Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Вторник, 29 Октября 2013 г. 19:41 + в цитатник

Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Время приготовления: 3 часа

Порций: 6

Калорийность: 744 кКал на порцию

Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Вам понадобится:

Оливковое масло	55 мл	Говяжья грудинка	1500 г
Лук порей	2 шт.	Чеснок дольки	4 шт.
Сельдерей стеблевой	40 г	Соль	¾ ч.л.
Бульон куриный	100 мл	Лавровый лист	1 шт.
Петрушка	5 г	Тимьян	5 г
Гранатовый сок	200 мл	Крахмал кукурузный	10 г
Перец душистый	3 шт.	Грецкий орех	20 г
Пармезан (Пармиджано Реджано)	20 г

Очень вкусное и полезное блюдо, идеально на ужин.

Ингредиенты 1-го этапа:

Оливковое масло

30 мл

Говяжья грудинка

1500 г

Свернуть грудинку в рулет и зафиксировать с помощью толстой нити. Обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета на очень хорошо разогретом масле (2 столовые ложки) на сковороде с толстым дном. Обжаривание рулета занимает 2-3 минуты.

Ингредиенты 2-го этапа:

Оливковое масло	15 мл	Лук порей	2 шт.
Чеснок дольки	4 шт.	Сельдерей стеблевой	40 г

Переложить рулет в форму для запекания, уменьшить нагрев сковороды до среднего, добавить столовую ложку масла, порей, чеснок, сельдерей и готовить в течение 5-7 минут, периодически перемешивая, или до тех пор, когда овощи станут мягкими.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль	0.5 ч.л.	Бульон куриный	100 мл
Лавровый лист	1 шт.	Петрушка	5 г
Тимьян	5 г	Гранатовый сок	200 мл

Убрать с огня и выложить смесь на рулет и вокруг него, посолить. Добавить в форму смесь сока и бульона (и то, и другое должно быть комнатной температуры). Связать лавровый лист, свежую петрушку и тимьян с помощью нити в букет гарни и поместить около рулета.

Ингредиенты 4-го этапа:

Крахмал кукурузный	10 г	Соль	0.25 ч.л.
Перец душистый	3 шт.

Накрыть форму алюминиевой фольгой или крышкой (или и тем, и другим) и отправить в разогретую до 140 градусов по шкале Цельсия духовку. Запекать около 2,5 часов, последние 30 минут – без фольги, если надо, добавить еще сока или бульона. Рулет переложить в другую форму или на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. В это время довести оставшуюся от запекания жидкость до кипения, процедить, дать слегка остыть, добавить соль и перец и ввести предварительно размешанный в холодной воде крахмал. Вернуть на небольшой огонь и, помешивая, довести до желаемой степени густоты. Подавать в качестве соуса к рулету.

Ингредиенты 5-го этапа:

Грецкий орех	20 г	Оливковое масло	10 мл
Пармезан (Пармиджано Реджано)	20 г

Свекольные стебли отрезать от листьев, нарезать длиной 5-7 см и припустить с небольшом количестве подсоленной воды 1 минуту. Слить воду, обсушить стебли бумажным полотенцем, добавить грецкие орехи, масло и уксус, перемешать, посыпать сыром. Подавать с рулетом, разделанным порционно.

Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/16972/

Рубрики:

Мясо, птица
Закуски