Диетическая куриная ветчина

Приготовление

Читать далее...

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА В ФОЛЬГЕ

Самая вкусная из всех колбас – это, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без всяких вредных добавок и примесей. Но вот проблема: не каждая хозяйка «горит желанием» заморачиваться с кишками. Это кропотливое дело не многих привлекает, особенно с непривычки.

Читать далее...

Холодец-ассорти. "Хижина Лесника"

Данный рецепт для меня является одним из наиболее любимых, благодаря наличию домашнего петуха, который придает бульону непередаваемый, особый аромат той, "бабушкиной" кухни. В комбинации с свиной рулькой и индюшиным филе бульон с петухом получается замечательного, желтого цвета. Такой бульон уже можно принимать, как лекарство от простуды, стоит лишь добавить чеснок. А холодец из такого бульона будет просто отличным. Касательно замен и прочих модификаций я скажу в заключительной части, как обычно. Понимаю, что не всегда есть возможность достать хорошего, желтого, домашнего петуха, но тут главное уловить суть, а дальше уже выбирать из того, что будет у вас в доступности. Это не алхимия и строго привязываться к продуктам я необходимости не вижу. 

Итак, нам понадобится: 

1 свиная рулька 
1 домашний петух ( в случае небольших объемов можно использовать половину) 
500г филе индейки 
2 луковицы 
1 лавровый лист 
5 горошин черного перца 
3 горошины душистого перца 
черный ,молотый перец по вкусу. 
2-3 зубка чеснока 
соль по вкусу 
* заметка(овощи на картинке:перцы сладкие и острые нам тут не понадобятся, они забрели сюда из другого рецепта, не обвиняйте их, пожалуйста) 

Как готовить: 

1. Мясо подготовить: рульку тщательно потереть, при необходимости поскоблить с помощью ножа. Снова вымыть. Все мясо поместить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы покрыло. Довести до кипения и снять шум. После чего мясо вынуть ,хорошо промыть. Воду слить, а кастрюлю вымыть. 

Снова поместить мясо в кастрюлю и залить хорошей холодной водой так, чтобы воды было больше на 2 пальца выше мяса.Добавить лук, лавровый лист, перцы горошком. Довести до кипения на среднем огне, после закипания огонь убрать до минимума. Так ,чтобы кипело "на свечке". Лишь едва "булькало". Приоткрыть крышку и готовить на таком огне 6-7 часов. Шести часов обычно хватает. 

Если все сделали аккуратно, то в итоге получится примерно такой концентрированный, желтый и манящий бульон. Реально, пахнет такой бульон умопомрачительно. Даже мне, не особо жалующему водку в такие моменты хочется бахнуть стопку...от души. 

2. Мясо достать и дать ему остыть. После чего разобрать на волокна. Бульон процедить, вернуть на огонь и довести до кипения. Добавить чеснок, молотый перец и соль, по вкусу. Попробовать. Бульон должен быть вкусным и не пресным. 

3. Мясо разложить по порционным формам и залить кипящим бульоном. Дать остыть и поместить в холодильник до застывания. 

Небольшая пометка: если вы эстет и не любите рубленый чеснок в готовом холодце, то можно либо перетереть его с помощью чеснокодавки (так он будет не так заметен), либо сложить рубленый чеснок в марлю и дать ему провариться полчаса ,после чего убрать. Я всегда кидаю так, как написал выше-мне нравится. 

Время застывания зависит от разных факторов:от объема жидкости и самого мяса, от температуры и прочего. Обычно, как показывает практика, после остывания холодец отлично застывает за ночь. Да так застывает, что хоть крокодила из него вырезай, не развалится. 

