Наваристые вкусные щи с квашеной и свежей капустой и с лесными грибами.

Из чего готовить:

Говядина на кости (грудинка) – 750г

Грибы сухие белые – 30г

Грибы лесные уже отваренные – 400г. У меня были маслята.

Картофель – 350г

Капуста белокочанная – 350г

Капуста квашеная – 300г

Лук репчатый – 1 шт. – 60г

Морковь – 1 шт. – 60шт.

Корень сельдерея – 40г

Корень петрушки – 40г

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа – по 3 веточки

Соль

Перец черный молотый

Для бульона:

Лавровый лист – 2 шт.

Перцы горошком (черный и душистый) – по 3-4 шт.

Смесь сухих кореньев для бульона – 2 ст. ложки. Можно взять свежий овощной набор: небольшую луковицу, морковь, корни сельдерея и петрушки. Потом их вынуть из готового бульона и выбросить.

Приготовление

Мясо залить 4л воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Вкинуть лавровый лист, корешки и перцы. Варить бульон 1,5 часа. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей и вернуть в конце в щи.

Сухие грибы замочить в теплой воде. Сухие грибы придадут щам настоящий грибной вкус. 

Когда грибы хорошо размокнут, вынуть их и мелко порезать. Лесные грибы очистить от лесного мусора и отварить 10-15 минут. Отвар слить.

Добавить грибы в бульон за 30 минут до его готовности.

Лук мелко порезать, морковь и коренья сельдерея и петрушки мелко натереть. Обжарить на масле овощи. Можно добавить к ним немного сухих трав.

Квашеную капусту порубить и добавить в сковороду к обжаренным овощам. Добавить 150-200мл бульона и тушить под крышкой на маленьком огне 20 минут.

Картофель порезать кубиком, нашинковать свежую капусту. Вкинуть картофель в готовый бульон.

Через 5 минут добавить свежую капусту и тушеные овощи. Варить 8-10 минут. Посолить по вкусу.

Заправить щи порезанной зеленью и тертым чесноком. Дать щам настояться.

Подавать щи горячими. Можно со свежемолотым или острым перцем.

Приятного аппетита!