Пасха, пасхальный кулич, пасхальный кекс

(оригинальный старинный рецепт)

 

Из блога Nata L

 

Пасха, пасхальный кулич, пасхальный кекс - называть можно по-разному, но смысл остается один, - на светлый праздник Пасхи пекутся сдобные куличи, вкуснее которых за весь год мы больше ничего не готовим. Традиционно моя бабушка пекла очень сдобные, влажные внутри и насыщенные запахами добавок (апельсиновые корочки, изюм, ваниль) куличи.
Рецептов великое множество. Пасхи на Украине традиционно выпекаются и с творогом, и на жирном кефире (по-старинному на простокваше). Но моя бабушка из России, а точнее, из курской губернии. И я предлагаю Вам рецепт тех мест.

Что нам необходимо для 5 -7 пасок разной величины:
Молоко - пол-литра, лучше жирное и домашнее,
Яйца куриные свежие, лучше домашние - 12 штук и 3 желтка, а оставшиеся 3 белка мы откладываем отдельно для украшения наших пасочек,
Мука самого лучшего сорта - для начала - 1 кг, но нужно смотреть, сколько войдет,
Масло сливочное -половину килограмма,
Масло растительное - половину стакана (до 150 мл)
Сахар - половину килограмма или для сладкоежек 700 грамм, кстати, моя бабушка еще помнила времена, когда она клала не сахар, а патоку.
Апельсиновые корочки с двух небольших апельсинок,
Изюм - 250 грамм,
Коньяк, водка или бехеровка - 100 - 150 мл,
Ваниль - 10 грамм, если у вас не ваниль, а ванильный сахар, то 20 грамм,
Дрожжи сухие  - 2,5 чайные ложки с горкой, или 150 грамм свежих (я предпочитаю львовские, как свежие, так и сухие),
Присыпка для пасочек по вашему вкусу

С чего начинаем? Запариваем изюм на несколько минут в кипятке, отцеживаем и заливаем водкой или другим крепким спиртным напитком. Пусть настаивается хотя бы час. В этом рецепте оригинальным является то, что тесто замешивается один раз и сразу. Секрет же состоит в том, что подходит это тесто очень долго, например, целую ночь, или почти весь день. Поэтому надо разумно распределить свое время, что бы не печь пасхи потом всю ночь, а наутро валиться без сил от усталости.
Традиционно взбиваем яйца с сахаром, добавляем ваниль, теплое молоко, с разведенными в нем дрожжами, и процеженную жидкость из настоянного изюма, а потом вмешиваем муку. Здесь нужно следить, чтобы тесто было крутым, в этом рецепте еще одна особенность, тесто густое и гладкое. Поэтому, ориентируясь на картинки, добивайтесь аналогичной консистенции, и именно поэтому я не указала точное количество муки. Так как яйца бывают, то больше, то меньше, молоко - жирнее, мука суше, или более рыхлая, и от всего этого вместе зависит конечная мера муки. Часть сливочного масла разогреваем и вливаем в тесто, а вторую половину в размягченном состоянии как бы вбиваем в тесто. Масло добавляем поэтапно. Каждый раз тщательно вымешивая до сухости рук. После этого добавляем изюм и апельсиновые корочки. еще раз перемешиваем и в финале добавляем растительное масло и опять мешаем, и мешаем, и мешаем до полного отлипания от рук. Не секрет, что, от того, как тесто вымешано, зависит качество готового изделия. Ставим в теплое место, обязательно накрыв платяной салфеткой. И ждем... Через 3-4 часа можно заглянуть под полотенечко и убедиться, что тесто медленно, но начинает набухать. Еще через пару часов его можно впервые обмять. И только еще через часика четыре или три мы в последний раз обминаем тесто и готовим формы для выпекания. Формы наполняем строго до половины. Тесто поднимается очень хорошо. Продержав минут сорок тесто в форме, мы выпекаем тесто в хорошо разогретой духовке минут тридцать - сорок (зависит исключительно от размера формы) на среднем огне. Вынув из формы после выпекания, сразу смазываем взбитыми белками (помните, мы оставляли три белка как раз для этого действия), и посыпаем присыпкой. И на две минутки отправляем в горячую духовку, чтобы крем схватился. Перед подачей на стол наша пасха должна остыть, хотя разрезать хоть одну - такой большой соблазн, что иногда не удерживаемся и пробуем.
Приятного аппетита, замечательного светлого Воскресенья и всех благ!

На следующей странице окончание фотографий

приготовления пасхального кекса. Там самое интересное!

 

 

 

 

 

 

http://482ua.com/

---