Ушное – старинное русское блюдо, которое готовили чаще всего из баранины. К мясу добавляли корнеплоды и тушили в горшочке в печи. Картофель добавляли не всегда, ведь он появился позже. Популярными корнеплодами были брюква и репа. Но так как в наше время брюкву с репой купить почти невозможно, готовлю ушное с картофелем.

Что надо:

Мякоть баранины – 750г

Масло растительное – 50 мл.

Лук репчатый – 3 луковицы – 250г

Морковь – 3 шт. – 300г

Корень петрушки – 60г

Корень сельдерея – 65г

Картофель – 600г

Чеснок – 1 зубчик

Мука – 1 ст. ложка

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа -  по 3-4 веточки

Приготовление

Баранину порезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем и обжарить до румяности.

Все овощи, кроме картофеля, порезать небольшими кубиками. Посолить и поперчить.

Перемешать корнеплоды.

Картофель порезать крупными кусочками. Тоже посолить и поперчить.

На дно большого горшочка выложить корнеплоды.

На них положить баранину вместе с жиром из сковороды.

Сверху – картофель. Залить кипятком на 2 см ниже уровня картофеля. Накрыть крышкой, поставить в духовку, которую разогреть до 180 градусов. Тушить 2 часа.

В конце тушения отлить немного жидкости из горшочка, развести муку и влить соус в горшочек. Добавить мелко порезанный чеснок. Потушить еще 10 минут.

Готовое ушное посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!