Цитата сообщения Leykoteya Базилик . Рецепты


Исследования показывают, что базилик имеет важные антиоксидантные и антивозрастные свойства. Это близкий родственник пряной травы, которая широко используется в кухне западных стран. В Азии его листья, обладающие оригинальным острым вкусом, являются ингредиентом многих блюд. Родиной базилика является Индия. Его экстракты с древних времен использовались в аюрведической медицине в Индии и других стран Азии как лекарство, возвращающее молодость.
Первое научное исследование свойств базилика, проведенное под руководством доктора Вабихав Шинд из Фармацевтического Колледжа в Махараштре (Индия), показало, что экстракт листьев растения эффективен против свободных радикалов — вызывающих рак химических соединений, способных поражать сердце, печень, мозг, наносить вред нервным клеткам.
Свои выводы ученые представили на британской фармацевтической конференции в Манчестере. «Исследование подтверждает, что использование базилика в традиционной медицине в качестве средства, сохраняющего молодость, обосновано. Кроме того, оно показывает, как это средство действует на клеточном уровне», — заявил доктор Шинд. Он добавил: «Я теперь сам всегда держу базилик на кухне и добавляю его в разные блюда. Возможно, это тоже окажется действенным».
Источник: Gzt.ru

В античности базилик считался священным растением, применялся в ритуальных обрядах и имел божественную силу. В сегоднешней Греции, базилик охотно выращивают как декоративное растение и используют в религиозных ритуалах как символ изобилия.

Знаменитый врач средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд. В Россию базилик завезли в начале XVII столетия. Его свежие листья ели с солью и использовали как приправу к жаркому. В старинном русском руководстве для огородников читаем: “Чем трава моложе, тем душистее и мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами. И в похлебки полагается она истолченная…”

Считается, что базилик - антистрессовая трава, специя хорошего настроения, здравого ума и твердой памяти.

Кроме того, это антисептическое, растворяющее слизь и спазмолитическое средство. Базилик нормализует кишечную микрофлору, помогает при болезненных и нерегулярных менструациях, потере аппетита, заболеваниях почек, кашле, рвоте и ревматизме. О лекарственных свойствах базилика говорилось, что он “гонит мочу, выгоняет ветры и разбивает мокроты, пользует от грудных болезней и подкрепляет сердце”. Им в смеси с ароматными травами полощут горло, лечатся от насморка, заменяют мягчительные припарки. Базилик обладает противовоспалительным и тонизирующим действием. Применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервные напряжения.
Базилик благоприятно сказывается на работе сердца, стимулирует жизненную активность и умственную деятельность (незаменимое средство при сдаче сессии), хорош как ветрогонное, противорвотное и вяжущее, усиливает отхаркивающие сборы и сборы противоциститные. Крепкий отвар базилика помогает от кашля (в т.ч. бронхита курильщика) принимать по две ложки три раза в день. Паровая ванночка из смеси базилика с эвкалиптом помогает при простуде, а в смеси с лавандой поднимет иммунитет.

Настой :


В кулинарии базилик незаменим для средиземноморской кухни (да-да, знаменитый соус песто) Это одна из самых универсальных приправ: хороша и к рыбе и к мясу и к овощам, отварная картошка с базиликом и чесноком это уже намного больше чем просто картошка. Запах базилика улетучивается при термической обработке, по этому нарезанными листьями базилика часто посыпают холодные или теплые блюда перед подачей.
Уксус или масло, настоянные на базилике великолепная заправка к салатам. Базилик хорош и засоленный в салатах, супах и как приправа к мясу.

Уксус с базиликом и апельсином

Для рецепта Вам потребуются:
- белый винный уксус
- цедра (нарезанная полосками) - 1 апельсина
- базилика - 1 веточки.

