Каждая хозяйка уверена, что лучше всех знает, как солить огурцы в банках. Рецептов засолки огурцов много, мы предлагаем самые распространенные. Приятной вам подготовки к зиме!

АДЖИКА

3 кг помидор
2 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
0.5 кг яблок
5 стручков перца горького
0,5 кг чеснока(можно меньше)
0,5 ст. ложки уксуса
0,5 стакана сахара
соль по вкусу
(по-желанию можно перекрутить зелень кинзы, базилика, сельдерея-по-пучочку)

Все продукты перекрутить через мясорубку и варить час после закипания, потом добавить чеснок выжатый через пресс, уксус, сахар, соль и ещё варить 30 минут, убавить огонь на минимум и кипящую аджику разложить по сухим стерильным банкам и закатать.

Tonno del Chianti..... Ну по-русски - это тушенка, очень вкусная тушенка!!!!..

2 кг свиной лопатки без кости
1 ст.л. крупно молотого черного перца
2 лавровых листа (очень мелко поломанного, в порошке)
1/2 ч.л. раздавленных семян фенхеля
2 веточки тимьяна
2 чашки оливкового масла 
1 небольшая головка чеснока
1 небольшая сладкая красная луковица
2.1/2 ст.л. уксуса из красного вина

Срезать с мяса пленки и жир. Порезать на небольшие кусочки размером 2.5см * 2.5см
Смешать лавровый лист с перцем, солью, фенхелем и тимьяном
Выложить мясо в глубокую посуду или пластиковый пакет, засыпать специями и тщательно перемешать, втирая специи в мясо.
Накрыть крышкой или завязать пакет, предварительно удалив из которого воздух, и положить мясо в холодильник минимум на 6 часов
Разогреть духовку по125 С.
В широкую чугунную или глиняную латку (сковороду) выложить мясо в один слой, залить оливковым маслом (масло должно полностью покрыть мясо)
Накрыть латку листом бумаги для выпечки, предварительно смяв его, а затем крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Разрезать головку чеснока напополам и добавить к мясу, накрыть бумагой и крышкой и продолжать тушить в течение 2 1/2 часов
Вынуть мясо из духовки и полностью остудить
Вилкой разобрать мясо на крупные волокна, разложить по банкам, залить маслом, в котором тушилось (при необходимости добавить масло) и закрыть крышками.
Перед употреблением выдержать минимум 5 дней в холодильнике.

Мои комментарии: я делала половину порции....без фенхеля. использовала подсолнечное масло....

Источник:http://krutkovi.3bb.ru/viewtopic.php?id=2348&p=20

Помидоры маринованные холодным способом

Это очень вкусно! Помидоры остаются свежими, крепенькими, но при этом приобретают сладковато-острый вкус и становятся маринованными. Чем дольше маринуются, тем вкуснее.
Продукты:

помидоры (без кожи) 1500 г

мёд 100 г

сок лимона 100 мл

соль морская 1 ч. л.

молодой чеснок (пучок) или 3-4 зубчика

зелень кинзы

базилик 1 веточка

перец чили 0,5 стручка

оливковое масло 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры обесшкурить любым удобным для вас способом. Посыпать крупной солью и оставить постоять при комнатной температуре, чтобы соль растаяла и помидоры дали сок.
Нарезать чеснок и кинзу. Если чеснок зубчиками, то мелко порубить.
Мёд растворить в лимонном соке, измельчить половину стручка перца чили. С базилика оборвать листочки и нарезать.
Сложить помидоры в глубокую посуду (банку), пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили.

Выделившийся сок смешать с медово-лимонным раствором, добавить оливковое масло и залить помидоры.
Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник на сутки и более. Иногда следует достать банку и повертеть её, чтобы все помидоры окунулись в рассол.

http://krutkovi.3bb.ru/viewtopic.php?id=2348&p=21

Помидоры  по-армянски  рецепт на 5-трехлитровых баллонов - помидоры, лучше бурые, надрезаем  плодоножку и укладываем в баллоны заливаем кипятком, настаиваем 10-15 мин, воду сливаем,  добавляем в нее 200 г  - соли, 300 г - сахара ,4 шт. морковки, 4 шт. горького и 4 шт. болгарского перца, 2-3 головки чеснока, пучок петрушки и пучок укропа. Все овощи  и зелень пропускаем через мясорубку, в кипящий  рассол добавляем 300 мл 9-% уксуса, заливаем кипящим рассолом помидоры и закатываем. Очень вкусно и ароматно!

Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. На горячую и на холодную - сам гриб диктует метод.

Иллюстрации: ООО "Бонниер Пабликейшенз"

Статьи

• Белые грибы на гриле
• Туры выходного дня: грибы как повод полакомиться
• Основные принципы приготовления грибов
• Летние грибы: готовим быстро
• Рецепты с грибами

Рецепты

• Лесные грибы
• Вешенки
• Шиитаке
• Сушеные грибы
• Маринованные грибы
• Белые грибы
• Шампиньоны

Вот практически все млечники солят, потому как ничего вкуснее не придумано крепкого и хрустящего соленого гриба, царского ли рыжика, мохнатого ли белого груздя или скромного черного, да пусть валуя или молоканки, дуплянки, горькушки, волнушки и что вы там еще понаберете в лесу, тундре или тайге. А то и в степи бескрайней, тоже бывает.

Сегодня поговорим про холодный засол. На примере груздей, если повезло – белых, если не так повезло, то черных. Хотя все вышеперечисленные тоже можно солить таким же образом, разве что не забудьте, что рыжики не моют и не вымачивают.

Инвентарь

Если у вас есть деревянный бочонок или кадушка, вы, скорее всего, и так умеете солить грибы. Напомню только, что бочонок желательно тщательно вымыть, замочить, окурить соломой, а еще лучше серой. От плесени и грибков. Мы же солим грибы, не грибки.

Если бочонка нет, можно использовать любую стеклянную, керамическую глазурованную или эмалированную посуду. Алюминиевая и медная не годятся. Удобнее, если посуда вертикального формата, то есть скорее выше, чем шире. Так уменьшается площадь соприкосновения с воздухом – это важно.

Еще потребуется деревянный или фанерный кружок и речной камень для гнета. Морской камень тоже пойдет, если дети положили его вам в чемодан, пока вы отвернулись. Хотя бы на килограмм весом. Кружки в профессиональном исполнении делают складными пополам, чтобы можно было просунуть в узкую горловину, а внутри уже развернуть. На худой конец сойдет и блюдце, но это не так удобно. Кружок должен максимально закрывать поверхность, иначе будет плесневеть по краям. Это не страшно, но убирать плесень хлопотно. Обычно под кружок еще подстилают прокипяченную белую тряпицу.

Грибы

Грибы должны быть свежесобранные, крепкие, не червивые. Млечники обычно меньше подвержены червям, разве что валуи начинают жрать с первых минут жизни, но проверять надо. Ножки у грибов обычно или полые и хрупкие, или плотные и картонного вкуса, надо просто отрезать. Груздей обычно бывает много, так что хватит вам шляпок. И уложатся они куда плотнее.

Специально мыть грибы не надо, потому что их надо вымачивать. Пока не выйдет тот самый едкий или горький млечный сок. Суток двое-трое в зависимости от вида гриба. Не все млечники уж очень едкие, страхи преувеличены. Короче, если погода прохладная и позволяет, отмачивайте трое суток, на жаре хватит и двух, а то закиснут. Грибы надо регулярно перемешивать, а воду менять хотя бы два раза в сутки. Да, воды должно быть много. Хорошо подходят корыта, детские ванночки, недетские ванночки и пр. Как-то мы замачивали грузди прямо в лодке на берегу озера Двине.

За время замачивания грибы как раз и отмоются и станут чистенькими и поменяют цвет – так и надо, не волнуйтесь. Белые грузди из бледно-желтых станут бледно-голубыми, а черные станут красно-пурпурного колера, красивого такого.

Теперь сливайте воду и дайте грибам стечь как следует, в большом дуршлаге, например.

