Индийцы обильно приправляют пищу специями. Многие из индийских специй можно найти в магазинах или на рынке. Но бывает сложно найти смесь пряных специй гарам-масалу. Название можно перевести как «горячая (или согревающая) смесь». Строгого рецепта гарам-масалы не существует. Большинство из них семейные, предающиеся из поколения в поколение. Есть региональные, где набор специй более-менее постоянный. Но и в эти смеси каждый может добавить что-то свое. Самые распространенные смеси гарам-масалы – пенджабская и кашмирская. Их нетрудно приготовить.

Что надо:

Для пенджабской гарам- масалы:

Зира – 5г

Кардамон (семена) – 5г

Кориандр (семена) – 3г

Перец черный горошком – 3г

Фенхель (семена) – 2г

Корица молотая или кусочек палочки – 1г

Гвоздика молотая – 1г

Имбирь молотый – 1г

Мускатный орех молотый – 1г

Для кашмирской гарам- масалы:

Куркума – 3 ч. ложки

Зира – 1 ч. ложка

Кардамон (семена) – 1 ч. ложка

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Черный перец горошком – 1 ч. ложка

Фенхель (семена) – 1 ч. ложка

Палочка корицы – 2 см

Гвоздика молотая – 0,5 ч. ложки

Мускатный орех молотый – 1 ч. ложка

Чесночный порошок – 2 ч. ложки

Имбирь молотый – 2 ч. ложки

Паприка – 1 ч. ложка

Острый перец молотый – 1 ч. ложка

Приготовление

Цельные специи выложить на сухую сковороду и прогреть, помешивая, до аромата и потрескивания. Переложить на тарелку и дать остыть.

Добавить молотые специи. Можно измельчить в блендере. У меня для специй есть отдельная кофемолка. Измельчить специи до однородности. Пересыпать в чистую сухую баночку и закрыть плотной крышкой.

Также поступить со вторым вариантом гарам-масалы. Прокалить цельные специи.

Смешать с молотыми специями и измельчить до однородности.

Пересыпать готовую смесь в чистую сухую баночку и плотно закрыть.

Не забудьте подписать баночки со смесью специй.  Этого запаса гарам-масалы вам хватит надолго, ведь не каждый день мы готовим индийские блюда. Если в рецепте не указано, какую именно гарам-масалу использовать, смотрите по ингредиентам. В рецепт входит корень имбиря, тогда лучше взять кашмирский вариант с куркумой. В рецепте присутствует куркума – берем пенджабскую гарам-масалу. Или же берите на свой вкус. У нас говорят, что нельзя испортить кашу маслом. Индийское блюдо специями не испортите.

Приятного аппетита!