Я так люблю баклажаны, что мне кажется, что даже небольшое количество баклажанов в блюде, облагородит его вкус.

Из чего готовить:

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 400г

Лук репчатый – 500г

Перец болгарский красный – 500г

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное – 50 мл

Соль

Перец красный острый – 1 шт.

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – по вкусу

Приготовление

Баклажаны и перцы выложить на противень и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов 35-40 минут. Потом противень затянуть фольгой и накрыть сверху кухонным полотенцем. Или поместить овощи на 15 минут в полиэтиленовый пакет.

Лук порезать мелким кубиком.

Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры протереть до шкурки.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем лук до мягкости. Добавить морковь. Тушить, помешивая, 5-7 минут.

Добавить помидоры. Перемешать и тушить 10 минут.

С остывших баклажан и перца снять шкурку.

Мелко порубить баклажаны

и перец.

Добавить в сковороду, посолить по вкусу и тушить 15 минут. Если вы считаете, что приготовили много икры, то часть ее можно закрыть в банки. Для этого увеличиваем время тушения еще на 15 минут, раскладываем икру в чистые стерилизованные банки и закатываем.

Для подачи мелко порезать острый перец без семян, продавить чеснок через пресс и порубить мелко зелень. Я взяла кинзу.

Добавить в икру и перемешать.

Овощная икра с баклажанами вкусная в теплом и холодном виде. Ее можно подать на гарнир к мясным блюдам или просто с хлебом.

Приятного аппетита!