Любите блины, а яблоки, а орехи, а карамель, а все это со взбитыми сливками?

Чистое блаженство из карамелизированных яблок, грецких орехов и карамельного баварского мусса, с солью и корицей… Отправьте кусочек этого торта себе в рот и получите истинное наслаждение… Феерия вкусов и ощущений, и все это у Вас на тарелке

Угощайтесь!

Ингредиенты:

Блины:
250 гр сливок
250 гр очень горячей воды (кипяток)
100 гр сахара
150 гр муки
50 гр крахмала кукурузного
50гр растопленного сливочного масла
4 яйца
5 гр разрыхлителя
5 гр соли

Карамелизированные яблоки:
800 гр яблок (крепких сортов, например Голден)
50 гр сахара
50 гр масла сливочного

Карамель (500гр):
100 гр глюкозы (у меня инвертный сироп)
130 гр сахара
25 гр соленого сливочного масла
250 гр сливок жирных (33-35%)

Ореховая начинка:
200 гр грецких орехов
300 гр карамели
корица
крупная морская соль

Баварский карамельный мусс:
200 гр карамели
200 гр молока
2 желтка
10 гр крахмала кукурузного
250 гр сливок жирных (33-35%)
10 гр желатина
50 гр воды
0,5 стручка ванили

Украшение:
3 яблока с красной кожурой (крепких сортов)
1 ст. сахара
2 ст. воды
мята
________________
Форма = 18 см

Способ приготовления:

Блины:
Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного гладкого жидкого теста.
Добавить кипяток, постоянно помешивая, затем добавить разрыхлитель, и в конце масло. Еще раз все перемешать до однородности. Отставить тесто на 15-30 минут.
Тесто получается удивительно жидким, и кажется, что оно будет рваться и не возможно будет перевернуть блин, но это не так. Блины получаются очень тоненькие.

Готовим блины на сильно (это важно!) разогретой сковороде. Выливаем на сковороду 1 половник теста и прокручиваем сковороду таким образом, чтобы тесто растеклось по всему дну сковороды. Как только тесто станет матовым, а краешки блина румяными, переворачиваем его на вторую сторону. На второй стороне готовим блин по времени меньше, до румяности. Такие блины выпекаются очень, очень быстро.
Готовим блины, пока не закончится все тесто.

Карамелизированные яблоки:
Яблоки очистить от шкурки и сердцевины и порезать на 8 частей. На сковороде разогреть сливочное масло. Оправить туда порезанные яблоки, обжарить до легкого румянца. Всыпать сахар, перемешать и обжарить еще до зарумянивания. Остудить.

Грецкие орехи:
Прокалить в духовке 10 минут при температуре 150 ⁰С.

Карамель:
Смешиваем глюкозу и сахар в сотейнике и ставим на средний огонь. Варим сахар до глубокого янтарного цвета. Важно сахар не пережечь, иначе карамель будет горькой.
Как только карамель приобретет необходимый цвет, добавляем масло, чтоб остановить процесс карамелизации сахара, и тут же вливаем горячие (это важно!) сливки. Если сливки будут холодные, то при взаимодействии с очень горячим сахаром из них моментально выделится пар, можно ошпариться. Если Вы решите использовать нежирные сливки или даже молоко, то они свернутся, и карамель не получится.
После добавления сливок варим карамель несколько минут, доведя ее до 103 ⁰С. Снимаем с огня и даем полностью остыть.


Баварский карамельный мусс:
Делаем заварной крем. Сахар добавлять в него не будем, так ка его достаточно в карамели. Нагреваем молоко с семенами ванили. Желтки взбить с крахмалом и 1 ст.л. молока (взять из сотейника, в котором греется молоко). Влить немного горячего молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Теперь молочно-желтковую массу влить в молоко и на среднем огне варить до легкого загустения.  Заварной крем снять с огня и остудить.
Смешать заварной крем с желатином, карамелью.

Распустить желатин в воде.
Сливки взбить до мягких пик. В заварной крем с карамелью в несколько приемов ввести сливки.



Сборка:
Форму для торта застелить пищевой пленкой. Выстелить стенки 4-5 блинами по кругу, так чтобы часть блина заходила на дно, а часть свисала с бортика. На дно положить 1-2 блина.
Смазать блин на дне карамелью, посыпать 1/3 орехов, корицей и щепоткой соли, закрыть этот слой 1-2 блинами.
Выложить яблоки, а сверху ½ баварского мусса, закрыть этот слой 1-2 блинами.
Опять слой орехами и карамелью, слой с яблоками и муссом, слой с орехами и карамелью. Все слои разделяем блинами.
Загибаем оставшиеся краешки от боковых блинов и закрываем последним блином. Теперь упаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа ( или на ночь).


