Серия сообщений "Соусы":Выбрана рубрика Соусы.
Часть 1 - Майонез домашний из Тофу
Часть 2 - Соус из картофеля.
Часть 3 - Соусы. Несколько рецептов
Часть 4 - Соусы на любой вкус
Часть 5 - Бальзамический уксус и компания
Часть 6 - Cалатные заправки. Правила зеленого салата.
Часть 7 - Запеченный томатный соус
Часть 8 - Базилик . Рецепты
Часть 9 - Используем дары природы
Часть 10 - Настурция
Часть 11 - Бораго- огуречная трава.
Часть 12 - Готовим уксус из листьев смородины!
Часть 13 - Сливки (жирность можно регулировать
Часть 14 - Соус из помидоров и зеленых перцев
Часть 15 - Блюда из одуванчика и осота
Часть 16 - Блюда из свербиги и хвоща
Часть 17 - Блюда из хрена
Часть 18 - Сгустители. Полезные советы, приёмы и методы
Часть 19 - Шпинатный соус
Часть 20 - Соевый майонез или соус
Часть 21 - Соус чимичурри
Часть 22 - Цитрусовая соль
Часть 23 - Сантан - соус для мант и мясных блюд
Часть 24 - 10 соусов без масла.
Часть 25 - 5 знаменитых соусов
Часть 26 - Cоус-приправа
Часть 27 - Соусы к макаронам..
Часть 28 - Соусы
Часть 29 - Молодой чеснок (рецепты).
Часть 30 - Редька и ее секреты
Часть 31 - Шпинат: польза и рецепты
Часть 32 - Соя: самый древний боб (рецепты).
Часть 33 - Заправки для салатов
Часть 34 - Такой полезный йогурт
Часть 35 - Домашняя горчица из авокадо.
Часть 36 - Сливки из молока.
Часть 37 - Блюда из дикоросов - КУЧА ССЫЛОК!!!
Часть 38 - Экзотическая кулинария. Лопух.
Часть 39 - Баклажанная аджика.
Часть 40 - Мацерат из укропа с гвоздикой
Майонез домашний из Тофу |
Майонез домашний низкокалорийный из Тофу
Слова автора:
Не секрет, что магазинный майонез - это жир чистой воды! А хотите отличный, вкусный домашний майонез, который к тому же низкокалорийный?
Он делается на основе сыра тофу… надеюсь, вы знаете, что это такое?
Готовится быстро. Главное, чтобы все ингредиенты были…
Метки: рецепты соусы |
Соус из картофеля. |
Соус из картофеля.
"ползала" вчера по кулинарным сайтам и нашла рецепт такого соуса. Понравилось то,что он может быть заменой майонезу!!!
Ингредиенты:
1 кг картофеля,
0,5 литра кефира,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка горчицы(можно без неё),
2 зубчика чеснока,
соль.
Приготовление:
Картофель сварить до готовности, взбить в блендере с кефиром, маслом, чесноком. Посолить по вкусу.
Можно использовать, как соус для горячих блюд. Можно попробовать,как заправку для салатов (вместо майонеза).
www.kedem.ru
Рецепт недорогой,вполне "кризисный")))
Ох уж,этот кризис,смутное время...,однако,предприимчивый народ не дремлет))) -интересуетесь раскруткой сайта???
вот пожалуйста -услуги копирайтинга
А может,продвигаетесь в сфере производства?тогда вам сюда- оборудование для производства
ЖЕЛАЮ УДАЧИ ВО ВСЕХ НАЧИНАНИЯХ !!!
Метки: рецепты соусы |
Соусы. Несколько рецептов |
Метки: рецепты соусы |
Соусы на любой вкус |
соусы
Соусы на любой вкус!!!
Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - Готовим вегетарианский майонез
Часть 2 - майонез
Часть 3 - Домашняя горчица с яблочным пюре
Часть 4 - соусы
Часть 5 - Яблочный кетчуп
Метки: рецепты соусы |
Бальзамический уксус и компания |
Метки: здоровье народная медицина соусы кулинария |
Cалатные заправки. Правила зеленого салата. |
Метки: рецепты соусы |
Запеченный томатный соус |
Метки: рецепты соусы |
Базилик . Рецепты |
Метки: травы кулинария вторые блюда соусы салаты |
Используем дары природы |
Нам просто не приходит в голову использовать, например, крапиву, одуванчик, сныть, подорожник, боярышник в своем рационе. А зря, ведь они обогатят нашу пищу витаминами, микроэлементами, придадут ей особую пикантность. Дикорастущие травы и растения требуют соблюдения определенных правил их заготовки и обработки, а также знания рецептов приготовления блюд из них.