Осталось по сути всего ничего – уложить грибы в емкость. Солят грибы зачастую с теми же листьями и отдушками, что и огурцы. Дубовые листья обязательно, если не в бочонке солите, смородиновые можно, вишневые. Укроп обязательно, но можно сухие семена. Чеснок, конечно, как же без него. Все ошпарить кипятком, и первым слоем уложить на дно листья, немного.

Теперь кладите грибы. Шляпками вниз, пластинками вверх. Посыпайте солью – непременно крупной серой, лучше каменной. Соли надо довольно много – столовую ложку с горкой на килограмм грибов. Перекладывайте листьями, распихивайте дольки чеснока. И так до самого верха.

Обычно грибы набивают в большую емкость в несколько заходов, по мере сбора и их уплотнения под тяжестью гнета. Имейте в виду, что уложив грибы доверху и придавив их гнетом, вы уже часа через два увидите, что уровень опустится на треть, а то и больше – грибы уплотняются, выходит воздух, что нам и надо. Когда и если будете добавлять грибов поверх, рассол просто слейте – набежит новый.

Теперь ждите примерно 40 дней, пока грибы окончательно просолятся и дойдут. До совершенства. Следите за уровнем рассола – если испаряется, доливайте соленой водой сверху. Появится плесень – не горюйте и не волнуйтесь, грибы от нее не портятся, просто снимите чистой деревянной ложкой. Но послеживайте внимательно – если плесень уйдет внутрь, слой грибов придется выбросить, а это всегда жалко. Держать, конечно, лучше всего на холоде. Хотя бы на балконе – обычно в это время погоды еще позволяют, почти до конца октября.

Я обычно первые соленые грузди ставлю на стол на Покров. И праздник хороший, и закуска отменная. Чего и вам всячески желаю.

Рецепты соленых грибов

Соленые грибы

Соленые грибы, как и соленья вообще, — важная часть русской кухни (во многих странах Европы соленья как таковые совершенно неизвестны). См.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003913

Помидоры в собственном соку на зиму

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©

Для консервирования помидоров в собственном соку нам нужно:

в расчете на трехлитровую банку

Около 3 кг. мелких помидоров,
2 кг. крупных помидоров,
60 г. соли (2 столовых ложки или 6 чайных),
50 г. сахара (2 столовых ложки).

Все ложки указаны без горки.

В качестве приправы можно использовать корицу или несколько горошин душистого перца.

Рецепт консервирования помидоров в собственном соку:

	Мелкие помидоры моем, накалываем в нескольких местах заостренной палочкой и плотно укладываем в чистые банки по плечики. Если планируете потом использовать эти помидоры для приготовления блюд (например, соуса болоньезе), а не просто как закуску, с них можно снять шкурки, окунув на несколько секунд в кипяток.
	Крупные помидоры режем и разогреваем в эмалировнной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
	Горячую массу протираем через сито, получится томатный сок. Растворяем в нем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 сахара на 1,5 литра сока или по 2 чайных ложки соли и сахара на каждые 500 мл сока. Добавляем щепотку корицы на 0,5 литра сока. Если очень лень, можно через сито и не протирать, а просто снять шкурки с помидоров, но, поверьте, томатный сок без косточек пить намного приятнее.
	Заливаем массой помидоры в банках.
	Пастеризовать при температуре 85*С: 1 литровые банки 25-30 мин. Или стерилизовать в кипящей воде 8-9 минут.
	Закатать.
	Перевернуть. Укутать до остывания.

Опять же, если через сито томаты не протирали, вкусно будет добавить в сок чеснок и душистый перец. Если протирали, лучше ограничиться корицей или вообще ничего кроме соли и сахара не добавлять, чтобы консистенция оставалась однородной.

Помидоры "Пальчики оближешь"

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©

Ингредиенты для помидоров "Пальчики оближешь":

На 2-3 кг. красных помидоров среднего размера
1 головка чеснока, 
2 небольших луковицы, 
3 ст.ложки растительного масла,
зелень петрушки.

Маринад: на 1 л воды 
50 мл. 9% уксуса,
1 ст.л. соли с маленькой горкой, 
3 ст.л. без горки сахара,
1 ч.л. перца горошком,
1 ч.л. душистого перца,
лавровый лист.