Технические вопросы: 

Замены и модификации: 

- Чем заменять петуха? В идеале, конечно- нужно сходить на базар и купить домашнего петуха- уверен, что они сейчас продаются повсеместно. Можно заменить курицей? Можно, но результат будет несколько хуже + сам петух - отличный загуститель для холодца. Без него- придется брать лишнюю переднюю свиную ножку (или две, от объема), иначе есть шанс, что не застынет должным образом.Да, домашние петухи очень долгие в плане готовки. Но в холодцах работают - на ура. Я как раз наших, домашних петухов разделываю на половины и держу именно для холодца 

- Чем заменять свиную рульку? Она у меня здесь была больше для мяса. Поэтому заменить можно либо свининой, либо говядиной нежирной. Но все же настаиваю на рульке. Она и недорогая и мясо в ней -вкусное, да и прилично "вяжет" холодец, что немаловажно. 

- Чем заменить индюшиное филе? Тут легко. Куриное филе,утиная ножка, говяжьи хвосты (с ними, кстати, улетные холодцы получаются) и т.д. 

- При заливке холодца, уже по желанию, можно класть и вареную морковку и оливки-маслины и всякие прочие каперсы. 

- Можно заливать по-разному. Для себя, например я кладу впритык мясо и немного бульона (на последнем фото видно), для родителей - наоборот- они любят, когда побольше желированного бульона. В общем- "каждый поет, как хочет") 

- Кстати, мне очень нравится, когда в холодце есть ДОМАШНИЕ (это шифт) субпродукты:пупки,сердца.Они нереально круто улучшают вкус холодца. Но они должны быть только домашними. 

Выводы: Что тут скажешь? Народ ,это холодец! Вкусный, насыщенный, мужской холодец. Нескучный. Ибо в нем разное мясо, по вкусу и по текстуре. Не открою никому Америки ,если скажу, что это дикий кайф вечером подойти к холодильнику, достать вот такой вот судочек с холодцом, к нему в придачу банку с огурцами, баночку с хреном, баночку с горчицей. Кое как уместить все это в руках, закрыть плечом холодильник, взять бородинского хлеба из шуршащего пакета, соль и чеснок.....да налить себе 50грамм....Все...у меня не выдерживают нервы.... 

А здесь ленивая лазанья с лавашом

Рецепт Колбаса домашняя курино-индюшиная


Ингредиенты:
куриные грудки - 1 кг;
филе бедра индейки - 800 г;
чеснок сушеный - 1 ст.л.;
Хмели-сунели - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 1 ст.л.;
соль нитритная - 20 г;
соль обычная - 5 г;
вино сухое красное - 50 г;
оболочка колагеновая (метра) - 2 ;
ДАЛЕЕ

Рецепт Вареная колбаса


Домашнюю вареную колбасу можно без опаски давать детям, если не добавлять в нее слишком много пряностей, соли и черного перца. Главное, для приготовления колбасы использовать нежирные сорта мяса, например, курицу, индейку или мясо кролика. Если для приготовления вареной колбасы Вы будете использовать говядину, то в нее нужно добавлять небольшое количество сала, чтобы она была сочнее. В нашей статье мы рассмотрим рецепт приготовления вареной колбасы в домашних условиях.
ДАЛЕЕ

Колбаса печёночная "Сельская".

Колбаса печёночная "Сельская"

Рецепт от Ннатали_D: Ооочень вкусно, ооочень просто!

Курино-молочные сардельки "Стратегический запас"

Не секрет, что наши дети очень любят колбасу, сосиски, сардельки и прочие вредные вкусности. И хотя витрины магазинов просто ломятся от ассортимента всевозможных колбас, давать их детям решится не каждый родитель. Я предлагаю вам приложить минимум усилий и побаловать себя и детишек вкуснейшими домашними сардельками из куриной грудки. Наличие сухого молока в рецептуре делает их невероятно нежными и просто тающими во рту. Мы  от них в восторге, поэтому я готовлю их про запас. Я предпочитаю один раз повозиться с приготовлением, зато отправить в морозилку целую партию сарделек и не ломать себе голову, чем накормить ребенка утром или вечером. Сардельки просто прекрасно "зимуют" в морозилке и срок их хранения у нас ограничивается только скоростью поедания. Попробуйте и вы, побалуйте своих любимых гурманов!!!

Куриная буханка с овощами паровая

Читать далее

Источник:http://saechka.ru/kitchen/459/3861

Куриный рулет в духовке ( или в пароварке) - просто СУПЕР! Можно просто «язык проглотить»



Бесподобный вкус рулета по простому рецепту!