Метки: травы первые блюда вторые блюда салаты соусы сладости напитки |
Настурция |
Метки: травы народная медицина кулинария салаты соусы масла вторые блюда напитки закуски |
Бораго- огуречная трава. |
Метки: травы народная медицина кулинария салаты соусы масла вторые блюда напитки закуски первые блюда |
Готовим уксус из листьев смородины! |
Метки: кулинария соусы здоровье |
Сливки (жирность можно регулировать |
Метки: соусы |
Соус из помидоров и зеленых перцев |
Приезжая в деревню к родителям, мы очень часто готовим на углях мясо, птицу, рыбу и т.д. Соответственно, встает вопрос о соусах. Вернее вопроса-то никакого нет, а соусы, как раз, есть. Причем под словом соус, подразумевается не богомерзкий Calve, а именно СОУС.
Моя Мама прекрасно готовит и всегда подходит творчески как к процессу приготовления пищи, так и процессу кормления всей нашей большой семьи. За лето, она успевает заготовить столько всякой снеди, что стеллажи в подвале напоминают камбуз подводной лодки перед автономкой. Немалую часть этих запасов, составляют соусы. Самые разнообразные – сливовые, яблочные, томатные и даже из крыжовника.
Так что же мешает Вам, друзья мои, приготовить вкусный душистый соус, чтобы потом макать в него свежую теплую лепешку, или румяное ароматное мясо?
Ничего не мешает? Тогда – алга!
Метки: соусы |
Блюда из одуванчика и осота |
Дневник |
1 cт. ложка лебеды, 2 cт. ложки подсолнечного масла, 3 зубчика чеснока, 5 cт. ложек молочной сыворотки, 3 cт. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих цветов одуванчика, 1 ч. ложка тертой редьки, 1 cт. ложка сметаны, соль
Лебеду пропустить через мясорубку, чеснок мелко нарезать, редьку натереть. Перемешать. Добавить цветки одуванчиков, подсолнечное и сливочное масло, молочную сыворотку, сметану, соль. Снова перемешать.
1 шт. свеклы с ботвой, 1 л молока, 1 л воды, 20 шт. одуванчиков (цветов).
Свеклу промыть, нашинковать соломкой. Ботву нарезать. В кипяток с солью положить свеклу и ботву, прокипятить. Влить молоко, снова вскипятить. В тарелки положить промытые очищенные от оберток цветы одуванчика, залить супом.
100 г зелени осота, одуванчика или козлобородника, 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки, первоцвета - любой нейтральной зелени по вкусу, 1,5 л бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо..
Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5-10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками.
1 литровая банка листьев и молодых стеблей осота огородного, 2-3 шт. зонтиков укропа, 1 лист хрена, 5-10 шт. листьев смородины черной, 4-5 зубков чеснока, 2 ч.л.
соли. Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп
Осот полевой (Sonchus arvensis) - настоящий бич огородников. Истребить этот многолетний сорняк на грядке очень трудно. В отличие от мягкого и блестящего огородного осота его многолетний родич - жесткий и серый. Он достигает высоты полутора метров, стебель прямой, полый, вверху нередко опушенный. Листья продолговатые или ланцетные. Этот осот никогда не образует розетки, а начиная уже со второго листа, тянется вверх. Листья очередные продолговатые, чаще ланцетные с неправильными перистыми лопастями, по краю крупнозубчатые, у нижних есть крылатый черешок, верхние стеблеобъемлющие, ушки их прижаты к стеблю. Соцветия - корзинки с широко-колокольчатой оберткой, собраны на верхушках стеблей в щитковидную метелку. Они довольно крупные, от 2 до 5 см, все цветки язычковые, ярко-желтые. Цветоножки и корзинки опушены волосками с темной железкой на конце. Столбики у цветов сильно выступают и имеют более темный желтый цвет, чем язычок. Плод - семянка с белым пушком. Разносятся плоды ветром. Осот выносит практически любые почвы - сухие, влажные, даже засоленные, где почти ничего не растет. Единственная польза от него та, что, как и осот огородный, он съедобен. Так же содержит млечный сок, от которого нужно избавиться перед употреблением. Этот вид более жесткий, салат из него готовить не стоит, зато вполне можно приготовить пюре или суп. Можно использовать рецепты для огородного осота и одуванчика
Метки: первые блюда вторые блюда соусы травы |
Блюда из свербиги и хвоща |
Дневник |
Молодые стебли очистить от кожицы и листьев. Далее мариновать как сныть.