Рецепт помидоров "Пальчики оближешь":

	На дно подготовленных банок выкладываем рубленую зелень петрушки, чеснок, вливаем прокаленное растительное масло (1 ст.л. на литровую банку).
	В помидорах делаем дырки зубочисткой в плодоножке, так больше вероятность, что они не лопнут, да и маринадом пропитаются лучше.
	Укладываем крепенькие чистые сухие помидоры в банки на зелень. Крупные можно разрезать пополам. На помидоры положить пару колечек репчатого лука.
	Кипятим маринад, выключаем огонь и вливаем уксус. На трехлитровую банку нужно 1,5 л маринада, на двухлитровую - 1 литр, на литровую - 500 мл. Если помидоры у вас очень мелкие, соли и сахара рассчитывайте взять чуть побольше, чем в рецепте.
	Заливаем помидоры маринадом, причем маринад не должен быть кипящим: горячим, но не кипящим. Стерилизовать 12-15 мин.
	Закатать
	Укутать до остывания.

В первую очередь с удовольствием выпивается маринад, а уж затем съедаются помидоры.

Помидоры в собственном соку с томатным соком и чесноком

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©

Ингредиенты:

На 1 кг помидоров
1 л томатного сока (в зависимости от размеров помидоров),
1 чайная ложка соли (для несоленого томатного сока),
1 столовая ложка сахара,
чеснок примерно 2 головки.

Специй никаких не нужно, обычно они уже есть в готовых соках.

Рецепт консервирования:

	Помидоры моем, в каждую плодоножку вставляем пол-зубчика чеснока, укладываем в чистые сухие, желательно стерилизованные банки.
	Готовый томатный сок доводим до кипения, немного подсолим, добавим сахар. Количество соли зависит от солености магазинного томатного сока. По вкусу наш сок должен быть чуть чуть пересолен. Рецепт томатного сока
	Заливаем помидоры горячим, но не кипящим соком (чтобы не потрескались). Чем мельче у вас помидоры, тем меньше сока понадобится для консервирования, тем больше нужно будет его подсолить.
	Банки прикрываем прокипячеными крышкам, стерилизовать литровые банки 10 минут.
	укупорить,
	перевернуть крышками вниз. Переворачивайте очень осторожно, не взбалтывая. Накройте банки полотенцем, дайте остынуть.

Стерелизация банок для аэрогриля

18 Июль 2011 Nigina

Помидоры в томатном соке

Благодарность за цитирование - ваше НРАВИТСЯ

Бочковые помидоры в банках (на зиму). Хранение в погребе или в холодильнике.

Эти помидоры я солю много лет.Но этот рецепт подходит тем, у кого есть погреб.Они получаются лучше ,чем бочковые.
Итак,
нам нужно : коренья хрена,чеснок, лаврушка,перец горошком,веник из укропа,листьев хрена,вишни,смородины,соль(на любителя -сахар),вода холодная(у меня родниковая)
Помидоры берутся почти зеленые (розовые,но не спелые)- уже начавшие поспевать.
В вымытые банки-С СОДОЙ,стерилизовать не нужно) на дно укладываем листья хрена,перец горошком,2 лаврушки ,листья вишни,смородины,укроп,резанный чеснок и хрен.Затем укладываем мытые помидоры , а сверху опять всю зелень и специи.
Когда все затолкали в банки, заливаем рассолом :
на 10 л холодной не кипяченой воды -2 стакана соли(на любителя 1 стакан сахара). Закрывать пластмассовыми крышками для купорки (это те, которые нужно кипятить в воде 15 сек.) Сутки стоят в квартире , а затем в погреб. Зреют эти помидоры 2 месяца. Никогда не взрываются. Сейчас конец августа , а мы едим соленые помидоры прошлого года.

 

Помидоры в желе (на зиму).

Залить 50 г желатина 3-мя стаканами кипяченой и остуженной воды на час.