Очень эффектная куриная закуска. Делается элементарно, а выглядит, будто хозяйка над ним долго трудилась. Отличный завтрак и, несомненно, вкуснее и полезнее покупной колбасы! А главное, приготовить куриный рулет можно с вечера, а потом и на завтрак съесть, и на на работу с собой взять!

Сочное и нежное куриное мясо восхитительно выглядит в нарезке, может выступать в качестве основного блюда или закуски.









Не знаеете, что приготовить на ужин? Тогда это для вас!

Сочная диетическая куриная ветчина

Диетическая куриная ветчина, или запеченный диетический террин. Один из самых простых терринов, или ветчины домашней, как хотите назовите, которые я когда либо делала. И не только в смысле приготовления, но и по составу.

Террин получается сочным, нежным и диетическим. И для тех, кто худеет, и для тех кто соблюдает диету при заболевании ЖКТ. Скоро праздники, и этот террин выручит Вас, даже если изыски Вам нельзя, как выручал нас не раз. Можно и как горячее подать на ужин.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Домашняя ветчина.


Ингредиенты:
- 600 г мяса курицы
- 1 зубок чеснока
- 1ст.л. с верхом желатина
- 1ч.л. сухих итальянских трав
- 1ч.л. специй для гриля
- соль, свежемолотый перец

Способ приготовления:
для этого рецепта лучше использовать не только филе, но и темное мясо курицы, оно придаст необходимый вкус и сочность.

Нарезать мясо средними кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, специи и желатин. Хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут.

Отрезать необходимую длину пакета для запекания и завязать один конец ниткой. Постелить пакет в жестяную банку (объемом около 600 мл), плотно уложить мясо. Завязать оставшийся конец.

Запекать в духовке при 190°С около часа. Банку лучше поставить на противень, т.к. может немного вытекать сок.

Ветчину остудить в банке, убрать в холодильник на ночь, а затем только вынуть и освободить от пакета.
Нарезать следует не слишком тонко.

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ - ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС!

1 кг. бедро куриное (без костей)
- 7-8 зубчиков чеснока
- 0,5 ч.л. перец черный (молотый)
- 0,5 ч.л. приправа для курицы ( напишу что туда входит: соль, паприка, сахар, семена горчицы, куркума)
- 2 ст. л. майонеза
- 15 гр. желатина

Куриное мясо помыть, обсушить, порезать вместе с кожицей на кубики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко).
Добавляем в фарш чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перец, приправу для курицы и перемешиваем.

Добавляем 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешиваем фарш.

После этого в фарш всыпаем 15 гр. желатина и еще раз перемешиваем.
Начинаем делать колбаски. Из этого количества фарша получается 4 небольшие колбаски.
Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку.

Сворачиваем в колбаску.

После этого сверху заворачиваем в фольгу "конфеткой".

И отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра.

Утром у Вас к завтраку будет замечательная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса!

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Ждешь гостей, составляешь романтическое меню тет-а-тет или придумываешь семейный обед выходного дня? Приготовь мясной рулет с грибами, перцем, морковью и зеленью – этот рецепт выручит тебя в любой ситуации.

Такой мясной рулет получается просто потрясающим! Нежное, сочное, насыщенное и вкусное мясо пропитывается грибным ароматом и просто тает во рту. Лучше, конечно, готовить мясной рулет с настоящими лесными грибами, однако и шампиньоны тоже неплохо вписываются в общий вкусовой букет. Из мяса прекрасно подойдет в меру жирная свиная мякоть – ошеек или задняя часть.

Читать далее...

Кулинария >ТОП-6 ВКУСНЮЧИХ МЯСНЫХ РУЛЕТОВ

*** *** ТОП-6  ВКУСНЮЧИХ  МЯСНЫХ РУЛЕТОВ 1.  Праздничные ПЕНЕЧКИ очень красиво смотрятся на столе, главное, они невероятно вкусные и украсят Ваш праздник по достоинству и порадует гостей! Ингредиенты:

Читать далее...

