Краковский сырник очень вкусный. Творожная запеканка готовится на тонком слое песочного теста.

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука пшеничная – 250г

Сахарная пудра – 100г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Масло сливочное – 125г

Яйцо куриное – 1 шт.

Для творожной начинки:

Домашний (рыночный) творог – 1 кг. Творог не должен быть очень сухим.

Яйца куриные – 8 шт.

Масло сливочное – 100г

Сахар или сахарная пудра – 170г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Крахмал картофельный – 2 ст. ложки – 40г

Изюм – 100г. У меня по 50г изюма и сушеной клюквы.

Соль – щепотка

Количество сахара можно увеличить, если любите сладкое.

Приготовление

Приготовить песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и ванильный сахар и еще взбить. Добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Отделить белки от желтков. Один желток оставить для смазывания сырника. Теплой водой промыть изюм и просушить его.

Творог смолоть на мясорубке (можно и два раза), чтобы масса стала мягкой. Хорошо взбить мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить 1 желток и взбить массу до однородности. Добавить  две ложки творога и снова взбить. Так, все время взбивая, добавить остальные желтки и творог.

Изюм смешать с крахмалом и добавить  в творожную массу.

Взбить белки со щепоткой соли до крепкой пены. В три приёма добавить белки в творожную массу. Вымешать лопаткой движениями снизу вверх.

Дно глубокой прямоугольной формы застелить пергаментом. У меня разъемная форма 27х27 см. 2/3 части охлажденного теста раскатать до толщины 4-5 мм. Аккуратно, накрутив его на скалку, перенести на противень. Бортики делать не надо. Если тесто где-то порвалось, то залепить кусочками теста. Наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Остудить.

Выложить сверху творожную начинку и разровнять лопаткой.

Оставшуюся часть теста также тонко раскатать и нарезать полосками шириной в 1 см.  Из полосок сделать крупную  решетку. Смазать ее слегка взбитым желтком. Выпекать  50-60 минут при 180 градусах до легкой золотистости сверху. Как всегда, сырник очень хорошо поднимется, но потом сядет.

Дать остыть сырнику 1 час в слегка приоткрытой духовке. Потом можно вынуть сырник из формы и окончательно остудить. На 3-4 часа поставить в холодильник.

Приятного аппетита!