Бисквит:
Яйца куриные
(3 штуки)
Мука пшеничная высшего сорта
(125 граммов)
Сахар
(125 граммов)
Картофельный крахмал
(60 граммов)
Масло сливочное
(15 граммов)
Разрыхлитель теста
(1 столовая ложка)
Вода
(3 столовые ложки)
Шоколадная глазурь:
Молоко
(300 миллилитров)
Масло сливочное
(150 граммов)
Шоколад горький
(140 граммов)
Сахар
(70 граммов)
Посыпка:
Кокосовая стружка
(200 граммов)
Для приготовления вкусных и нежных бисквитных пирожных Ламингтон нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок, молоко любой жирности (я взяла 3,2%), крупные куриные яйца (50-55 граммов каждое), сливочное масло (жирностью не менее 72%), горький шоколад, картофельный крахмал, кокосовая стружка, разрыхлитель теста и питьевая вода.
Сразу включаем греться духовку (180 градусов). У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. В отдельной миске соединяем 125 граммов пшеничной муки высшего сорта, 60 граммов картофельного крахмала и 1 столовую ложку разрыхлителя теста.
Перемешиваем компоненты сухой смеси и просеиваем ее через сито, чтобы дополнительно обогатить ее кислородом и избавиться от возможных комочков.
В емкость большого объема разбиваем куриные яйца (3 штуки) и насыпаем 125 граммов сахарного песка.
Взбиваем все миксером на высокой скорости, пока масса сильно не увеличится в объеме, а кристаллики сахара полностью не растворятся. В зависимости от мощности миксера на взбивание у вас уйдет от 10 до 15 минут. По консистенции и текстуре взбитые с сахаром яйца напоминают воздушное сгущенное молоко или заварной крем. Только помните, что яйца нужно взбивать очень и очень хорошо - от этого напрямую зависит пышность и высота готового бисквита.
В отдельной посуде нужно растопить 15 граммов сливочного масла. Так как в бисквитное тесто нужно будет добавить 3 столовые ложки крутого кипятка, я сразу наливаю их к маслу.
Растопить сливочное масло и сильно нагреть воду удобнее всего сразу в микроволновой печи. Как только масло полностью растает и смесь закипит, достаем ее из микроволновки. Можно сделать это на плите в небольшой кастрюльке.
Наливаем горячее масло с водой к взбитым яйцам и аккуратно все перемешиваем (венчиком или лопаткой). Следом насыпаем сухую смесь из шага 3.
Лопаткой или ложкой перемешиваем все ингредиенты, чтобы в результате получилось вот такое воздушное и пушистое тесто. Ни в коем случае, никогда не соединяйте составляющие для бисквитного теста с помощью миксера - только ложкой, лопаткой или, наконец, рукой.
Традиционно бисквитный корж для пирожных выпекают в квадратной или прямоугольной форме. У меня квадратная силиконовая форма для выпечки (20х20 сантиметров), дно которой я застелила отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.
Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке (у меня работает только нижний подогрев) на среднем уровне около 35-40 минут при 180 градусах. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Спустя минут 30 проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Важно: время приготовления бисквита может заметно отличаться от указанного (это зависит от особенностей вашей духовки).
Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске. Убираем бумагу для выпечки - благодаря ей бисквит не прилип ко дну.
Так как бисквит для пирожных Ламингтон не простой, а заварной с добавлением масла, его не нужно выдерживать в течение нескольких часов. Разрезаем заготовку на квадратные кусочки одинакового размера (у меня получилось 16 штук). Кстати, такой бисквит отлично режется, не крошится и не залипает на лезвии даже в теплом состоянии.
Пока остывает бисквит, займемся приготовлением шоколадной глазури для будущих пирожных Ламингтон. Для этого в небольшую кастрюльку или сотейник наливаем 300 миллилитров молока, добавляем 150 граммов сливочного масла и 70 граммов сахарного песка.
Ставим на огонь чуть выше среднего и, периодически помешивая, даем сахару и маслу полностью разойтись. После этого варим, помешивая, на умеренном огне около 10 минут после закипания.
Снимаем кастрюльку с огня и добавляем 140 граммов горького шоколада, который лучше всего поломать на дольки.
Активно перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Если в шоколадном соусе образовались крупинки (такое может быть), просто пробейте его погружным блендером и масса станет полностью однородной.
Даем шоколадной глазури остыть до чуть теплого состояния - она заметно загустеет и по консистенции будет текучей, но не жидкой. Накалываем каждый бисквитный ломтик на вилку и несколько раз окунаем его в шоколадный соус
Даем излишкам стечь (чтобы не лилось), после чего обваливаем в кокосовой стружке. Всего вам понадобится около 200 граммов (может чуть больше или меньше). Как в домашних условиях приготовить стружку и молоко из кокоса читайте в этом рецепте.
Таким образом готовим все пирожные Ламингтон, даем шоколадной глазури застыть и наслаждаемся.Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!