В горячей мыльной воде вымыть несколько бутылок емкостью 675-900 мл с пробками (или банок с пластмассовыми крышками). Для стерилизации поместить бутылки в большую кастрюлю (а пробки - в маленькую), залить водой и довести до кипения на сильном огне. Кипятить 15 минут; воду слить. Поместить в бутылку апельсиновую цедру и веточки базилика, при необходимости ингредиенты нужно протолкнуть внутрь бутылки штопором. Довести до кипения 675-900 мл уксуса в посуде из нержавеющего металла. Влить через воронку в бутылку. Закрыть пробкой. Оставить в прохладном темном месте на 2 недели. Перелить через мелкое сито в мерную кружку. Выбросить веточки базилика и цедру. Вновь перелить уксус в бутылку. Хранить при комнатной температуре до 3 месяцев. Если пробка выскочит, уксус вылить.

Смесь базилика с розмарином может послужить заменой перцу.
Базилик добавляется в блюдо за несколько минут до готовности, так он сохраняет аромат наиболее полно.
Для многих гурманов базилик ассоциируется с итальянской и - шире - вообще средиземноморской кухней, а значит, с блюдами из морепродуктов, с салатами, пиццами и бесконечными пастами. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов. Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов. Он служит приправой к мясным, грибным, рыбным блюдам. Благодаря приятному запаху, его используют в маринадах, солениях.

Базилик добавляют в супы, блюда из яиц, фасоли, гороха, томатов, шпината, квашеной капусты. Он отлично сочетается с сырами и мясом, очень хорош в соусах и подливках. Мудрые промышленники добавляют листики базилика в колбасы и паштеты, а также в ликеры «бенедиктин» и «шартрез».

ОЛИВКИ С БАЗИЛИКОМ И ЛИМОНОМ


На 1 литровую банку:
1. Слить 3 банки оливок по 350 г, промыть и перемешать с 4 лавровыми листами, 5 раздавленными зубчиками чеснока и 1 порезанным дольками, 1 порезанным на четвертинки лимоном. Упаковать в стерилизованную банку и залить 500 мл оливкового масла.
Открытую банку нужно хранить в холодильнике.

Соус "Песто"

Зелень я базилика (примерно стакан.)
Чеснок (примерно 2 больших зубца)
кедровые орешки (4 ст. ложки)
оливковое масло (150мл.)
сыр Пармезан (50 гр.)
лимонный сок (чайная ложка)
Далее, по классическому рецепту, в ступку поочередно кладется чеснок, орехи, базилик, масло и сыр и все тщательно растирается…. Намного проще воспользоваться измельчителем, но факт – приготовленный вручную соус вкуснее…С базилика надо снять все листочки, а ветки выбросить. Безжалостно (в основном, по отношению к себе) отодвинуть в сторону блендер. Листочки положить в ступку, посыпать щепоткой мелкой соли. Взять пестик – и посвятить 10 минут своей жизни нежному перетиранию базилика в однородную массу. Соль заставит базилик плакать и заодно сохранит хлорофилл. А масло, которое вы будете добавлять по капельке, не даст аромату улетучиться. И придаст песто консистенцию эмульсии. Французы же не зря придумали это самое “масло по капельке”.
Французская версия итальянского песто, смесь из рубленного базилика, чеснока и оливкового масла. Такой соус подают с крутонами, пастой, как приправу к мясу на гриле или как заправку для овощного супа с фасолью.
Ах да, еще один рецепт: растертый базилик с кефиром (айран, тан, мацони) соль и черный перец взбитые и охлажденные…



Для классического лигурийского рецепта, который местным поварам за несколько столетий удалось сохранить в неприкосновенности, свежие листья базилика подсушивают на солнце и вместе с зубчиком чеснока, щепоткой морской соли и горстью орешков итальянской сосны - пинии - нежно перетирают в мраморной ступке подходящим по смыслу деревянным пестиком. Сначала орудуют медленно, потом - постепенно наращивают скорость и вводят сардинский овечий сыр - pecorino sardo.

