Цитата сообщения Zinaida-k Розовый бархатный рулет





Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо - 4 шт
Сахар - 3/4 стакана
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
Пахта - 2 столовых ложки
Яблочный уксус - 1 чайная ложка
Ванилин - 1 чайная ложка
Краситель (или вишневое/клубничное варенье)
Мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки

Пахта:
Сок лимона - 1 столовая ложка
Молоко (чуть теплое) - чуть меньше стакана
Наливаем в мерный стакан лимонный сок, доливаем молока так, чтобы получилось 220мл. Перемешиваем, оставляем на 15-20 мин. чуть загустеть. Если по рецепту нужна сода, отправляем туда же. Выпечка получается очень воздушная и пористая.

Для начинки:
Сахар - 1/4 стакана
Яйцо большое (белок) - 1 шт
Сливочное масло - 100 г
Ванилин - 1/2 чайной ложки

Духовку нагрейте до 180 градусов.Противень смажьте маслом и застепите пергаментом.Яйца взбейте в течение 5 минут.Продолжая взбивать, введите сахар и подсолнечное масло. Затем добавьте пахту,уксус, ванилин и краситель. Постепенно всыпьте просеянную муку, разрыхлитель и соль.Смешайте до однородной массы.Тесто вылейте на противень и равномерно распределите.Выпекайте 12-15 минут. Полотенце присыпьте сахарной пудрой и переверните готовый корж. Снимите бумагу, промажьте кремом и аккуратно скрутите рулет.
http://gotovim-doma.by/forum/viewtopic.php?f=146&t=27362&p=1327307
Полотенце (обычное гладкое, не вафельное) присыпать сахарной пудрой (хорошим слоем).
Готовый корж аккуратно перевернуть на полотенце, снять бумагу и свернуть в рулет, положить швом вниз. Сворачивать нужно сразу, иначе потом корж будет ломаться.
Крем можно приготовить заранее или пока остывает рулет.
Я использовала белково-заварной крем на водяной бане на 1 белок и не добавляла масло, в оригинале был маслянно-белковый крем на 1 белок и 100г масла.
Так же можно использовать взбитые сливки, творожно-сливочный крем, масляный крем, любые вариации кремов с маскарпоне.
Миксером слегка взбить белок, добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту. Поставить на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбивать миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда масса станет кремообразной, снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Крем на 1 белок я делала в ковшике на 2 литра, меньше посуда будет мала.
Остывший рулет развернуть и промазать кремом. Аккуратно свернуть и положить швом вниз. Украсить по своему желанию.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=16410
КРЕМ белково-заварной на водяной бане ( от lisica)

4 белка(если яйца мелкие,то 5 штук),
1 стакан сахара,
1 пакетик ванили,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Миксером слегка взбить белки,добавить сахарный песок,ванилин и лимонную кислоту.Ставим на водяную баню,чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут.Масса получится белоснежная и пышная.Когда на креме появятся следы крема,то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.Ждем когда остынет и украшаем.Можно крем красить после приготовления.Очень стойкий,вкусный и нежный,как зефирчик.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=6245
творожно-сливочный крем
крем подходит для прослойки тортов,очень нежный и легкий,хорошо сочетается с фруктами.
Крем можно оставить без покрытия коржа и заливать желе

500гр творога
400 гр сливок
250 гр сахарной пудры(можно меньше)
сок 1/2 лимона
12 листиков желатина или 18 гр(сейчас я стала брать меньше ,всего гр 9 иногда 1ч.л,нежнее крем получаеться )

Сливки взбить до хорошего рельефа. Смешать с творогом сах. пудру и взбить.
Желатин растворить по инструкции на упаковке, добавить в горячий желатин сок из 1/2 лимона.Остудить,но не дать застыть,чтобы остался жидким
Сливки, творожную массу смешать и взбивая ее влить в нее тонкой струйкой желатин. Поставить в холодильник на минут 5. Чуть застывший крем легче ложится на коржи.
Или можно поставить обруч(разъемную форму) на корж и выложить крем.После полного застывания провести ножом между формой и кремом и снять обруч.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=83-recept-Maslianyi-krem-na-sakharnoi-pudre
Масляный крем на сахарной пудре
Состав
масло сливочное - 200 г,
сахарная пудра - 8 столовых ложек (с горкой)
Приготовление
Размягченное сливочное масло взбить миксером до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=6443&start=0
Крем маслянно-белковый от Taniasan
Для крема:
300гр сливочного масла
200гр сливок сгущеных или сгущенки жирностью не ниже 5%
3 белка,
чуть больше 0,5 ст. сахара,
немного лимонки,
ванилин,
1 ст.л. ликера или коньяка (для ароматизации)
*Рекомендую использовать сгущенку ароматизированную (со вкусом Капучино, Ванильным и т.д.) если у вас есть в продаже!!! Придает хороший вкус крему.

Приготовление крема:
1. Сахар перемолоть в пудру, соединить с белками и немного взбить до однородной массы.
2. Поставить белки на водяную баню, добавить немного лимонки и прогреть (пальцу должно быть горячо).
3. Снять с бани и взбить до устойчивых пиков (он будет крепкий и устойчивый), крем должен остыть.

4. Масло взбить до бела.
5. Добавлять по ложке сливки сгущеные (или сгущенку).

6. К белкам по 1 ложке добавлять маслянную смесь и взбивать до однородности.
7. Добавить ароматизаторы (ванилин и т.д.)
8. Можно немного охладить чтоб крем уплотнился.