stranamasterov.ru/node/656834

Марокканские витые блины (Meloui)

1. Восхитительные блины которые могут быть и на десерт, и в качестве хлеба!

Хрустящая корочка снаружи и нежные, мягкие, тонкие слои внутри ни кого не оставят равнодушными..


2. Ингредиенты:

- Манка мелкая (360 г в тесто + для формовки блинов) — 360 г (в оригинале рецепта семолина)
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (сухие ) — 1/4 ч. л.
- Вода (теплая ) — 330 мл
- Масло растительное (для формовки блинов) — 150-200 мл
- Масло сливочное (для формовки блинов) — 100 г
- Мед (+ растопленное сливочное масло для соуса)

Приготовление:
Смешать в тарелке муку, манку, соль, сахар, дрожжи.

3. Подливая теплую воду, замесить тесто.

4. Месить тесто не меньше 20 минут!

Автор рецепта настойчиво рекомендует месить именно 20 минут, аргументируя это тем, что в противном случае блины будут жёсткими. Я строго следовала этому совету.
Первые 3-5 минут тесто будет липким, но постепенно манка будет вбирать в себя влагу и тесто будет мягким и не липнущим к рукам.


5. Разделите тесто на кусочки, размером с небольшую сливу. Я готовила половину порции из которой у меня получилось 12 шариков примерно по 40 г каждый. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать на 20 минут.

 

6. Приготовьте растительное масло, манку и размягченное сливочное масло.
Формовка блинов.
Я делала блины на подносе, дабы не отмывать от жира стол. На поднос налить немного растительного масла. Взять один шарик, обмакнуть его в масло и расплющить его как можно тоньше руками.
Дальше я клала блин на хорошо смазанный поднос и ладошкой, как бы гладя, растягивала блин. Блин должен быть тонким, почти прозрачными (на фото видно что оно просвечивается). Чем тоньше блин, тем более хрустящим и слоистым получится готовое изделие.
Возьмите немного мягкого сливочного масла и намажьте его на пласт теста, посыпьте слегка! манкой. Это нужно для того, чтобы слои теста не слипались и блинчик получился слоеным. Можно сразу смешать растительное и растопленное сливочное масло (я так и сделала) и упростить себе процесс приготовления, но в таком случае, если масло останется, то придется придумывать, в какое блюдо применить эти остатки.


7. Сложите к центру сначала одну третью часть блина, затем другую часть блина, не забывая промазывать их маслом и присыпать манкой. Получится длинный узкий прямоугольник.


8. Сделать с прямоугольником тоже самое. Получится еще более тонкая полоска из нескольких слоев теста. Если требуется, подливайте растительное масло.
Марокканские хозяйки масла не жалеют, ни сливочного, ни растительного, для того, чтобы блины не были слишком жесткие и сухие (ведь в тесте нет ни яиц, ни молока), а вот манки слишком много сыпать не надо, ею нужно лишь слегка припорошить тесто.


9. В последний раз смажьте узкую полоску маслом, посыпьте манкой, немного растяните ее в длину и сверните в такой вот рулончик.
То же самое проделать с остальным тестом.


10. Возьмите тот рулетик, который вы свернули первым. Начиная от центра, расплющивайте его пальцами в круг средней толщины. Чтобы кружочек не разворачивался и выглядел аккуратно, подверните край жгутика под лепешку.


11. Выпекаем на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне с двух сторон.


12. Пока печётся первый блин мы подготавливаем второй.


13. Вот они наши красавцы!
Их смазывают смесью мёда и растопленного сливочного масла, подают с вареньем, джемом. Но их можно есть и вместо хлеба. Детям они очень понравились к супу.


14. Вот такие они в разломе

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Блины дрожжевые":
Часть 1 - Марокканские витые блины (Meloui)
Часть 2 - Школьные дрожжевые оладьи по ГОСТу
Часть 3 - Плотные дрожжевые блины
Часть 4 - Дрожжевые заварные блины
Часть 5 - Благословен дом, благоухающий по утрам блинами