На 2 - 2,5 литра воды

Бланшировать 1 кг телячьих костей, вымыть суповую курицу и все положить в кастрюлю и залить 3 л воды. Варить, снимая шумовкой пену. Измельчить 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 1\2 корня сельдерея и 1 корень петрушки. 1 луковицу очистить, разрезать пополам и обжарить поверхность среза. Зубчиком чеснока очистить, вымыть 2 стебля петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист и добавить в бульон месте с овощами, луком и солью через 2 часа после закипания. Варить еще 1 час, затем бульон процедить через марлю.