Квашеную капусту всегда делаю сама и вам советую. Чтобы она была хрустящая - солите в трехлитровой банке. Горлышко в банке выступает в роли естественного гнета. В этом вся соль такого метода. На трехлитровую банку примерно 5 кг капусты и одна морковь (люблю, когда морковки мало, но совсем без нее - тоже не то).
Шинкую ножом.

Пробовала всякие терки-шинковки - не хрустит. Смешиваю с морковкой и солю как на обычный салат из капусты, чтобы было приятно на вкус. Напихайте уложите в банку с большим усилием, должно все поместиться, в процессе будет отжиматься сок, который нам тут нужен, до самого верха и прижмите, чтобы наверху все было покрыто капустным соком.

Если все не поместилось - положите в поллитровую банку таким же способом. Удивилась, но размер банки тут роли не сыграл. Сверху марлечка или шапочка для банки на резинке.


Поставьте в теплое место, а через 2 дня выпустите углекислый газ деревянной шпажкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром можно есть.
Надеюсь, рецепт будет кстати.

 

http://gorobina.livejournal.com/19142.html

Серия сообщений "Засолка":
Часть 1 - Быстроквашеная капуста и солянка с копченостями.
Часть 2 - Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
Часть 3 - Закуска к водке: помидоры в яблочном соке
Часть 4 - Квашеная капуста
Часть 5 - Кабачки в ореховом соусе
Часть 6 - Приготовление спаржи по-корейски
...
Часть 47 - ПОМИДОРКИ "ОТОРВАТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО".
Часть 48 - Чимчи или Кимчи.
Часть 49 - Супер-рецепт засолки небольших помидоров в литровые банки.