. Острота регулируется опытным путем. У нас - сильно остро.

http://krutkovi.3bb.ru/viewtopic.php?id=2348&p=23

Гранатовый соус Наршараб (нашараби)

Гранатовый соус Наршараб (нашараби) вполне можно приготовить дома. Добавка пикантного густого соуса Наршараб к блюдам из мяса, птицы, рыбы и салатам подарит им новые отттенки вкуса, от которых мы уже не сможем отказаться. Ингредиенты: несколько гранатов сахар, кориандр, базилик, корица, молотый перец и соль - по вкусу   Способ приготовления: Очищаем гранаты, вынимаем зерна. Если не знаем, как это сделать проще - читаем здесь. Кладем зерна в кастрюлю, ставим ее на небольшой огонь и начинаем с помощью деревянной толкушки давить и перемешивать (деревянной ложкой) зерна граната.  Делаем это до тех пор, пока не увидим, что зерна побелели. Тогда выкладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, под которое подставляем миску или кастрюлю, куда будет сливаться сок. И продолжаем давить и перемешивать зерна. Чтобы выжать весь сок до капли, можно подавить эту массу рукой (в резиновой перчатке). Выжатый сок ставим в кастрюле снова на огонь, ждем закипания. После чего переводим на малый огонь и ждем, пока выпарится минимум пятая часть жидкости. Но не просто ждем, а постоянно помешиваем, чтобы сок не пригорел. Соус готов, когда консистенция его стала подобна жидковатой сметане. Выключаем огонь, добавляем ло вкусу пряности и сахар. Некоторые предпочитают добавлять только соль. Для точного расчета: из 1 кг очищенных гранатовых зерен получается в среднем 250-300 мл соуса Наршараб. Хранить соус лучше в холодильнике. Можно приготовить соус Наршараб упрощенным способом. Для этого варианта нам понадобится натуральный гранатовый сок и специи - по своему вкусу. Наливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь. После закипания переводим на малый огонь и около часа выпариваем сок, часто помешивая. Когда соус достигнет необходимой консистенции, добавляем пряности и выключаем. Разливаем по банкам. http://povarixa.ru/sous/sous-myaso/granatovyi-sous-narsharab-nasharabi.html

 Примерно на 500 мл

500 грамм абрикосов
1 лук
2 зубчика чеснока
2-4 острых перчика
2 ст.л. раст.масла
200 мл белого вина
соль перец
1-2 ст.л. сахара

Абрикосы промыть,удалить косточки,нарезать кусочками.Лук и чеснок очистить,мелко нарезать.У острого перчика удалить семена,мелко нарезать.
В кастрюле нагреть раст.масло,обжарить на нем лук и чеснок 3 минуты.
Добавить абрикосы и острый перчик,обжаривать еще 2 минуты.
Добавить вино,посолить,поперчить,добавить сахар.Тушить на среднем огне 10-15 минут.
Пюрировать блендером,попробовать и по необходимости добавить сахар.Дать закипеть еще раз.
Вылить готовый кетчуп в заранее простерелизованные банки,крышки завинтить.

P.S.Очень вкусный соус,острый и фруктовый..

http://krutkovi.3bb.ru/viewtopic.php?id=2348&p=23

Мастер-класс: квебекский путин

В 2007 году канадское национальное блюдо путин отмечает свое 50-летие. Это незамысловатое всенародно любимое блюдо придумал квебекский ресторатор Фернанд Лачэнс. Однажды один уж очень спешащий клиент его заведения попросил упаковать вместе картошку и творожный сыр на вынос. Лачэнс честно предупредил, что получится каша, и даже подумать не мог, что это месиво станет настолько популярным. Кстати, оно было и его любимым блюдом. Лачэнс назвал блюдо «путин», что на французско-канадском означает «беспорядок». И правильно произносится с ударением на последний слог, если что…

Нам понадобятся:
8 стаканов порезанного соломкой картофеля
растительное масло для фритюра
6 куриных ножек
1 ст.л. соли
1 ст.л. молотого перца
0,5 стакана + 4 ст.л. муки
6 сосисок
8 стаканов горячего куриного бульона
2 стакана раскрошенного творожного сыра

Картофель очистите и порежьте соломкой. Промойте большим количеством воды, чтобы смыть поверхностный крахмал, затем залейте картофель чистой водой и оставьте в ней как минимум на 1 час. Лучше выдержать картофель в воде в течение 12 часов. На это время его лучше поставить в холодильник, а воду поменять несколько раз.