Блюдо готовится также, как, описанное в 1 главе - сурепка в тесте. Молодые стебли свербиги очистить от кожицы, нарезать на кусочки 4-5 см длиной. Верхушки длиной 6-8 см можно жарить неочищенными, прямо с листьями. Так как сурепку можно жарить и очень молодые соцветия -при распускании первых 2-3 цветков.
Молодые стебли очистить, самые кончики, длиной 6-8 см можно класть вместе с листьями. Технология такая же, как при квашении сныти. Используют как гарнир или закуску.
4 вареных яйца, 1 огурец, 300 г корня свербиги, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. зеленого лука.
Огурец и яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
100 г корня свербиги, 100 г нейтральной зелени (мокрица, первоцвет, купырь, сныть, чесночник), 2 ст.л. масла подсолнечного.
Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Зелень - один вид или смесь, порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым
200 г молодых побегов свербиги, 1 яйцо, 0,5 стакана зеленого лука (измельченного), 3 ст.л. сметаны.
Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Заправить сметаной.
Полевой хвощ (Equisetum arvense) в народе зовут елочками, пестушками, свинячником, англичане называют их конским хвостом, а немцы - оловянной травой. Пестики нужно искать в апреле, мае, когда "елочек"еще нет. В это время среди травы кое-где торчат странные безлистные побеги с членистыми стеблями, причем каждый членик окружен тоненькими, прижатыми, бурыми листочками. На верхушке этого побега находится расширенная головка. Действительно похоже на воткнутый ручкой в землю пестик, тем более что и цвет подходящий - бежевый, как бы медный или деревянный. Вначале головка пестика - спороносный колосок хвоща - гладкая и плотная, затем становится рыхлой, раздвигает свои шестигранные щитки и из нее летят светлые споры. Вот вам и пестушки. Именно эти пестушки нас и интересуют. Пока колосок не раскрылся, они сочные, нежные, чуть сладковатые. Иногда их очень много, особенно на огородах, в картофельных грядках - там где корневища хвоща часто режут и он буйно разрастается. Спороносные побеги можно съесть сырыми, можно поджарить или сварить. После спороношения "пестики"отмирают, а им на смену вылезают зеленые елочки вегетативных побегов. Эти побеги будут снабжать питательными веществами длинное черное корневище. Его длина достигает 5-7 метров, вверх от него идут многочисленные вертикальные корневища с корешками и побегами. В узлах корневищ образуются утолщения - клубеньки, в них откладываются запасные вещества для питания весенних спороносных стеблей. Правда, весной и летом вы этих клубеньков не увидите, они образуются осенью и лежат на довольно большой глубине, на горизонтальном корневище. Они богаты крахмалом. Вот за эти клубеньки хвощ получил название - свинячника. Свиньи охотно их выкапывают и едят. Могут их есть и люди, если конечно докопаются. Клубеньки варят, как картошку, правда размер у них маленький, но это делу не помеха, кожура у них тонкая и легко отходит с вареных клубеньков
Метки: закуски соусы выпечка салаты вторые блюда травы |
Блюда из хрена |
Дневник |
150 г хрена, 20 г сахара, 3 cт. ложки сметаны, соль.
Корни хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар, тщательно перемешать.
100 г хрена, 80 г З% -ного уксуса, 100 г воды, сахар, соль по вкусу.
Корни хрена замочить в воде, очистить, промыть, измельчить на мелкой терке. Тертый хрен положить в чашку или другую посуду, налить примерно такое же количество кипятка, закрыть блюдцем или крышкой и дать остыть. Затем добавить сахар, соль, уксус. Можно добавить в готовый хрен тертую вареную свеклу. Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.
3 молодые свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, уксус, соль по вкусу, зелень петрушки
Cвекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь в духовке до размягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук нарезать тонкими кольцами. Все компоненты перемешать, заправить уксусом с маслом и на 2 часа поставить в холодильник.
150 г хрена, 20 г сахара, 3 cт. ложки сметаны, соль
Корни хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар, тщательно перемешать.
