Свиная корейка фаршируется колбасой, перепелиными яйцами и фаршем с овощами. Потом все запекается. Мясо вкусное и яркое, красивое в разрезе.

Из чего готовить:

Корейка свиная с ребрами – 1,8-2 кг

Колбаса копченая (домашняя) – 250г

Фарш свиной – 250г

Яйца перепелиные – 7-8 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт. (две половинки разного цвета)

Лук зеленый (перья) – 5-6 шт.

Соль

Перец черный молотый

Чеснок – 2 зубчика

Приготовление

Мясо разрезать пополам вдоль ребер, но не до конца, как книгу. Мясную часть хорошо отбить, чтобы площадь увеличилась вдвое. Натереть мясо солью, перцем и продавленным через пресс чесноком.

Отварить и очистить перепелиные яйца. Мелкими кубиками порезать стебель сельдерея и перец. Мелко порезать стебли зеленого лука.

Перемешать фарш с овощами. Посолить и поперчить.

Положить на отбитое мясо часть фарша, потом вдоль положить колбасу и яйца. Сверху выложить оставшийся фарш. Закрыть мясо и сколоть шпажками.

Связать мясной рулет шпагатом, а шпажки можно вынуть.

Положить мясо в форму для запекания и налить в нее воды на 1,5 см. В процессе запекания из мяса будет выделяться жир и сок, но и вода будет испаряться. Поэтому за уровнем жидкости в форме надо следить и иногда подливать. Тогда мясо будет сочное и румяное. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

1,5 часа запекать под фольгой. Потом фольгу снять и запекать еще по 30-40 минут с двух сторон до хорошего румянца. Время запекания зависит от величины куска мяса.  Когда мясо остынет, снять с него шпагат.

Нарезать мясо ломтиками и выложить на тарелку.

Приятного аппетита!