Украшение:
Режим яблоки на 4 части, удаляем сердцевины. Режем на тоненькие дольки.
Дольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. Варит лучше не большими партиями, что бы лучше сохранить в целости дольки.
Вынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру.

Теперь формируем розы.
1 дольку заворачиваем, вокруг нее еще 2, затем еще 3, и еще 5 долек. У последних долек отгибаем края, придавая естественный вид цветка.

Торт вынимаем из формы, снимаем пленку и переворачиваем на тарелку (низ станет верхом).
На торт укладываем розы. Украшаем листиками мяты.

Отправляем в холодильник до подачи.
Хранить в холодильнике.



Приятного чаепития!

Шоколадный торт за 10 минут

Шоколадный торт за 10 минут.

Бисквит: 100 г масла и 100 г черного шоколада растопить в течение 2 мин. в микроволновке, 100 г сахара взбить с 3мя яйцами, добавить 100 г муки и 1ч.л. соды, гашеной 2 чайными ложками коньяка. Выпекать в микроволновке 6 мин. Пока печется делаем крем: 1 яйцо взбиваем с половиной стакана сахара (лучше взяь пудру, сахар до конца не растворяется), добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла. Вымешиваем. Для ванильного крема добавляем ваниль, для шоколадного - пол плики шоколада (растопить).
Когда бисквит приготовится делим его на 4-5 частей, смазываем кремом, посыпаем шоколадной крошкой.

Торт "Клубника в шоколаде"

Торт "Клубника в шоколаде"

Тесто 1:

• печенье в шоколадной глазури - 125гр
• мука - 150гр
• разрыхлитель - 1/2ч.л.
• сахар- 75гр
• ванильный сахар - 1 пакетик
• сливочное масло - 125гр (размягченное)

Тесто 2:

• мука - 200гр
• какао-порошок - 15гр
• разрыхлитель - 2ч.л.
• сахар - 125гр
• яйца - 4шт
• растительное масло - 100мл
• натуральный йогурт - 100гр

Начинка 1:

• молочный шоколад с йогуртовой начинкой - 100гр
• клубника - 500гр
• сахар - 50гр
• желатин - 20гр (в порошке)
• сливки 35% - 400гр

Начинка 2:

• шоколад - 100гр
• натуральный йогурт - 400гр
• сахар - 75гр
• желатин - 10гр (в порошке)

Для украшения:

• шоколад - 75гр
• мелкая клубника  - 100гр

Для теста 1:
Положить печенье в пакетик, закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крупная крошка.
Все остальные ингредиенты сложить в миску и взбить миксером.
Добавить раскрошенное печенье и руками вымесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и разровнять по дну руками или маленькой скалкой.


Для теста 2:
В миску просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать.
Добавить остальные ингредиенты и взбить миксером на максимальной скорости 2 минуты.


Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 20-25минут. Охладить не вынимая из формы.
У меня бисквит поднялся высоковато для используемой формы, да и поверхность его была не ровной, поэтому после остывания  я выровняла верх коржа ножом, а затем вернула его обратно в форму.




Для начинки 1
Шоколад мелко порубить.


Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.


Желатин залить кипяченой водой (5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания. 


За это время сливки взбить до устойчивых пиков. 


Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать.


Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать.


Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить корж холодильник на 30-60минут.


Для начинки 2:
Желатин залить кипяченой водой (2,5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания. 


Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке
Смешать йогурт с сахаром.


Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать.
Вылить растопленный шоколад в желатин и перемешать до однородности.


Полученный крем аккуратно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в холодильник минимум на 2 часа.


После этого времени аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, снять бортики  и переложить торт на сервировочное блюдо.
Для украшения растопить шоколад, ложечкой разложить его на торте и пока шоколад не застыл быстро разложить клубнику.


Приятного аппетита!

*источник: книга Д-р Эткер "Шоколадные торты и пирожные"

**мои примечания: 
- в книге для приготовления пирожного использовалась форма 30*40см, судя по фото в книге в такой большой форме пирожное получается высотой не больше 3см
- я выпекала торт в форме диаметром 25см, получился торт высотой 6см, но при этом около 2-см бисквитного слоя я срезала, чтобы выровнять поверхность
- вместо формы использовала разъемное кольцо, просто застелила его изнутри пергаментом
- верхний шоколадный слой за счет желатина хорошо застывает и не липнет; в интернете встречала отзывы, что если нет разъемной формы, то чтобы торт вынуть его можно накрыть пергаментом, перевернуть на блюдо шоколадом вниз, а затем перевернуть на другое блюдо шоколадом вверх
- для украшения нанесла сетку из растопленного белого и темного шоколада, затем приклеила клубнику на растопленный шоколад и украсила бока взбитыми сливками с желатином, однако сливки практически не схватились и итоговый вид мне не понравился, поэтому подробности писать не буду
- несмотря на обилие ингредиентов торт получается в меру сладким. Очень вкусными оказались вкрапления шоколада с йогуртом в сливочном слое