1 стакан хрена тертого, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, сахар, соль - по вкусу.
Тертый хрен ошпарить на сите кипятком, отжать от воды, добавить сметану и два вареных желтка, соль, сахар, растереть все до получения однородной массы. Белки мелко порубить и добавить в готовый соус.
100 г листьев хрена (молодых), 25 г лука зеленого, 1 огурец, 1 ст. ложка укропа и петрушки, 0,3 стакана сметаны.
Мелко нарезать листья хрена, огурец тонкими кружками, лук мелко нарезать, добавить зелень, заправить сметаной. Такой же салат готовят с любой другой зеленью - снытью, свербигой и т.д.
350 г осота огородного, 1-2 шт. яблок, 150 г ветчины, 50 г хрена тертого, 0,5 стакана сметаны, 1 ст.л. уксуса, соль.
Яблоки, ветчину и осот нарезать соломкой. Все смешать. Такой же салат можно приготовить из отбеленных листьев одуванчика или цикория.
Буряк, хрен (извините), соль
Перекрутить хрен на мелкой мясорубке, свеклу отваренную - тоже. Добавить соль и перемешать.
200 - 250 г сырой свеклы, 1 - 2 столовые ложки хрена, соль, сахар по вкусу, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны с майонезом.
Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с хреном, посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной, смешанной с майонезом в равных количествах. У салата должен быть хорошо выраженный вкус хрена.
6-8 яиц, 1 пучок редиса, соль по вкусу. Соус: 2 корня хрена, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1-2 ст.ложки майонеза, 1 ч.ложка горчицы, сахар, соль по вкусу.
Желтки 2 сваренных вкрутую яиц растереть с горчицей, добавить рубленные белки, сахар, соль по вкусу, влить сметану, майонез и смешать с натертым на мелкой терке хреном. Соус вылить на тарелку. Сверху положить половинки сваренных вкрутую яиц желтками вверх, обложить фигурно нарезанной редиской. Яйца посолить
100 г хрена, 1 л воды, 20 - 40 г лимонной кислоты, 20 - 30 г соли, 20 - 30 г сахара.
Хрен измельчить. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавляя вместо уксуса лимонную кислоту. Залить измельченный хрен. Фасовать в горячем виде. Пастеризовать 15 - 20 минут.
Метки: закуски соусы салаты травы |
Сгустители. Полезные советы, приёмы и методы |
Агар – это вегетарианское желирующее средство, которое получают из красной морской водоросли.
Агар – превосходный заменитель желатина, получаемого из хрящей и связок животных. На протяжении многих столетий агар является основным ингредиентом в японской кулинарии. Его используют для приготовления десертов, консистенция которых напоминает желатин или желе. Агар доступен в виде хлопьев, пудры, или в форме плиток (в последнем случае, его чаще всего называют «кантен»).
Я экспериментировала с агаром и водой, варя эту смесь до тех пор, пока хлопья не растворялись. Обычно на это уходило от 4 до 10 минут. (Время определяется тем, насколько велика температура вашей плиты и насколько быстро можно кипятить на ней жидкости.) Благодаря практике вы научитесь легко определять точное время растворения всех хлопьев. Я получала конечный продукт, столь же густой, как кукурузный или кленовый сироп. Я снимаю его с плиты, выливаю в желатиновую форму и через 30 минут образовываестся желе! Если вы забыли соотношение жидкости и агара, прочитайте инструкцию, помещённую на упаковке агара.
Агар доступен на азиатских рынках и в отделах иностранных товаров в магазинах здоровых продуктов.
Основной продукт во многих кухнях стран Каррибского бассейна, аррорут получают из корней тропического растения и культивируют на протяжении вот уже 7000 лет.
Можно использовать аррорут в качестве сгустителя соусов или добавлять в выпечку вместе с мукой, не содержащей глютена – например, гречишную муку – чтобы связать её. Когда его добавляют в оладьи или печенье, аррорут создаёт текстуру, аналогичную текстуре пшеничной муки. Его текстура немного кремнистая, но не настолько, как текстура рисовой муки. Некоторые повара используют аррорут исключительно в качестве замены муки, которая присутствует во многих рецептах
Соусы на основе аррорута во многом похожи на смеси, в которых в качестве сгустителя используется кукурузный крахмал. Горячая жидкость становится чистой по мере загустевания смеси. Аррорут не очень эффективен в качестве сгустителя начинок пирогов. Я предлагаю снимать с огня аррорутную смесь по прошествии 10-12 минут – вместо того, чтобы позволять ей кипеть в течение получаса.