Духовку разогрейте до 200С. Соль и перец смешайте, натрите куриные ножки со всех сторон. Поместите ножки на противень в один слой, в зазоры между ними уложите сосиски или колбаски так, чтобы они касались дна противня. Поставьте в духовку примерно на 45 минут, до готовности мяса. Выньте противень, дайте остыть мясу при комнатной температуре. Сосиски нам больше не понадобятся, можете их съесть.
 

С противня слейте половину выделившегося мясного сока, а оставшуюся половину поместите прямо на противне на средний огонь. Как только жидкость запузырится, добавьте 4 ст.л. муки и тщательнейшим образом перемешайте массу деревянной ложкой, следя за тем, чтобы ничего не пригорело. Мы готовим основу соуса для путина.

Влейте сюда немного горячего куриного бульона и очень быстро все перемешайте. Постепенно влейте все количество бульона, размешивая готовящийся соус до однородности. Убавьте огонь, если это необходимо, готовьте при слабом кипении и постоянном помешивании. Соус должен начать густеть. В это время приправьте его солью и перцем по вкусу, убавьте огонь совсем до минимума и готовьте так еще 10 минут.

Процедите соус в чистую кастрюлю. С ножек снимите мясо, измельчите его и добавьте к соусу. Соус с мясом можно приготовить заранее – за сутки. Он хорошо простоит это время в холодильнике.

Примечание: Чтобы получить хрустящий картофель фри, его сначала нужно опустить буквально на 1-2 минуты в масло, разогретое до 160С, затем вынуть, обсушить, остудить, и только после этого жарить во второй раз в масле более высокой температуры до золотистсо-коричневого цвета.

Налейте в глубокую толстостенную кастрюлю растительное масло на высоту 5 см. Нагрейте его до 160С. Чтобы отследить температуру, используйте кулинарный термометр. Внимание! Количество масла не должно превышать 1/3 объема кастрюли, иначе, когда масло начнет брызгать при опускании в него картофеля, оно может попасть на вас и обжечь. Будьте осторожны.

Сырой картофель, опускаемый в кипящее масло, должен быть сухим, поэтому хорошо обсушите его на кухонных бумажных полотенцах. Опускайте примерно по 2 стакана картофельной соломки за раз, лучше это делать с помощью проволочной сетки или корзины, так называемого «паука». Температура масла при этом несколько понизится, а уровень – повысится. Когда масло перестанет неистово шипеть, помешайте картофель деревянной ложкой, чтобы его ломтики не склеивались. Жарьте так 2-3 минуты, практически до готовности, но не до подрумянивания. Вытащите картофель фри шумовкой, если не используете сетку, положите на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Таким образом обжарьте весь картофель.

Подогрейте соус с мясом.

Масло для фритюра разогрейте до 190С. Осторожно, по частям опустите в него предварительно обжаренный картофель, помешайте, чтобы ломтики не слиплись, держите в масле не более 2-3 минут, как только картофель приобретет красивый золотистый цвет, вынимайте его шумовкой. Выложите на бумажные полотенца для стекания жира, посыпьте солью.

На тарелку выложите порцию картофеля фри, посыпьте творожным сыром, полейте мясным соусом.

http://kedem.ru/schoolcook/step/mputin/

Ракушки с соусом из четырех сыров

 

Ключевые слова: Ракушки с соусом из четырех сыров, второе блюдо,

Порций: 4

Что нужно:

300 г пасты «ракушки»

300 г творога

200 г сыра с голубой плесенью

150 г сыра эмменталь

100 г пармезана

100 мл сливок жирностью 22%

10 помидоров черри

3 веточки базилика

пучок шнитт-лука

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец

Что делать:

шаг 1

Сыр с плесенью размять. Эмменталь и пармезан натереть на терке. Зелень тонко нарезать. Помидоры вымыть, разрезать пополам и обжарить в 1 ст. л. масла, 3 мин. Приправить солью.

