Карамельный тарт

Четверг, 30 Января 2014 г. 02:37 + в цитатник

Цитата сообщения Riga_Valentina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Карамельный тарт

: из блога ЖЖ anyreki

Нежный, сладкий, вкусный карамельный тарт. Песочная основа с орехами будоражит, волнует, завораживает. А карамельная начинка... просто уносит далеко-далеко. В общем, такого эффекта от тарта я точно не ожидала. Хочется его есть и есть. Казалось бы, карамель + орехи - это чистая классика. Но не здесь. Здесь это шедевр!

Состав (на форму 22 см):

Основа:

Сливочное масло - 100 г

Мука - 200 г

Ледяная вода - 6 ст.л.

Соль - щепотка

Сливочное масло - 15 г

Сахар - 1,5 ст.л.

Грецкие орехи (измельченные) - 2 ст.л.

Крем:

Желтки - 3 шт.

Сахар - 40 г

Сахарная пудра - 30 г

Ванильный сахар - 1 ст.л.

Сливки 33% - 280 мл

Мука - 30 г

Меренга:

Белки - 2 шт.

Сахар - 125 г

Приготовление:

1) Для основы 1,5 ст.л. сахара нагреть в ковшике с 15 г сливочного масла. Держать на среднем огне до тех пор, пока масло полностью не растопится.

2) Добавить грецкие орехи. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Оставить в сторонке.

3) Для теста порубить 100 г сливочного масла с мукой и солью в крошку. Замесить тесто, добавив для получения нужной консистенции холодную воду.

4) Добавить в тесто ореховую крошку. Тщательно перемешать.

5) Раскатать тесто толщиной 0,7-1 см.

6) Перенести тесто в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой. Разровнять, убрать лишнее.

7) Застелить тесто бумагой для выпечки. Насыпать сверху груз (рис, горох, греча и т.п.)

8) Отправить тесто в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут с грузом. Затем снять груз и печь еще 10 минут.

9) Для крема растопить сахар в ковшике с толстым дном до янтарного цвета. Уберите с огня.

10) Добавить горячие сливки. Тщательно перемешать.

11) Желтки слегка взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мукой до получения однородной массы.

12) Вылить карамельные сливки в желтки, энергично перемешивая крем.

13) Подержать крем на среднем огне до загустения.

14) Вылить крем на песочную основу. Разровнять.

15) Для меренги взбить белки в пену. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до образования крепких пиков.

16) Заполнить меренгой кондитерский мешок и украсить тарт.

17) Отправить тарт на 2-3 минуты в духовку, разогретую до 210 градусов, чтобы меренга зарумянилась.

18) Приятного аппетита!

http://foodclub-ru.livejournal.com/1003568.html

Серия сообщений "Тарт сладкий":
Часть 1 - Пирог со сгущёнкой
Часть 2 - Карамельный тарт
Часть 3 - Королевский тарт с орехами и сливочной помадкой
Часть 4 - Тарт грушевый "Дюшес"
Часть 5 - Тыквенный пирог
Часть 6 - Пироги с сайта supy-salaty.ru