Заменяя аррорутом кукурузный крахмал, используйте 1 столовую ложку аррорута в качестве замены двух чайных ложек кукурузного крахмала.
Когда я экпериментировала с аррорутом, конечный продукт оказывался наполовину столь же густым, как результат комбинации «кукурузный крахма+вода». Если вам необходима консистенция густого пудинга, используйте больше аррорута или используйте больше кукурузного крахмала.
Купить аррорут можно в магазинах натуральных продуктов.
Курузный крахмал был впервые произведён в 1840-ые гг. Его делают из экстракта кукурузы и перерабатывают в белый порошок. Первоначально кукурузный крахмал использовался в качестве крахмала для одежды. Вскоре производители одежды открыли, что они также могут использовать его в качестве наполнителя. Кукурузным крахмалом можно заменить приблизительно четверть муки в рецептах пирогов и печенья, чтобы получить более лёгкий конечный продукт, с более «деликатной» текстурой.
Моя смесь кукурузного крахмала и воды загустевала быстрее, чем смесь, включающая аррорут. Как и в случае аррорута, смесь с кукурузным крахмалом возвращается к жидкой консистенции, если готовить слишком долго или слишком интенсивно размешивать. Возможно, именно это обстоятельство служит причиной того, что некоторые повара с гораздо большим успехом используют пшеничную муку в качестве сгустителя для яблочного пирога.
Я экпериментировала и с другими сгустителями, помимо аррорута, кузу или тапиоки. Однако, если вы стремитесь получить консистенцию, напоминающую консистенцию пудинга, лучше использовать кукурузный крахмал. Моя горячая смесь с кукурузным крахмалом была прозрачной, но, остывая, становилась мутной и более жидкой. Она создавала немного мучнистое, неприятное послевкусие. Если вы чувствительны к лёгким оттенкам вкуса, стоит использовать вместо кукурузного крахмала аррорут.
Кукурузный крахмал можно приобрести в отделах выпечки овощных магазинов.
В Японии кузу используется в качестве кулинарного ингредиента на протяжении более чем 2000 лет. Некоторые повара предпочитают заменять аррорут или куркурузный крахмал кузу, поскольку его легче обрабатывать.
Мой опыт таков: я измельчала маленькие твёрдые кусочки кузу в ступке при помощи пестика, а затем добавляла порошок кузу в холодную воду. Не забывайте делать это, а иначе кусочки кузу могут остаться цельными. В процессе нагревания, было трудно сказать, когда смесь загустевает, поскольку текстура была близка к текстуре воды после того, как смесь кипела в течение 10 минут. В качестве сгустителя в соусе я рекомендую использовать кузу в количестве, в два раза превышающем количество кукурузного крахмала. Во время приготовления постоянно помешивайте раствор, а иначе кузу осядет на дне кастрюли, затвердеет и образуется густой твёрдый слой.
Кузу можно найти в азиатских овощных магазинах и в отделах иностранных товаров или макробиотических продуктов в магазинах натуральных продуктов.
Изготовленный из варённого, высушенного и измельчённого картофеля, картофельный крахмал можно использовать в качестве сгустителя горячих жидкостей и в качестве связующего средства в хлебе и печенье, не содержащих глютена. На упаковке, которую я приобрела, было написано, что картофельный крахмал может быть заменителем пшеничной муки и использоваться в качестве сгустителя в подливках, сосусах или супах. Однако кипящая жидкость внезапно начинала пузыриться и превращалась в желеподобную массу – текстура подливки отсутствовала. Я рекомендую в приготовлении подливки или соуса использовать в два раза меньше картофельного крахмала, чем указано в рецепте для кукурузного крахмала; тогда желаемый эффект будет достигнут.
С помощью картофельного крахмала можно создать великолепную текстуру, когда он используется в качестве связующего вещества в печёных продуктах из муки, не содержащей глютена – например, из рисовой муки, гречишной или пшённой. Я использую картофельный крахмал почти исключительно в своих любимых гречишных крекерах. Используйте в два раза меньше картофельного крахмала, чем указано в рецепте для муки.
Картофельный крахмал доступен в магазинах натуральных продуктов и на рынках.