шаг 2

Взбить творог и сыр с плесенью в однородную массу. Продолжая взбивать, влить сливки. На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Добавить натертые сыры, перемешать и снять с огня. При необходимости подсолить.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 500 г
дрожжи - 30 г
сахар - 75 г
щепотка соли
размягченное сливочное масло - 100 г
молоко - 250 мл
яйца - 2 шт.

Для соуса:

яйцо - 1 шт. плюс 2 желтка
сахар - 50 г
ванильный сахар - 1/2 пакетика
крахмал - 1 ст. л.
щепотка соли
молоко - 250 мл

сливочное масло - 50 г
сахар - 100 г
сливки - 125 мл

Приготовление:

Муку просеять, сделать углубление. Дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 30 мин. Добавить в муку дрожжи, сахар, молоко, соль, яйца и масло. Тесто накрыть и оставить на 1 час.

Масло растереть с сахаром и подогреть, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Добавить сливки, немного уварить на медленном огне, а затем остудить.

Из теста сформировать 12 шариков, положить их в форму, накрыть и оставить на 15 мин. Затем запекать под крышкой 20 мин. при 200 градусах.

Для соуса яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар растереть. Добавить крахмал, соль и теплое молоко. Поставить на водяную баню и хорошо взбить.

Клецки подавать горячими с теплым ванильным соусом.

http://www.vypechka.ru/recipe/deserts/page27/item59603

 

Ингредиенты:

картофель - 1 кг
яйцо - 1 шт.
мука - 2 стакана
соль - 1 ч. л.

Для соуса:

нарезанные грибы - 250 г
нарезанный чеснок - 2 зубчика
нарезанный лук - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. л. (30 г)
нарезанный бекон - 50 г
нарезанная петрушка - 2-3 ст. л.
сливки - 1 стакан
грибной бульон (из кубика) - 80 мл (1/3 стакана)
соль, перец

Приготовление:

Картофель тщательно вымыть и отварить до мягкости, в течение 20-30 мин. (зависит от размера клубней). Слить, остудить, очистить и размять в пюре. Добавить муку, яйцо и соль, все хорошо перемешать руками.

Положить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделить его на 8 частей. Каждую скатать в тонкую, длинную "колбаску" и острым ножом нарезать ее на ломтики, толщиной около 1-1,5 см.

Отварить гноччи в подсоленой воде, по 20 шт. за раз (довести до кипения и варить еще 20 секунд), вынуть в миску с небольшим количеством растительного масла и перемешать.

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок в течение 5 мин., постоянно помешивая. Добавить грибы и петрушку, жарить еще 5 мин. Положить бекон и готовить еще 3-5 мин. Влить сливки, бульон и тушить все вместе в течение 5 мин. Посолить, поперчить и подавать вместе с готовыми гноччи.

http://www.vypechka.ru/recipe/maincourse/vegetables/page29/item79797

 

Ингредиенты:

макароны - 450 г
оливковое масло - 3 ст. л.
томатная паста - 1 ст. л.
молотый красный перец - 1/4-1/2 ч. л. (по вкусу)
нарезанное небольшими кусочками филе куриной грудки - 500 г
соус песто - 6 ст. л.
тертый пармезан - 40 г
нарезанная кинза - 30 г (1/2 пучка)

Приготовление:

Макароны отварить в подсоленой воде в течение 8-10 мин.

Томатную пасту смешать с острым перцем и кусочками курицы. Обжарить все в разогретом оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.

Добавить приготовленные макароны, соус песто, пармезан и кинзу. Перемешать и разогреть все вместе в течение 2-4 мин.

http://www.vypechka.ru/recipe/maincourse/pastry/page20/item81333

 

Ингредиенты:

очищенные (хвостики оставить) гигантские креветки - 250 г (16-20 шт.)
измельченный чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 2 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
свежемолотый черный перец - 1/4 ч. л.
соус для креветочного коктейля

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. В миске перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Разложить на противне в один слой и запекать в духовке в течение 3 мин. Затем перевернуть и жарить еще 2-4 мин. (готовые креветки станут непрозрачными).

Затем переложить креветки на блюдо, накрыть и поставить в холодильник по крайней мере на 2 часа. Подавать вместе с острым томатным соусом.

http://www.vypechka.ru/recipe/zakuski/page24/item83553

 

Перец "Закусочный"

Перец просто фантастический!!!

