У меня куропатки охотничий трофей. Приготовить их целенькими не получится – вид будет непрезентабельный, одна без крылышка, вторая – почти без кожи. Этот рецепт из книги «Охотничьи изыски» как раз то, что надо. Фрикасе получилось очень вкусное.

Что надо:

Куропатки – 2 шт.

Куриный бульон – 0,5л

Грибы (шампиньоны) – 300г

Лук репчатый – 2 средних луковицы

Сливки – 33% - 150мл

Масло сливочное – 60г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Мука – 2 ст. ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Сок и цедра половины лимона

Тимьян – 2 веточки

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки

Приготовление

Птицу нарезать кусочками. Я отрезала только грудки и ножки.

Разогреть на сковороде растительное масло и половину сливочного масла. Обжарить кусочки птицы до румяности. Переложить в сотейник.

На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета. Постепенно, размешивая, чтобы не было комочков, влить бульон. Добавить лимонный сок и цедру лимона. Довести соус до кипения. Добавить соль и перец.

Залить куропаток полученным соусом. Добавить лавровый лист и тимьян. Потушить птицу под крышкой на умеренном огне в течение 30 минут.

Мелко нарезать лук.

Крупными ломтиками порезать шампиньоны.

Растопить на сковороде оставшееся сливочное масло. Спссеровать в нем лук, добавить шампиньоны. Готовить минут 10, помешивая.

Влить сливки, посолить, поперчить, готовить 3-5 минут.

Вынуть из сотейника тимьян и лавровый лист. Добавить грибной соус в сотейник с куропатками. Хорошо размешать, довести до кипения и прогреть 2 минуты.

Подавать фрикасе горячим. При подаче посыпать зеленью. На гарнир я отварила пенне.

Приятного аппетита!