Когда субстанция станет достаточно гладкой, по капельке добавляют другой смыслообразующий компонент истинного лигурийского песто - лигурийское оливковое масло, по праву считающееся одним из лучших в стране. В меру деликатное и сладковатое, оно не нарушит ароматную доминанту базилика, а только усилит ее. Когда консистенция соуса начнет вам нравиться, его можно считать готовым. А дальше - кто во что горазд: равиоли, лазанья, пицца, салаты. Список блюд, которые наверняка пройдут этот кастинг, можно варьировать до бесконечности. И даже с обычным белым хлебом у песто складывается гармоничный и очень даже радостный союз - знай себе намазывай, сколько влезет.



Базиликовый соус


Этот соус крайне доступен и предельно прост в приготовлении. Правда, он вам понравится только в одном случае - если вы любите майонез - ведь именно он составляет основу. Базиликовый соус хорошо подавать с курятиной или индейкой, кроме того, он хорошо зайдет с печеной картошкой (в этом случае его можно употреблять в качестве дипа). Мои домашние были в диком восторге о него.

Состав:

225 г майонеза
2 ч.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
15 г зеленого базилика

"INSALATA CAPRESE" MOZZARELLA, ПОМИДОРЫ И БАЗИЛИК


Ингредиенты:
2 шарика (по 150 г) свежайшего сыра Mozzarella
4-6 средних по величине твердых помидоров
12-15 листиков базилика
4 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта
перец
Приготовление:
Совет:
Если плато должно быть более пикантным, ломтики помидоров и сыра надо сбрызнуть бальзамным уксусом из Модены.
Сыр и помидоры нарезать ломтиками. Выложить поочередно на блюде, перемежая листиком базилика. Сбрызнуть оливковым маслом и поперчить свежемолотым перцем.
На 4 порции.

Соус яичный с базиликом


Для соуса взбейте яичные желтки с бульоном и, продолжая взбивать, варите на водяной бане, пока масса не загустеет. Добавьте соль, перец, вермут, лимонный сок, цедру. В готовый соус положите мелконарезанный базилик.

Кальмары с базиликом


Необходимые продукты:
кальмары - 300 г
базилик - 1 пучок
помидор - 1 шт.
масло растительное - 20 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезаный базилик, перемешайте.
При подаче оформите помидором, нарезанным ломтиками.


Хумус с базиликом


Блюда из нута, очень питательны и богаты растительным белком, клетчаткой и витаминами группы В. Нут также обладает сильными антиоксидантными свойствами. Блюда из нута очень популярны в странах Средиземноморья и в Израиле. Отварной нут в виде пюре, там называют - хумус. Также нут очень любят вегетарианцы, ведь из нута они получают полноценный белок, приближенный по своим качествам, к мясу. Здесь в традиционный рецепт хумуса, мы внесли некоторые изменения и свою изюминку - карри, шалфей и базилик. Блюдо нисколько не проиграло. Даже наоборот хумус получился очень душистым и таким вкусным, что был съеден в тот же вечер. А масло оливковое придаёт особую нежную мягкость хумусу.
Ингредиенты

Нут: 300-400 гр.
Масло оливковое: 60-70 гр.
Чеснок: 3-4 зубчика.
Шалфей: 2 листика.
Базилик: 3-4 листика.
Приправа карри: 0,5 ч.л.
Соль: по вкусу.
Приготовление
Нут нужно замочить на несколько часов в холодной воде, а лучше накануне готовки.
Потом отварить нут до мягкости, варится он долго - примерно 2 часа на медленном огне, без соли.
Когда нут будет мягким, вынуть его из воды и поместить в блендер.
Измельчить, превращая его в пюре, если будет густовато, добавляйте воду в которой он варился.
Потом в блендер положить нарезанный мелко чеснок, карри, листья шалфея и базилика, посолить по вкусу.
Взбивать всё вместе, медленно, добавляя понемногу масло оливковое.
Попробовать, если нужно добавить ещё масла.
Когда вкус хумуса будет насыщенный и консистенция будет похожа на пасту, блюдо готово.

На заметку: Есть хумус можно, намазав на поджаренный хлеб или несолёные крекеры. Также его можно использовать как гарнир или закуску с различными овощами, мясом или рыбой.

Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Дзадзыки


Греция, как известно, довольно жаркая страна. И это сильно влияет на пищевые традиции греков: в жару аппетит, как правило, отсутствует. Поэтому обильнее всего там едят либо утром, когда ещё не жарко, либо вечером, когда уже не жарко. А вот обед подают лёгкий. Например, традиционное блюдо дзадзыки – творог или йогурт со свежей зеленью. И хотя сейчас у нас не жарко, этому блюду стоит уделять внимание. Ведь оно удивительно полезно и сытно: творог богат белком и кальцием, а в зелени множество витаминов.

Творог с травами и золотым усом


Творог, приготовленный с золотым усом очень хорошо действеут на пищеварительную систему.
Состав: 500 гр. творога, 100 гр. сливок, 1 ст. ложка базилика, 1 ст. ложка укропа, 2 помидора, 1 ч. ложка золотого уса.
Творог и сливки смешайте и взбейте миксером до кремообразного состояния. Добавьте мелко нарезанные базилик, укроп, помидоры и 1 ч. ложку золотого уса и все перемешайте

Чесночное масло с базиликом и сыром

Чеснок — 0,5 головки, масло сливочное — 120 г, зеленый базилик — 12 веточек, сыр тертый — 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Чеснок растолочь в ступке, добавить зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить сливочное масло и сыр, и всю эту смесь размешать до получения однородной массы.

КЛУБНИКА С БАЗИЛИКОМ И ЛИМОНЧЕЛЛО



400 г клубники
20-25 листиков базилика
50 г сахарной пудры
200 мл воды
150 мл ликера Лимончелло
Закипятить воду с сахарной пудрой, снять с огня и добавить Лимончелло. Остудить сироп.
Вымыть и тщательно обсушить клубнику, порезать на кусочки.
Порезать листики базилика жюльен
Смешать клубнику с 2/3 базилика и разложить по креманкам, залить сиропом и посыпать оставшимся базиликом
Количество сахарной пудры зависит от вкуса и сладости клубники. Залив клубнику сиропом, всегда ставлю минут на 20- 30 в холодильник и уже перед самой подачей посыпаю базиликом. Обычно количество воды уменьшаю, но увеличиваю дозу Лимочелло.

Напиток из ирги и базилика


Ягоды ирги размолоть на кофемолке вместе с листьями базилика. Для приготовления напитка на стакан кипятка берут 1 ст. ложку порошка.

Ликер из базилика №1


Ингредиенты:
1 литр. спирта
50 листьев зелёного крупнолистового базилика
400гр.воды /лучше взять 600 гр./
400 гр. сахара

Листья базилика собрать нужно рано утром и не мыть!
Выдержать листья базилика 40 дней в спирте в стекле и в тёмном месте. Нужно периодически потряхивать банку, желательно каждые 2-3 дня.Отфильтровать спирт от листьев.
Воду закипятить и смешать с сахаром. Хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Остудить.
Смешать спирт с сахарной водой и разлить по бутылкам.
Выход - 2 литровые бутылки ликёра.
Лучше дать ликёру постоять в холодном месте. Подавать к кофе.

Ликёр из базилика N2

Ингредиенты
1/2 литра воды; 1/4 литра пищевого спирта 90 градусов; 400 гр. сахарного песка; 120 гр. свежих листьев базилика.
Приготовление

Осторожно разогрейте в эмалированной кастрюле спирт. Снимите с огня и добавьте туда промытые и обсушенные листья базилика. Закройте кастрюлю сверху фольгой и поставьте в прохладное место на 75 дней, помешивая каждые 2 дня. По истечении этого времени, приготовьте сахарный сироп (добавьте в сахар немного воды и разогрейте). Профильтруйте спирт с листьями базилика. В полученную жидкость добавьте сахарный сироп. Хорошенько перемешайте. Ещё раз профильтруйте. Разлейте в бутылки с герметической пробкой, держите всё как минимум 2 месяца, прежде чем употреблять.

