В мае обязательно готовлю голубцы из молодой капусты. Листочки у капусты нежные, голубцы готовятся быстро. В этот раз взяла для начинки булгур, но крупу не отваривала. Начинка рассыпчатая, чувствуется каждая крупинка. С овощами и фаршем очень вкусно.

Что надо:

Капуста молодая – 2 кочана

Для начинки: 

Фарш из свинины и курицы – 500г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 луковица

Перец сладкий – 1 шт. У меня 100г замороженного порезанного перца.

Соль

Перец черный молотый

Соус томатный Краснодарский – 2 ст. ложки

Приправа «Прованские травы» - 1 чайная ложка

Масло сливочное – 25г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Булгур – 400г

Бульон куриный – 250мл

Зелень петрушки – 3-4 веточки

Для соуса:

Масло сливочное – 50г

Соус томатный Краснодарский – 150г

Сметана – 150г

Соль

Перец черный молотый

Приготовление

Мелко порезать лук и натереть морковь на крупной терке. Если перец свежий, то очистить его от семян и порезать небольшими полосками.

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить лук с морковью, добавить сладкий перец. Обжаривать его до мягкости.

Отодвинуть овощи (или выложить их на тарелку), а в сковороде обжарить фарш, помешивая, до рассыпчатости.

Смешать с овощами, добавить томатный соус и перемешать.

Добавить булгур, бульон, посолить, поперчить и приправить. Готовить, помешивая, до впитывания бульона (3-5 минут). Добавить порезанную зелень петрушки. Начинка готова.

Капустные листья молодой капусты очень удобно размягчить в микроволновке. Положить капусту в пакете и включить микроволновку на 80% мощности на 10 минут. Если мало – еще добавить. Дать остыть и разобрать на листочки. Срезать или отбить утолщения.

На каждый лист положить начинку и завернуть конвертом.

На дно толстостенной кастрюли положить верхние темные листья, потом рядами выложить подготовленные голубцы.

Приготовить соус для заливки голубцов. Растопить масло, добавить сметану и томатный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Если соус получился густой – его можно разбавить бульоном. 

Залить соусом голубцы, а сверху можно накрыть оставшимися маленькими листьями капусты.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-45 минут. Время зависит от величины голубцов и от того, какую капусту вы предпочитаете: очень мягкую или нет.

Если у вас осталась начинка, из нее можно приготовить еще одно вкусное блюдо – фаршированные кабачки.

Приятного аппетита!