Используемую в Японии на протяжении столетий, эту муку, не содержащую глютена, можно добавлять непосредственно в горячий соус или в суп в качестве сгустителя текстуры. Использовать её настолько легко, что моя подливка вышла превосходной с первого же раза, когда я использовала эту муку. Начните со столовой ложки. Добавьте в кипящую жидкость. Если необходимо, добавьте ещё.
Рисовую муку можно найти в отделах выпечки многих овощных магазинов и в магазинах натуральных продуктов.
Тапиока – традиционный компонент бразильских продуктов, получаемый из корней дерева кассава, растущего в Южной Америке. Тапиока доступна в гранулах, хлопьях, драже и в виде муки. В Соединённых Штатах на протяжении многих десятилетий она была основным сгустителем в пудингах, пока её не заменили другими ингредиентами.
В моих экспериментах, тапиока сгущала воду столь же эффективно, как и кукурузный крахмал, но консистенция конечного продукта была более жидкой. Тапиока гораздо более эффективна в соусах, чем аррорут. Используйте в два раза больше тапиоки, чем указано в рецепте для кукурузного крахмала.
Мука из тапиоки великолепна в качестве связующего вещества в хлебе, оладьях и печенье, не содержащих глютена. Используйте по меньшей мере половину чашки муки из тапиоки на каждую чашку муки, не содержащей глютена.
Мука из тапиоки доступна в магазинах натуральных продуктов и в отделах выпечки некоторых овощных магазинов.
Моя бабушка использовала пшеничнуюмуку в качестве сгустителя в подливках, соусах и в начинках горячих фруктовых пирогов.
Обычными ингредиентами подливок являются жиры и мука.
Жир и мука смешиваются в равных пропорциях на умеренном огне. Затем жидкость следует помешивать до возникновения нужной консистенции. Делая начинку для пирога, бабушка посыпала мукой фрукты, чтобы в неё впитался сок и начинка вышла более густой.
Пшеничная мука доступна в отделах выпечки большинства овощных магазинов.
Взято отсюда -> http://vegan.ru/info/detail.php?ID=2116
Метки: кулинария соусы выпечка сладкая выпечка |
Шпинатный соус |
Молодую зелень шпината перебрать и промыть, выложить в кастрюльку и залить кипятком, чуть прикрыв им поверхность зелени.
Варить соус в открытой посудине, мягкую зелень откинуть на решето и, лишь только стечет вода, протереть деревянной ложкой.
Это пюре поварить в кастрюле, разбавив его стаканом молока. Закипевший соус смешать с 1 столовой ложкой муки, растереть со сливочным маслом (его нужно 1,5 ложки) и опять добавить молока, посолить, подсластить по вкусу, минут 25 прокипятить.
Подавать в соуснике. Вкусен соус и сам по себе, с поджаренным хлебом.
Буду завтра готовить - купила сегодня шпинату:)
Метки: соусы |
Соевый майонез или соус |
Дневник |
Соевый майонез
Одно время хотела я отказаться от молочки целиком и полностью, но слишком уж мы с мужем любим майонез, до этого я готовила домашний майонез на молоке без яиц, поэтому решила я по тому же принципу попробовать сделать соевый майонез, и на удивление получился очень вкусный и нежный соус, все кто пробуют в восторге. С тех пор к употреблению молочки мы с мужем вернулись, но майонез я теперь делаю только соевый. Итак вот рецепт:
Смешиваем все ингредиенты кроме лимонного сока, перемешиваем хорошо блендером, затем добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать, майонез должен начинать густеть если спустя 3-5 минут взбивания он не начинает густеть значит надо добавить еще немного масла, но учтите, что майонез еще немного загустеет после того как постоит минут 15-20. Просто при взбивании нужно добится хотя бы консистенции жирных густых сливок. Я ложу ингридиенты на глаз, сначала разминаю тофу и наливаю к нему немного молока или сливок, пюрирую блендером, потом доливаю еще молока, получается жидкая консистенция, затем лью масло, нужно не очень много, отталкивайтесь от густоты жирных сливок, ну а в конце добавляю горчицу по вкусу и соль с перцем. Тофу также дает свой привкус, я пробовала делать соус с шелковым тофу, майонез получался очень нежным, но мне больше нравится более грубое как бы зернистое тофу, оно дает очень приятный вкус.
Метки: соусы |
Страницы: | [2] 1 |