Пирожки "А-ля беляш" в духовке (2 способа) - это что-то!..

Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 11:14 + в цитатник

Пирожки "А-ля беляш"

Способ 1

С картофелем и сыром

500 г фарша, 800 г картофеля, 2 луковицы, приправы к мясу, смесь перцев, соль, 250 г маргарина, 250 г сметаны, мука.

500 г фарша
800 г картофеля
2 луковицы
200 г сыра (твердых сортов)
приправы к мясу
смесь перцев
зелень
соль

тесто:
250 г маргарина
250 г сметаны
мука (сколько возьмет), около 1 кг
сода (на кончике ножа)

Маргарин растопить.

Добавить сметану.

Постепенно добавлять муку, замешивая эластичное некрутое тесто. Добавить соль и соду, тщательно вымесить.

Скатать шарики, присыпать мукой и дать им расстояться.

В это время сделать начинку: фарш посолить, добавить приправы к мясу ("Французские травы"), перемешать.

Лук некрупно нарезать.

Картофель нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной терке.

К фаршу добавить картофель, лук, рубленную зелень.

Добавить смесь перцев. Все тщательно перемешать.

Из теста раскатать небольшие кружочки, выложить начинку, закрепить края, оставляя отверстие, сверху посыпать сыром таким образом:

Выпекать на смазанном противне при температуре 200-220С в течение 40-45 минут.

Готовые пирожки можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

За рецепт спасибо oliva7777

http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2973

Способ 2:

Беляши на дрожжевом тесте из кефира

автор: Светлана whal



Для теста понадобится: 1 кг муки 0,5 литра кефира ( кефир должен быть комнатной температуры) 2 яйца 14 гр. сухих дрожжей ( у меня в одной пачке 7 гр. и предназначена эта пачка для 500 гр муки, поэтому для 1 кг. муки я взяла 2 пачки дрожжей, но вы ориентируйтесь на свои дрожжи, сколько вам понадобится для 1 кг. муки) соль и сахар по вкусу 5 ст.ложек подсолнечного масла Для начинки 1кг фарша (свино-говяжий) 2 луковицы (натереть на крупной тёрке) соль, перец, укроп и петрушка по вкусу

Попробуйте мясо заменить печенью говядины или куриной (на 1 кг сырой печени - 200 г свежего сала - смолоть в мясорубке). Остальное - по рецепту начинки. Очень вкусно! Как в духовке, так и традиционным способом жарки беляшей.

Муку просеиваем, делаем в середине углубление, выливаем туда половину нормы кефира(я обычно кефир достаю на ночь из холодильника , а утром использую, или просто можно холодный кефир немножко подогреть в микроволновке, это делается для того, чтобы дрожжи лучше действовали). Туда же 2 яйца, дрожжи, соль, сахар. Всё аккуратненько перемешиваем с небольшим количеством муки (это наша опара). Затем выливаем остаток кефира и добавляем подсолнечное масло. Теперь замешиваем тесто. Тесто не должно прилипать к рукам. Тесто кладём в целлофановый пакет, завернуть в кухонное полотенце и дать ему отлежатся 1 час. Делим тесто на небольшие порции, раскатываем, кладем в середину начинку, защипываем. Лист застелить бумагой для выпечки. Положить на них беляши и дать (минут 20) расстояться. Смазать беляши взбитым яйцом или подсолнечным маслом. Выпекать в духовке нагретой до 180 °C 40 минут. Этим рецептом пользовалась ещё моя прабабушка.