Торт  " Панчо"

Готовится тортик очень быстро и легко. На вкус бесподобный!!! Готовила уже много раз и очень рекомендую, нам очень нравится :))
Торт  " Панчо"

Понадобится:

Тесто:
300 гр. муки
250 гр. 20% сметаны
3 яйца
1 стакан сахара
2 ч. л. соды, погашенные 6 ст. л. уксуса
2 ст. л. какао

Крем:
Сметана - 800 гр.
Сахар - 300 гр.

Глазурь:
2 ст. л. какао
2 ст. л. сахара
2 ст. л. молока
80 гр. сливочного масла

Духовку разогреть до 400F - 200С.
Взбить в течении 8 минут яйца с сахаром. Добавить сметану, просеянную муку и снова взбить.
Добавить соду, гашеную уксусом и снова взбить. Отлить в смазанную форму для выпечки 1/3 теста.
В оставшееся всыпать какао и снова взбить. Перелить в еще одну подготовленную и смазанную форму шоколадное тесто и обе вормы убрать в духовку.
Выпекаем 15-20 минут, проверять лучиной или спичкой. Остудить коржи полностью.
Крем: взбить сметану с сахаром в течении 5 минут.
Сборка: Из белого коржа вынуть серединку и нарезать на кубики. Шоколадный корж полностью нарезать на кубики. Налить немного крема на белый корж и дальше чередуя шоколадные и белые кубики. обмакивая из в креме выкладываем произвольно в виде горки на корж. Облить горку оставшимся кремом.
Приготовить глазурь: смешать в ковшике все ингредиенты и растопить на медленном огне. Остудить и полить торт. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь для пропитки.
 

На сей раз поводом для выпекания торта стал ДР мужа.:) Этот торт один из самых любимых в моей семье....он такой вкусный,нежный,тающий во рту....:)


КРЕМ-БРЮЛЕ:
0,5 стручок ванили
150 мл молока
350 мл сливок (у меня 33 %)
6 яичных желтков
0,5 ст. сахара
---------------------------------
Разогреть духовку до 150°С.
Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
Взбить желтки с сахаром до получения пышной светлой массы.
Смешать сливки и молоко, добавить семена и сам стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, снять с огня и постоянно взбивая, влить в сахарно-яичную смесь. Выложить крем на противень и выпекать ~ 40-50 мин, пока крем не станет упругим. Охладить до комнатной температуры, а затем заморозить на 2 часа.


ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
2 яйца, 2  желтка +0,5 ст. сахара
2 белка + 1 ст. л. сахара
3 ч. л. просеянной муки
3 ч. л. порошка какао
-------------------------------------

БИСКВИТ:
Разогреть духовку до 180 °С.
Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
На водяной бане взбить 2 целых яйца,2 желтка с 0,5 ст. сахара. Как только температура массы будет чуть теплее температуры тела (~ 40°С),снять с водяной бани, продолжать взбивать, пока не увеличится в объеме в 3 раза,постепенно добавить смесь муки и какао.
Взбить 2 белка до пиков, добавить 1 ст. л. сахара.Ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать (вручную), поднимая тесто ложкой снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать ~15 мин.


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
150 г шоколада (70%)
300 г сливок (33-35 %)
------------------------------------
Сироп:
50 мл воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. рома (коньяка)
----------------------------------------
какао-порошок, сахарная пудра для посыпки



СИРОП:
Вскипятить воду с сахаром и варить, до полного растворения сахара. Охладить, добавить ром (коньяк).

МУСС:
Растопить шоколад,охладить до комнатной температуры.
Взбить сливки до пиков,добавить шоколад и перемешать.


СБОРКА:
Остывший бисквит и замороженный крем-брюле разрезать на 2 равные части ( 30х20см).
Первый бисквитный слой пропитать сиропом, положить крем-брюле, намазать половиной крема, опять бисквит пропитанный сиропом, слой крема- брюле, намазать сверху оставшимся кремом. Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей посыпать смесью какао и сахарной пудры.


В оригинале перед подачей нужно посыпать торт смесью какао и сахарной пудры,но я украсила розами из масляного крема со сгущенкой.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)


-------------------------------------------------
P.S.:Я готовила двойную порцию,у меня торт 40х30см,а рецепт выше рассчитан на торт 20х30см.
Можно в форме 40х30 испечь по 1 слою крема-брюле и бисквита,затем разрезать на 2 равные части ( 30х20см),а можно-сразу в форме 20х30см,но уже испечь по 2 слоя.
------------------------------------------------