РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА

 

Любовь к этим супам своими корнями уходит очень глубоко. По старшинству они могут поспорить даже со всеми любимым борщом.

Рассольники 

Прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья - рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное — рассольник, т.е. приготовленный на рассоле. Но сама суть того, как приготовить рассольник, осталась прежней. Суп рассольник может быть мясным, вегетарианским и грибным. Мясной рассольник варят как из мяса (в т.ч. из мяса птицы, например — рассольник с курицей), так и из мясных субпродуктов: рассольник с почками, сердца, птичьих потрохов, даже рассольник с колбасой. Рассольник готовят с такими овощами как картофель, капуста, морковь, встречается рассольник с томатом. Овощной рассольник может также включать в себя репу, редьку и пр. корнеплоды.

 

 

 

Калья

Рассольник с белой фасолью

Рассольник с почками

Рассольник с куриными потрошками

Грибной рассольник

Рассольник со щавелем

Домашний рассольник

Постный рассольник с судаком

Рассольник с гречкой

Рассольник с капустой

Рассольник с томатом

Рассольник по-кубански

Рассольник с пшеном

Острый рассольник

Рассольник московский

Рассольник по-украински

Рассольник с кукурузой

Рассольник по-харьковски

Рассольник с малосольными огурцами на грибном бульоне

Рассольник с зелеными бобами на копченых ребрах

Рассольник со свеклой и солеными грибами

Рассольник из трех круп

Летний деревенский рассольник

Рассольник дальневосточный

Рассольник Панский

Солянки

 

   Название «солянка» произошло от названия блюда «селянка» - характерного сельского кушания. Рецепт солянки, точнее, селянки, был прост: остатки различных продуктов,  особенно после праздников, селяне смешивали в котле, и варили. Так и родился рецепт солянки сборной мясной. Со временем солянка менялась, стала популярным ресторанным блюдом. Солянка сборная, она же - солянка классическая, обязательно включает минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий: варёное мясо, обжаренное, сосиски, колбасы и т.п. Затем идут маринованные грибы, маринованные или солёные огурцы, лук и морковь, томатная паста, маслины. Солянку подают с лимоном, каперсами и ложкой сметаны. Но мясная солянка не единственная. В зависимости от того, что вы будете добавлять в солянку, вы получите солянку рыбную, солянку с колбасой, солянку из капусты, солянку с грибами, солянку овощную, солянку домашнюю. 

 Солянка

Сборная солянка в горшочке

Солянка старомосковская в горшочках

Солянка грибная

 Солянка мясная с солеными грибами

Куриная солянка

Мясная солянка по-казахски

 

Колбасная солянка

 

Солянка домашняя

Пост будет пополняться новыми рецептами