Закрытый пирог с яблоком и карамелью

Закрытый пирог с яблоком и карамелью

(американская классика)

Вам понадобится:

250г пшеничной муки

125г сливочного масла

одно маленькое яйцо (или желток)

до 50мл ледяной воды, с растворенной щепоткой соли

5 яблок и больше

1 стакан сахара + пара столовых ложек для посыпки

200мл сливок высокой жирности 33-38%

пара столовых ложек молока

Металлическая форма для выпечки 20-23см

Приготовление:

Заранее сделайте карамель: высыпьте в кастрюлю с широким дном стакан сахара, добавьте пару ложек воды, поставьте на средний огонь.

Помешивайте до того момента, как весь сахар сначала станет темно-золотистым, затем коричневым.

Карамель на разных стадиях пахнет по-разному, но не дожидайтесь, когда она превратится в жженку, она будет сильно горчить.

Как только вам понравится запах будущей карамели, вылейте в кастрюлю стакан кипящих сливок.

Перемешайте карамель, процедите и остудите.

Разогрейте духовку до 200С.

Положите в чашу кухонного комбайна муку и нарезанное кубиками холодное масло.

Включите комбайн на полминуты.

У вас должна получиться мелкая крошка.

Добавьте яйцо, по ложечке добавляйте воду.

Дождитесь момента, когда тесто начнет слипаться в небольшие кусочки, а затем образует шар.

Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите тесто на две части.

Раскатайте скалкой в два круга толщиной 3-5мм, переложите один круг в форму.

Яблоки очистите от кожуры, порежьте тонкими дольками, слейте лишний сок.

Выложите на тесто начинку: слой яблок, пара ложек карамели, затем опять слой яблок и пара ложек карамели.

Закончить нужно будет слоем яблок, причем он может быть выше формы.

Накройте начинку оставшимся кругом, не натягивая тесто. Сделайте фигурный край, прижимая зубцами вилки край теста к форме.

Прорежьте посередине пять дырочек для имитации яблока в разрезе.

Смажьте верх пирога молоком и щедро посыпьте сахаром. Время выпечки от 40 минут, зависит от количества начинки.

http://www.odnoklassniki.ru/cook.book/topic/62269564712347

Nella solneshko