По сути, готовим два блюда: штрудли с картофельно-свекольной начинкой и овощное рагу. Вариантов много. Блюдо постное.

Что надо:

Для теста:

Мука – 250-300г

Вода – 150мл

Соль – щепотка

Для начинки:

Картофельное пюре без масла и молока – 400г

Свекла вареная – 1 шт. – 150г. Свеклу можно заменить вареной морковью.

Лук репчатый – 1 небольшая луковица – 50г

Масло растительное 1 ст. ложка

Соль

Перец черный молотый

Для овощного рагу:

Капуста пекинская – половина кочана

Помидоры – 2 шт.

Перец болгарский – половина крупного перца

Кабачок молодой – 1 шт.

Фасоль стручковая (замороженная) – 100г

Горошек зеленый (замороженный) – 50г

Лук зеленый – 4 стебля

Черемша – полпучка

Соль

Перец черный молотый

Приправа «Итальянские травы»

Масло растительное – 2 ст. ложки

Для рагу можно выбрать другие овощи.

Приготовление 

Из муки, воды и соли приготовить постное тесто. Пока тесто настаивается (30 минут), приготовить начинку. Натереть очищенную свеклу на крупной терке. Мелко порезанный лук обжарить на растительном масле. Смешать картофельное пюре со свеклой и луком. Посолить и поперчить. Можно немножко пройтись погружным блендером, чтобы масса стала однородней.

Тесто разделить пополам и раскатать в тонкие прямоугольники (более-менее), шириной до 20 см.

Выложить равномерным слоем начинку, не доходя до края 1,5-2 см.

Смазать оставленный край водой и свернуть тесто с начинкой рулетом. Порезать на рулетики-штрудли по 4 см.

Положить штрудли в смазанные растительным маслом контейнеры пароварки и готовить 30 минут.

Пока готовятся штрудли, займемся овощным рагу.

Зеленую фасоль и горошек отварить 5 минут в подсоленном кипятке. Откинуть на дуршлаг. Чтобы овощи сохранили хрупкость и цвет, промыть их холодной водой.

Порезать белую часть зеленого лука. Вместо зеленого лука можно взять лук-порей. Порезать кубиками кабачок, перец без семян и помидоры. На растительном масле обжарить 1 минуту лук, добавить перец. Жарить, помешивая, 2 минуты. Добавить кабачки и помидоры. Тушить, помешивая, 5 минут.

Нашинковать пекинскую капусту. Вместо нее можно взять молодую белокочанную капусту.

Порезать мелко зеленый лук и черемшу. Черемшу можно заменить шпинатом.

Добавить в сковороду пекинскую капусту и зеленую фасоль. Посолить, поперчить и приправить. Потушить 5 минут.

Добавить зеленый горошек, черемшу и зеленый лук. Перемешать, накрыть крышкой и потушить 3 минуты.

Это блюдо можно подать в керамической форме для запекания, хотя я его не запекала – все уже готовое. Выложить овощное рагу, сделать ложкой в нем углубления, в которые поставить штрудли. Но если вам нравится более острое рагу, в него можно добавить томатный соус. Тогда форму со штрудлями поставить на 10-15 минут в горячую  духовку, чтобы штрудли пропитались соусом.

Приятного аппетита!