 На дно пропаренных литровых банок положить по 4 зубчика чеснока, 1 лавр. листу, несколько горошин черного и душистого перца, веточки укропа (можно с семенами). Уложить разрезанные пополам помидоры, чередуя слоями лука.

 Сироп: распустить на медленном огне желатин, не доводя до кипения. Отдельно вскипятить 4 ст. воды с добавлением 1,5 ст.л. соли и 1/2 ст. сахара. Все вместе соединить. Залить сиропом помидоры, прикрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 1-л банки 15 мин. В каждую банку добавить 1 ч.л. уксуса 70%. Закатать.

 Храню эту заготовку при комнатной температуре, перед подачей несколько часов выдерживаю в холодильнике, чтоб застыло. Повозиться, конечно, придется, но помидоры получаются отменные.

Из группы в Одноклассниках

Арбузы на зиму.

А-ля бочковые:

Рецепт для любителей соленых арбузов! Арбуз порезать на дольки не очень толстые.Арбуз можно даже не дозрелый. а можно еще лучше- вырезаем середину и съедаем , а то , что остается около корки режем на куски.Смешиваем соль,сахар,сухую горчицу в равных долях.На дно эмалир.кастрюли насыпаем эту смесь чуть-чуть,укладываем дольки,опять посыпаем и т.д.Под гнет на 5 суток, потом в вымытые банки и в холодильник.Закрыть простой пластмассовой крышкой.Арбуз получается как бочковой.Сахар,соль,горчица- у меня на 10 кг арбуза выходило где-то по 5-6 ст.л

Арбузы маринованные:

На дно банки кладем 2-3 зубка чеснока, веточка укропа, 2-3 горошинки душистого перца, немного хрена, 1 листик лаврушки. Режем порционными кусочками арбузы (чтоб проходили в горлышко банки), укладываем    в банки. Заливаем  банки кипятком и оставляем на 15-20 мин. Затем сливаем воду и  ее же кипятим (водо будем заливать и закатывать). На 3-х л банку кладем 1столовую ложку соли, 3 столовых ложки сахара и 80мл уксуса. Заливаем  закипевшим
рассолом и закатываем. Перевернуть и укутать банки. У нас эти арбузы все очень любят, особенно  зимой они  хорошо идут для закуски  в праздники.

И еще один рецептик)) На 3-х л банку.-  3стол.л.сахара, 1 соли и 1.5ч.л. уксуса. Обрезаю зелёную, жёсткую часть и семечки, по возможности, выковыриваю ножом. Уксус беру обычный 70%. Может кто-то тоже попробует мой рецептики!!! Буду очень рада!!!

Готовим летом не сани...)

Начался сезон вкусных и полезных заготовок. Я больше всего люблю варить варенье
Заготовки здорово не только есть, но и дарить родным и друзьям. А красиво оформленный подарок приятен вдвойне.

Банки можно украсить симпатичными салфеточками, например с вышивкой:

Или связанной крючком:

Кстати, так можно украшать не только банки с заготовками, но и со всякими сыпучими продуктами:

Варенье можно оформить просто красивыми кусочками ткани и веревки:

Еще бумажными салфетками, на них кстати, удобно писать - какое варенье и когда сварено.

Вечером вымойте абрикосы и миндаль. Абрикосы разрежьте на половинки, вынув косточки.

Насыпьте сахар в кастрюлю или таз, туда же выжмите сок из лимона и вылейте воду, хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю с сахарной смесью на средний огонь и варите помешивая, пока сахар не растворится и не закипит. Кипящим сиропом залейте абрикосы и миндаль. Накройте полотенцем и оставьте варенье отдыхать часов на 10-12, то есть до утра.

Утром доведите варенье до кипения, очень аккуратно помешивая деревянной ложкой и снова оставьте до вечера. Вечером еще раз вскипятите. Если вас устроит густота, то дайте покипеть 5 минут и разливайте по стерилизованным банкам.  Или дайте последний раз варенью отдохнуть до утра, а утром уже доведите до кипения, кипятите 5 минут - и по банкам.

Банки закрутите крышками, переверните и дайте варенью остыть.

http://i-and-all.ru/food/gotovim-letom-ne-sani