Наверное, нет хозяйки, которая хоть раз в жизни не сварила бы суп. А многим приходится делать это чуть ли не ежедневно. Но у одних получается очень вкусно – пальчики оближешь, а у других и продукты не хуже и старанья не меньше, а невкусно…. Оказывается, и в искусстве приготовления самых нехитрых супов есть свои секреты. Вот некоторые полезные советы хозяйкам:

 

……мясной бульон полагается солить за 30минут до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце варки.

 

……не пренебрегайте правилом, которое знают все опытные повара, – размешивать суп только медленными кругообразными движениями. Этим вы достигаете  правильной густоты супа и не нарушаете целостности овощей.

 

……никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в  конце варки.

 

……перед, тем как снять суп (любой) с огня  влейте в него немного свежего сока  моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

 

……овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется  заправить слегка обжаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

 

……есть супы, в которые  добавляют сырое яйцо так перед тем как вылить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона.

 

……суп-пюре получился жидким. Заправляйте его мякишем черствого белого хлеба, размоченным в бульоне и протертым через сито.

 

……чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, опустите лапшу на минуту  в горячую воду  и откиньте на сито, а затем уже положите в бульон  и варите до готовности. Такой же совет можно дать относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 минут в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпайте в бульон.

 

……овощной суп станет  намного вкуснее и питательнее, если добавить в него молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане

 

……когда варится суп, пену от мяса снимают для того, чтобы бульон был прозрачным. Отсутствие или присутствие пены не влияет на вкусовые и питательные качества блюда.

 

……пена бульона опустилась на дно. Влейте в кастрюлю немного холодной воды – пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.

 

……собираясь, варить бульон накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения  как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите с кастрюли крышку.

 

……если нужно использовать бульон для соуса  или заливного, не солите его.

 

……если хотите, чтобы  бульон дольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой посуде на слабом огне и, как только закипит, снимайте.

 

……говяжьи кости, которые вы кладете в суп, разрубите, тогда из них  при варке лучше извлекаются питательные вещества. А телячьи и свиные кости рекомендуется  слегка поджарить в духовке. Кстати, куриный бульон особенно вкусен, если положить одну – две  обжаренные косточки.

 

…….немножечко труда – и бульон приобретет  золотистый оттенок. Для этого морковь, петрушку, сельдерей, лук не бросайте в кастрюлю целиком, как делают многие, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без масла. Попробуйте добавить в бульон еще  луковой шелухи ( поварите шелуху 1-2 луковиц минут 15-20 в небольшом количестве воды и процедите), и вы увидите, каким он станет красивым  аппетитным

 

…….при  замачивании гороха в воду из него переходит значительное количество белков, минеральных солей. Поэтому варить его надо в той же воде, в которой он замачивался. Исключение составляют фасоль и чечевица – настой после них имеет неприятный вкус и запах

 

…….бульон из замороженного мяса даже у самых опытных хозяек получается непрозрачным. Положите в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно надо вынуть) – и ваш бульон приобретет красивый, аппетитный вид.

 

……..в куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку,- иначе он потеряет вкус.

 

…….для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой  оставьте в ней на 10-15 минут, затем промойте несколько раз, меняя воду. Промытые грибы залейте снова холодной водой (2 литра на 100 г  грибов), оставьте часа на три, а потом варите в той же воде.

 

……не подвергайте овощи и крупы излишней тепловой обработке: при этом снижается их пищевая и витаминная  ценность ухудшается вкус, аромат. Кладите их в супы в порядке очередности: первыми те, что варятся долго.

 

……если в суп положить огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль – они не разварятся, останутся жесткими. Надо начинать с них.

 

……для приготовления супов  используют различные коренья, лук, морковь. Содержащиеся в них ароматическое вещества летучи. Чтобы уменьшить эти потери  лук, морковь и другие коренья предварительно пассируют  (обжариваю) с маслом и закладывают в суп за 20-30 минут до готовности. Перед окончанием варки  нужно класть в суп лавровый лист, перец. Морковь нужно пассировать  еще и потому, что содержащийся  в ней витамин А  таким образом усваивается организмом человека несравненно лучше.

 

…….варите супы понемногу, на один день. Если суп долго стоит даже в холодильнике, его вкус и качество ухудшаются. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассировались, выдерживают в холоде  более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.

 

……в супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять. В другие овощные супы, например в щи суточные, можно вводить специи.