#Салат из баклажанов без уксуса

Очень вкусный салат, по вкусу напоминает кабачки с грибами и очень хорошо хранится зимой, хотя готовится без уксуса. 

Для приготовления понадобится:

• Баклажаны - 4 кг.; 
• Болгарский перец - 1 кг.; 
• Морковь - 1,5 кг.; 
• Лук репчатый ,1,5 кг.; 
• Томатная паста - 250 гр.;
• Соль - 3 стол. ложки; 
• Сахарный песок - 2 стол. ложки; 
• Растительное масло - 250 гр.

Приготовление: 

1. Все овощи хорошенько вымыть, очистить.
2. Баклажаны нарезать кубиками, репчатый лук полукольцами и обжарить в половине растительного масла указанного в рецепте.
3. Болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Морковь и болгарский перец сложить в ёмкость для тушения, воду добавлять не надо.
5. Сверху выложить обжаренные баклажаны с луком соль, сахарный песок и остатки растительного масла, довести овощи до кипения и тушить на медленном огне 1 час.
6. Добавить томатную пасту и тушить ещё 20 минут.
7. Разложить по стерильным банкам, закатать и перевернуть крышками вниз, укутать тёплым одеялом до полного остывания.