Пять лучших горячих блюд к Новому году

Оливье и сельдь под шубой вы, конечно, приготовите на автомате. А вот что станет гвоздем программы? Мы подобрали для вас несколько самых лучших новогодних рецептов.

1. Гусь с яблоками, черносливом и орехами

Его смело можно назвать классикой жанра. Гуся или утку с яблоками к празднику на Руси готовили испокон веков. А почему бы и нет?! Птица сама по себе очень вкусная и эффектно выглядит на столе. Но, главное, рецепт ее приготовления не требует особых кулинарных навыков.

"Изюминки" новогоднего стола >>>

Кулинария >МЯСНОЙ РУЛЕТ ПЯТИМИНУТКА

МЯСНОЙ РУЛЕТ ПЯТИМИНУТКА Приготовления: Готовится очень просто и быстро.  Ну и конечно вкусный! Подходит для неожиданных гостей. Фарш мясной — 0,5 кг Сыр твердый — 150 г Яйцо (в рулет-1шт;в кляр-2шт) — 3 шт Чеснок — 1 зуб. Соль (по вкусу) Перец черный (по вкусу) Молоко (в кляр) — 250 г Мука (в кляр) — 250 г  В фарш добавляем соль, перец, измельченный чеснок и яйцо. Все хорошо перемешать.   Выложить фарш на пищевую пленку тонким слоем.   Фарш посыпаем натертым сыром, отступая немного от края (что бы мясо прилипло когда будем сворачивать рулет)   Слегка прихлопываем ладошкой сыр, что бы он немного прилип.   При помощи пленки фарш сворачиваем в рулет.   Рулет заворачиваем в эту же пленку и убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.   По истечении времени, достаем.   Разворачиваем и даем постоять 5-10 минут.   Пока рулет отдыхает, делаем кляр. Соединяем яйцо, молоко и муку, по желанию можно посолить. Должно получится по консистенции густой сметаны.   Нарезаем рулет кусочками в 1-1,5 см.   Каждый кусочек обмакиваем в кляре.   Берем кусочек вилочкой и кладем прямо с тестом на горячую сковородку.   Обжариваем с двух сторон, на среднем огне, до золотистой корочки.   Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! Этот рулет можно долго хранить в морозильной камере, предварительно завернув в пищевой пакет.   http://bljudo.blogspot.com/2015/04/blog-post_41.html#more

http://bljudo.blogspot.com/2015/04/blog-post_41.html#more

Вкуснейший балык из куриного филе!

далее

Куриная ветчина в банке - вкус настоящего домашнего деликатеса/strong>



Куриная ветчина в банке - вкус настоящего домашнего деликатеса! В отличие от магазинной ветчины, набор продуктов самый натуральный и естественный, никаких Е-шек, красителей, усилителей вкуса и прочей химии. Очень нежная, вкусная, сытная и простая в исполнении ветчинка с минимальным количеством ингредиентов и физических затрат (в виде "торчания" у плиты).
Не бойтесь использовать сухой желатин, мясо в процессе приготовления сок пустит и желатин благополучно растворится, а когда охладится, то сделает свое дело — он застынет.

Читать далее...

Куриный зельц

КУРИНЫЙ ЗЕЛЬЦ



Овощи и морепродукты безусловно очень полезны, но ведь хочется и мяса или птицы. Предлагаю очень вкусный вариант зельца, кстати, прекрасная альтернатива холодцу на новогоднем столе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица на 1,5-1,8 кг
80-100 г грецких орехов
25 г желатина
2-3 зубчика чеснока
соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
далее>>>

удивительно, насколько вкусный КУРИНЫЙ РУЛЕТ с картошкой и баклажана.ми

Вид нарезанного рулета меня просто завораживает. Давно мечтала приготовить нечто подобное. Получилось великолепно, только нужно класть побольше специй. Готовить тоже не сложно - быстро все разложить, свернуть и отправить в духовку, а потом достать и наслаждаться блюдом два в одном: и мясо и гарнир. В общем, вкусно, красиво и просто!