Ликёр из базилика N3

Ингредиенты
1/4 литра пищевого спирта 90 градусов; 12 шт. листьев базилика; пряности: 1 гвоздика, щепотка порошка корицы; 1 кусочек апельсиновой корки (без белого налёта); 1 кусочек лимонной корки (без белого налёта); 2 ст. ложки сахарного песка; немного воды.
Приготовление
Возьмите горсть свежих листьев базилика. Протрите их влажной губкой (не мойте под краном с водой). Положите в стеклянную бутыль, налейте спирт. Добавьте корки лимона и апельсина, корицу, гвоздику и сахар. Закройте герметической пробкой. Оставьте на 1 неделю в тёмном прохладном месте. Затем профильтруйте, добавьте 1/4 воды, встряхните. Закройте герметической пробкой и держите всё 2-3 месяца, прежде чем употреблять.


Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Когда-то его называли царской травой. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Свойства его проявляются в блюдах как бы постепенно - сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус.
Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые густооблиственные побеги мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда. Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной баранине и салатам. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Ценители солений и маринадов кладут веточки базилика в банки и бочонки. Приятный аромат листьям сообщают эфирные масла, содержащие пахучие вещества цинеол и линалоол.

Приготовление и хранение


Сохранить свежий базилик в течение нескольких дней можно несколькими способами.

1. Обернуть листья базилика бумажным полотенцем, положить их в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

2. Можно поместить веточки базилика в стакан с водой, основанием вниз (то есть по направлению роста), и накрыть верхнюю часть (листья) полиэтиленом. Воду необходимо менять каждые 2 дня. Таким способом базилик можно сохранить свежим до 7 дней.

3. Как вариант, базилик нужно хорошо промыть, высушить, уложить его в плотно закрывающийся контейнер, пересыпав предварительно солью.

4. Также, в качестве альтернативы, листья базилика можно мелко нарубить и залить небольшим количеством оливкового масла.

Высушенный базилик имеет слабый аромат. Его можно хранить в сухом темном месте до 6 месяцев.
Готовое сырье лучше всего хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, герметично упакованной.
В пластмассовых и металлических емкостях хранить нежелательно.

Мало кто знает, что базилик можно засолить, причем ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере.

Растущий в помещении базилик благоприятно сказывается на атмосфере и энергетике жилища, запах базилика обладает уравновешивающим действием на психику, если в доме растет базилик, в нем меньше ссорятся. Обладает способностью создавать отрицательные ионы и выделять озон.
Выращивание в домашних условиях сложности не представляет. Побольше света, легкая хорошо дренированная почва, обильный полив и регулярные подкормки. Несложные действия, а в благодарность вы получите полезное и симпатичное растение.
Если иногда прищипывать верхушки растения кустик будет компактным и пышным. Зеленые сорта менее требовательны к освещению чем фиолетовые.

Ученые утверждают, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых. Исследователи из Кении говорят, что кустики базилика, высаженные вокруг дома, способны отпугивать комаров. Наиболее эффективно базилик действует на них, если поместить растение в настенные кашпо. Вывод ученых основан на изучении традиционной культуры африканских племен. Исследование проводилось в рамках программы борьбы с малярией в Институте физиологии и экологии насекомых в Найроби. Кроме того, ученые обнаружили, что запах потных ног привлекает насекомых. Теперь они хотят создать и использовать в качестве приманки вещество, имитирующее запах


Фольклор

Ранние римляне сделали базилик символом любви и плодородия. Они называли его "королем пряных трав". Слово "базилик" происходит от древне-греческого basilikohn, что означает "королевский", отражая отношение древних к нему как к благородной и священной пряности. На протяжении веков в Италии появилась традиции для молодых женихов носить веточку базилика как символ их намерений жениться. В Индии индусы считают, что если с ними похоронят листик базилика, он будет представлять для них "паспорт" в рай.


ПРОТИВОПАКАЗАНИЯ: Беременность, эпилепсия, повышенная свертываемость крови или венозные заболевания. Не рекомендуется после перенесения инсультов или инфарктов.