Перец помыть, просушить и не очищая отправить в аэрогриль(духовку под гриль) на 20 минут при темп.260град., перевернув через 10 мин. После духовки сложить в пакет или емкость с крышкой,чтоб он там остыл. Тогда шкурка полностью отстанет сама. У кого есть аэрогриль, нужно после выключения оставить в нем не откравая крышку до остывания.

Остывший перец очистить,делать это нужно над тарелкой, чтобы сохранить весь сок. Порезать на 2-4 части вдоль. Сок процедить от семян и использовать его в заливке. Теперь готовим заливку. Помидор очистить от кожицы,порезать. Все ингредиенты кроме петрушки поместить в высокую емкость.

Взбить блендером. Петрушку мелко порубить и добавить к заливке.

Куски перца выкладывать в миску и щедро заливать заливкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 3 часа, а можно и на ночь. От этого они станут еще вкуснее.

Очень вкусный получился перец и на хлеб, и на лаваш,  и вместо салата и под водочку закусочка просто фантастическая! Думаю,что понравится даже тем кто не любит перец, т.к. он не имеет ярко выраженого вкуса свежего сырого перца.

А когда перцы будут съедены и у Вас останется  от них заливка, то можно в ней замариновать свинину. Как это сделала я, но это уже будет другой рецепт)))))

Приятного аппетита!

http://www.chef.com.ua/recepty/Zakuski/perec-zakusochnyj-4667.html

Крылышки куриные, в остро-кисло-сладком соусе

В основу идеи рецепта легли крылышки "Баффало" и желание использовать вкусный маринад, часто используемый в корейской кухне.

Скажу вам честно — получилось классно!

Идеальный майонез за 30 секунд!

Чатни из мяты

	Индийская приправа к мясу, которая чудесным образом улучшает пищеварение.
	Ингредиенты: 1 большой пучок мяты 2 столовые ложки кокосовой стружки 2 столовые ложки любого растительного масла 2 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка меда Чеснок, острый зеленый перец по вкусу 1 чайная ложка соли (по вкусу)

прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд

Соус из базилика с миндалем

	Соус а-ля песто, но все-таки есть некоторые существенные отличия. Прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
	Ингредиенты: 1 крупный пучок базилика 50 г миндаля 2 зубчика чеснока Сок ½ лимона (я брала наршараб) 70-100 мл любого растительного масла Соль, молотый перец по вкусу
Миндаль измельчить в кофемолке (при желании можно предварительно очистить):
В блендер сложить базилик, чеснок, лимонный сок и перебить. Тонкой струйкой, продолжая мешать, ввести масло. Добавить орехи, соль, специи и перемешать:
Хранить в стеклянной банке в холодильнике до 7 дней:

http://harch.ru/sousy-marinady-pripravy/sous-iz-bazilika-s-mindalem

Соус из кинзы с луком и горчицей

	Нежный пикантный соус к мясу, рыбе, птице, картофелю...
	Ингредиенты: 1 крупный пучок кинзы 1 луковица 2-3 зубчика чеснока Сок ½ лимона 1 столовая ложка горчицы 2-3 столовые ложки любого растительного масла 1 чайная ложка сахара Соль, специи по вкусу

Дип из плавленого сыра с овощами

	Дипы (густые соусы-намазки) стали чрезвычайно популярны, поскольку заменяют одновременно и соус, и салат, легки и просты в приготовлении, и очень приятны в поедании (особенно со свежеиспеченным горячим хлебом).
	Ингредиенты: 200 г сливочного плавленого сыра 1 сладкий перец 1 стебель сельдерея 1 луковица 3-4 зубчика чеснока 2 столовые ложки густой сметаны 1 столовая ложка томатного соуса (кетчупа) Цедра 1 лайма или ½ лимона) Соль, специи, зелень по вкусу

Соус с зеленым луком и яблоком

	Пикантный соус, который удачно дополняет отварную или запеченную говядину, свинину, птицу.
	Ингредиенты: 4 столовые ложки сметаны или йогурта 4 столовые ложки майонеза ½ яблока 1 столовая ложка горчицы Зеленый лук, укроп Соль, специи по вкусу

