Тажин или Таджин ( в арабской транскрипции) – это разновидность блюд, которые готовят в основном в Марокко. Потрясающий вкус мяса, тушеного с овощами и специями. Названо это блюдо так в честь посуды, в которой готовится. Иными словами тажин – это и еда, и посуда. Традиционный тажин делается из глины, а затем по желанию покрывается лаком и разрисовывается. Он состоит из двух частей: круглая емкость с плоским дном и невысокими бортами, и конусообразная крышка, смысл которой в том, что пар конденсируется обратно в емкость, и еда получается необыкновенно нежной. Но и без тажина, в толстостенной кастрюле с крышкой, можно приготовить замечательное блюдо под названием тажин.

Что надо:

Говядина – 500г

Нут – 1 стакан. Нут залить водой не менее чем на 8 часов. Потом воду слить.

Лук репчатый – 1 луковица

Кабачок – 1-2 молодых

Помидоры – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Имбирь свежий – корешок 4 см

Мускатный орех молотый – 1/4 ч. ложки

Кориандр молотый – 1/4 ч. ложки

Соль – по вкусу

Куркума – 1/4 ч. ложки или немного шафрана

Корица – 1/4 ч. ложки или палочка

Масло растительное (желательно оливковое) – 4 ст. ложки

Приготовление

Очистить лук и имбирь и измельчить их.

Небольшими кусочками порезать мясо.

Порезать кусочками помидоры, морковь и кабачок.

На растительном масле обжарить лук с имбирем, добавить мясо и обжарить его до румяности. Добавить специи: кориандр, мускатный орех и корицу.

Добавить порезанные овощи и нут. В стакане (200мл) горячей воды развести куркуму (шафран) и влить эту воду в сотейник. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить томиться на медленном огне 1,5-2 часа. Проверьте по готовности нута.

Подавать тажин горячим.

Приятного аппетита!