В Одессе не говорят «баклажаны», а только «синенькие». Кстати, в Черновцах тоже. Более простого рецепта приготовления икры, чем рецепт Лары Кацовой (шеф-повар ресторана Баркас), я не встречала. Но простота в приготовлении не сказывается на вкусе с характерной помидорной кислинкой и чесночком.

Что надо:

Баклажаны, они же синенькие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное или оливковое – 3 ст. ложки

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 2-3 веточки

Приготовление

Баклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах, смазать растительным маслом и выложить на противень. Запекать в духовке 25-30 минут при температуре 180-180 градусов. Дать баклажанам остыть.

С остывших баклажан снять шкурку. Мякоть мелко порубить.

На помидорах сделать надрезы накрест и опустить их в кипяток на 1-2 минуты. Потом положить помидоры на пару минут в холодную воду. Снять с помидоров шкурку. Порубить мелко помидорную мякоть.

Соединить в миске помидоры и баклажаны. Добавить рубленную петрушку. Посолить и поперчить.

Для заправки взбить растительное масло с бальзамическим уксусом и продавленным через пресс чесноком. Немного подогреть.

Заправить икру и хорошо перемешать.

Очень вкусно с темным хлебом.

Приятного аппетита!