Приправа для корейских салатов

	Такая приправа способна придать корейский привкус любому овощу, и даже мясу или рыбе. Достаточно лишь тонко нашинковать морковь, свеклу, редьку, капусту и т.д. Добавить по вкусу сахар, уксус и пару ложек приправы — салат готов. А мои так и вообще ее просто с хлебом едят...
	Ингредиенты: 1 стакан растительного масла 5-6 зубчиков чеснока 2 чайные ложка молотого черного перца 2 чайные ложки молотой паприки 2 чайные ложки перца чили 4 чайные ложки молотого кориандра 2 чайные ложки соли (в идеале — глютамат натрия)
На сковороде разогреть масло. Всыпать нарезанный мелкими кубиками чеснок перемешать:
Сразу всыпать специи, соль, перемешать. Снять с огня:
Остудить и перелить в стеклянную посуду. Плотно закрыть. Хранить в прохладном месте до года:

http://harch.ru/sousy-marinady-pripravy/priprava-dlya-korejskix-salatov

Постный яблочный майонез

	Поскольку сейчас пост, запросов на постный «майонез» приходит масса. Существует несколько вариантов. Среди опробованных — на крахмале, соевый, на грецких орехах, но, честно говоря, по вкусу пришелся только этот.
	Ингредиенты: 2 яблока 100 мл растительного, оливкового или любого другого масла 2 столовые ложки горчицы 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли (по вкусу) Молотый черный перец по желанию
Яблоки очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду. Добавить соль, сахар, уксус, стопку воды:
Томить на небольшом огне, иногда помешивая до размягчения яблок:
Полученную массу измельчить любым доступным способом в кашицу:
Добавить перец, горчицу и перемешать:
Постоянно взбивая массу, постепенно ввести небольшими порциями масло:
Соус хорошо хранится в холодильнике до двух недель:

http://harch.ru/sousy-marinady-pripravy/postnyj-yablochnyj-majonez

Соус из сладких перцев по-тайски

	Соус идеально дополняет мясо, рыбу, птицу в кляре.
	Ингредиенты: 2 крупных мясистых сладких перца 1 стручок острого красного перца 2-4 зубчика чеснока 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка меда 1 столовая ложка растительного (любого другого) масла 1 столовая ложка рыбного соуса (не обязательно) Соль, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый имбирь
Перцы запечь до готовности. Снять кожицу, удалить плодоножку и семена:
Сложить в блендер, добавить все остальные компоненты:
Быстро взбить (но не до кашицы, должны попадаться кусочки перца):
По необходимости досолить:

http://harch.ru/sousy-marinady-pripravy/sous-iz-sladkix-percev-po-tajski

Приправа к мясу из свеклы с имбирем

	Зимний вариант приправы. Пряный и кисло-сладкий на вкус.
	Ингредиенты: 450 г свеклы 450 г яблок 450 г лука 5-6 зубчиков чеснока 2 см корня имбиря (или ½ чайной ложки молотого сухого) 1 стакан коричневого (обычного) сахара 400 мл яблочного уксуса 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка смеси приправ на выбор: молотый черный, красный перец, паприка, корица, кориандр, мускатный орех, чабрец, мята

Соус из красной смородины к мясу

	Такой соус идеально сочетается с темными сортами мяса: говядиной, индейкой, дичью.
	Ингредиенты: На 2 кг красной смородины: 1 кг сахара 1 стакан уксуса 9% 2 чайные ложки молотой гвоздики 1 чайная ложка молотого черного перца 1 чайная ложка молотого душистого перца ½ чайной ложки молотой корицы Соль по вкусу
Смородину протереть сквозь сито. Жмыхи отжать через марлю:
Массу поставить на огонь и, постепенно подсыпая сахар, довести до кипения, но не кипятить:
Добавить специи и томить на минимальном огне 30 минут, периодически помешивая:
Соус снять с огня, влить уксус и перемешать. Разлить по чистым стерилизованным баночкам, укупорить:
У меня здесь свежий соус, но по мере остывания, он будет густеть:

http://harch.ru/headline/sous-iz-krasnoj-smorodiny-k-myasu

Соус «Айоли»

