Рецепт этого рагу я нашла в книге «Еврейская кухня» (Харьков, 2014 г.) Мне очень понравился набор овощей – люблю, когда в рагу их много. Так как овощи порезаны крупно, они при тушении не успевают «расползтись». Каждый сохраняет свой вкус, а вместе они создают прекрасную композицию.

Что надо:

Баклажан – 1 средний

Кабачок молодой (или цукини) – 1 средний

Помидоры – 2 шт. средних

Болгарский перец – 2 шт. разного цвета

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Масло растительное – 5 ст. ложек

Соль

Перец черный молотый

Сахар – по вкусу. Так как рецепт еврейский, в конце добавляется немного сахара, но я не добавляла.

Приготовление.

Сначала вымыть и приготовить все овощи, потому что потом надо будет все быстро вкидывать в сковороду.

Небольшими кубиками порезать морковь и тонкими четвертькольцами порезать лук.

Баклажан порезать крупными кубиками.

Также порезать кабачок.

Перцы очистить от семян и нарезать крупными квадратами.

Разогреть в сковороде масло (3 ст. ложки) и обжарить баклажаны. Выложить их на тарелку.

Добавить в сковороду масло (2 ст. ложки) и спассировать на нем лук и морковь 3-4 минуты. Добавить перец. Готовить, помешивая до 7 минут. Добавить кабачки и тушить все 5-8 минут.

Помидоры бланшировать и снять шкурку. Порезать помидоры кубиком. Добавить в сковороду баклажаны и помидоры. Посолить, поперчить. Я еще приправила смесью сухих трав. Все осторожно перемешать. Накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь. Готовить 10-12 минут, пока овощи не станут мягкими.

Готовое блюдо можно посыпать порезанной зеленью.

Холодное рагу вкуснее.

Приятного аппетита!