	Южнофранцузский чесночный соус, по консистенции напоминающий майонез. Подается с рыбе или птице, а также используется для заправки салатов.
	Ингредиенты: 5 крупных зубчиков чеснока 2 свежих желтка 1 стакан растительного масла 1 столовая ложка лимонного сока Черный молотый перец по вкусу Щепотка соли
Чеснок измельчить и растереть с солью в кашицу:
Добавить желтки, лимонный сок, немного масла и продолжать растирать:
Постепенно добавляя растительное масло, взбивать соус до загустения. Заправить черным перцем:
Перед подачей охладить:

http://harch.ru/headline/sous-ajoli

Сырный соус «Гольф»

	Этот невероятно вкусный и простой в приготовлении соус выручал меня не раз. Я часто делаю такой, когда идем на шашлыки; он прекрасно сочетается с картофелем фри, чипсами; можно подавать к блинчикам, оладьям, пирожкам; использовать в начинке пиццы, шаурмы или вместо майонеза в салатах, запекать под ним мясо, курицу, рыбу и т.д.
	Ингредиенты: 200 г сливочного плавленого сыра 200 г майонеза 200 г кетчупа или томатного соуса 3-5 зубчиков чеснока
Все компоненты сложить в блендер и взбить:
Можно разложить по чистым сухим стеклянным баночкам и хранить в холодильнике до 3 недель:

http://harch.ru/headline/syrnyj-sous-golf

Как хранить соусы?

Соусы, приготовленные на мясном, рыбном  и грибном бульонах, можно хранить горячими на водяной бане не более 4 часов, при условии, что температура их не превышает 85⁰. Если соусы необходимо сохранить более продолжительное время,  их охлаждают и по мере необходимости разогревают.

Яично-масляные соусы - нестойкие, их хранят не дольше полутора часов при температуре не выше 65⁰. При более высокой температуре они отмасливаются.

Густой молочный соус в охлажденном состоянии хранится в течение суток; соус средней густоты необходимо использовать сразу же после приготовления; жидкий соус следует хранить не более полутора часов при температуре не выше 70⁰. 

В холодильнике майонез может хранится 1,5 месяца, а при комнатной температуре - 20 дней.

Горчичный соус иными словами называют еще горчица, тем самым, подчеркивая его острый вкус. Аромат и остроту горчичного соуса определяет тот или иной сорт горчичного растения, семя которого используется для его приготовления.

В настоящее время существует много рецептов приготовления горчичного соуса. В этой статье мы расскажем о нескольких из них.

Горчичный соус для рыбы

Первый рецепт отлично подходит для блюд из рыбы. Готовится  он из таких ингредиентов как: лимон (2 шт.), горчица (2 ч. л.), щепотка соли, кайенский перец, сливки.

Приготовление горчичного соуса

Необходимо взбить с помощью венчика горчицу со щепоткой соли, кайенским перцем на кончике ножа, сливками и соком двух лимонов. Взбивать необходимо до состояния густоты, примерно как у майонеза.

Традиционное итальянское блюдо – спагетти прочно прижилось и на наших столах. Но, к сожалению, далеко не все помнят, что спагетти не подаются на стол без соуса.

Несмотря на то, что в магазинах сейчас в изобилии встречаются готовые соусы, соусы, приготовленные своими руками, намного вкуснее, да и вашим домашним намного больше понравятся.

Если заводить разговор об итальянских традициях, то рецептура соусов различаются в зависимости от района Италии. Так, например, на Сицилии и в Сардинии в такие соусы обязательно добавляются такие морепродукты как моллюски, устрицы, каракатицы, кальмары, а иногда и рыбу.

Наверняка, кисло-сладкий соус знаком каждому, кто хоть раз слышал, что-то о китайской кухне. Этот соус подходит как для овощных блюд, так и для блюд из курицы, свинины, а также рыбы и морепродуктов.

Его можно как купить в магазине в уже готовом виде, так и приготовить самостоятельно в домашних условиях. В последнем случае соус будет гораздо вкуснее и не будет содержать различных вредных добавок. В настоящее время существует много различных рецептов кисло-сладкого соуса. В этой  статье мы опишем несколько самых вкусных и удачных из них.

Рецепты кислого-сладкого соуса

Существует множество вариантов приготовления соуса для курицы. Вот несколько рецептов, которые, на наш взгляд, наиболее удачны.

Соус для курицы

Томатно-сырный соус для курицы

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты: консервированные томаты (1 банка)

• плавленый сыр (150 гр.)
• сладкий перец (1 шт.)
• специи и зелень

Рецепт приготовления этого соуса заключается в следующем. Вначале следует в духовке запечь сладкий перец. После очистить его от семечек и кожицы.  На следующем этапе необходимо измельчить консервированные помидоры с перцем. Полученную массу нужно переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить красный перец, чеснок и поставить на огонь. После того как паста начала закипать огонь необходимо сделать средним и добавить плавленый сыр. Варить соус нужно до момента полного растворения сыра, непрерывно помешивая.

Домашний майонез

Автор: миссис Пампкин |

Наверное, ни один соус не вызывал столько жарких споров, дебатов, категоричных и противоречивых мнений, от «крайне вредно!» до «кладу его везде, и на хлеб мажу». Истина, как обычно, посередине – майонез был придуман как холодный соус для отварной птицы, рыбы, овощей, в этом качестве он хорош и даже незаменим, и абсолютно безвреден в разумных количествах. Речь идет, разумеется, не о промышленном майонезе, а о домашнем – в этом все спорящие единодушны. А приготовить домашний майонез легко, стоит один раз попробовать! 

Тем, кто с подозрением относится к наличию в домашнем майонезе сырых желтков, или же вовсе не употребляет яйца в пищу, предлагаю сделать майонез без яиц. Строго говоря, это не майонез, а соус, очень на него похожий – и вкусный, и моментально готовится, и в качестве «безъяйцевого» заменителя майонеза очень убедителен. Пробуем?

Домашний майонез

Понадобится:

Масло растительное – 240 мл.;

Яйца (желток) – 2 шт.;

Соль - 1 ч.л.;

Сахар – 1 ч.л.;

Горчица сухая – ½ ч.л.;

Уксус 6% - 2 ч.л.

Примечание:

а). Горчицу в порошке можно заменить готовой неострой горчицей, примерно полчайной ложки;

б.) Уксус можно заменить лимонным соком, при этом сока понадобится вполовину меньше.

·         Термообработке желтки подвергаться не будут, поэтому, во избежание неприятностей - хорошенько вымойте яйца! И отделите желтки от белков.

·         Растительное масло – основной компонент майонеза, поэтому от его вкуса зависит вкус конечного продукта . Выбирайте масло со свежим, приятным для вас вкусом, без запаха. Добавлять или нет оливковое масло – на ваше усмотрение, с ним майонез приобретет  своеобразный вкусовой нюанс, нехарактерный для промышленных майонезов и потому для большинства непривычный.  

·         Приготовьте просторную посудину и венчик для взбивания. Если венчика нет, можно смешивать вилкой или ложкой – тоже получится, но мне кажется, будет не так удобно и немного дольше.

·         Желтки положите в миску, добавьте сахар, соль, горчицу и размешайте тщательно, до растворения соли-сахара, на это нужна примерно 1 минута.

Жареная корейка с грибным соусом

Автор: миссис Пампкин

Французы утверждают, что с грибным соусом можно съесть и подметку. Конечно, это шутка, но грибной соус и вправду замечательная штука! Да если с сочным куском мяса… мало кто откажется. Давайте сделаем? Готовить легко, а мясо лучше всего купить охлажденное, будет сочнее.

Корейка жареная с грибным соусом

Понадобится:

Корейка свиная – 4 ломтика.

Для маринада:

Оливковое масло – 2 ст.л.;

Соевый соус – 1 чайная л.;

Сок лимона – 1 ст.л.;

Мед жидкий – 1 ст.л.;

Приправы по вкусу – петрушка, тимьян, «пять перцев», лавровый листик, зубок чеснока.

Для соуса:

Лук-репка – 1большая луковица;

Грибы – 200 гр.;

Сливки 20%  – 200 мл.;

Соль, перец черный молотый, растительное масло.

·        Смешайте все продукты для маринада. Корейку нарежьте поперек волокон на ломти, толщиной примерно 1,5-2 см, и замаринуйте на полчасика.